出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/夢(mèng)縈

“胖改”的風(fēng)潮，如今吹到了麥德龍。

8月15日，位于北京海淀區(qū)的麥德龍四季青店在完成調(diào)改后正式恢復(fù)營業(yè)，這也是麥德龍?jiān)谌珖�落地的首家向胖東來學(xué)習(xí)的自主調(diào)改門店。

麥德龍“胖改”店有何不同？在商品、服務(wù)與消費(fèi)體驗(yàn)等方面有哪些提升？帶著這些疑問，聯(lián)商網(wǎng)近日對(duì)麥德龍北京四季青店進(jìn)行了實(shí)地探訪。

01

輕裝修重運(yùn)營

從門店外部的調(diào)改公告可以看到，麥德龍四季青店從7月21日起局部施工調(diào)改，8月11日-14日進(jìn)行短時(shí)間閉店施工，8月15日恢復(fù)營業(yè)。

空間改造方面，與其他“胖改”店不同，麥德龍四季青店保留了原有主體裝修風(fēng)格以降低改造成本，核心調(diào)整聚焦于商品區(qū)域的功能優(yōu)化。

二樓通過品類重組實(shí)現(xiàn)陳列邏輯升級(jí)，將關(guān)聯(lián)性商品集中規(guī)劃，如調(diào)味品區(qū)與糧油區(qū)形成烹飪供應(yīng)鏈閉環(huán)，母嬰用品區(qū)整合洗護(hù)、喂養(yǎng)等細(xì)分品類，提升消費(fèi)者購物效率。

▲零食區(qū)

▲酒水區(qū)

▲廚房電器區(qū)

▲廚房用品區(qū)

▲日用清潔區(qū)

▲數(shù)碼影音區(qū)

▲個(gè)人護(hù)理區(qū)

▲胖東來自有品牌專區(qū)

門店專門規(guī)劃了胖東來自有品牌專區(qū)，引進(jìn)了多款胖東來核心自有品牌商品，涵蓋休閑食品、調(diào)味品及家居清潔類等多個(gè)細(xì)分品類，均為胖東來高復(fù)購單品。

一樓則擴(kuò)大了現(xiàn)制加工區(qū)面積，通過檔口前移、明廚亮灶等設(shè)計(jì)，強(qiáng)化“即食即購”的場(chǎng)景體驗(yàn)，契合當(dāng)下消費(fèi)需求的增長趨勢(shì)。

▲冷凍食品區(qū)

▲生鮮區(qū)

▲烘焙區(qū)

▲肉品區(qū)

▲熟食區(qū)

▲水產(chǎn)區(qū)

聯(lián)商網(wǎng)注意到，該店設(shè)置了活鮮區(qū)域，這對(duì)長期以凍品、冰鮮為主要供應(yīng)形式的麥德龍而言，無疑是一次頗具突破性的嘗試。

此外，門店也對(duì)非會(huì)員顧客開放，部分商品有會(huì)員價(jià)和非會(huì)員價(jià)，而包括生鮮、熟食等在內(nèi)的多款產(chǎn)品不做會(huì)員價(jià)與非會(huì)員價(jià)等區(qū)別，消費(fèi)者只需簡單注冊(cè)為免費(fèi)會(huì)員即可結(jié)賬。

02

烘焙、熟食品類增加近6倍

聯(lián)商網(wǎng)現(xiàn)場(chǎng)探訪發(fā)現(xiàn)，麥德龍四季青店的調(diào)改并非表層形式變動(dòng)，而是圍繞商品品質(zhì)、食品安全與服務(wù)體驗(yàn)等核心維度的系統(tǒng)性升級(jí)，其以“寬類窄品”為策略重構(gòu)消費(fèi)場(chǎng)景，處處透著對(duì)零售本質(zhì)的回歸。

調(diào)改后的門店，最直觀的變化是多了幾分“煙火氣”，民生商品的占比明顯提升，從日常所需的米面糧油到高頻消費(fèi)的肉蛋蔬果，品類更貼合大眾日常采購需求。

商品結(jié)構(gòu)優(yōu)化是調(diào)改的核心，麥德龍四季青店不僅針對(duì)性引進(jìn)了胖東來的優(yōu)質(zhì)商品及同源款，還對(duì)整體商品矩陣進(jìn)行了大刀闊斧的調(diào)整：商品數(shù)量精簡至約8000支，全場(chǎng)商品汰換率達(dá)到55%，涵蓋烘焙、熟食、水產(chǎn)、個(gè)人洗護(hù)、潮玩等多個(gè)品類。

