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作者/吳憂
全球知名便利店品牌7-11最近在中國(guó)的日子并不好過(guò)。
3月15日，北京廣播電視臺(tái)生活頻道《生活這一刻》欄目微博上公布了記者之前臥底了7-11北京亮馬橋店的情況，關(guān)東煮食材敞口放垃圾桶蓋上，熱飲超期后標(biāo)簽被替換，餐食加熱飯盒不清洗等各種食品衛(wèi)生與安全問(wèn)題突出……更要命的是工作人員對(duì)此已經(jīng)見(jiàn)怪不怪了。
在315這一特殊日子，視頻一經(jīng)曝光，迅速引發(fā)了輿論關(guān)注，要知道7-11是便利店的先驅(qū)者，也是眾多便利店模仿的對(duì)象，如今，卻在中國(guó)市場(chǎng)再一次栽在了食安問(wèn)題這個(gè)跟頭上。業(yè)內(nèi)不禁想問(wèn)：這還是我們認(rèn)識(shí)的那個(gè)7-11了嗎？
01
屢次曝出食安問(wèn)題
從視頻中我們可以看到，7-11北京亮馬橋店一次性杯蓋隨意放置在架子上，旁邊就是“蟑螂貼”；關(guān)東煮食材的籃子隨手放在垃圾桶蓋子上；餐盒與雜物混放；本該當(dāng)天清洗的餐盒第二天依然保持“原樣”。
此外，員工在打掃衛(wèi)生備貨過(guò)程中，關(guān)東煮食品湯汁敞口放在旁邊，甚至員工在熱飲入柜標(biāo)簽上動(dòng)起了手腳， “沒(méi)事兒，反正我們一般就是換（標(biāo)簽）” 店員拿起一瓶11日放進(jìn)熱飲柜的飲料，熟練的打出一張28日的標(biāo)簽重新貼在了瓶子上……
截止發(fā)稿，《生活這一刻》的視頻已經(jīng)有1235萬(wàn)次觀看，超過(guò)1萬(wàn)條評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)6934。
當(dāng)天下午，7-11北京公司發(fā)布致歉函稱，媒體報(bào)道的店鋪存在的違規(guī)問(wèn)題點(diǎn)屬實(shí)，針對(duì)涉事店鋪，已決定從即日起對(duì)店鋪停業(yè)，后續(xù)整改等問(wèn)題，會(huì)嚴(yán)格按照相關(guān)政府部門要求和指導(dǎo)落實(shí)。同時(shí)表示，正在對(duì)北京市全部店鋪進(jìn)行自查。
實(shí)際上，這并不是7-11第一次曝出食品衛(wèi)生問(wèn)題。
就在同一天，新京報(bào)報(bào)道，據(jù)北京通州市場(chǎng)監(jiān)管官微消息，有媒體反映7-11便利店通州新華聯(lián)家園店涉嫌銷售過(guò)期食品。得知相關(guān)信息后，通州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局立即對(duì)涉事門店開(kāi)展調(diào)查，目前該店已經(jīng)停業(yè)并被立案調(diào)查。
當(dāng)天，通州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局約談了柒一拾壹(北京)有限公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人，責(zé)令其對(duì)涉事門店進(jìn)行嚴(yán)肅處理的同時(shí)，要求組織通州區(qū)所有門店開(kāi)展自查，強(qiáng)化內(nèi)部管理，制定整改措施并督促各門店整改落實(shí)到位，并對(duì)所有的13家門店進(jìn)行全覆蓋檢查。
更早前，2019年8月，深圳羅湖一家7-11便利店被消費(fèi)者視頻爆料，熱柜中有老鼠亂竄；2020年5月，福州電視臺(tái)報(bào)道消費(fèi)者林先生在福州7-11購(gòu)買了一份關(guān)東煮，吃完后發(fā)現(xiàn)里面有只蟲(chóng)子；2020年12月，消費(fèi)者石先生爆料稱在福州供銷大廈附近7-11便利店買了份關(guān)東煮，打開(kāi)食盒，卻發(fā)現(xiàn)里面有一只黑蟲(chóng)，緊緊粘在食盒內(nèi)壁上，無(wú)論怎么搖晃都紋絲不動(dòng)；2021年3月，海峽都市報(bào)也報(bào)道消費(fèi)者在福州某7-11便利店購(gòu)買的便當(dāng)中吃出蟑螂；2021年4月3日，一位消費(fèi)者在7-11知春路店購(gòu)買的食物發(fā)霉。
02
加盟是把雙刃劍
