撰文/鮑躍忠

當(dāng)前，談商超企業(yè)要不要轉(zhuǎn)型、為什么要轉(zhuǎn)型、如何轉(zhuǎn)型，核心是要搞清目前時(shí)期影響商超企業(yè)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵市場(chǎng)要素的變化。

目前看，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，中國(guó)的零售市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生了重大改變，已經(jīng)不再是十幾年前那樣的商超市場(chǎng)環(huán)境。

面對(duì)市場(chǎng)環(huán)境的重大改變，商超企業(yè)必須要轉(zhuǎn)型，必須要盡快適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生的重大變化，必須要針對(duì)當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境變化，重新構(gòu)建適應(yīng)新的市場(chǎng)環(huán)境的經(jīng)營(yíng)模式。

在這一方面，盒馬模式可以給商超行業(yè)帶來(lái)重大轉(zhuǎn)型啟示。

看盒馬模式，既不要簡(jiǎn)單看他超市+餐飲的形式變化，也不要只是看他到店+到家的全渠道模式變化。需要全面、系統(tǒng)的觀察其綜合的模式創(chuàng)新。

總體觀察，目前影響商超企業(yè)轉(zhuǎn)型，主要有五大要素的重大變化：

--消費(fèi)市場(chǎng)的重大結(jié)構(gòu)性變化

從影響商超經(jīng)營(yíng)的角度看，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)二十多年的快速發(fā)展，所帶來(lái)的重大消費(fèi)市場(chǎng)變化是：由以大眾需求為主體、需求差別相對(duì)不大的市場(chǎng)，變成了高度分層化的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)特征。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)：2022年，全國(guó)居民人均收入36883元。但是，按全國(guó)居民五等份收入分組的表現(xiàn)是：

低收入組人均可支配收入8601元；

中間偏下收入組19303元；

中間收入組30598元；

中間偏上收入組47397元；

高收入組90116元。

從整個(gè)的分組數(shù)據(jù)看，分組之間的收入差別較大。

并且縱觀這幾年的收入變化，中高收入群組的收入增長(zhǎng)速度明顯快于中低群組的增長(zhǎng)速度。

從零售經(jīng)營(yíng)的維度，收入的較大差異，代表著消費(fèi)需求的較大差別。

從理論上講，目前我們的商超門店所面對(duì)的就是這樣的一個(gè)極具分層化的商圈市場(chǎng)。他已經(jīng)不再是二十年前相對(duì)比較“統(tǒng)一”的大眾化市場(chǎng)，變成了高度分層化的市場(chǎng)。

面對(duì)這樣的消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)變化，如果繼續(xù)以往的商超經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式，是很難適應(yīng)的。觀察這幾年商超企業(yè)所面對(duì)的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，很大程度上就是由于消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)變化所造成的顧客流失帶來(lái)的問(wèn)題。

因此，必須要針對(duì)當(dāng)前的消費(fèi)市場(chǎng)變化，調(diào)整新的商超經(jīng)營(yíng)理念，調(diào)整新的商超經(jīng)營(yíng)定位，或者是以中高消費(fèi)群體為主體的定位，或者是以中低消費(fèi)需求為主體的定位。

當(dāng)然，不只是簡(jiǎn)單的經(jīng)營(yíng)定位的調(diào)整，實(shí)際上涉及到企業(yè)全部的經(jīng)營(yíng)理念模式的改變。

在這一方面，盒馬模式值得借鑒。盒馬模式在創(chuàng)立之初，其整體的市場(chǎng)定位就非常清晰：面對(duì)中高收入群體，滿足升級(jí)消費(fèi)需求，更多的服務(wù)品質(zhì)化一日三餐需求場(chǎng)景。

這個(gè)定位正好契合了當(dāng)前中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)特征，特別是抓住了這幾年快速增長(zhǎng)的中高消費(fèi)群體的消費(fèi)需求。

所以，商超企業(yè)轉(zhuǎn)型，當(dāng)前必須要首先適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的重大變化，在調(diào)整企業(yè)經(jīng)營(yíng)定位上做出重大改變。

--線下零售市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的重大變化

這幾年，一談到對(duì)商超經(jīng)營(yíng)的影響沖擊，講的比較多的是電商的沖擊。實(shí)際上，這幾年線下零售市場(chǎng)同樣發(fā)生了非常大的變化。

最顯著的變化特征是：店越來(lái)越多，各類的專業(yè)店業(yè)態(tài)快速發(fā)展。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，消費(fèi)市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，中國(guó)已經(jīng)成為全球最大的消費(fèi)市場(chǎng)大國(guó)。