與此同時(shí)，麥德龍門店的進(jìn)口商品占比在25%左右。除了商品淘汰煥新以外，麥德龍的自有品牌、獨(dú)家和進(jìn)口商品占比在40%以上，保留了麥德龍?jiān)谶M(jìn)口商品與自有品牌上的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)。

據(jù)麥德龍調(diào)改項(xiàng)目組負(fù)責(zé)人介紹，公司對(duì)于自有品牌的開發(fā)策略是根據(jù)消費(fèi)趨勢(shì)和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，來做研發(fā)的應(yīng)對(duì)。麥德龍自有品牌每年會(huì)有200款至300款新品上線。

值得注意的是，在精簡SKU的同時(shí)，門店對(duì)重點(diǎn)品類進(jìn)行了“擴(kuò)容”，其中烘焙、熟食類商品數(shù)量較調(diào)改前增加近6倍，現(xiàn)制現(xiàn)售的新鮮食品占比顯著提升，更貼合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)“即食便利”的需求。

食品安全方面，門店貫徹麥德龍全國統(tǒng)一的品控體系，深度融合HACCP國際認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)與麥咨達(dá)全程可追溯系統(tǒng)，并特別設(shè)立食品安全檢測(cè)室，對(duì)商品進(jìn)行嚴(yán)格自檢。此外，針對(duì)生鮮商品，門店將當(dāng)日銷售，當(dāng)日清理，確保消費(fèi)者買到新鮮可靠的蔬果、肉類商品。

除了商品本身，麥德龍四季青店在消費(fèi)體驗(yàn)與服務(wù)細(xì)節(jié)上的升級(jí)同樣可圈可點(diǎn)�，F(xiàn)場(chǎng)隨處可見試吃體驗(yàn)臺(tái)，消費(fèi)者能直觀感受商品口感后再?zèng)Q定購買；“免打擾購物服務(wù)”成為常態(tài)，員工不再主動(dòng)推銷商品、會(huì)員卡或購物卡，讓消費(fèi)者能沉浸式選購心儀好物。

此外，在肉品區(qū)備好“頭牌菜”菜譜，為消費(fèi)者提供烹飪參考；冷凍區(qū)放置防凍手套，方便顧客取拿低溫商品；茶葉區(qū)則設(shè)有喝茶小貼士，細(xì)致標(biāo)注沖泡建議。這些設(shè)計(jì)從消費(fèi)場(chǎng)景出發(fā)，讓購物體驗(yàn)更顯貼心；熟食區(qū)試吃備有紙巾、濕紙巾、牙簽等。

水產(chǎn)區(qū)新增30余種活鮮貝類，還提供海鮮當(dāng)場(chǎng)加工服務(wù)，免費(fèi)提供刨魚、切段、切片、清洗服務(wù)；新鮮食材也可直接處理成餐，滿足即時(shí)享用需求。

水果區(qū)還提供免費(fèi)水果切塊、榴蓮剝殼等服務(wù)；果切商品實(shí)行4小時(shí)8折，6小時(shí)6折，8小時(shí)后下架報(bào)損制度，將商品的“新鮮度”與服務(wù)的“便捷性”深度綁定。

此外，門店還新增了諸多便民服務(wù)，提供免費(fèi)茶飲、寵物寄存、輪椅租借等20余項(xiàng)增值服務(wù)，配備血壓儀、急救箱等設(shè)施，并設(shè)置了顧客休息區(qū)，于細(xì)微處傳遞服務(wù)溫度。

值得一提的是，門店對(duì)員工的關(guān)懷也同步升級(jí)，縮短工作時(shí)長，改善工作環(huán)境，讓員工更好地兼顧工作和生活，其營業(yè)時(shí)間從原來的8:00-22:00調(diào)整為9:00-21:30，新增了員工休息室、淋浴房與餐廳，員工還可享受最低10天的帶薪年假。

有分析指出，此次麥德龍四季青店從商品精選、服務(wù)升級(jí)到員工關(guān)懷的多維度煥新，背后是其進(jìn)一步加碼to C業(yè)務(wù)、深化本地化運(yùn)營的嘗試。這場(chǎng)以“向胖東來學(xué)習(xí)”為方向的調(diào)改，既是對(duì)零售服務(wù)本質(zhì)的再探索，也為傳統(tǒng)商超的轉(zhuǎn)型提供了新的思考樣本。

