來(lái)源/螳螂財(cái)經(jīng)

作者/陳小江

將農(nóng)產(chǎn)品商品化，已成為社會(huì)共識(shí)。但要將共識(shí)變成常態(tài)，這中間還有不少距離——標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�、品質(zhì)化都是要解決的問(wèn)題。

通過(guò)電商推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品商品化，是一個(gè)重要方向。

只不過(guò)，傳統(tǒng)模式下，一些保質(zhì)期短、損耗率高的瓜果生鮮成為電商最難啃的骨頭。一方面是倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈物流短板導(dǎo)致，另一方面則是被“壞果”困擾。尤其對(duì)櫻桃這種“嬌嫩”的時(shí)令水果來(lái)說(shuō)更是如此。

因此，若能幫助櫻桃加速商品化過(guò)程，也意味著為絕大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品商品化找到了一條新通路。基于此，筆者走訪了淘寶特價(jià)版山東大櫻桃直供產(chǎn)地，試圖找出一些答案。

一、“車?yán)遄印睘楹坞y自由？

近幾年，“車?yán)遄幼杂伞背蔀榫W(wǎng)絡(luò)熱詞。

一句“生活里多少人，寧愿買兩千塊錢的大衣，也舍不得吃一頓200塊錢的車?yán)遄影�！”讓無(wú)數(shù)月薪過(guò)萬(wàn)的白領(lǐng)汗顏，因?yàn)檎娴馁F�！败�?yán)遄幼杂伞币粫r(shí)也成為人們自我鑒定是否混得足夠好的新標(biāo)準(zhǔn)。

擋住“車?yán)遄幼杂伞北砻婵词清X包，背后卻是車?yán)遄拥摹皨少F”——它不僅怕熱、怕干、怕水、怕碰擦，還非常容易腐爛和損壞。

跟車?yán)遄油�宗，“中�?guó)本地車?yán)遄印睙熍_(tái)大櫻桃同樣如此。倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈物流短板和高損耗率導(dǎo)致的“高價(jià)”和“壞果”，成為攔住煙臺(tái)大櫻桃自由的兩座大山。前者拉住了消費(fèi)者要消費(fèi)的“手”，后者則擋住消費(fèi)者想開心吃的“嘴”——售后太麻煩。

“櫻桃通過(guò)電商銷售，挑戰(zhàn)主要是物流成本”，煙臺(tái)果農(nóng)董學(xué)剛對(duì)此深有感觸。

“網(wǎng)購(gòu)一下櫻桃到家2/3全壞了，退貨還被刁難，真煩”，有網(wǎng)友在網(wǎng)上抱怨稱。

兩者本質(zhì)上還是櫻桃產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化不夠，前者包括櫻桃加工、運(yùn)輸?shù)炔粔驑?biāo)準(zhǔn)化，后者則是櫻桃售后服務(wù)的不夠標(biāo)準(zhǔn)化。

其實(shí)大家都知道，但如何改是一個(gè)問(wèn)題——這極考驗(yàn)電商平臺(tái)的供應(yīng)鏈能力。

5月7日，升級(jí)為全品類源頭直供體系的淘寶特價(jià)版打出了第一槍——針對(duì)所有直供體系的農(nóng)產(chǎn)品正式推出“壞果包賠”服務(wù)，目前已覆蓋90%以上產(chǎn)地直供品，嬌貴的櫻桃也不例外。

“壞果包賠”其實(shí)是很多生鮮電商平臺(tái)在做的事，淘寶特價(jià)版此次做了兩個(gè)優(yōu)化。一是給出了最高全額賠償?shù)睦碣r標(biāo)準(zhǔn)——壞果超過(guò)50%即全額賠償，壞果50%以下按比例賠償，而業(yè)界普遍做法是按比例賠償。

另一個(gè)則是在消費(fèi)側(cè)簡(jiǎn)化定損流程——消費(fèi)者上傳圖片后，通過(guò)AI自動(dòng)識(shí)別特寶特價(jià)版輸出一個(gè)數(shù)字，用戶根據(jù)實(shí)際情況對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行修改和調(diào)整，平臺(tái)在24小時(shí)內(nèi)退款。

