出品/紅餐網(wǎng)

撰文/鄭穎

近日，霸碗蓋碼飯在官方公眾號宣布開出南昌首店的同時，正式對外確認(rèn)其全國門店總數(shù)已突破1000家。

2018年，霸碗蓋碼飯在湖南長沙創(chuàng)立，其主打“新鮮現(xiàn)炒”的模式，備受市場推崇，用了4年時間開出200家左右門店。2023年，霸碗加速全國化擴(kuò)張，先后進(jìn)入上海、天津、四川、江西、福建等高線市場，并在2024年實(shí)現(xiàn)門店數(shù)達(dá)500家。來到2025年，其更是加快拓店速度，僅6、7兩個月就新增近百家門店，并在9月實(shí)現(xiàn)千店目標(biāo)。

△圖片來源：霸碗蓋碗飯官方公眾號

業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，作為最早應(yīng)用炒菜機(jī)器人的餐飲品牌之一，霸碗的快速擴(kuò)張與千店成就，得益于其“自研智能炒菜機(jī)器人”路線。實(shí)際上，自誕生之日起，霸碗確實(shí)就開始在門店使用炒菜機(jī)器人，官方信息顯示，目前其“自研智能炒菜機(jī)器人”設(shè)備已完成三次迭代升級。

一方面，靠著后廚里的炒菜機(jī)器人，霸碗實(shí)現(xiàn)了“去廚師化”，不僅解決了傳統(tǒng)湘菜依賴廚師的問題，更顯著降低了高昂的人力成本壓力。另一方面，機(jī)器人提升了出餐效率并確保了菜品標(biāo)準(zhǔn)化，緩解了傳統(tǒng)湘菜難以規(guī)�；�的難題。

事實(shí)上，隨著餐飲行業(yè)成本效率革命的推進(jìn)，南城香、老鄉(xiāng)雞等不少連鎖中式快餐的“大廚”，已經(jīng)悄然變成了炒菜機(jī)器人。

比如南城香，自2024年起就在北京門店引入智能炒菜機(jī)，并承諾“超時10分鐘免單”。創(chuàng)始人汪國玉近期更是在中國餐飲品牌節(jié)上表示，未來計劃在全部門店普及炒菜機(jī)器人。

另據(jù)老鄉(xiāng)雞今年7月披露的招股說明書顯示，截至2025年4月末，已經(jīng)有388家餐廳采用自動設(shè)備，包括智能炒菜機(jī)器人、智能蒸柜、智能雞湯爐等。

而去年在港股上市的小菜園，在國內(nèi)有660多家門店，從2023年開始在部分門店用上了炒菜機(jī)器人。小菜園在招股說明書中“交底”：上市募集資金中，預(yù)計將用1億元采購2000臺炒菜機(jī)器人，一臺單價5萬元。

此外還有今年8月鍋圈計劃推出的“鍋圈小炒”新店型，同樣也是主打采用炒菜機(jī)器人現(xiàn)炒，5分鐘內(nèi)可完成出餐，同時價格僅為普通社會餐廳的一半。

從霸碗靠炒菜機(jī)器人實(shí)現(xiàn)千店擴(kuò)張，再到南城香、老鄉(xiāng)雞等一眾餐飲品牌紛紛跟進(jìn)，不難看出，炒菜機(jī)器人正在重塑中式快餐行業(yè)。而無論是連鎖巨頭還是中小商家，都在積極尋找適合自己的智能化路徑，這場由機(jī)器人引領(lǐng)的產(chǎn)業(yè)變革，才剛剛開始。