撰文/鮑躍忠
當(dāng)前，談商超企業(yè)要不要轉(zhuǎn)型、為什么要轉(zhuǎn)型、如何轉(zhuǎn)型，核心是要搞清目前時期影響商超企業(yè)經(jīng)營的關(guān)鍵市場要素的變化。
目前看，隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，中國的零售市場環(huán)境發(fā)生了重大改變，已經(jīng)不再是十幾年前那樣的商超市場環(huán)境。
面對市場環(huán)境的重大改變，商超企業(yè)必須要轉(zhuǎn)型，必須要盡快適應(yīng)市場環(huán)境發(fā)生的重大變化，必須要針對當(dāng)前的市場環(huán)境變化，重新構(gòu)建適應(yīng)新的市場環(huán)境的經(jīng)營模式。
在這一方面，盒馬模式可以給商超行業(yè)帶來重大轉(zhuǎn)型啟示。
看盒馬模式，既不要簡單看他超市+餐飲的形式變化，也不要只是看他到店+到家的全渠道模式變化。需要全面、系統(tǒng)的觀察其綜合的模式創(chuàng)新。
總體觀察，目前影響商超企業(yè)轉(zhuǎn)型，主要有五大要素的重大變化：
--消費市場的重大結(jié)構(gòu)性變化
從影響商超經(jīng)營的角度看，隨著中國經(jīng)濟二十多年的快速發(fā)展，所帶來的重大消費市場變化是：由以大眾需求為主體、需求差別相對不大的市場，變成了高度分層化的市場結(jié)構(gòu)特征。
國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)：2022年，全國居民人均收入36883元。但是，按全國居民五等份收入分組的表現(xiàn)是：
低收入組人均可支配收入8601元；
中間偏下收入組19303元；
中間收入組30598元；
中間偏上收入組47397元；
高收入組90116元。
從整個的分組數(shù)據(jù)看，分組之間的收入差別較大。
并且縱觀這幾年的收入變化，中高收入群組的收入增長速度明顯快于中低群組的增長速度。
從零售經(jīng)營的維度，收入的較大差異，代表著消費需求的較大差別。
從理論上講，目前我們的商超門店所面對的就是這樣的一個極具分層化的商圈市場。他已經(jīng)不再是二十年前相對比較“統(tǒng)一”的大眾化市場，變成了高度分層化的市場。
面對這樣的消費市場結(jié)構(gòu)變化，如果繼續(xù)以往的商超經(jīng)營理念、經(jīng)營模式，是很難適應(yīng)的。觀察這幾年商超企業(yè)所面對的經(jīng)營問題，很大程度上就是由于消費市場結(jié)構(gòu)變化所造成的顧客流失帶來的問題。
因此，必須要針對當(dāng)前的消費市場變化，調(diào)整新的商超經(jīng)營理念，調(diào)整新的商超經(jīng)營定位，或者是以中高消費群體為主體的定位，或者是以中低消費需求為主體的定位。
當(dāng)然，不只是簡單的經(jīng)營定位的調(diào)整，實際上涉及到企業(yè)全部的經(jīng)營理念模式的改變。
在這一方面，盒馬模式值得借鑒。盒馬模式在創(chuàng)立之初，其整體的市場定位就非常清晰：面對中高收入群體，滿足升級消費需求，更多的服務(wù)品質(zhì)化一日三餐需求場景。
這個定位正好契合了當(dāng)前中國消費市場的結(jié)構(gòu)特征，特別是抓住了這幾年快速增長的中高消費群體的消費需求。
所以，商超企業(yè)轉(zhuǎn)型，當(dāng)前必須要首先適應(yīng)消費市場的重大變化，在調(diào)整企業(yè)經(jīng)營定位上做出重大改變。
--線下零售市場結(jié)構(gòu)的重大變化
這幾年，一談到對商超經(jīng)營的影響沖擊，講的比較多的是電商的沖擊。實際上，這幾年線下零售市場同樣發(fā)生了非常大的變化。
最顯著的變化特征是：店越來越多，各類的專業(yè)店業(yè)態(tài)快速發(fā)展。
