出品/聯(lián)商網(wǎng)
撰文/林平
美團(tuán)正加速與實(shí)體零售融合。
8月29日，美團(tuán)折扣超市“快樂猴”全國(guó)首店在杭州開業(yè)。這標(biāo)志著美團(tuán)正以深度整合供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)為支點(diǎn)，進(jìn)軍折扣零售賽道。
開業(yè)當(dāng)天，聯(lián)商網(wǎng)實(shí)地探訪了快樂猴全國(guó)首店(杭州拱墅大關(guān)店)，這家店究竟有哪些看點(diǎn)？
01
采取小店型，商品少而精
眾所周知，折扣店超市通常選擇在人口密度高、老齡化明顯的成熟社區(qū)，從而確保周邊有足夠多的常住人口，支撐起穩(wěn)定的日常消費(fèi)。此外，老年人對(duì)價(jià)格敏感度高，也是折扣的忠實(shí)顧客。
而在立地與物業(yè)條件上，又偏好單層、高空間、柱距大的物業(yè)。高空間便于貨架高位倉(cāng)儲(chǔ)，減少后臺(tái)倉(cāng)庫(kù)面積，最大化賣場(chǎng)空間。大柱距便于貨架布局和顧客流動(dòng)。
以ALDI奧樂齊為例，幾乎100%優(yōu)先考慮成本和效率，物業(yè)可能看起來(lái)“簡(jiǎn)陋”，但地理位置更精準(zhǔn)貼近社區(qū)。
快樂猴也貫徹了這一整體原則，其全國(guó)首店位于杭州市拱墅區(qū)大關(guān)路291號(hào)1幢105室，由汽車4S店展廳改造而來(lái)，在物業(yè)的改造上相對(duì)節(jié)省和高效。
聯(lián)商網(wǎng)實(shí)地觀察周邊發(fā)現(xiàn)，快樂猴杭州拱墅大關(guān)店周邊一公里聚集了近40個(gè)成熟小區(qū)，其與最近一家盒馬NB的直線距離約800米。
從現(xiàn)場(chǎng)觀察來(lái)看，快樂猴門店面積不到1000m2，精選了超1000款高性價(jià)比的民生商品。從門店的挑高來(lái)看，約7米高，貨架通道寬度約3.5米，能容納更多的人群購(gòu)物。
與折扣超市大店型相比，快樂猴采取的是小店型策略，商品少而精，有一定規(guī)模的自有品牌，主打爆品，快速周轉(zhuǎn)。
營(yíng)業(yè)時(shí)間上，從7:30-21:30，一方面是能承接周邊中老年人早起購(gòu)買新鮮菜的需求，另一方面又能滿足上班族早上購(gòu)買早餐和下班后購(gòu)物的需求。
小店型需要極低的運(yùn)營(yíng)成本(如員工配比較少，增加自助收銀比例)+供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)來(lái)實(shí)現(xiàn)持續(xù)低價(jià)，滿足的是高頻、便民的民生需求。
門店規(guī)劃了冷凍冷藏、肉類、乳品、熟食、果蔬、百貨、沖調(diào)、調(diào)味、糧油、休食、米面糧油等十多個(gè)品類，主要以日常剛需為主。
（1）快樂廚房(現(xiàn)烤、烘焙)
快樂廚房與ALDI奧樂齊旗下的“奧家廚房”有些相似，通過現(xiàn)場(chǎng)加工烘烤，提供熱食、烘焙類商品，強(qiáng)調(diào)便捷與省心，旨在為消費(fèi)者提供省時(shí)、省錢、省心的生活方式。
即食熱食有現(xiàn)烤奧爾良風(fēng)味大烤雞、五香豬蹄塊、香烤雞翅桶、蜜汁烤肋排、脆皮香酥鴨等�，F(xiàn)烤奧爾良風(fēng)味大烤雞憑借16.9元/只的價(jià)格，受到消費(fèi)者瘋搶，不斷補(bǔ)貨。
