出品/聯(lián)商專欄

撰文/芥菜種

01

中國咖啡市場“百花齊放”

陽春三月，萬物煥發(fā)生機(jī)，繁花競艷。而不得不讓人注意的是，我國的咖啡市場，似乎也在這尾隨2021年以來的大好時(shí)機(jī)中，迎來了百家爭鳴的繁榮景象。

似乎，這新一代的90、00后的年輕人偏愛咖啡多于傾慕傳統(tǒng)的茶文化，對西式飲品的日�；�需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于早間泡一杯清茶以醒神。盡管國潮之下，人們對于傳統(tǒng)文化范疇內(nèi)的相關(guān)產(chǎn)品敏感而好奇，對國風(fēng)類設(shè)計(jì)呈現(xiàn)趨之若鶩的態(tài)勢，但依然無法在想要“一飲而盡”的快節(jié)奏需求中，以清飲慢茶來取代能以快著稱的咖啡類飲品。

年輕“打工人”總有這樣的潛意識(shí)：認(rèn)為一杯咖啡下肚，就意味著一天繁忙工作的高效得到了可實(shí)現(xiàn)的精神寄托。

無論如何，喝咖啡，在目前階段的國人眼里，更多是承擔(dān)著功能性飲品的作用，寄托了人們對高效工作和去除困倦疲憊的理想追求。當(dāng)然，休閑和社交場景的咖啡文化也曾經(jīng)在我國“落根”了很長一段時(shí)間，但這一波“快”咖啡場景和市場潮流的興起可見一斑：能夠讓“瑞幸”起死回生，能夠捧紅三頓半等一眾咖啡產(chǎn)品，能夠讓咖啡出現(xiàn)在便利店甚至郵局、包子鋪......

02

咖啡會(huì)是短暫的風(fēng)口嗎？

在這里，我們不禁要思考，在2020年這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)前后的中國咖啡市場，突然進(jìn)入了野蠻生長的風(fēng)口階段，今后會(huì)融入國人生活還是依舊回歸小眾？

在這里，我們可以參考一下日本咖啡業(yè)發(fā)展的軌跡，以更好的來理解和詮釋我國咖啡發(fā)展可能存在的路徑。

早在1641年，咖啡就已經(jīng)傳入了日本，當(dāng)時(shí)日本除了長崎與外界有極少的貿(mào)易往來，全日本都處于閉關(guān)鎖國的德川幕府統(tǒng)治時(shí)期。當(dāng)時(shí)咖啡從長崎傳入日本，著名學(xué)士大田蜀山嘗后記錄了他對咖啡的感受：燒焦的味道，臭，苦澀。這也代表了這一時(shí)期全日本人對咖啡的排斥。

到1807年，日本軍人為治療攝入蔬菜過少而引起的水腫病，以藥品的名義喝起了咖啡，還有了“咖啡黨”的綽號(hào)。一些咖啡商人，見有利可圖，還增加了喝咖啡可以獲得長壽提高身體免疫力等宣傳。為之后日本人對咖啡的歡迎打下了一定的基礎(chǔ)。

半個(gè)多世紀(jì)之后，咖啡豆作為一種常見飲食類商品在日本售賣。直到1888年，日本第一家真正意義上的喫茶店在日本京都開幕，店名曰：“可否茶館”（諧音coffee）。而后，日本的喫茶店成了日本咖啡廳的代名詞。

明治維新后，隨著日本主動(dòng)選擇西化與現(xiàn)代化的發(fā)展路線，1910年前后，咖啡館逐漸成為日本文人舉辦沙龍的最佳場所，森鷗外、北原白秋、石川啄木、黑田清輝等一眾文人紛紛駐足MEIZONE 鴻之巢聚會(huì)暢聊。

1911年，日本咖啡館開始在銀座等人流集中的商場落地。并且有了服務(wù)生專門做招待， Cafe Printemps、Cafe Lion 和廣受大眾喜愛的 Cafe Paulista等等成為日本國民喜愛的咖啡品牌。

這個(gè)時(shí)期，可以說是日本咖啡最繁榮的時(shí)期。由于日本國民對咖啡及咖啡廳這種西化生活方式推崇，助推了一大波著名的咖啡品牌和多元化咖啡產(chǎn)品的誕生。1933年，上島忠雄在神戶創(chuàng)立了上島忠雄商店，之后有了聞名于世的咖啡界常青樹“UCC上島咖啡”。

日本也是冰咖啡、加糖不加奶的瓶裝咖啡、加奶罐裝咖啡的發(fā)源地。在工業(yè)化進(jìn)程中，日本國民為適應(yīng)快節(jié)奏的生活，掛耳咖啡、速溶咖啡也逐漸成為日本最受歡迎的咖啡產(chǎn)品，特別是自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)在日本城市鄉(xiāng)村各大小角落的普及，也為日本“全民咖啡”的日常生活起到了重要作用。

