新的一年，不少餐飲老板已經(jīng)開(kāi)始做好規(guī)劃，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。紅餐網(wǎng)認(rèn)為，在大家準(zhǔn)備好開(kāi)業(yè)或者開(kāi)新店的同時(shí)，一定不要忘記了成本控制。特別是損耗比較大的后廚。其中，做好盤(pán)點(diǎn)是避免浪費(fèi)的重要舉措。

本文由紅餐網(wǎng)根據(jù)專(zhuān)欄投稿整編設(shè)計(jì)而成。

餐廳，每周每月每個(gè)季度都需要盤(pán)點(diǎn)，特別是后廚每天都要盤(pán)點(diǎn)。但是后廚怎么才能做好盤(pán)點(diǎn)，從而做好成本核算，實(shí)現(xiàn)餐飲店盈利呢？

特別是這些年來(lái)，餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了微利時(shí)代，在開(kāi)源的同時(shí)，節(jié)流顯得更為重要。

本期餐飲知識(shí)樹(shù)，紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者趙紀(jì)贏老師以他的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，和我們一起說(shuō)一說(shuō)廚房盤(pán)點(diǎn)的注意事項(xiàng)。

結(jié)語(yǔ)

餐飲經(jīng)營(yíng)是一個(gè)商業(yè)行為，因此一切的行為都應(yīng)該是圍繞盈利賺錢(qián)進(jìn)行的。前廳、后廚、營(yíng)銷(xiāo)、采購(gòu)、財(cái)務(wù)忙忙碌碌一個(gè)月，最終目的就是要盈利。后廚盤(pán)點(diǎn)的目的同樣如此。

因此，盤(pán)點(diǎn)工作不能掛在墻上、說(shuō)在嘴上、飄浮在面上，實(shí)實(shí)在在做好這項(xiàng)工作，才是檢驗(yàn)一個(gè)團(tuán)隊(duì)成績(jī)的最佳途徑。

關(guān)于后廚盤(pán)點(diǎn)，各位還有什么見(jiàn)解？歡迎留言與我們討論。

本文部分內(nèi)容摘自紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者趙紀(jì)贏《廚房的成本核算、毛利率控制關(guān)鍵在于盤(pán)點(diǎn)》一文。