中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，消費市場的不斷擴大，中國已經(jīng)成為全球最大的消費市場大國。
結(jié)合對商超行業(yè)的影響變化是，店越來越多，各種的新業(yè)態(tài)，特別是專業(yè)店業(yè)態(tài)快速發(fā)展。
這幾年，線下的各種專業(yè)店業(yè)態(tài)發(fā)展非�？�。生鮮店、水果店、烘琣店、熟食店、母嬰店、美妝店……
這些專業(yè)店大多是分切了以往原本屬于商超的市場范圍。
并且，從目前的市場觀察看，這些專業(yè)店一是發(fā)展非�？欤枰鹛貏e關(guān)注的是，很多的專業(yè)店領(lǐng)域已經(jīng)在逐步取代商超的市場地位，成為該品類流通的市場主渠道。
據(jù)辰智大數(shù)據(jù)提供的數(shù)據(jù)：截止2022年，市場現(xiàn)有熟食鹵味店超40萬家（406806），各種烘焙店近40萬家（395317）。
線下零售市場結(jié)構(gòu)的變化，簡單講是市場競爭的加劇。更深層的含義：零售市場結(jié)構(gòu)的變化，表現(xiàn)出了當(dāng)前零售市場的變化規(guī)律，顯示了未來零售市場的變化趨勢。商超企業(yè)必須要及時轉(zhuǎn)型調(diào)整，以符合當(dāng)前的零售市場變化規(guī)律，跟上未來的零售市場變化趨勢。
特別是各類專業(yè)店的發(fā)展，以其更“專業(yè)”的優(yōu)勢，可以更好的滿足當(dāng)前的消費需求。從未來的市場變化方向看，隨著消費的不斷升級發(fā)展，專業(yè)店還將呈現(xiàn)更快、更專業(yè)的發(fā)展趨勢。
面對當(dāng)前的線下零售市場發(fā)展變化，商超企業(yè)或者是“揚長避短”，減少與專業(yè)店的直接競爭，或者是發(fā)揮優(yōu)勢，在有關(guān)的品類專業(yè)領(lǐng)域做的比專業(yè)店更專業(yè)。
從盒馬的經(jīng)營模式看，其整體的經(jīng)營范圍對比傳統(tǒng)商超做出較大調(diào)整，揚棄了一些傳統(tǒng)商超的經(jīng)營范圍，發(fā)揮自身的優(yōu)勢，經(jīng)營領(lǐng)域更聚焦，聚焦吃、聚焦一日三餐。在一些品類領(lǐng)域做優(yōu)、做得更專業(yè)，譬如烘焙、海鮮，在一些領(lǐng)域做的更增殖，譬如海鮮品類的零售+餐飲。解決了消費者想吃大海鮮，但是不方便回家加工的問題。
線下零售市場結(jié)構(gòu)的變化，已經(jīng)是擺在商超企業(yè)面前的現(xiàn)實問題。商超企業(yè)必須要正確面對，對現(xiàn)有的經(jīng)營范圍、經(jīng)營模式做出重大調(diào)整。
--全渠道市場的重大變化
中國已經(jīng)成為全球非常顯著的全渠道市場。
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)：2022年全年社會消費品零售總額439733億元，比上年下降0.2%。但是，全國網(wǎng)上零售額達到了137853億元，比上年增長4.0%。其中，實物商品網(wǎng)上零售額119642億元，增長6.2%，占社會消費品零售總額的比重達到了27.2%。
從宏觀數(shù)據(jù)可以顯示，中國市場已經(jīng)快有近三分之一的市場變成了線上市場。
并且，這幾年的變化趨勢看，線上市場的增長速度明顯快于線下市場。
國家郵政局監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示：截至2月8日，今年快遞業(yè)務(wù)量已超100億件，比2019年達到100億件提前了40天。
快遞包裹量的增長從一定方面反應(yīng)了線上市場的增長速度。
國家十四五數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃的目標之一顯示：到2025年電商交易額將達到17萬億。由目前的13萬億，增長達到17萬億，還將有一個較大的增長。