結(jié)合對(duì)商超行業(yè)的影響變化是，店越來(lái)越多，各種的新業(yè)態(tài)，特別是專業(yè)店業(yè)態(tài)快速發(fā)展。

這幾年，線下的各種專業(yè)店業(yè)態(tài)發(fā)展非常快。生鮮店、水果店、烘琣店、熟食店、母嬰店、美妝店……

這些專業(yè)店大多是分切了以往原本屬于商超的市場(chǎng)范圍。

并且，從目前的市場(chǎng)觀察看，這些專業(yè)店一是發(fā)展非�？�，更需要引起特別關(guān)注的是，很多的專業(yè)店領(lǐng)域已經(jīng)在逐步取代商超的市場(chǎng)地位，成為該品類流通的市場(chǎng)主渠道。

據(jù)辰智大數(shù)據(jù)提供的數(shù)據(jù)：截止2022年，市場(chǎng)現(xiàn)有熟食鹵味店超40萬(wàn)家（406806），各種烘焙店近40萬(wàn)家（395317）。

線下零售市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的變化，簡(jiǎn)單講是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇。更深層的含義：零售市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的變化，表現(xiàn)出了當(dāng)前零售市場(chǎng)的變化規(guī)律，顯示了未來(lái)零售市場(chǎng)的變化趨勢(shì)。商超企業(yè)必須要及時(shí)轉(zhuǎn)型調(diào)整，以符合當(dāng)前的零售市場(chǎng)變化規(guī)律，跟上未來(lái)的零售市場(chǎng)變化趨勢(shì)。

特別是各類專業(yè)店的發(fā)展，以其更“專業(yè)”的優(yōu)勢(shì)，可以更好的滿足當(dāng)前的消費(fèi)需求。從未來(lái)的市場(chǎng)變化方向看，隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)發(fā)展，專業(yè)店還將呈現(xiàn)更快、更專業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

面對(duì)當(dāng)前的線下零售市場(chǎng)發(fā)展變化，商超企業(yè)或者是“揚(yáng)長(zhǎng)避短”，減少與專業(yè)店的直接競(jìng)爭(zhēng)，或者是發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，在有關(guān)的品類專業(yè)領(lǐng)域做的比專業(yè)店更專業(yè)。

從盒馬的經(jīng)營(yíng)模式看，其整體的經(jīng)營(yíng)范圍對(duì)比傳統(tǒng)商超做出較大調(diào)整，揚(yáng)棄了一些傳統(tǒng)商超的經(jīng)營(yíng)范圍，發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域更聚焦，聚焦吃、聚焦一日三餐。在一些品類領(lǐng)域做優(yōu)、做得更專業(yè)，譬如烘焙、海鮮，在一些領(lǐng)域做的更增殖，譬如海鮮品類的零售+餐飲。解決了消費(fèi)者想吃大海鮮，但是不方便回家加工的問(wèn)題。

線下零售市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的變化，已經(jīng)是擺在商超企業(yè)面前的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。商超企業(yè)必須要正確面對(duì)，對(duì)現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)模式做出重大調(diào)整。

--全渠道市場(chǎng)的重大變化

中國(guó)已經(jīng)成為全球非常顯著的全渠道市場(chǎng)。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)：2022年全年社會(huì)消費(fèi)品零售總額439733億元，比上年下降0.2%。但是，全國(guó)網(wǎng)上零售額達(dá)到了137853億元，比上年增長(zhǎng)4.0%。其中，實(shí)物商品網(wǎng)上零售額119642億元，增長(zhǎng)6.2%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到了27.2%。

從宏觀數(shù)據(jù)可以顯示，中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)快有近三分之一的市場(chǎng)變成了線上市場(chǎng)。

并且，這幾年的變化趨勢(shì)看，線上市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度明顯快于線下市場(chǎng)。

國(guó)家郵政局監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示：截至2月8日，今年快遞業(yè)務(wù)量已超100億件，比2019年達(dá)到100億件提前了40天。

快遞包裹量的增長(zhǎng)從一定方面反應(yīng)了線上市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度。

國(guó)家十四五數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃的目標(biāo)之一顯示：到2025年電商交易額將達(dá)到17萬(wàn)億。由目前的13萬(wàn)億，增長(zhǎng)達(dá)到17萬(wàn)億，還將有一個(gè)較大的增長(zhǎng)。

目前看，越來(lái)越多的品類由以線下為主體的市場(chǎng)，逐步遷移到以線上市場(chǎng)為主體的變化。

譬如，家電市場(chǎng)。2007年國(guó)內(nèi)家電銷售主要依賴線下。家電專賣店市場(chǎng)份額達(dá)到了54.6%，超市、百貨的市場(chǎng)份額分別為25.6%和19.2%，電商所占比例不足1%。但到2021年，電商占比已經(jīng)達(dá)到了53%，專賣店份額下降至30.4%，超市、百貨占比也出現(xiàn)了大幅下降，線上開始占據(jù)主導(dǎo)地位。