能將“壞果包賠”服務(wù)進(jìn)行升級(jí)的原因之一，在于淘寶特價(jià)版直供模式。

通過(guò)產(chǎn)地直供、平臺(tái)自營(yíng)，一方面能保證服務(wù)的嚴(yán)格執(zhí)行，為其它商家樹立標(biāo)桿、積累和傳授成功經(jīng)驗(yàn)；另一方面是縮短供應(yīng)鏈條，砍掉了傳統(tǒng)模式下的非必要流通環(huán)節(jié)，只有“農(nóng)戶-淘寶特價(jià)版生鮮直營(yíng)店-消費(fèi)者”三個(gè)環(huán)節(jié)，減少了流通損耗。

客觀來(lái)說(shuō)，“壞果包賠”服務(wù)的升級(jí)，讓農(nóng)產(chǎn)品能跟工業(yè)商品一樣有完善售后，將櫻桃等農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化向前推了一把，但農(nóng)產(chǎn)品的商品化卻不是一簇而就的。

二、老齡化的農(nóng)村和要標(biāo)準(zhǔn)的“合作社”

通過(guò)電商，確實(shí)能夠推進(jìn)櫻桃商品化進(jìn)程，但果農(nóng)老齡化、不懂電商卻可能成為其中的攔路虎。

“孩子們都在煙臺(tái)工作了，我們能干動(dòng)，就再種幾年，再干幾年打算轉(zhuǎn)讓2個(gè)棚，自己種兩個(gè)就夠了“。

今年61歲的果農(nóng)柳寶說(shuō)出了自己的打算。從1989年開始種陸地櫻桃，到2006年開始種大棚櫻桃，從1個(gè)棚種到4個(gè)棚，柳寶大在櫻桃種植上一路向前，不過(guò)如今年齡開始阻止其櫻桃事業(yè)繼續(xù)“擴(kuò)張”，開始“收縮”。

柳寶大并非個(gè)例。

果農(nóng)邢加晶所在的村子就是如此，在村里的300多戶果農(nóng)中（基本都在從事櫻桃種植），60歲以上的人占到三分之一。

煙臺(tái)市福山開發(fā)區(qū)中橋鎮(zhèn)、中東北橋村也一樣。全村201戶515人，其中50歲以上200多人，60歲以上145人，并且年輕人大部分在城里上班。

由于農(nóng)村老齡化嚴(yán)重，“很多人干脆不種地了，導(dǎo)致土地荒廢，農(nóng)民受益下降”。由黨支部和村民們聯(lián)合開辦“櫻桃種植合作社”負(fù)責(zé)人楊洪運(yùn)對(duì)此深感無(wú)奈。

（煙臺(tái)市福山區(qū)大櫻桃）

為解決果農(nóng)人口老齡化、土地荒廢、農(nóng)民收益下降等難題，以自然村為單位，通過(guò)村里自己辦合作社，把村民聯(lián)合起來(lái)，把土地集中起來(lái)，聘用專人管理，連接電商銷售。成為時(shí)下煙臺(tái)比較流行的一種模式。

其要解決的也是當(dāng)?shù)毓�農(nóng)要將櫻桃商品化的四大難題——人口老齡化、種植不夠規(guī)模、產(chǎn)品品質(zhì)不夠、產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化不夠。

根源在規(guī)�；�。山東煙臺(tái)與遼寧大連同為國(guó)內(nèi)兩大櫻桃種植基地，但相比大連以大棚種植為主，煙臺(tái)櫻桃種植以陸地種植為主。

“大棚收益比露天高出好幾倍，是農(nóng)村老百姓發(fā)展方向”，有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的柳大寶，喊出了大家的心聲。

