出品 | ERA 超級單品

撰文 | 肖德睿 

據(jù)職業(yè)餐飲網(wǎng)報道，陸正耀舌尖科技旗下預(yù)制菜項目“舌尖工坊”，日前在北京開出了首家門店。1月13日，ERA超級單品對門店進行了實地探訪。

該門店位于北京常營麗景園社區(qū)，招牌為白色和亮眼的橙色，“舌尖工坊”下標(biāo)識著“預(yù)制食材 速烹飪菜”和“超市3.0”字樣。

門店面積約為五六十平米，設(shè)用冷柜、展示島臺、座位區(qū)、后廚。員工6-8人，其中一名員工專門負(fù)責(zé)講解、引導(dǎo)下載APP。

舌尖工坊需要APP下單才能點單，沒有小程序。可以選擇預(yù)約自提和外送，門店3公里范圍內(nèi)提供外送服務(wù)，承諾30分鐘內(nèi)送達(dá)，訂單滿49元免配送費。

其產(chǎn)品大致分為5類，分別為預(yù)制菜(葷菜、湯品)、凍品食材(需要自行配菜和調(diào)味品)、火鍋食材、冷凍面點、成品菜肴、調(diào)味品六種，共100多SKU。

冷柜中僅陳列部分商品，更多需要下載APP查看

門店口號為“人人輕松當(dāng)大廚”，門店和APP的牌子上寫著舌尖工坊的優(yōu)勢：產(chǎn)地極凍、極速鎖鮮，大師手藝、口味正宗、品牌嚴(yán)選，健康放心。

但真的是這樣嗎?

拼裝車

拼裝車有兩層意思，一個是舌尖工坊沒有自有工廠，需要靠多個代工廠委托加工。另一個售賣方式上，也是拼裝而來的“組合商品”，甚至是“現(xiàn)場拼裝”。

首先，舌尖工坊并無自有工廠，從外包裝上可以看出，其肉禽海鮮的“凍品食材”是委托其他加工廠進行加工。

比如其“醬爆肝尖”的豬肝片來自山東龍大和萊陽龍瑞，小炒汁來自江蘇味冠�！八�煮魚”的免漿黑魚片來自肇慶恒興水產(chǎn)，水煮魚調(diào)料來自青島日辰。

其次，從銷售方式上，其“預(yù)制菜”就是的“凍品食材”+調(diào)味品+配菜的組合商品，配菜是后廚員工在門店現(xiàn)場切配、分裝的。

兩種不同的“組合方式”

為什么如此?基于成本的考慮。

調(diào)味汁可以常溫保存12個月，凍品食材在-18度未解凍狀態(tài)下的保質(zhì)期是12個月，解凍后冷藏儲存0-5度保質(zhì)期為72小時。配菜清洗切配后保質(zhì)期也較短。

陸正耀可以打“時間差”。凍品食材的保質(zhì)期是1年，一次委托采購海量凍品食材，以此降低成本。這些食材只要在1年時間年內(nèi)消化完即可。門店，也可以根據(jù)前一日的銷售情況動態(tài)調(diào)整，按需解凍，與配菜包和調(diào)料組合售賣。

食品安全疑慮

但這樣是有很明顯的食品安全漏洞。

首先是冷凍食材。冷凍食材并沒有解凍日期，只有生產(chǎn)日期。

“組合商品”擺放在0-5度的貨架上，此時冷凍食材是解凍狀態(tài)，如果在解凍當(dāng)日沒有賣出，門店大可以替換紙質(zhì)包裝和配菜，第二天重新上架銷售。反復(fù)幾次，便會出現(xiàn)過期的問題。

水煮魚組合商品內(nèi)容物

其次是配菜。目前的配菜主要是蔥姜蒜、彩椒，沒有高難度需要本地供應(yīng)鏈的“葉菜”(不排除后續(xù)會添加)，但是有“豆芽”。

ERA超級單品在1月13日10：40購買的“水煮魚”，配菜為當(dāng)日分裝的豆芽，11：56分到公司后打開，可以明顯的看到豆芽的質(zhì)量非常糟糕。豆芽本身很怕壓，如此處理缺乏常識

這個顏色說是榨菜估計都會有人信

可能門店的確是在13日分裝，但進貨時間是什么時候?接貨、分裝的員工是否檢查了豆芽的狀態(tài)?同時，這個包裝也非常容易把菜壓壞。

作為對比，我們看盒馬是怎么做的。盒馬用塑料方盒包裝，肉菜分離，生產(chǎn)日期貼在盒子的包裝膜上，門店無法撕下和替換。在上架一天后打7折、買一贈一的方式出清。(上海也通過盒馬奧萊出售。)

陸正耀不演了

今年1月，“舌尖工坊”門店還沒有開出來，就進入招商推廣期。根據(jù)財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)的報道，其在廈門的一場推介會，拉出“瑞幸團隊、神州租車創(chuàng)始團隊操刀”作為背書，同時強調(diào)自己的“低價”優(yōu)勢，稱自己原產(chǎn)地直購，沒有中間商。

同時，從1月初開始，其加盟廣告就已經(jīng)在朋友圈、抖音等地現(xiàn)身，也有員工將《舌尖工坊合作伙伴計劃》分享到零售、餐飲相關(guān)微信社群中。

其最新推出的APP，更是將“我要開店”大剌剌的放置在首頁中。

一個給C端用戶的APP，把加盟信息放在首屏中

舌尖工坊合作伙伴計劃宣稱，其項目投資金額3萬元起，門店面積8平方米起，毛利率50%(按面價)。新店補貼3萬元/店均，創(chuàng)業(yè)貸款50萬上限。在頁面中，還展示了預(yù)制菜行業(yè)的預(yù)測、產(chǎn)品優(yōu)勢、不同店型、推廣期優(yōu)惠政策等。

合作伙伴計劃：“創(chuàng)業(yè)貸款”緊接“主旋律”

一般情況下，加盟招商需要門店運行過一段時間，對門店和產(chǎn)品進行打磨迭代、有了具體運營數(shù)字后，才去開放加盟。就算是“快招公司”，也會先用各種手段包裝出一款“爆品”后，才開始大規(guī)模快速招商。

陸正耀在“趣小面”項目上，至少還有消息傳出：“在內(nèi)部他要求每開一家店都必須要盈利才可以繼續(xù)開店，不準(zhǔn)備大規(guī)模資本化”。

但是在“舌尖工坊”項目上，陸正耀顯然不走尋常路。

或者說，他不演了。