未來(lái)的中國(guó)市場(chǎng)會(huì)不會(huì)變成一個(gè)以線上市場(chǎng)為主體的全渠道市場(chǎng)？

佳世客中國(guó)區(qū)總裁朱菁分析認(rèn)為：我們相信到2025年，整個(gè)中國(guó)的實(shí)體經(jīng)濟(jì)（線下）和互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)（線上），它在消費(fèi)領(lǐng)域可能會(huì)（各自）占到50%這么一個(gè)比例，而且這個(gè)的比例有可能未來(lái)會(huì)進(jìn)一步被顛倒，就是互聯(lián)網(wǎng)會(huì)大于實(shí)體。

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，是當(dāng)前需要商超企業(yè)特別想清楚的重大問(wèn)題。

如果未來(lái)的市場(chǎng)發(fā)生這樣的變化怎么辦？從目前的全渠道發(fā)展趨勢(shì)看，發(fā)生這樣的“顛倒”變化，對(duì)商超企業(yè)來(lái)看，還是很有可能的。

面對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的全渠道變化，商超企業(yè)必須要做出深刻全面的全渠道轉(zhuǎn)型。不僅是020、即時(shí)零售這樣的簡(jiǎn)單全渠道嘗試，而是要借鑒盒馬模式，做出更全面的全渠道轉(zhuǎn)型規(guī)劃。

盒馬模式從一開始就把到家零售作為模式規(guī)劃的重點(diǎn)。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)，目前盒馬的大多門店線上訂單數(shù)量已經(jīng)超越線下。

并且，盒馬還有其自己的APP，實(shí)現(xiàn)了更全面的電商業(yè)務(wù)。

當(dāng)前，對(duì)商超企業(yè)來(lái)講，必須要把全渠道轉(zhuǎn)型作為重中之重，并且要馬上行動(dòng)，并且要進(jìn)行全面的全渠道轉(zhuǎn)型。不要像家電業(yè)態(tài)那樣，有一天市場(chǎng)完成了的渠道遷移，再去考慮全渠道轉(zhuǎn)型，那就太晚了。

利群徐恭藻董事長(zhǎng)認(rèn)為：零售商此前憑借渠道優(yōu)勢(shì)掌握的優(yōu)質(zhì)商品資源已經(jīng)轉(zhuǎn)移。電商等新渠道發(fā)展，使實(shí)體零售企業(yè)在商品層面能為消費(fèi)者提供的差異化單品、價(jià)格優(yōu)勢(shì)幾乎為零。渠道競(jìng)爭(zhēng)下，部分大賣場(chǎng)等零售商超只能通過(guò)促銷補(bǔ)貼吸引顧客，長(zhǎng)期來(lái)看難以為繼。

--商品市場(chǎng)的重大變化

這幾年，對(duì)商超企業(yè)轉(zhuǎn)型影響的再一個(gè)重要因素是商品市場(chǎng)的重大變化。

中國(guó)既是一個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)大國(guó)，同時(shí)還是一個(gè)消費(fèi)品生產(chǎn)大國(guó)。

隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)需求的不斷提升，這幾年，中國(guó)的消費(fèi)品市場(chǎng)不斷發(fā)生品類創(chuàng)新、品種延伸、功能延展等方面的新變化。簡(jiǎn)單講，就是商品越來(lái)越多，越來(lái)越細(xì)分。

商品市場(chǎng)的重大變化，對(duì)商超企業(yè)帶來(lái)的影響是，越來(lái)越細(xì)分的品類、越來(lái)越細(xì)分的品種、越來(lái)越細(xì)分的功能，使商超門店難以承載。也在“倒逼”上游品牌商紛紛探討自建零售體系。

譬如，這幾年的精釀啤酒領(lǐng)域，精釀啤酒品種多、功能劃分細(xì)，這樣的新品類商品進(jìn)入傳統(tǒng)商超門店很難存活。

所以，這幾年大多精釀新品牌企業(yè)紛紛采取自建零售渠道體系的新營(yíng)銷模式。包括像優(yōu)布勞、泰山原漿等，也包括像青啤、正大這樣的大品牌，也在探討自建零售渠道體系模式。