7-11是世界上擁有連鎖店鋪數(shù)量最多的連鎖便利企業(yè)，目前全球超過(guò)70000家店。在零售業(yè)曾有一種說(shuō)法：“世上只有兩種便利店，7-11便利店和其他便利店�！庇纱丝梢�(jiàn)，7-11在業(yè)界的影響力和知名度。
1992年，7-11在深圳開(kāi)出中國(guó)大陸第一家門店，隨后，以7-11、羅森、全家為代表的日資便利店憑借先發(fā)優(yōu)勢(shì)迅速搶占市場(chǎng)，不過(guò)，相比羅森和全家來(lái)說(shuō)，7-11在中國(guó)卻沒(méi)能復(fù)制在日本的擴(kuò)張速度，可謂進(jìn)展緩慢。
實(shí)際上，日系便利店的快速發(fā)展均離不開(kāi)加盟模式。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)此前統(tǒng)計(jì)，7-11和羅森在中國(guó)大陸的加盟店比例分別是40.4%和49.6%，全家則超過(guò)80%。
一般而言，總部對(duì)直營(yíng)店的管理會(huì)比較嚴(yán)格，而對(duì)加盟店則相對(duì)松散。而日系便利店屢屢曝出食品安全問(wèn)題的背后，深層次原因則是便利店對(duì)加盟店的管控不嚴(yán)，這也是便利店行業(yè)以加盟方式加速擴(kuò)張帶來(lái)的“后遺癥”。
以7-11為例，其于2004年進(jìn)入北京市場(chǎng)，2012年，北京7-11先后放開(kāi)了委托加盟和特許加盟兩種方案，兩者的區(qū)別在于前者需要加盟商提供店鋪和裝修，以及自備80萬(wàn)元的資金。后者的店鋪、裝修和設(shè)備由7-11提供，資金要求也降低至35萬(wàn)元，但相應(yīng)的毛利分成比例也較低，一般只能拿到32%，并且加盟商還要承擔(dān)人工、商品廢棄等成本。
這種模式相當(dāng)于把主要經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給了加盟商，總部則扮演咨詢公司和品牌授權(quán)的角色，可以旱澇保收。在高額的成本壓力之下，有些加盟商為了獲得超出正常經(jīng)營(yíng)實(shí)力的短期收益，不惜鋌而走險(xiǎn)。
而此次出事的7-11問(wèn)題門店也正是加盟店。
一位不愿透露姓名的便利店資深人士向《聯(lián)商網(wǎng)》表示，國(guó)內(nèi)7-11暴露出的問(wèn)題是可以預(yù)見(jiàn)到的，日本7-11崇尚的經(jīng)營(yíng)理念，在國(guó)內(nèi)生根發(fā)芽還需要很長(zhǎng)的路要走。
首先，高銷售額支撐高成本的模式在遇到經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化的時(shí)候盈利性會(huì)受到嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。店鋪盈利水平下降，必然導(dǎo)致店鋪管理水平下降，特別是重視利潤(rùn)的加盟店。
其次，7-11操作復(fù)雜的商品結(jié)構(gòu)和運(yùn)營(yíng)管理模式，讓門店在運(yùn)營(yíng)管理當(dāng)中對(duì)人的要求很高，如何保證一線店鋪人員的高水平一直是個(gè)沒(méi)有突破的課題。
再次，居高不下的本部運(yùn)營(yíng)成本，讓店鋪很難獲得高盈利，本部的運(yùn)營(yíng)也難以維持，一旦降低了本部的服務(wù)內(nèi)容和質(zhì)量，店鋪的指導(dǎo)水平必然下降。
另外，7-11的人才趨于本地化，但經(jīng)營(yíng)模式的本土化一直沒(méi)有推進(jìn)，多年來(lái)與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)、政府的合作都停留在了加盟合作關(guān)系，沒(méi)有更加的深入。除此之外，本部和一線店鋪特別是加盟店之間如何密切合作、建立信賴，也是課題。
聯(lián)商網(wǎng)高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)主任周勇認(rèn)為，便利店在我國(guó)的社會(huì)功能是很有限的，其銷售額長(zhǎng)期做不上去，加上經(jīng)營(yíng)者缺乏底線意識(shí)，不出問(wèn)題是不正常的。7-11在中國(guó)大陸已經(jīng)成為便利店行業(yè)的頭部企業(yè)，知錯(cuò)就改的態(tài)度是值得肯定的！但是，7-11進(jìn)駐中國(guó)大陸發(fā)展，本來(lái)就沒(méi)有神話可言。