烘焙食品提供十多款現(xiàn)烤歐包、蝴蝶酥、各類吐司、蛋撻、谷物面包、桃酥等，價(jià)格親民，承諾100%使用動(dòng)物奶油，0添加代可可脂，0添加人工色素。如現(xiàn)烤厚酥蛋撻就采用了新西蘭奶油，三倍厚酥，奶香濃郁。
(2)生鮮蔬果
生鮮是快樂猴主打的核心品類之一，主要以常溫、冷藏和冷凍為主。
果蔬區(qū)：貨架上堆滿了產(chǎn)地直采的陽(yáng)光玫瑰、新疆哈密瓜、新疆西梅、巨峰葡萄等。主打枝頭鮮、安心甜，每日監(jiān)控成熟度，日檢糖酸比。
在品類精選上，快樂猴也花了一番心思。以哈密瓜為例，其精選了約4種商品，并提供了不同甜度供消費(fèi)者按需選擇，對(duì)消費(fèi)者十分友好。
葉菜、菌菇類則按品類整齊碼放，透明化的預(yù)包裝新鮮度肉眼可見。
食品安全方面，每日對(duì)蔬菜進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)，并在門店公示，保障用戶安心選擇。
快樂猴也在倡導(dǎo)健康的消費(fèi)理念，如“為什么果蔬多使用預(yù)包裝”——可以更好地保持果蔬鮮度，更少損耗、更高效率，讓預(yù)包裝果蔬依然“好貨不貴”。
水產(chǎn)區(qū)：考慮到成本管控，不賣活鮮，以冰鮮、冰凍為主。
快樂猴表示，冰鮮水產(chǎn)會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格抽查檢測(cè)，全程冷鏈鎖鮮。而氣調(diào)包裝，能夠減少不必要的接觸。
肉類：均采取冷鮮方式，細(xì)分出肋條、排骨、五花肉等，真空包裝好的食材直接適配家庭烹飪需求。
以冷鮮豬肉為例，嚴(yán)格品控，通過30項(xiàng)食品檢測(cè)。宰后預(yù)冷，能夠有效隔離細(xì)菌滋生。氣調(diào)包裝，能夠鎖住鮮味與營(yíng)養(yǎng)。
雞蛋：只賣無(wú)抗鮮雞蛋。溯源驗(yàn)廠，嚴(yán)格品控，飼料配比加入五谷。
（3）日化百貨、糧油、休食
紙巾、洗衣液等日化用品，糧油、休食等，百余種商品整齊陳列，從日常消耗到偶爾添置，基本能滿足家庭購(gòu)物需求。
（4）乳品沖調(diào)
以鮮奶、酸奶為主，每個(gè)品相精選出多個(gè)優(yōu)質(zhì)商品。
（5）自有品牌
快樂猴自有品牌(“猴標(biāo)”)根據(jù)消費(fèi)者需求反饋進(jìn)行測(cè)款，也會(huì)不斷進(jìn)行更新調(diào)整。
產(chǎn)品開發(fā)理念上，快樂猴始終堅(jiān)持行業(yè)頭部高標(biāo)準(zhǔn)，源頭嚴(yán)格甄選，品控層層把關(guān)，直達(dá)工廠定制。這也能夠減少環(huán)節(jié)，降低成本，從而做到好貨不貴。
快樂猴自有品牌涉及休食、糧油米面、日化、水果、水產(chǎn)等多個(gè)品類，打造了海鹽蘇打餅干、花生油、原味桃酥、飲用水、紙巾、陽(yáng)光玫瑰青提、三文魚、五常大米、冰鮮豬肉、洗衣液等多款爆品。
開業(yè)不到一小時(shí)，現(xiàn)烤厚酥蛋撻、原味大桃酥、黃油大羊角包已循環(huán)補(bǔ)貨三次。
02
杭州、北京等地試水打磨
折扣超市的本質(zhì)是以供應(yīng)鏈效率為支點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)“可持續(xù)低價(jià)”。
快樂猴“減少環(huán)節(jié)、降低成本、嚴(yán)格品控、直達(dá)工廠定制”的做法能夠直接讓價(jià)格優(yōu)勢(shì)變得明顯。如開業(yè)期間11.5元/盒(30枚)的無(wú)抗雞蛋，高性價(jià)比直接戳中消費(fèi)者痛點(diǎn)。門店商品既兼顧了銀發(fā)族的健康優(yōu)質(zhì)需求和上班族的高頻生活節(jié)奏，也精準(zhǔn)聚焦高頻社區(qū)剛需。
