來(lái)源/消費(fèi)界

導(dǎo)讀：

永輝超市成立于2001年，十年創(chuàng)業(yè)，飛躍發(fā)展，是中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)之一，是國(guó)家級(jí)“流通”及“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化”雙龍頭企業(yè)。

由張軒松和張軒寧兩兄弟共同在福建創(chuàng)辦，用了9年的時(shí)間就登上了資本市場(chǎng)。

新華網(wǎng)曾評(píng)論永輝超市：永，長(zhǎng)久，久遠(yuǎn);輝，光也，輝煌之意。永輝二字，寄托了企業(yè)創(chuàng)始人對(duì)這份事業(yè)永遠(yuǎn)輝煌的期待。

但隨著名聲和門(mén)店的擴(kuò)展，永輝超市屢屢遭遇不良新聞。

永輝超市又上熱搜

永輝超市在今年一季度的抽檢中，有15個(gè)批次食品不合格。其中，草鱺、冰魷魚(yú)、正蟹等水產(chǎn)品抽檢不合格次數(shù)達(dá)8次，抽檢不合格項(xiàng)目涉及氧氟沙星、恩諾沙星、鎘等人體有害重金屬。

(圖片來(lái)源：微博)

而永輝超市回應(yīng)稱(chēng)：“永輝超市每天自測(cè)量達(dá)3000多批次，一個(gè)季度90天、基本上近30萬(wàn)次的檢測(cè)中，出現(xiàn)15批次的不合格，你說(shuō)多不多?當(dāng)然我們自己也有問(wèn)題，自測(cè)的3000多批不可能把所有的商品都檢測(cè)到�！�

如此傲慢避輕就重的回答自然引起消費(fèi)者的不滿(mǎn)。

但永輝超市似乎不以為然，畢竟在短短20年里，在29個(gè)省份585個(gè)城市開(kāi)了1019家門(mén)店，永輝似乎有著傲慢的資本。我們不妨看看，永輝的“底氣”在哪。

01

布局生鮮的差異化優(yōu)勢(shì)

盡管事故不斷，但是永輝超市依舊在快速增長(zhǎng)中。

財(cái)報(bào)顯示，永輝超市的營(yíng)收從2010年的123億元上升至2018年的705億元，年復(fù)合增速24%。同期，實(shí)體零售正遭到電商的猛烈沖擊。

根據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)，中國(guó)網(wǎng)絡(luò)零售規(guī)模從2010年的5000億元迅速攀升至2018年的9萬(wàn)億元，年復(fù)合增速44%，遠(yuǎn)高于商品零售總額的12%。

隨著社區(qū)團(tuán)購(gòu)和線(xiàn)上買(mǎi)菜業(yè)務(wù)的積極開(kāi)展，不少老牌超市早已心有余而力不足。

但永輝超市卻能成功對(duì)抗線(xiàn)上對(duì)手，一個(gè)很大的原因來(lái)自于永輝超市的生鮮產(chǎn)品。

生鮮產(chǎn)品和日用品不一樣，它是‘活’的，在運(yùn)輸過(guò)程中，如果管理不當(dāng)，非常容易損耗。另外，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化也是一個(gè)大問(wèn)題。

一方面，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，比如水果的甜度、大小有可能差別很大。另一方面，用戶(hù)在電商平臺(tái)上買(mǎi)東西，都是按照固定重量來(lái)買(mǎi)，比如200g。

但是，一串葡萄如果有1斤重，商家就得把它剪開(kāi)，分開(kāi)進(jìn)行包裝，這中間就會(huì)涉及到大量的人工成本。

永輝超市從“農(nóng)改超”起家，從福州一路走向全國(guó)，立身之本是“生鮮”，在2015年前后，實(shí)體零售被電商擊垮，但是生鮮還未被突破。

生鮮食品呈現(xiàn)剛需、高頻、高復(fù)購(gòu)的特性，是零售業(yè)的一塊堡壘，各家投資機(jī)構(gòu)都在爭(zhēng)相布局。

永輝成立之初便奠定了以生鮮為特色的差異化發(fā)展戰(zhàn)略，長(zhǎng)期以來(lái)生鮮業(yè)務(wù)營(yíng)收占比保持在高位。

永輝超市憑借此優(yōu)勢(shì)，通過(guò)差異化優(yōu)勢(shì)贏得了市場(chǎng)。

02

供應(yīng)鏈和議價(jià)能力

永輝超市的核心競(jìng)爭(zhēng)力還來(lái)自于生鮮直采的產(chǎn)業(yè)鏈。

2010年，永輝超市開(kāi)始在全國(guó)范圍內(nèi)建立遠(yuǎn)程農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)體系，通過(guò)直接與用戶(hù)構(gòu)建關(guān)系，來(lái)建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。

生鮮直采比例預(yù)計(jì)在70%以上，高于盒馬的33%。

生鮮直采的產(chǎn)業(yè)鏈需要多年積累建立，企業(yè)越大，產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)越明顯。

