來(lái)源/商業(yè)財(cái)報(bào)

撰文/金諾

1月29日，絕味食品（603517.SH）發(fā)布了2022年度業(yè)績(jī)預(yù)告。根據(jù)公告數(shù)據(jù)顯示，2022年絕味食品實(shí)現(xiàn)約66億營(yíng)收，相較于2021年同比上升0.78%-3.83%。

營(yíng)收方面有一定的小幅增長(zhǎng)，但凈利潤(rùn)卻讓人大跌眼鏡。

絕味食品在2022全年實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)在2.2億到2.6億元之間，較去年9.8億元的凈利潤(rùn)，同比下滑幅度超過(guò)七成。

圖源：絕味食品2022年度業(yè)績(jī)預(yù)告

顯然，絕味食品交出了上市以來(lái)最差的一份成績(jī)單，業(yè)績(jī)下滑也導(dǎo)致在資本市場(chǎng)遇冷。

截至2月13日收盤(pán)，絕味食品最新股價(jià)為53.3元每股，較2021年初的超102元每股的股價(jià)最高點(diǎn)，股價(jià)已經(jīng)跌去近五成，兩年間市值蒸發(fā)三百多億。

圖源：雪球

過(guò)去的一年，鹵味企業(yè)們仿佛集體陷入了沼澤地，眼看著凈利潤(rùn)下滑嚴(yán)重卻“無(wú)能為力”。

為在門(mén)店數(shù)量和門(mén)店輻射程度方面都一騎絕塵的“鹵味一哥”絕味食品，為何在去年增收卻利潤(rùn)暴跌？

01

逆勢(shì)開(kāi)店

連累利潤(rùn)

對(duì)于如此異常的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，絕味食品從業(yè)務(wù)、非經(jīng)常性損益兩大層面給出了原因說(shuō)明。

業(yè)務(wù)上，主要有四個(gè)原因造成利潤(rùn)暴跌。

一是疫情防控政策的影響，導(dǎo)致部分工廠和門(mén)店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的暫停，對(duì)營(yíng)收和利潤(rùn)造成不利影響。

二是在疫情期間，絕味加大了對(duì)加盟商的扶持，造成了銷售費(fèi)用的支出增多，由此也影響了凈利潤(rùn)。

圖源：絕味食品2022年度業(yè)績(jī)預(yù)告

三是去年原材料成本上漲幅度較大，拉低了整體的毛利潤(rùn)。

四是2022全年的投資收益相較于2021年縮減不少。

另一個(gè)層面則是對(duì)于非經(jīng)常性損益的影響，由于在2022年終止原有的股權(quán)激勵(lì)計(jì)劃后實(shí)施了新的激勵(lì)政策，造成源股份支付費(fèi)用做加速行權(quán)處理，因此計(jì)入了2022年的非經(jīng)常性損益，造成業(yè)績(jī)變動(dòng)。

從業(yè)務(wù)出發(fā)的四個(gè)原因中，其中有兩個(gè)原因與疫情直接掛鉤，另兩個(gè)間接關(guān)聯(lián)。事實(shí)上并非絕味食品一家受疫情影響，全國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)都受到了不小沖擊。

在2021年疫情得到基本控制的時(shí)候，餐飲及消費(fèi)行業(yè)數(shù)據(jù)都有明顯的復(fù)蘇跡象。2022年疫情形勢(shì)嚴(yán)峻后，餐飲消費(fèi)景氣度又急劇下降。

圖源：廣發(fā)證券發(fā)展研究中心研報(bào)

以絕味食品為代表的鹵制品賽道，龍頭公司近三年都受挫明顯，合計(jì)同比增速僅在2021年出現(xiàn)20.23%的正向增速，2020年、2021年均表現(xiàn)為負(fù)增長(zhǎng)。

圖源：廣發(fā)證券發(fā)展研究中心研報(bào)

據(jù)市場(chǎng)消息，周黑鴨最近一次小范圍的業(yè)績(jī)交流透露，其去年凈利潤(rùn)僅為1.5億到2億元。消息雖未實(shí)錘，但周黑鴨的股價(jià)卻“跌跌不休”。

「商業(yè)財(cái)報(bào)」認(rèn)為，如果說(shuō)疫情影響是對(duì)整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)的客觀不利因素，那么絕味的反向逆勢(shì)開(kāi)店則是造成其利潤(rùn)下滑的最大原因。

根據(jù)《中國(guó)餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示，鹵味三巨頭的絕味、周黑鴨、煌上煌三家加起來(lái)的市場(chǎng)份額占比為16%，不到2成。

鹵味市場(chǎng)門(mén)檻低，集中度也低，賽道上仍未出現(xiàn)一家擁有絕對(duì)話語(yǔ)權(quán)的頭部企業(yè)。

也許是出于對(duì)市場(chǎng)份額的焦慮，絕味試圖以拓店來(lái)擴(kuò)大規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

圖源：廣發(fā)證券發(fā)展研究中心研報(bào)

從門(mén)店數(shù)量來(lái)看，紫燕、周黑鴨等品牌在2022年的開(kāi)店速度慢了下來(lái)，煌上煌甚至縮減了門(mén)店數(shù)量，唯獨(dú)絕味鴨脖在這兩年凈開(kāi)店數(shù)量基本持平。