二戰(zhàn)后，為了復(fù)興日本成熟而繁榮的咖啡市場，在1953年，日本咖啡協(xié)會(huì)正式成立。這期間，除了多元化的速食咖啡產(chǎn)品在市場上不斷被熱捧，多樣而獨(dú)具特色的各色咖啡館也在日本全地如雨后春筍般生發(fā)，出現(xiàn)了包括爵士喫茶店、歌聲喫茶店、搖擺舞喫茶店等以音樂為主題的咖啡館，此外還有貓主題、藝術(shù)主題咖啡館等，成為老少咸宜的日常休閑場所。

為了滿足國內(nèi)巨大的咖啡需求，優(yōu)質(zhì)咖啡原料的供應(yīng)也成了日本國際貿(mào)易的一項(xiàng)重要任務(wù)。1962 年 為了全球咖啡市場需求供應(yīng)和價(jià)格的穩(wěn)定，國際咖啡協(xié)定第一次簽訂。短短兩年后，日本緊跟著加入了該協(xié)定。這個(gè)階段的日本，同時(shí)已經(jīng)開始籌劃投資牙買加的優(yōu)質(zhì)藍(lán)山咖啡產(chǎn)業(yè)，并獲得了牙買加藍(lán)山咖啡的優(yōu)先購買權(quán)。如今，日本財(cái)團(tuán)幾乎承包了牙買加藍(lán)山咖啡從生產(chǎn)到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，其中每年有70%的藍(lán)山咖啡運(yùn)往日本。

日本咖啡協(xié)會(huì)認(rèn)為，藍(lán)山咖啡平衡了甘、酸、苦三種味道，為日本咖啡的品質(zhì)樹立了標(biāo)桿，這也刺激了日本精品咖啡的發(fā)展。

90年代，精品咖啡逐漸開始成為日本一股新的咖啡消費(fèi)勢力，1990年后，堀口咖啡，丸山咖啡等一眾精品咖啡相繼在日本崛起，深受日本資深咖啡飲食者的喜愛，成為日本咖啡文化的新勢力。

1996年星巴克順勢進(jìn)入日本市場，在銀座開設(shè)了首家日本分店，醇香的口感，器具的精致，充滿設(shè)計(jì)感的咖啡空間和日式文化，星巴克的入駐，為日本咖啡市場的繁榮發(fā)展注入了新的活力。

日本精品化咖啡市場也已經(jīng)相當(dāng)成熟，在咖啡品質(zhì)和空間體驗(yàn)上合二為一，成為日本城市消費(fèi)者日常生活不可或缺的一部分。在東京青山匯集了很多具有現(xiàn)代藝術(shù)風(fēng)格的咖啡廳，東京清澄白河也是咖啡館聚集地，既有古樸的和風(fēng)咖啡廳，也有精心設(shè)計(jì)的現(xiàn)代風(fēng)格，還有飛機(jī)主題咖啡廳、貓主題咖啡廳，不一而足。

進(jìn)入21世紀(jì)后，隨著日本經(jīng)濟(jì)泡沫的破滅，也讓更多的日本國民開始傾向于平價(jià)、便利的咖啡需求，而降低了消費(fèi)閑適、小資精品咖啡的頻次。

2013年，7-eleven便利店推出了100日元（6.4元左右）的咖啡，在一年時(shí)間里賣出了超過4億5千萬杯。而他的競爭對手羅森也推出了一杯185日元（11.8元左右）的差異化競爭的平價(jià)咖啡。

03

日本咖啡帶給我們的啟發(fā)和思考

作為世界第四大咖啡消費(fèi)國，咖啡在日本國民生活中的滲透是不言而喻的，也是經(jīng)歷了近四百年的積淀之后的結(jié)果。由于日本人早已擁有成熟的咖啡品味，日本人對咖啡的品質(zhì)要求很高，即使是100日元咖啡，雖然追求快捷，也不能損失品質(zhì)。

反觀我國目前的咖啡市場現(xiàn)狀，與日本目前的成熟咖啡市場還存在很大差距。但是可以預(yù)見的是，現(xiàn)階段隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，咖啡市場便利化和精品化的繁榮，一定是同時(shí)存在的。對咖啡產(chǎn)品的品質(zhì)追求也將是在眾多競爭對手中制勝的法寶。

目前來看，在我國快節(jié)奏、較高壓力的經(jīng)濟(jì)生活背景下，便利化咖啡需求的勢頭要強(qiáng)于精品化咖啡�？炜Х阮惍a(chǎn)品的市場需求量是呈現(xiàn)增量發(fā)展的，而主打空間與咖啡品質(zhì)合一的精品咖啡店，將成為年輕人周末和下班后放松休閑的重要備選。相比于過去，精品咖啡店主要集中于一線城市的發(fā)展態(tài)勢，也會(huì)在咖啡市場不斷成熟的情況下，逐漸實(shí)現(xiàn)在二三四線城市的繁榮與發(fā)展。

參照日本的咖啡市場發(fā)展，中國咖啡市場的全面繁榮，企望走進(jìn)全民的生活，還處于起步階段。在漫長的未來，是便利化占主導(dǎo)，還是精品化咖啡占上風(fēng)，我們不得而知。但，微妙的時(shí)代發(fā)展已經(jīng)告訴我們，國內(nèi)咖啡飲品日常化趨勢正緊步來到，在這期間，能否造就世界經(jīng)典的、屬于國人自己的咖啡品牌，我們拭目以待。