▲永輝超市線(xiàn)下店

永輝超市的生鮮直采的全產(chǎn)業(yè)鏈涉及：

1、倉(cāng)儲(chǔ)：每種生鮮產(chǎn)品的溫度需求都有差異，有時(shí)候相同品種，不同品牌的產(chǎn)品，對(duì)溫度的要求都不同。

永輝超市的冷鏈倉(cāng)庫(kù)設(shè)置了常溫、冷藏、冷凍三大溫層，另外，還細(xì)分了六大溫區(qū)。

除此之外，某些溫度要求相同的水果，放在一起會(huì)相互催熟，這還得識(shí)別出來(lái)，進(jìn)行單獨(dú)儲(chǔ)存。

2、質(zhì)檢：為了保證生鮮產(chǎn)品送到消費(fèi)者手中時(shí)沒(méi)有變質(zhì)，而且還能繼續(xù)保存幾天。

永輝超市成立了專(zhuān)門(mén)的質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)，標(biāo)記出產(chǎn)品的最長(zhǎng)保質(zhì)期，反饋給配送人員。

3、產(chǎn)品的加工包裝：為了“不讓中間商賺差價(jià)”，同時(shí)也從源頭管控品質(zhì)，永輝超市在農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地建立了倉(cāng)庫(kù)。

但是，農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)回來(lái)是十幾斤一箱的“大包裝”，送到消費(fèi)者手中時(shí)，是幾百克的“小包裝”，中間需要改裝。

另外，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品大多是農(nóng)戶(hù)分散種植，產(chǎn)品的質(zhì)量、重量都會(huì)存在差別，都需要進(jìn)行篩選、加工、再包裝。

4、配送服務(wù)：永輝也構(gòu)建了屬于自己的物流網(wǎng)，在全國(guó)建立自己的物流配送中心。

根據(jù)財(cái)報(bào)，截至2019年6月底，永輝超市在全國(guó)28個(gè)省市開(kāi)了物流中心，在全國(guó)已擁有19個(gè)常溫倉(cāng)、11個(gè)冷鏈倉(cāng)，總運(yùn)作面積60萬(wàn)平方米，覆蓋了訂單量大且密度高的城市。

如果是冷鏈物流，在配送過(guò)程中，還需要泡沫箱、冰袋等材料。

比起物流外包成本上漲的家樂(lè)福和沃爾瑪，永輝超市的供應(yīng)鏈和物流體系的構(gòu)建。

讓永輝控制成本的能力大大加深了，線(xiàn)上線(xiàn)下的配合，也讓永輝超市更能發(fā)揮優(yōu)勢(shì)。

03

合伙人制度拉動(dòng)熱情

在不斷被輿論推上風(fēng)口浪尖的同時(shí)，永輝超市也在積極轉(zhuǎn)變自己的發(fā)展方向。

試圖從單一依靠門(mén)店賺錢(qián)的的銷(xiāo)售型零售商轉(zhuǎn)為具有獨(dú)家供應(yīng)鏈的制造型零售商，同時(shí)實(shí)行員工合伙人制度來(lái)拉動(dòng)員工熱情。

現(xiàn)在基本上可以認(rèn)為市面流行有三種合伙人模式：

1、合伙人就是名義股東(即股份)，也有的將實(shí)際股東稱(chēng)為合伙人，這只是名稱(chēng)上的轉(zhuǎn)變。

2、由于公司治理結(jié)構(gòu)的需要，注冊(cè)有限合伙企業(yè)作為持股平臺(tái)，在合伙企業(yè)中有兩種角色，一個(gè)普通合伙人(GP，公司創(chuàng)辦人或控制人)、一種是有限合伙人(LP，投資人)。

這里的LP都是投資人，沒(méi)有決策權(quán)和代表權(quán)，分享的投資收益(即收益權(quán))。

3、以打造團(tuán)隊(duì)經(jīng)營(yíng)者為核心的增值合伙人(OP)，OP出錢(qián)出力、做增量?jī)r(jià)值、分享增值收益。

永輝試圖采取的是第二種，以股權(quán)綁定核心員工利益，激勵(lì)對(duì)象覆蓋面廣，管理層獲授比例高。

通過(guò)合伙人制度來(lái)充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，激勵(lì)員工按時(shí)完成任務(wù)，共同構(gòu)建更好的企業(yè)文化，互惠共利。

以門(mén)店為單位，讓大部分員工參與分紅，共同經(jīng)營(yíng)店鋪。

永輝超市引入了“合伙制”，并對(duì)合伙制進(jìn)行了革新，通過(guò)“新式合伙人制度”給一線(xiàn)員工們注入了強(qiáng)大的活力和旺盛的斗志。