03

探索差異化破局

中國倉儲(chǔ)會(huì)員超市行業(yè)正站在機(jī)遇與挑戰(zhàn)的十字路口，受益于經(jīng)濟(jì)增長、消費(fèi)升級(jí)，倉儲(chǔ)會(huì)員超市以高供應(yīng)效率和高質(zhì)價(jià)比產(chǎn)品吸引了大量消費(fèi)群體，市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)張。

數(shù)據(jù)顯示，2024年我國倉儲(chǔ)會(huì)員超市市場(chǎng)規(guī)模已從2012年的216.3億元增長至387.8億元，彰顯出強(qiáng)勁的發(fā)展態(tài)勢(shì)，未來隨著中國消費(fèi)市場(chǎng)的持續(xù)升級(jí)，行業(yè)成長空間廣闊。

但與此同時(shí)，行業(yè)競爭已從“增量擴(kuò)張”轉(zhuǎn)向“存量博弈”，國際巨頭、本土連鎖及區(qū)域玩家多維布局，正在推動(dòng)業(yè)態(tài)進(jìn)入差異化競爭周期。

作為沃爾瑪旗下核心業(yè)態(tài)，山姆憑借精準(zhǔn)選品+全渠道履約的模式持續(xù)領(lǐng)跑。2025年沃爾瑪投資大會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，截至今年4月，中國山姆的有效會(huì)員數(shù)突破500萬，年費(fèi)收入超過13億元，其中卓越會(huì)員(680元/年)的續(xù)卡率達(dá)到92%。據(jù)聯(lián)商網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，截至目前，全國已經(jīng)開業(yè)的山姆達(dá)56家，至2026年年底，至少還有20家山姆待開業(yè)。

Costco作為全球會(huì)員制零售標(biāo)桿，在華采取謹(jǐn)慎擴(kuò)張+單店深耕策略。盡管當(dāng)前在華門店數(shù)量有限，6年僅開了7家店，但依托全球供應(yīng)鏈協(xié)同能力，單店盈利能力突出。2024-2025年，其在深圳、南京等地的拓店計(jì)劃及中國總部大樓的建設(shè)，顯示出對(duì)本土市場(chǎng)的長期布局。

作為較早進(jìn)入中國市場(chǎng)的外資零售玩家，麥德龍近年來持續(xù)以業(yè)態(tài)創(chuàng)新與本土化適配為核心，探索轉(zhuǎn)型突破路徑。這一進(jìn)程中，麥德龍四季青店的煥新具有標(biāo)志性意義，其不僅是單店層面的體驗(yàn)升級(jí)，更是麥德龍?jiān)谌A首次自主借鑒胖東來服務(wù)理念，并將其與自身供應(yīng)鏈、品控等傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)深度融合的戰(zhàn)略嘗試。同時(shí)，在即時(shí)零售賽道，麥德龍也在加速布局，形成線上線下協(xié)同的發(fā)展格局。

8月23日，麥德龍長沙首家前置倉——雨花倉正式開啟，周邊5公里的市民可線上下單購買1500種優(yōu)選商品，享受最快1小時(shí)達(dá)的極速配送服務(wù)。該倉面積約300平方米，包含零食、清潔用品、糧油副食等日常商品，以及冷飲冰品、鮮奶、速凍食品等，配置十余名工作人員，負(fù)責(zé)揀貨、打包。

當(dāng)前，倉儲(chǔ)會(huì)員超市的競爭已從單一價(jià)格維度升級(jí)為“商品力+服務(wù)力+供應(yīng)鏈效率”的綜合較量，消費(fèi)者對(duì)健康、有機(jī)和進(jìn)口商品的需求增長，推動(dòng)企業(yè)優(yōu)化選品策略。企業(yè)需通過深度洞察消費(fèi)者需求，打造差異化商品矩陣與服務(wù)體系，以應(yīng)對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競爭。

有分析指出，未來倉儲(chǔ)會(huì)員超市將呈現(xiàn)三大趨勢(shì)：一是區(qū)域化深耕，企業(yè)將根據(jù)不同城市群的消費(fèi)特征調(diào)整商品結(jié)構(gòu)；二是全渠道深化，前置倉、云倉等模式將成為線下門店的重要補(bǔ)充，推動(dòng)“到店+到家”一體化履約；三是會(huì)員價(jià)值分層，通過差異化會(huì)員權(quán)益提升用戶付費(fèi)意愿。

對(duì)于行業(yè)參與者而言，如何在保持精選+性價(jià)比的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)本土化需求與自身資源的深度匹配，將是決勝未來的關(guān)鍵。