半成品食材在國(guó)內(nèi)早已不是新概念了。在早期，像三刻321cooking、飯美美都曾推出半成品食材業(yè)務(wù)。
但好景不長(zhǎng)，早在2018年，三刻321cooking就宣布停業(yè)，飯美美鮮食外賣(mài)F+也早就沒(méi)了音訊，第一批半成品食材從業(yè)者將失敗的原因歸結(jié)為“生鮮半成品”的坑。
但是在今年，盒馬工坊月成交額破億元；今年4月，味知香正式登陸上交所主板，成為“預(yù)制菜行業(yè)第一股”；凍品在線(xiàn)集團(tuán)獨(dú)立孵化的新零售項(xiàng)目三餐有料成立三個(gè)月內(nèi)連續(xù)完成兩輪融資，投資方包括著名投資機(jī)構(gòu)梅花創(chuàng)投、英諾天使基金等。
據(jù)尼爾森今年5月的亞太區(qū)對(duì)于“疫情之后，你是否愿意回家吃飯”的調(diào)查顯示，86%的中國(guó)調(diào)查者都表示出了強(qiáng)烈的“回家吃飯”的需求，而“沒(méi)時(shí)間”“廚藝不精”又是這一批新家庭不得不面對(duì)的問(wèn)題，在陳煒燦看來(lái)：“這就是社會(huì)需求沒(méi)有被滿(mǎn)足，也是三餐有料的機(jī)會(huì)點(diǎn)�！�
“在日韓和歐美等國(guó)家，半成品食材行業(yè)，60%的需求來(lái)自于C端消費(fèi)者，40%的需求來(lái)自于B端餐飲商家，C端的需求推動(dòng)行業(yè)成熟。而在國(guó)內(nèi)，半成品菜行業(yè)B端發(fā)展已經(jīng)成熟，而面向C端，國(guó)內(nèi)半成品食材的市場(chǎng)體量大概是日本的十分之一，行業(yè)剛進(jìn)入爬坡期�！标悷槧N告訴《壹覽商業(yè)》。
當(dāng)前，職業(yè)化、小家庭化和老齡化催生了半成品食材的需求逐漸旺盛，相對(duì)于外賣(mài)平臺(tái)、到家平臺(tái)而言，半成品食材最大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)就源于消費(fèi)者的需求還未滿(mǎn)足，三餐有料介于外賣(mài)和煙火氣之間，陳煒燦想在二者之間探索新的可能性。
機(jī)會(huì)與競(jìng)爭(zhēng)并存
三餐有料面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)群體非常龐大。一邊是成熟的外賣(mài)平臺(tái)，一邊是競(jìng)爭(zhēng)激烈的到家平臺(tái)。
但在陳煒燦看來(lái)，外賣(mài)存在食品安全問(wèn)題。商家受平臺(tái)擠壓，如果想獲得利潤(rùn)，必定要犧牲消費(fèi)者的利益，直接影響外賣(mài)的質(zhì)量，外賣(mài)食品安全也是一直被行業(yè)詬病的大難題。
而競(jìng)爭(zhēng)激烈的到家平臺(tái)，說(shuō)到底只解決了買(mǎi)菜的問(wèn)題。面對(duì)那些不愛(ài)做飯、不想浪費(fèi)時(shí)間又追求健康的年輕消費(fèi)群體，用三餐有料就可以在三分鐘內(nèi)吃上一頓熱騰騰又健康的晚餐。
打開(kāi)三餐有料小程序，一份蜀都豐水煮魚(yú)調(diào)味料包17.8元，一份福成鮮到家水煮魚(yú)片24.9元，如果再填加一點(diǎn)黃瓜、土豆等配菜，以配菜10元計(jì)算的話(huà)，一份水煮魚(yú)的售價(jià)僅為52.7元。根據(jù)官方小程序的重量顯示，足夠滿(mǎn)足兩口之家的晚飯需求。
但如果把晚飯場(chǎng)景換成餐廳，同樣一份水煮魚(yú)的最低售價(jià)是139元，期間可能還要耗費(fèi)1-2個(gè)小時(shí)的路程和等位時(shí)間。陳煒燦表示：“三餐有料以家庭為單位，特別是很多小家庭沒(méi)有時(shí)間去準(zhǔn)備一頓晚飯，那么在三餐有料，僅用不到二分之一的價(jià)格就能吃到餐廳同款水煮魚(yú)。”
陳煒燦告訴《壹覽商業(yè)》：“三餐有料的客單價(jià)通常在10-20元，像早餐、餛燉這些產(chǎn)品的客單價(jià)普遍在10元，而午飯、晚飯的半成品食材客單價(jià)則在20-30元，水煮魚(yú)是相對(duì)來(lái)講偏貴的品類(lèi)。”
截止到目前，三餐有料在福建省內(nèi)共有7家社區(qū)門(mén)店，以倉(cāng)店一體的模式支撐線(xiàn)上小程序下單。陳煒燦希望消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)三餐有料的消費(fèi)習(xí)慣與購(gòu)買(mǎi)生鮮一樣，無(wú)需囤貨，什么時(shí)候需要什么時(shí)候下單，由附近的門(mén)店直接配送到家。