但對(duì)普通果農(nóng)來(lái)說(shuō)，動(dòng)則投資幾十上百萬(wàn)的大棚（采訪當(dāng)?shù)毓�農(nóng)時(shí)獲知，一個(gè)2畝的普通櫻桃種植大棚成本為30-40萬(wàn)，一個(gè)10畝的有機(jī)櫻桃種植大棚成本在300萬(wàn)元），不是誰(shuí)都能做的。

“我們現(xiàn)在缺的就是擴(kuò)大規(guī)模的資金”，看著村里目前的種植合作社有400畝土地，只有8畝在種大棚櫻桃（4個(gè)2畝的大棚），但后者收益卻占到總收益的近一半。想擴(kuò)大規(guī)模卻感覺缺少資金的楊洪運(yùn)表示很無(wú)奈。

一個(gè)村尚且如此，更何況一個(gè)單獨(dú)的果農(nóng)。

“電商現(xiàn)在是很大的趨勢(shì)，但先要有一個(gè)基礎(chǔ)，你的產(chǎn)品符合線上銷售標(biāo)準(zhǔn)，你的規(guī)模要達(dá)到一定規(guī)模。你（直供平臺(tái)）下單要有一定的數(shù)量，是吧？”

要將櫻桃商品化，連接電商平臺(tái)賣出，規(guī)模化顯然是必須要邁過(guò)的坎，對(duì)此楊洪遠(yuǎn)心知肚明。

有了規(guī)�；�種植，就可以從種陸地櫻桃到改種大棚櫻桃、聘用專人管理，提高產(chǎn)品品質(zhì)，利用規(guī)模化降低冷鏈物流成本，還能順帶解決農(nóng)村人口老齡化問(wèn)題。

除此之外，楊洪遠(yuǎn)還擔(dān)心標(biāo)準(zhǔn)化。

“農(nóng)產(chǎn)品本身就是一個(gè)非標(biāo)品，但是它應(yīng)該有個(gè)一定的標(biāo)準(zhǔn)”，楊洪運(yùn)認(rèn)為，“如果能夠把我們統(tǒng)一，不僅包括它的大小，長(zhǎng)度，還包括它的包裝、乃至讓權(quán)威機(jī)構(gòu)來(lái)做一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)，那么我們這條路上的標(biāo)準(zhǔn)化就出來(lái)了�！�

三、供應(yīng)鏈的工作，就是把這些東西規(guī)范化

楊洪運(yùn)提到的“櫻桃標(biāo)準(zhǔn)化”確實(shí)是個(gè)難題。這涉及到產(chǎn)品品種選擇、種植、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸以及到銷售等諸多環(huán)節(jié)。

“畢竟千家萬(wàn)戶小生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化目前實(shí)施起來(lái)確實(shí)還比較困難”，煙臺(tái)市農(nóng)科院果樹分院副院長(zhǎng)張福興對(duì)此表示。雖然標(biāo)準(zhǔn)化道阻且堅(jiān)，但也并非不可逾越。借助電商發(fā)展，通過(guò)供應(yīng)鏈和平臺(tái)帶動(dòng)，櫻桃產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度正在變高。

淘寶特價(jià)版就是推動(dòng)煙臺(tái)櫻桃標(biāo)準(zhǔn)化大軍中的一員。

（煙臺(tái)市福山區(qū)淘寶特價(jià)版直供產(chǎn)地櫻桃大棚）

在淘寶特價(jià)版生鮮水果運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人楊夢(mèng)竹看來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品并不等于產(chǎn)品，而是一種原料果。圍繞它要經(jīng)過(guò)加工分級(jí)變成成品后，方能送到消費(fèi)者手里。

“我們供應(yīng)鏈做的一個(gè)工作就是說(shuō)把這些東西都規(guī)范化�！�

楊夢(mèng)竹認(rèn)為需要提升規(guī)范化的東西有很多，包括產(chǎn)品的規(guī)范化，種植的規(guī)范化，生產(chǎn)加工的規(guī)范化，運(yùn)輸?shù)囊?guī)范化，以及到最后銷售端的規(guī)范化。