目前看，越來越多的品類由以線下為主體的市場，逐步遷移到以線上市場為主體的變化。
譬如，家電市場。2007年國內(nèi)家電銷售主要依賴線下。家電專賣店市場份額達到了54.6%，超市、百貨的市場份額分別為25.6%和19.2%，電商所占比例不足1%。但到2021年，電商占比已經(jīng)達到了53%，專賣店份額下降至30.4%，超市、百貨占比也出現(xiàn)了大幅下降，線上開始占據(jù)主導(dǎo)地位。
未來的中國市場會不會變成一個以線上市場為主體的全渠道市場？
佳世客中國區(qū)總裁朱菁分析認為：我們相信到2025年，整個中國的實體經(jīng)濟（線下）和互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟（線上），它在消費領(lǐng)域可能會（各自）占到50%這么一個比例，而且這個的比例有可能未來會進一步被顛倒，就是互聯(lián)網(wǎng)會大于實體。
關(guān)于這個問題，是當(dāng)前需要商超企業(yè)特別想清楚的重大問題。
如果未來的市場發(fā)生這樣的變化怎么辦？從目前的全渠道發(fā)展趨勢看，發(fā)生這樣的“顛倒”變化，對商超企業(yè)來看，還是很有可能的。
面對中國市場的全渠道變化，商超企業(yè)必須要做出深刻全面的全渠道轉(zhuǎn)型。不僅是020、即時零售這樣的簡單全渠道嘗試，而是要借鑒盒馬模式，做出更全面的全渠道轉(zhuǎn)型規(guī)劃。
盒馬模式從一開始就把到家零售作為模式規(guī)劃的重點。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)，目前盒馬的大多門店線上訂單數(shù)量已經(jīng)超越線下。
并且，盒馬還有其自己的APP，實現(xiàn)了更全面的電商業(yè)務(wù)。
當(dāng)前，對商超企業(yè)來講，必須要把全渠道轉(zhuǎn)型作為重中之重，并且要馬上行動，并且要進行全面的全渠道轉(zhuǎn)型。不要像家電業(yè)態(tài)那樣，有一天市場完成了的渠道遷移，再去考慮全渠道轉(zhuǎn)型，那就太晚了。
利群徐恭藻董事長認為：零售商此前憑借渠道優(yōu)勢掌握的優(yōu)質(zhì)商品資源已經(jīng)轉(zhuǎn)移。電商等新渠道發(fā)展，使實體零售企業(yè)在商品層面能為消費者提供的差異化單品、價格優(yōu)勢幾乎為零。渠道競爭下，部分大賣場等零售商超只能通過促銷補貼吸引顧客，長期來看難以為繼。
--商品市場的重大變化
這幾年，對商超企業(yè)轉(zhuǎn)型影響的再一個重要因素是商品市場的重大變化。
中國既是一個消費市場大國，同時還是一個消費品生產(chǎn)大國。
隨著消費升級，消費需求的不斷提升，這幾年，中國的消費品市場不斷發(fā)生品類創(chuàng)新、品種延伸、功能延展等方面的新變化。簡單講，就是商品越來越多，越來越細分。
商品市場的重大變化，對商超企業(yè)帶來的影響是，越來越細分的品類、越來越細分的品種、越來越細分的功能，使商超門店難以承載。也在“倒逼”上游品牌商紛紛探討自建零售體系。
譬如，這幾年的精釀啤酒領(lǐng)域，精釀啤酒品種多、功能劃分細，這樣的新品類商品進入傳統(tǒng)商超門店很難存活。
所以，這幾年大多精釀新品牌企業(yè)紛紛采取自建零售渠道體系的新營銷模式。包括像優(yōu)布勞、泰山原漿等，也包括像青啤、正大這樣的大品牌，也在探討自建零售渠道體系模式。
商超渠道的“邊緣化”，也為商超企業(yè)在與上游品牌商合作方面的議價能力帶來新的挑戰(zhàn)。
面對新的商品市場變化以及帶來的新影響，商超企業(yè)必須要轉(zhuǎn)型。要改變傳統(tǒng)的商品組織模式，要徹底圍繞打造新的商品優(yōu)勢，打造新的商超商品力，做出重大的變革調(diào)整。
這一方面，盒馬的商品采購研發(fā)模式值得借鑒。