除了社區(qū)門(mén)店外，三餐有料在今年1月份啟動(dòng)無(wú)人售貨自提柜模式。據(jù)悉，首批入駐社區(qū)的自提柜在當(dāng)月就實(shí)現(xiàn)了盈利。陳煒燦計(jì)劃在未來(lái)三年內(nèi)布局?jǐn)?shù)萬(wàn)家半成品食材社區(qū)門(mén)店，基于LBS線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合，服務(wù)80-90后的新家庭。
但想成為半成品食材第一品牌，最考驗(yàn)的是品牌的供應(yīng)鏈和冷鏈能力，三餐有料能快速盈利，得益于背后的凍品在線(xiàn)。
供應(yīng)鏈和冷鏈?zhǔn)潜趬?/strong>
三餐有料是“富二代”背景。
陳煒燦在餐飲連鎖品牌沉淀多年，一直想將餐飲菜品零售化，當(dāng)有了做半成品菜的想法后，與凍品在線(xiàn)的董事長(zhǎng)林志勇溝通，雙方的想法不謀而合。
三餐有料的母公司禾苗優(yōu)品是凍品在線(xiàn)集團(tuán)獨(dú)立孵化的零售項(xiàng)目，林志勇是三餐有料的創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)，并參與了三餐有料的早期投資。林志勇的加入助力三餐有料的發(fā)展。據(jù)透露，林志勇與梅花創(chuàng)投吳世春僅談了10分鐘，就敲定了三餐有料的融資。
作為食品冷凍行業(yè)的第一平臺(tái)，凍品在線(xiàn)的加持，成為了三餐有料的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。陳煒燦告訴《壹覽商業(yè)》，做好半成品菜必須具備以下兩種能力：
第一是供應(yīng)鏈能力。三餐有料的門(mén)店面積70平方，每個(gè)門(mén)店展示450個(gè)SKU，除了涵蓋一日三餐的消費(fèi)場(chǎng)景，還有網(wǎng)紅爆品、餐廳招牌菜、甜品飲料等等。近幾年，出現(xiàn)了很多圍繞火鍋食材的品牌，但真正能解決一日三餐需求的并不多，這考驗(yàn)的就是品牌的供應(yīng)鏈操盤(pán)能力。
陳煒燦透露，在日常，凍品在線(xiàn)為B端商家服務(wù)的同時(shí)，還能幫三餐有料門(mén)店實(shí)現(xiàn)一日一配或一日兩配，降低了三餐有料的邊際成本。
第二是冷鏈配送能力。三餐有料近80%的半成品菜都需要全程冷鏈配送，大部分產(chǎn)品都要在-18°C保存，因此在倉(cāng)儲(chǔ)-配送-銷(xiāo)售整個(gè)環(huán)節(jié)中，都需要冷鏈能力做支撐。
據(jù)陳煒燦透露，通常僅冷鏈的成本就占到總成本的15-20%，對(duì)于半成品的流通，冷鏈的鋪設(shè)是非常重要的壁壘，這也是絕大部分創(chuàng)業(yè)公司不具備的能力。
其實(shí)，早期的預(yù)制菜、方便菜、半成品菜等，在生產(chǎn)-存儲(chǔ)-運(yùn)輸-銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節(jié)都與供應(yīng)鏈冷鏈技術(shù)有關(guān)，這部分的成品會(huì)直接導(dǎo)致產(chǎn)品的客單價(jià)高，因此很難吸引消費(fèi)者復(fù)購(gòu)。
在陳煒燦看來(lái)，三餐有料在整個(gè)鏈條的溢價(jià)能力占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。當(dāng)消費(fèi)者拿到一個(gè)性?xún)r(jià)比高的產(chǎn)品，很容易將其作為消費(fèi)常態(tài)。
做半成品菜，研發(fā)能力很重要
凍品在線(xiàn)為三餐有料提供的支持不僅是供應(yīng)鏈和冷鏈。
值得一提的是，凍品在線(xiàn)的B端銷(xiāo)售數(shù)據(jù)、各區(qū)域的熱門(mén)食材銷(xiāo)售情況，這些數(shù)據(jù)源都能直接為三餐有料的食材研究院提供大數(shù)據(jù)支持。陳煒燦告訴《壹覽商業(yè)》三餐有料有自己的食材研究院，主要做三件事情：
第一，做大數(shù)據(jù)。主導(dǎo)產(chǎn)品和研發(fā)，依托銷(xiāo)售數(shù)據(jù)以及三方采購(gòu)數(shù)據(jù)判斷市場(chǎng)喜好，驅(qū)動(dòng)供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)反向定制。
