我們的蔬果銷售，高峰時(shí)間是下午五點(diǎn)到晚上七點(diǎn)。你一看就明白了，他們主要是上班族、白領(lǐng)，剛下班，只圖便捷，對(duì)價(jià)格不敏感，我的毛利就高。因此，我們還要拿出每平方米產(chǎn)出小的位置，改成賣周轉(zhuǎn)快、毛利高的蔬果。這樣單店贏利能力就提升了。我們還將大規(guī)模地對(duì)店面進(jìn)行精細(xì)化改造，2011年的蔬果規(guī)模比2010年，將有60%至70%的增長(zhǎng)。

　　而全國500平方米的店賣豬肉，沒有一個(gè)成功的。他們就問我，做肉的訣竅是什么？我告訴他們，訣竅有三：

　　第一，決心比條件重要。決心包括你敢不敢承擔(dān)虧損，你不計(jì)較試錯(cuò)產(chǎn)生的成本，下面的人才敢真正認(rèn)真做。一有困難老板就猶豫、退縮，下面的人哪里會(huì)努力。我們做生鮮的經(jīng)驗(yàn)，都是賠錢賠出來的。做蔬果，我賠了500多萬元。賣豬肉最初兩年，賠了600多萬；

　　第二，機(jī)制比技術(shù)重要�；顑翰皇俏以诟�，是幾千名員工在干。因此獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制太重要了，好的機(jī)制可以讓400多個(gè)大肉工在分割肉的時(shí)候，發(fā)揮主觀能動(dòng)性，更自覺、更科學(xué)、更負(fù)責(zé)地分，分好了，肉就可以賣貴點(diǎn)，分差了，好肉也只能便宜賣。蔬果也是這樣，門店可以提留50%的毛利，這大大刺激了店員減少生鮮傷損的積極性。每天快下班的時(shí)候，賣不完的菜，店員不會(huì)扔掉，讓它爛掉（別的很多超市就是這樣），甚至寧愿搬到街邊去，3元、2元也賣，賣2元他們可以提1元錢。所以好的機(jī)制，可以擴(kuò)大邊際利潤(rùn)；

　　第三，口碑比利潤(rùn)重要。口碑好，自然賺錢。我們?cè)跇淞⒖诒�上，有一個(gè)很重要的做法，即周六周日豬肉打9折。每個(gè)周六，津工豬肉的銷售額有60萬~100萬元，周一到周五每天銷售只有20多萬元，相差三到五倍。