2022年盒馬完成了新一輪組織調(diào)整，其中之一是把采購中心轉(zhuǎn)型為研發(fā)采購中心。由傳統(tǒng)的采購商品變成了研發(fā)、創(chuàng)新商品，打造自身的商品力，形成自身新的商品優(yōu)勢。
從目前的市場環(huán)境看，商超企業(yè)的商品采購模式必須要徹底調(diào)整。如果繼續(xù)沿襲傳統(tǒng)的商品采購模式，商品優(yōu)勢越來越消失、規(guī)模優(yōu)勢越來越變?nèi)酢⑵髽I(yè)地位也將會越來越邊緣化。
--數(shù)字經(jīng)濟帶來的重大轉(zhuǎn)型機遇
總書記說：過不了互聯(lián)網(wǎng)這一關(guān)，就過不了長期執(zhí)政這一關(guān)。
這句話非常符合商超企業(yè)的現(xiàn)實：過不了數(shù)字經(jīng)濟轉(zhuǎn)型這一關(guān)，就過不了企業(yè)長期發(fā)展這一關(guān)。
中國正在快速轉(zhuǎn)型數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展新時期。
數(shù)字經(jīng)濟是給包括商超企業(yè)在內(nèi)的所有企業(yè)帶來的一次重大歷史性轉(zhuǎn)型機遇。
數(shù)字經(jīng)濟轉(zhuǎn)型本質(zhì)是利用數(shù)字化技術(shù)（例如云計算、大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等）和能力來驅(qū)動組織運行模式創(chuàng)新和商業(yè)模式、商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)重構(gòu)。其目的是實現(xiàn)企業(yè)業(yè)務(wù)的轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新、增長。
對商超企業(yè)來講，數(shù)字化轉(zhuǎn)型將會帶來兩個方面的重大機遇：
一是創(chuàng)新企業(yè)的運行模式，進一步顯著提升企業(yè)運行效率，降低企業(yè)運行成本。
這個方面對商超企業(yè)具有個非常重要的現(xiàn)實意義。當(dāng)前，對大多傳統(tǒng)商超企業(yè)來講，提升效率、降低成本的要求非常迫切。否則，確實將面臨難以為繼的嚴峻問題。
二是創(chuàng)新企業(yè)的商業(yè)模式，特別是創(chuàng)新企業(yè)的全渠道商業(yè)模式。這個方面是確保企業(yè)適應(yīng)未來全渠道市場變化，能夠?qū)崿F(xiàn)長期持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵問題。
數(shù)字化轉(zhuǎn)型是為企業(yè)解決這兩個方面重大關(guān)鍵問題帶來最有效方法、工具、模式的重大歷史機遇。
實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型關(guān)鍵是要解決企業(yè)對數(shù)字化的認識問題。老板必須要先過好數(shù)字化轉(zhuǎn)型關(guān)。
企業(yè)實現(xiàn)了數(shù)字化轉(zhuǎn)型一定會為企業(yè)未來的發(fā)展帶來無限的空間。
這一方面，盒馬已經(jīng)走在了行業(yè)的前頭。其建立的企業(yè)數(shù)字化運行體系，已經(jīng)通過這幾年盒馬的快速發(fā)展顯示了其優(yōu)勢。
同時，我們看到，盒馬這幾年一直在不斷創(chuàng)新新的業(yè)態(tài)，盒馬MINI，盒馬鄰里等等。其優(yōu)勢就在于自身依托數(shù)字化運營體系的支撐，可以支持企業(yè)不斷創(chuàng)新延展新的業(yè)態(tài)形式。
總體看，商超企業(yè)面對的市場環(huán)境發(fā)生了改變，面對適應(yīng)新環(huán)境，企業(yè)必須要轉(zhuǎn)型。