比方說(shuō)櫻桃銷售端的規(guī)范化�，F(xiàn)在在電商上架的櫻桃商品，一般按重量規(guī)格分為1-5斤五種，按果徑尺寸規(guī)格又分為小、中、大、超大、特大五種型號(hào)，進(jìn)行分級(jí)定價(jià)銷售。櫻桃品質(zhì)不同，價(jià)格也不同，從而讓果農(nóng)收益和消費(fèi)者體驗(yàn)都能最大化。

因?yàn)橐獙⒎菢?biāo)的農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，首先要做的就是要讓消費(fèi)端感知標(biāo)準(zhǔn)化。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是物有所值，并便于消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)區(qū)分選購(gòu)以及方便售后。比方我們買手機(jī)，要了解它的尺寸、參數(shù)配置等等，消費(fèi)者一看就知道價(jià)值所在。櫻桃同樣也該如此，淘寶特價(jià)版針對(duì)所有直供體系農(nóng)產(chǎn)品推出“壞果包賠”服務(wù)也是基于這方面考慮。

從這個(gè)視角來(lái)看，櫻桃的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程既難，也沒(méi)那么難。

難處在于目前煙臺(tái)大櫻桃種植仍以個(gè)體小農(nóng)、露天種植為主，規(guī)�；�和品質(zhì)化仍是最大挑戰(zhàn)。說(shuō)不難，則是因?yàn)闄烟覙?biāo)準(zhǔn)化簡(jiǎn)單來(lái)看無(wú)非是做什么和怎么做的問(wèn)題。當(dāng)電商在銷售端對(duì)“櫻桃商品”標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范的明確，要做什么已經(jīng)很清楚了。

四、產(chǎn)地直供，倒逼“櫻桃商品化”進(jìn)階

“產(chǎn)地直供現(xiàn)在越做越火，其對(duì)品質(zhì)提出了更高要求”，因?yàn)楫a(chǎn)地直供代表產(chǎn)地形象，沒(méi)有品質(zhì)，一兩年還行，時(shí)間一久產(chǎn)地直發(fā)的牌子就不好使了”。

提到電商平臺(tái)產(chǎn)地直供、壞果包賠等對(duì)櫻桃產(chǎn)業(yè)影響時(shí)，煙臺(tái)市福山區(qū)商務(wù)局電商中心副主任張建這樣表示。這也是當(dāng)?shù)卣�府想要的方向�?

據(jù)福山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局果樹站長(zhǎng)呂杰玲介紹，在櫻桃產(chǎn)量占到煙臺(tái)市總產(chǎn)量三分之一的福山區(qū)，從2017年到2019年，當(dāng)?shù)卣�府每年至少拿�?00萬(wàn)來(lái)鼓勵(lì)規(guī)�；�和品質(zhì)化經(jīng)營(yíng)。

一是對(duì)大棚種植，規(guī)模達(dá)到兩畝及以上，每畝地補(bǔ)貼2萬(wàn)；二是對(duì)改造新的露天種植（福山區(qū)是櫻桃老種植區(qū)，有些果樹已經(jīng)老化，改造新的指用新樹替代老化的樹），規(guī)模達(dá)到10畝及以上，每畝補(bǔ)貼3000元。

效果也很明顯，在補(bǔ)助政策扶持前后，福山區(qū)設(shè)施栽培（大棚種植）面積從原來(lái)的幾百畝，上漲到了現(xiàn)在的2000畝。

柳寶大就是政策扶持的受益者。據(jù)其稱在2006年，隨著種植櫻桃果農(nóng)人數(shù)變多，陸地櫻桃價(jià)格已經(jīng)不行了，政府就用補(bǔ)貼鼓勵(lì)大棚種植櫻桃，他就是當(dāng)時(shí)開始種大棚櫻桃的。