03
7-11還能追得上對(duì)手嗎？
7-11中國(guó)董事長(zhǎng)內(nèi)田慎治在2018年曾經(jīng)明確表示希望盡快在中國(guó)實(shí)現(xiàn)2萬(wàn)家店的規(guī)模。四年時(shí)間過(guò)去了，這個(gè)目標(biāo)仍然遙不可及。
周勇曾問(wèn)7-11相關(guān)代表，為什么開(kāi)店這么慢？對(duì)方的回答是租金太貴。在周勇看來(lái)，這并不是最根本的問(wèn)題，而是社會(huì)環(huán)境不同。
據(jù)悉，在7-11中國(guó)大陸的布局中，北京、天津、成都這三個(gè)城市的門店由日方直接管理，其他區(qū)域均由當(dāng)?shù)睾献骰锇榧磪^(qū)域授權(quán)商來(lái)運(yùn)營(yíng)。比如上海地區(qū)和浙江地區(qū)由統(tǒng)一集團(tuán)旗下統(tǒng)一超商來(lái)運(yùn)營(yíng)。這種各自為戰(zhàn)的做法在國(guó)內(nèi)本土對(duì)手成建制、集團(tuán)軍大規(guī)模狙擊下，并沒(méi)有太大的優(yōu)勢(shì)。
▲7-11中國(guó)官網(wǎng)
此外，在幾個(gè)相對(duì)重要的城市，7-11也沒(méi)有建立一塊穩(wěn)固的“根據(jù)地”。
在上海市場(chǎng)，全家、羅森瓜分頭部市場(chǎng)地位，全家門店數(shù)2000+，羅森門店數(shù)有1500+。而7-11的門店數(shù)尚未突破500家，還不到前二者的三分之一。而在北京，7-11用16年的時(shí)間，目前門店數(shù)還沒(méi)突破300家，又遭遇便利蜂等本土便利店的兇猛沖擊。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)公布的2018中國(guó)便利店TOP70排行榜中，7-11中國(guó)大陸以1644家店位列第9，羅森以1399家店位列第12。而在2021年中國(guó)便利店TOP100排行榜中， 7-11中國(guó)大陸以2387家店位居第7，羅森則以3256家店位列第5。
▲2021年中國(guó)便利店TOP10排行榜 圖片/CCFA
也就是說(shuō)，通過(guò)3年時(shí)間，羅森增加了1857家店，而7-11僅新增了743家店，不到羅森的一半。而且從2020年開(kāi)始，7-11中國(guó)大陸的行業(yè)排名就被羅森和全家超過(guò)了。
除了日系對(duì)手，7-11也面臨內(nèi)資的圍追堵截。周勇表示，在中國(guó)市場(chǎng)，內(nèi)資和外資互相趕超都是正在發(fā)生的事。如今，中石化易捷、美宜佳、中石油昆侖好客成為全國(guó)便利店三強(qiáng)，還有像福建見(jiàn)福、浙江十足便利店，以及新型便利店便利蜂，如今這些便利店都已經(jīng)達(dá)到2000家以上的規(guī)模，擴(kuò)張也很快。
不過(guò)，近兩年來(lái)，7-11一反前幾年穩(wěn)扎穩(wěn)打的作風(fēng)，開(kāi)始“小步快跑”，也加快了在二三線城市的開(kāi)店速度。
2018年左右，7-11相繼在江蘇、湖北開(kāi)放了區(qū)域加盟；2019年，7-11進(jìn)入陜西、湖南、福州；2020年至今，依然在推進(jìn)新區(qū)域的授權(quán)，進(jìn)入湖南、河南、山東等地。而在近日，又被傳出將進(jìn)軍海南市場(chǎng)。
值得一提的是，7-11中國(guó)官網(wǎng)首頁(yè)還掛著“7-11中國(guó)各地區(qū)合作加盟商正在招募中”的橫幅，用明確地四點(diǎn)要求來(lái)招攬更多的加盟商。7-11在全國(guó)發(fā)展的迫切心情由此可見(jiàn)一斑。
▲7-11中國(guó)官網(wǎng)
實(shí)際上，除了大賣場(chǎng)被分流，便利店銷售被分流也很嚴(yán)重，比如服務(wù)項(xiàng)目被手機(jī)分流，即食被外賣分流，流動(dòng)客被自助售貨機(jī)分流，藥品被網(wǎng)購(gòu)藥品分流。這也是擺在便利店經(jīng)營(yíng)者面前的難題。
在我們看來(lái)，經(jīng)營(yíng)便利店需要“慢功夫”，有時(shí)候的“慢”并不是一件壞事，只是在借助加盟模式瘋狂擴(kuò)張的同時(shí)，如何管理好加盟店，才是考驗(yàn)這位全球便利店巨頭的“真功夫”。
