便利店改造紀(jì)實(shí)

兩家店基本是同時(shí)開(kāi)業(yè)已近1年，店面基本情況類似，改造前整體情況如下；

1.                  店面整體形象缺乏，沒(méi)有突出的企業(yè)標(biāo)識(shí)，商業(yè)氣息淡薄且門頭風(fēng)化后顯得破舊；

2.                  店面空間浪費(fèi)嚴(yán)重，同樣都是租賃面積為3層，真正作為營(yíng)業(yè)面積的只有門面的一層，和一層同樣格局及大小的負(fù)一樓作為倉(cāng)庫(kù)，2樓空閑；

3.                  商品結(jié)構(gòu)與社區(qū)型便利店的定位有所偏差，商品品項(xiàng)缺失嚴(yán)重，一線品牌商品缺乏；同時(shí)單品數(shù)過(guò)少，缺貨比較嚴(yán)重；

4.                  商品陳列混亂，很多是中分類陳列牽強(qiáng)，無(wú)視基本陳列原則；

5.                  店面衛(wèi)生極差，商品上浮灰較大，時(shí)值夏日貨架層板上隨處都有蚊蟲(chóng)的尸體，商品沒(méi)有量感，使顧客不愿伸手去碰商品，難以激發(fā)顧客的購(gòu)買欲。

6.                  日均銷售徘徊在很低的水平，且大家都習(xí)以為常。

經(jīng)過(guò)當(dāng)時(shí)項(xiàng)目組同仁共同對(duì)店面情況及周邊環(huán)境的實(shí)地考察，總結(jié)得出：

1.              均處于大型小區(qū)入口處左手邊，且小區(qū)均是以常住居民為主，店面所處地理位置較佳，適合社區(qū)型便利店的發(fā)展；

2.              從業(yè)態(tài)和整體規(guī)模均于競(jìng)爭(zhēng)店不同且具有隱形的優(yōu)勢(shì)；

3.              公司高層及店面管理人員對(duì)改造報(bào)以很高的熱情；

由此可見(jiàn)2家店的潛力都是很大的，銷售具有很大的提升空間。

同委托方商議后，我們從店鋪形象及總體布局、商品、陳列、服務(wù)、流程及培訓(xùn)、促銷活動(dòng)組織六個(gè)方面做咨詢和輔導(dǎo)。

因其位于小區(qū)入口處，考慮其購(gòu)物者以長(zhǎng)期居民為主，離得最近的兩家競(jìng)爭(zhēng)店均無(wú)生鮮，打破原有格局對(duì)賣場(chǎng)進(jìn)行再設(shè)計(jì)，對(duì)2樓進(jìn)行裝修，歷時(shí)兩個(gè)月兩家便利店2樓搖身一變成為生鮮賣場(chǎng)，主打肉、蛋、菜、副食、糧油及散貨，對(duì)一樓布局重新規(guī)劃調(diào)整，在調(diào)整前指導(dǎo)店長(zhǎng)對(duì)商品各大類、中類及小類之間的銜接，確定每一排、每一組貨架所陳列商品、通過(guò)畫(huà)商品陳列棚割圖對(duì)每一個(gè)進(jìn)行定位，員工加班加點(diǎn)調(diào)整陳列。

至此我認(rèn)為它不僅僅是一家便利店，同時(shí)具有社區(qū)超市的功能，考慮到蔬菜的特殊性，打破很多搞便利店的人士認(rèn)為便利店不需要做商品促銷活動(dòng)的理念，在每期公司大超市的促銷活動(dòng)明細(xì)中挑選適合社區(qū)便利店的促銷單品及促銷活動(dòng)，做一幅漂亮的外噴懸掛于店外，進(jìn)行宣傳，使顧客群從原來(lái)本小區(qū)的住戶，逐漸擴(kuò)大到附近村子的居民。

為了更好的服務(wù)于顧客，使所有人進(jìn)店都可以找到適合自己的商品，我們共同做顧客需求調(diào)查表及敏感商品調(diào)查表，分析顧客需求，淘汰六周無(wú)銷售、六月無(wú)進(jìn)貨的商品，增加顧客需要的商品，盡量保證高敏感單品的價(jià)位處于與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手略低或持平的價(jià)格，盡量使TOP200單品的缺斷貨率處于最低水平，到目前兩家店面單品數(shù)量均是同期的2.30倍。

在不斷的咨詢工作中，發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商資源極度匱乏造成部分商品經(jīng)常處于缺斷貨或是價(jià)格高于同行的情況，經(jīng)項(xiàng)目組共同商議后向委托方建議成立雨潤(rùn)冷鮮肉項(xiàng)目組、自營(yíng)面包項(xiàng)目組和蔬果自采項(xiàng)目組，目前各項(xiàng)目組已過(guò)了磨合期，正式服務(wù)于各門店，日配雨潤(rùn)冷鮮肉、面包、糕點(diǎn)和蔬果，目前店面和顧客的風(fēng)評(píng)都不錯(cuò)。

前期員工都是從早上開(kāi)店工作到晚上閉店，且工作效率底下，人員離職率居高不下，人員離職率基本處于30%左右，公司派來(lái)專業(yè)資深的人力資源總監(jiān)，前來(lái)指導(dǎo)，對(duì)公司組織架構(gòu)進(jìn)行疏導(dǎo)、對(duì)人力資源成本進(jìn)行核算，建立健全的各部門績(jī)效考核制度及休假制度，人員離職率直降到15%,且工作效率比前期還好。

在這期間我們還組織了很多與店面相關(guān)的培訓(xùn)例如《通過(guò)數(shù)據(jù)看店面》、《收銀員工作流程及技巧》、《陳列技巧》等一系列的培訓(xùn)，增強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能和工作信心。

當(dāng)問(wèn)到企業(yè)各部門的工作流程的時(shí)候合作方發(fā)了好幾份流程給我們，都是直接照搬別的企業(yè)的制度流程，和自身發(fā)展的實(shí)地情況完全不符，我們開(kāi)始了為合作方企業(yè)量身定制屬于他的企業(yè)各部門工作制度流程，目前訂貨已經(jīng)從采購(gòu)訂貨下放到門店店長(zhǎng)自行依據(jù)供應(yīng)商每天訂貨，店長(zhǎng)每天對(duì)工作都是有總結(jié)有計(jì)劃的在進(jìn)行中；

通過(guò)以上各種嘗試及努力使兩家店面3月份同期銷售增長(zhǎng)175%和153%，來(lái)客數(shù)各增長(zhǎng)135%和161%，客單價(jià)各增長(zhǎng)17%和3.5%.

咨詢工作依舊在進(jìn)行中，相信我們和合作方都會(huì)取得更好的成績(jī)。