商超渠道的“邊緣化”，也為商超企業(yè)在與上游品牌商合作方面的議價(jià)能力帶來(lái)新的挑戰(zhàn)。

面對(duì)新的商品市場(chǎng)變化以及帶來(lái)的新影響，商超企業(yè)必須要轉(zhuǎn)型。要改變傳統(tǒng)的商品組織模式，要徹底圍繞打造新的商品優(yōu)勢(shì)，打造新的商超商品力，做出重大的變革調(diào)整。

這一方面，盒馬的商品采購(gòu)研發(fā)模式值得借鑒。

2022年盒馬完成了新一輪組織調(diào)整，其中之一是把采購(gòu)中心轉(zhuǎn)型為研發(fā)采購(gòu)中心。由傳統(tǒng)的采購(gòu)商品變成了研發(fā)、創(chuàng)新商品，打造自身的商品力，形成自身新的商品優(yōu)勢(shì)。

從目前的市場(chǎng)環(huán)境看，商超企業(yè)的商品采購(gòu)模式必須要徹底調(diào)整。如果繼續(xù)沿襲傳統(tǒng)的商品采購(gòu)模式，商品優(yōu)勢(shì)越來(lái)越消失、規(guī)模優(yōu)勢(shì)越來(lái)越變?nèi)�、企業(yè)地位也將會(huì)越來(lái)越邊緣化。

--數(shù)字經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的重大轉(zhuǎn)型機(jī)遇

總書記說(shuō)：過(guò)不了互聯(lián)網(wǎng)這一關(guān)，就過(guò)不了長(zhǎng)期執(zhí)政這一關(guān)。

這句話非常符合商超企業(yè)的現(xiàn)實(shí)：過(guò)不了數(shù)字經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型這一關(guān)，就過(guò)不了企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展這一關(guān)。

中國(guó)正在快速轉(zhuǎn)型數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展新時(shí)期。

數(shù)字經(jīng)濟(jì)是給包括商超企業(yè)在內(nèi)的所有企業(yè)帶來(lái)的一次重大歷史性轉(zhuǎn)型機(jī)遇。

數(shù)字經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型本質(zhì)是利用數(shù)字化技術(shù)（例如云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等）和能力來(lái)驅(qū)動(dòng)組織運(yùn)行模式創(chuàng)新和商業(yè)模式、商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)重構(gòu)。其目的是實(shí)現(xiàn)企業(yè)業(yè)務(wù)的轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新、增長(zhǎng)。

對(duì)商超企業(yè)來(lái)講，數(shù)字化轉(zhuǎn)型將會(huì)帶來(lái)兩個(gè)方面的重大機(jī)遇：

一是創(chuàng)新企業(yè)的運(yùn)行模式，進(jìn)一步顯著提升企業(yè)運(yùn)行效率，降低企業(yè)運(yùn)行成本。

這個(gè)方面對(duì)商超企業(yè)具有個(gè)非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。當(dāng)前，對(duì)大多傳統(tǒng)商超企業(yè)來(lái)講，提升效率、降低成本的要求非常迫切。否則，確實(shí)將面臨難以為繼的嚴(yán)峻問(wèn)題。

二是創(chuàng)新企業(yè)的商業(yè)模式，特別是創(chuàng)新企業(yè)的全渠道商業(yè)模式。這個(gè)方面是確保企業(yè)適應(yīng)未來(lái)全渠道市場(chǎng)變化，能夠?qū)崿F(xiàn)長(zhǎng)期持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型是為企業(yè)解決這兩個(gè)方面重大關(guān)鍵問(wèn)題帶來(lái)最有效方法、工具、模式的重大歷史機(jī)遇。

實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型關(guān)鍵是要解決企業(yè)對(duì)數(shù)字化的認(rèn)識(shí)問(wèn)題。老板必須要先過(guò)好數(shù)字化轉(zhuǎn)型關(guān)。

企業(yè)實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化轉(zhuǎn)型一定會(huì)為企業(yè)未來(lái)的發(fā)展帶來(lái)無(wú)限的空間。

這一方面，盒馬已經(jīng)走在了行業(yè)的前頭。其建立的企業(yè)數(shù)字化運(yùn)行體系，已經(jīng)通過(guò)這幾年盒馬的快速發(fā)展顯示了其優(yōu)勢(shì)。

同時(shí)，我們看到，盒馬這幾年一直在不斷創(chuàng)新新的業(yè)態(tài)，盒馬MINI，盒馬鄰里等等。其優(yōu)勢(shì)就在于自身依托數(shù)字化運(yùn)營(yíng)體系的支撐，可以支持企業(yè)不斷創(chuàng)新延展新的業(yè)態(tài)形式。

總體看，商超企業(yè)面對(duì)的市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生了改變，面對(duì)適應(yīng)新環(huán)境，企業(yè)必須要轉(zhuǎn)型。