在場(chǎng)景方面，快樂猴始終關(guān)注家庭消費(fèi)場(chǎng)景，圍繞一日三餐與日常高頻需求，每一件商品都經(jīng)過層層篩選與嚴(yán)格質(zhì)檢，在科學(xué)品控體系和自有供應(yīng)鏈的雙重保障下，確保商品新鮮、安全、高質(zhì)價(jià)比。
而從店內(nèi)隨處可見“好貨不貴，快樂加倍”的Slogan來(lái)看，通過持續(xù)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)讓消費(fèi)者享受到實(shí)惠，又積極倡導(dǎo)理性消費(fèi)理念，引導(dǎo)大眾在購(gòu)物時(shí)回歸需求本質(zhì)，形成健康消費(fèi)氛圍。
在服務(wù)細(xì)節(jié)上，門店設(shè)置有免費(fèi)冰袋自助區(qū)、免費(fèi)雨衣等，彰顯人文關(guān)懷。這些貼心設(shè)置能夠讓購(gòu)物體驗(yàn)更加周到，傳遞門店溫度。
據(jù)介紹，全國(guó)首店開出之后，快樂猴將加速在杭州、北京等地試水打磨模型。杭州第二店拱墅美達(dá)麗陽(yáng)店預(yù)計(jì)將于9月開出，北京首店未來(lái)也將亮相。
未來(lái)，快樂猴將持續(xù)優(yōu)化建設(shè)便民生活圈，以高品質(zhì)、深折扣持續(xù)滿足社區(qū)一日三餐的消費(fèi)需求，逐步構(gòu)建起全國(guó)性零售網(wǎng)絡(luò)。
寫在最后
折扣超市的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于供應(yīng)鏈的深度整合，也在于在低成本和高效率之間找到最佳平衡點(diǎn)，將省下來(lái)的租金和運(yùn)營(yíng)成本，實(shí)實(shí)在在地體現(xiàn)在商品的低價(jià)上，從而形成核心競(jìng)爭(zhēng)力。
在聯(lián)商高級(jí)顧問團(tuán)成員云棲居士看來(lái)，折扣超市不是一種單一業(yè)態(tài)，而是一種運(yùn)營(yíng)理念，當(dāng)入局者能實(shí)現(xiàn)高周轉(zhuǎn)、低成本運(yùn)營(yíng)時(shí)，零售業(yè)的未來(lái)將屬于能同時(shí)駕馭數(shù)字化與供應(yīng)鏈的融合者，這也倒逼整個(gè)零售業(yè)從流量思維轉(zhuǎn)向價(jià)值思維。
對(duì)于消費(fèi)者而言，“好貨不貴”的購(gòu)物體驗(yàn)已成為不可逆的趨勢(shì)。而對(duì)于行業(yè)來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈的深度整合、運(yùn)營(yíng)效率的持續(xù)提升、消費(fèi)者價(jià)值的精準(zhǔn)捕捉，都將是零售業(yè)夯實(shí)基底的必有之路。
從零售行業(yè)發(fā)展來(lái)看，折扣店的浪潮已來(lái)。今日(8月29日)除了美團(tuán)快樂猴全國(guó)首店亮相，盒馬NB也正式更名為“超盒算NB”，并宣布17店同開。
而對(duì)于快樂猴來(lái)說(shuō)，能否將首店經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可規(guī)模化的高效運(yùn)營(yíng)體系，需要長(zhǎng)期不斷驗(yàn)證。