同時(shí)，柳寶大也是淘寶特價(jià)版產(chǎn)地直供的受益者。

1989年，柳寶大開始種植露天櫻桃，銷路是個(gè)大問(wèn)題，彼時(shí)只有煙臺(tái)市里有一個(gè)批發(fā)市場(chǎng)。如今談起銷路，柳大寶表示毫不擔(dān)心，“（櫻桃熟了時(shí)）都撲著門來(lái)收，老百姓在家等著就行了，淘寶特價(jià)版等直供，不用出門”。

除了縮短供應(yīng)環(huán)節(jié)，平臺(tái)在銷售端的規(guī)范要求，同時(shí)也會(huì)傳遞到種植、加工、運(yùn)輸?shù)雀鱾�(gè)環(huán)節(jié)，倒逼整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈往標(biāo)準(zhǔn)化上靠。

林建琪和呂偉是返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的果二代，同時(shí)也是加速煙臺(tái)櫻桃走向標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程中新農(nóng)人。他們的棲霞市恩辛電子商務(wù)有限公司，自4月24成為淘寶特價(jià)版直供產(chǎn)地商家后，目前已有5噸櫻桃供給了淘特的消費(fèi)者。

呂偉父親本身是櫻桃、蘋果的種植大戶之一。與父親不同的是，呂偉現(xiàn)在不在種植一線，他是公司加工車間的負(fù)責(zé)人。做的是農(nóng)產(chǎn)品商品化的供應(yīng)鏈工作，其最核心任務(wù)就是把從產(chǎn)地采摘的新鮮櫻桃，經(jīng)過(guò)一系列分揀、包裝等轉(zhuǎn)化成能走電商路徑的商品。

（稱重待發(fā)的煙臺(tái)大櫻桃）

這不是一個(gè)簡(jiǎn)單活。

一般來(lái)說(shuō)，在呂偉手上，櫻桃從“原料果”變成“商品”需要經(jīng)過(guò)粗選——水預(yù)冷——二次傳送帶分選——二次水洗——分選——風(fēng)干——篩選殘次果——分裝——稱重——打包入庫(kù)。

里面更是有很多講究。比如合理擺放就能降低20%的壞果損壞率。

而經(jīng)呂偉加工車間出來(lái)的三斤裝櫻桃商品，都是三層擺放、兩層之間吸水紙和保鮮紙隔開，每一層都是果面向上果把兒向下。這樣做的好處是，避免果把兒戳到其他的果子、櫻桃運(yùn)輸過(guò)程中因溫差產(chǎn)生的水蒸氣影響品質(zhì)。

（煙臺(tái)棲霞市淘寶特價(jià)版櫻桃分裝車間）

這正是淘寶特價(jià)版產(chǎn)地直供平臺(tái)對(duì)商家的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

正是通過(guò)這些標(biāo)準(zhǔn)化的制定和傳導(dǎo)，讓櫻桃作為商品“出村進(jìn)城”時(shí)品質(zhì)化更高、損耗率更低。

目前，由于電商訂單可以提前一天預(yù)知，呂偉公司就能做到櫻桃當(dāng)天采摘，當(dāng)天發(fā)貨，要多少就采摘多少，保證櫻桃的新鮮度。據(jù)其介紹稱，當(dāng)下大棚櫻桃采摘一般在早晨四五點(diǎn)鐘，采摘完送到加工車間完成一系列加工包裝，然后在當(dāng)天上午11點(diǎn)和下午3點(diǎn)半通過(guò)順豐完成發(fā)貨。

這也是淘寶特價(jià)版產(chǎn)地直供想要在運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)的另一個(gè)目標(biāo)——即將櫻桃從采摘到送入消費(fèi)者手中壓縮在48小時(shí)內(nèi)——即24小時(shí)內(nèi)發(fā)貨，48小時(shí)內(nèi)完成運(yùn)輸配送。

因?yàn)椋瑱烟疫@種水果，72小時(shí)就是它最大的容忍度。超過(guò)時(shí)效后，就會(huì)產(chǎn)生一定的口感上的變化、甚至變壞。

五、進(jìn)階的“大櫻桃自由”，進(jìn)化的“淘寶特價(jià)版”