第二，做終端標(biāo)準(zhǔn)化。給前端工廠定制標(biāo)準(zhǔn)，以水煮魚(yú)的魚(yú)片舉例，一條魚(yú)切多少片、魚(yú)片的薄厚程度、形狀都需要定制一套標(biāo)準(zhǔn)化的方案。還有三餐有料的自有品牌奧野和牛、元?dú)馍詈�、便利中餐、�?fù)合調(diào)料等，都是經(jīng)過(guò)研究院對(duì)大數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，介入與工廠生產(chǎn)確保產(chǎn)品的新鮮度和口感。
第三，做特色化經(jīng)營(yíng)。三餐有料與米其林、香港美食家等團(tuán)隊(duì)合作，讓他們對(duì)產(chǎn)品的研發(fā)和質(zhì)量進(jìn)行把控。以及與中餐品牌合作招牌菜。
據(jù)悉，三餐有料的自有品牌產(chǎn)品占比在20-30%，門(mén)店在SKU達(dá)420個(gè)。在庫(kù)的SKU數(shù)量不到600個(gè)。凍品在線(xiàn)每周都會(huì)更新產(chǎn)品庫(kù)，更新30-40款產(chǎn)品。在陳煒燦看來(lái)，現(xiàn)在是沉淀好產(chǎn)品和跑通模型的階段。
三餐有料也有爆款產(chǎn)品，都是以自有品牌為主，牛排原切牛排、拌面，銷(xiāo)量在各個(gè)門(mén)店都是銷(xiāo)量第一。
陳煒燦告訴《壹覽商業(yè)》，依托周邊的社區(qū)形態(tài)和消費(fèi)形態(tài)，不同的門(mén)店在選品上會(huì)有調(diào)整。比如說(shuō)在小學(xué)附近的門(mén)店，選品以?xún)和绮蜑橹鳎辉谏鐓^(qū)附近的門(mén)店，選品以家庭食材為主；在寫(xiě)字樓的門(mén)店，選品則以一人食場(chǎng)景為主。
陳煒燦計(jì)劃現(xiàn)在福建9個(gè)設(shè)區(qū)市實(shí)現(xiàn)全覆蓋，今年保底將門(mén)店數(shù)量做到100-200家。陳煒燦告訴《壹覽商業(yè)》：“暫時(shí)沒(méi)有大規(guī)模啟動(dòng)加盟的計(jì)劃，因?yàn)橐粋�(gè)門(mén)店可能要做到一日兩配，但是有些區(qū)域供應(yīng)鏈沒(méi)有覆蓋到，缺乏供應(yīng)鏈支撐對(duì)加盟商來(lái)說(shuō)很困難。因此，考慮到供應(yīng)鏈能力，以及在模型跑通之前，陳煒燦決定暫時(shí)不大規(guī)模啟動(dòng)加盟�！�
在區(qū)域擴(kuò)張計(jì)劃上，三餐有料將集中在福建省內(nèi)擴(kuò)張，因?yàn)閮銎吩诰�(xiàn)的供應(yīng)鏈和冷鏈能力在福建省內(nèi)的覆蓋相對(duì)完善。
陳煒燦希望每一個(gè)門(mén)店都配備一個(gè)社群，社群包括店周?chē)骞锏木用瘢用松倘绻邆湟欢ǖ木�(xiàn)上社群的經(jīng)營(yíng)思維更好。
接下來(lái)，三餐有料將仍以60-80平的門(mén)店面積為主，但不排除會(huì)有一些新的業(yè)務(wù)形態(tài)嘗試，在接下來(lái)的二代店的門(mén)店面積上會(huì)稍微大一點(diǎn)，但是大部分主力店應(yīng)該是集中在60-80平方左右，是三餐有料的主力店型。
目前，三餐有料基于LBS線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合，線(xiàn)上通過(guò)小程序和微信社群下單。下一個(gè)階段，三餐有料將啟動(dòng)公域流量，往商超方向發(fā)力。
最后
作為半成品食材社區(qū)零售平臺(tái)，陳煒燦表示：“三餐有料剛成立半年的時(shí)間，還有很多東西都在磨合，我相信磨合好之后，整個(gè)各個(gè)門(mén)店的盈利情況都會(huì)變得更好�！�
據(jù)陳煒燦認(rèn)為：“全國(guó)大概有2萬(wàn)多個(gè)半成品加工廠，但行業(yè)內(nèi)還沒(méi)有出現(xiàn)寡頭，當(dāng)前仍處于一個(gè)品牌分散、以產(chǎn)品為主的階段，想要打造一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)性的品牌還有很大機(jī)會(huì)�！�
- 該帖于 2021/5/30 18:16:00 被修改過(guò)