目前絕味全國(guó)門(mén)店數(shù)量早已破萬(wàn)，其盲目樂(lè)觀地認(rèn)為2021年的高光將會(huì)在2022年繼續(xù)，想通過(guò)低沉本加速跑馬圈地來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)的份額，卻不料起了反作用。

圖源：絕味食品2022年半年報(bào)

門(mén)店數(shù)不斷攀升的同時(shí)，絕味食品的加盟管控也備受市場(chǎng)質(zhì)疑，不僅吃不到規(guī)模紅利，反而增加了對(duì)加盟商的推廣營(yíng)銷費(fèi)，從而拖累了整體利潤(rùn)。

02

口碑下降

一再提價(jià)

為了提高市占率，絕味食品在2022年逆勢(shì)開(kāi)店的同時(shí)，還增多了小型門(mén)店布局，在下沉市場(chǎng)推出中小型副食品店面來(lái)加盟翻牌的計(jì)劃。

在多數(shù)加盟、少數(shù)直營(yíng)的加盟模式下，絕味的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)開(kāi)始良莠不齊，并進(jìn)一步影響了品牌信譽(yù)度。

此前一直堅(jiān)稱“不做加盟”、直至2019年才放開(kāi)特許加盟的周黑鴨，品牌滿意度在一眾鹵味品牌中遙遙領(lǐng)先。絕味雖然在門(mén)店數(shù)量上碾壓了周黑鴨，卻在產(chǎn)品滿意度被反超，處于中下游。

圖源：《中國(guó)餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》

正如絕味在其官網(wǎng)的加盟模式中所宣傳的那樣，加盟商可以在總部指導(dǎo)后“坐當(dāng)甩手掌柜”，殊不知，業(yè)績(jī)也可能因?yàn)榭诒�和滿意度的下滑被對(duì)手遠(yuǎn)遠(yuǎn)“甩開(kāi)”。

圖源：絕味食品官網(wǎng)

口碑下滑的同時(shí)，迫于盈利壓力，絕味的客單價(jià)也在不斷提高。

2022年絕味曾兩度提價(jià)，年初部分產(chǎn)品提價(jià)5%；年中再次提價(jià)，如鴨掌、鳳爪等暢銷產(chǎn)品提價(jià)了7%-10%。

本身鹵味的制作門(mén)檻就不高，不同于正餐，屬于休閑零嘴的范疇。絕味作為親民食品的代表，價(jià)格卻越來(lái)越不“親民”了。

鹵制品一般不作為主食，可替代性也高，一再提價(jià)的結(jié)果就是，消費(fèi)者不買(mǎi)賬了。

除公開(kāi)提價(jià)外，絕味也曾被爆出用其他手段暗自“漲價(jià)”。據(jù)網(wǎng)友反映，絕味鴨脖在稱重服務(wù)上有不少貓膩，“總是會(huì)多稱”，存在“加秤”現(xiàn)象。

對(duì)此，絕味門(mén)店甚至還張貼了加秤舉報(bào)的獎(jiǎng)勵(lì)活動(dòng)，說(shuō)明這一現(xiàn)象并不少見(jiàn)。

小紅書(shū)等社交平臺(tái)上，網(wǎng)友們分享真實(shí)遭遇的同時(shí)，也吐槽稱“加秤是絕味的傳統(tǒng)”，還有網(wǎng)友則表示：“公司內(nèi)部就有多加秤培訓(xùn)，引導(dǎo)多抓，增加營(yíng)業(yè)額”。

圖源：小紅書(shū)

業(yè)績(jī)下滑、內(nèi)憂外患，作為傳統(tǒng)鹵味頭部品牌的絕味，還要面對(duì)近幾年快速崛起的鹵味新品牌，如王小鹵、鹵味覺(jué)醒、熱鹵一叮等。

這些鹵味新勢(shì)力頗受資本青睞，僅成立一年的鹵味覺(jué)醒就拿到了5000萬(wàn)元的A輪融資。

相較于傳統(tǒng)的鹵味三巨頭，新興的鹵味品牌更擅長(zhǎng)品牌營(yíng)銷和概念打造，在大玩營(yíng)銷、IP的同時(shí)，也把此前親民、低門(mén)檻的鹵味賽道更加細(xì)分化，尤其在鹵味口味上做出了很多創(chuàng)新和改良，極大調(diào)動(dòng)起了消費(fèi)者的好奇心。

在食品創(chuàng)新和口味研發(fā)上，絕味卻好像一成不變。

“產(chǎn)品都是那幾樣，所謂的嘗鮮新品竟然就是土豆片，相當(dāng)于只是把鹵制的食材替換了一下而已�！币晃幌�費(fèi)者表示。

圖源：餓了么APP截圖

產(chǎn)品研發(fā)上無(wú)突破，營(yíng)銷能力也比不過(guò)新興品牌，還頻頻提價(jià)，年輕人不愛(ài)吃絕味鴨脖的原因顯而易見(jiàn)。

鹵味賽道頭部品牌暫未出現(xiàn)，僅憑門(mén)店數(shù)量搶先的絕味，在接下來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，想要突破重圍還要經(jīng)歷一場(chǎng)場(chǎng)惡戰(zhàn)。