如果說(shuō)冷鏈物流短板是擋住農(nóng)產(chǎn)品電商出村進(jìn)城的“攔路虎”，那“壞果”就是影響消費(fèi)者電商買農(nóng)產(chǎn)品的“臭蒼蠅”。前者是物理上需要解決的“最先一公里”，后者則是消費(fèi)心智的“最先一公里”。

而淘寶特價(jià)版依托產(chǎn)地直供模式和“壞果包賠”，正在慢慢將這兩個(gè)一公里逐漸縮短，為櫻桃商品化提速

可以看到，針對(duì)楊洪遠(yuǎn)擔(dān)心的“標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)�；�”問(wèn)題，通過(guò)一系列規(guī)范化傳導(dǎo)，尤其是對(duì)他們不擅長(zhǎng)的電商物流定制系統(tǒng)的分裝、打包、物料等配套動(dòng)作，解決農(nóng)產(chǎn)品成為通貨商品的一系列痛點(diǎn)。

事實(shí)上，在開啟產(chǎn)地直供模式后，淘寶特價(jià)版就整合阿里供應(yīng)鏈體系，為1億消費(fèi)者和全國(guó)8000多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)數(shù)萬(wàn)個(gè)農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地搭建起橋梁。數(shù)字化打通了農(nóng)產(chǎn)品從采摘、分揀、入倉(cāng)、分裝、打包、分運(yùn)到銷售等全鏈路，實(shí)現(xiàn)柔性“產(chǎn)-供-運(yùn)-銷”，可降低6%-9%的流通損耗。不僅讓果農(nóng)保收，也讓消費(fèi)者能更自由享受煙臺(tái)大櫻桃等平價(jià)瓜果菜蔬。

而在給柳寶大帶來(lái)方便的同時(shí)，淘寶特價(jià)版產(chǎn)地直供模式，去掉了經(jīng)銷、分銷、物流中轉(zhuǎn)等中間環(huán)節(jié)，搭建起“農(nóng)戶-淘寶特價(jià)版生鮮直營(yíng)店-消費(fèi)者”的極短鏈路，并通過(guò)一系列標(biāo)準(zhǔn)化的賦能，給果農(nóng)帶來(lái)了多重好處。

一方面，解決了果農(nóng)銷路問(wèn)題，讓果農(nóng)只需專注種植，并實(shí)現(xiàn)增收，讓價(jià)格有15%的溢價(jià)。不致于像去年雨水較多時(shí)，果農(nóng)的櫻桃以50%的價(jià)格被收購(gòu)商收購(gòu)。

其次，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化加工和包裝，以及縮短運(yùn)輸時(shí)效，大大降低了商品的損耗率。據(jù)了解，目前淘寶特價(jià)版壞果的概率通常低于0.1%，試運(yùn)行2個(gè)月以來(lái)，“壞果包賠”服務(wù)售后滿意度近乎滿分。

此外，還能從產(chǎn)地源頭把控質(zhì)量，并通過(guò)集中采購(gòu)，降低物流成本，為果農(nóng)降本，并讓消費(fèi)者價(jià)格享受原產(chǎn)地評(píng)價(jià)櫻桃。

通過(guò)產(chǎn)地直供+直營(yíng)店，以及在供應(yīng)鏈的積累和標(biāo)準(zhǔn)化賦能，大大加大了櫻桃商品化的進(jìn)程，讓其從農(nóng)產(chǎn)品變成一個(gè)真正的商品，而這才是淘寶特價(jià)版能針對(duì)直供產(chǎn)品推出“壞果包賠”的底氣。

總的來(lái)說(shuō)，在見證煙臺(tái)大櫻桃進(jìn)行“自由進(jìn)階”的同時(shí)，我們也看到了一個(gè)不斷進(jìn)化的淘寶特價(jià)版。而這正是柳寶大所說(shuō)的“是農(nóng)村老百姓發(fā)展方向”。