04

多元化構(gòu)建企業(yè)的護(hù)城河

從2014年永輝超市就開(kāi)設(shè)微店和新品牌超級(jí)物種，永輝生活等。

2020年12月，永輝超市旗下的永輝彩食鮮發(fā)展有限公司，獲得10億元A輪投資。

▲彩食鮮

從2015年開(kāi)始，永輝超市就開(kāi)始在孵化彩食鮮，與永輝超市不同，彩食鮮主要針對(duì)大中型銷(xiāo)售，比如公司食堂，此外還有作為小超市的供應(yīng)零售商。

憑借永輝優(yōu)秀的供應(yīng)鏈和議價(jià)能力，彩食鮮的毛利率極高，2018年底，永輝超市與高瓴資本和紅杉中國(guó)成立合營(yíng)公司，共同投資8億元支持彩食鮮獨(dú)立發(fā)展。

2019年，彩食鮮實(shí)現(xiàn)營(yíng)收達(dá)31.94億元;截至2020年9月30日，彩食鮮的營(yíng)收已達(dá)30.80億元，接近去年全年總和，凈利潤(rùn)-2.84億元。

此外彩食鮮已在已在北京、福建、重慶、安徽、江蘇、四川、石家莊、南京、杭州建立了9個(gè)大型生鮮中央工廠，業(yè)務(wù)范圍輻射全國(guó)12個(gè)省區(qū)。

并在北京、福州、重慶、成都、寧波、合肥、上海寶山、南京、杭州、貴州、深圳、西安等17個(gè)地區(qū)設(shè)倉(cāng)。

此外彩食鮮在多地投資布局了大型中央生鮮工廠，工廠不僅具備食品安全管理體系認(rèn)證證書(shū)、質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書(shū)等國(guó)家認(rèn)證資質(zhì)。

還配備了蔬果、肉禽、豆品、面點(diǎn)、凍品等現(xiàn)代化加工車(chē)間，在生產(chǎn)安全、食品安全等方面遵循著國(guó)際行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

可以聯(lián)動(dòng)永輝集團(tuán)全國(guó)各業(yè)態(tài)，如超市網(wǎng)點(diǎn)、中央調(diào)度倉(cāng)庫(kù)等互補(bǔ)供給，供應(yīng)鏈資源整合的影響力和控制力不斷增強(qiáng)，已成為食材解決方案領(lǐng)域的標(biāo)桿企業(yè)。

如此龐大的體系，即使在永輝超市有業(yè)績(jī)下滑的風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，彩食鮮也是永輝超市在生鮮領(lǐng)域的護(hù)城河。

根據(jù)查爾斯 漢迪提出的第二曲線(xiàn)理論，任何企業(yè)的增長(zhǎng)都是有極限的，建立"第二曲線(xiàn)"是企業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)之道。

這就要求不斷構(gòu)建企業(yè)的護(hù)城河，畢竟在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，沒(méi)有哪個(gè)企業(yè)是靠"一招鮮，吃遍天"的，目前能做大做強(qiáng)的都是生態(tài)型多元企業(yè)。

永輝超市在積累了一定的資本和資源后，在努力探索自己的多元化道路，構(gòu)建自己基業(yè)長(zhǎng)青的護(hù)城河。

05

食品安全才是底線(xiàn)

盡管優(yōu)勢(shì)頗多，但永輝超市在食品安全問(wèn)題上屢屢翻車(chē)。

自2018年以來(lái)，永輝超市多次被檢出問(wèn)題食品，接連遭到重慶、福建、北京、河南、天津等多地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)通報(bào)，算得上“黑榜”的�？�。

2018年先是北京永輝超市部分蔬菜被檢測(cè)出農(nóng)殘量超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，上海青、豇豆和芥菜等被檢出含有國(guó)家違禁農(nóng)藥殘留。

而同年永輝北京以及福建兩地超市檢出“問(wèn)題食品”，被監(jiān)管部門(mén)“點(diǎn)名”。

2019年成都市民許先生在成都永輝超市新城廣場(chǎng)店買(mǎi)到過(guò)期山楂，為了取證，他錄下了現(xiàn)場(chǎng)選購(gòu)并質(zhì)疑店員的視頻，最后被證實(shí)。

2020年10月30日，有網(wǎng)友發(fā)視頻反映福建永輝三明萬(wàn)達(dá)店“有超市銷(xiāo)售人員直接腳踩凍貨上行走”，引發(fā)熱議。視頻中，該工作人員先是坐在食品冷凍柜上，繼而起身，穿鞋腳踩在冷凍魚(yú)蝦上整理商品。

而今年，福建永輝超市多家門(mén)店在8天內(nèi)有6批次食品因抽檢不合格被通報(bào)。

截至4月20日，今年永輝有15批次食品被檢出不合格，其中農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題13批次，食品添加劑問(wèn)題5批次，質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題2批次，重金屬污染問(wèn)題1批次，微生物污染問(wèn)題1批次，草鱺、冰魷魚(yú)、正蟹等水產(chǎn)品抽檢不合格次數(shù)達(dá)8次，抽檢不合格項(xiàng)目涉及氧氟沙星、恩諾沙星、鎘等人體有害重金屬。

不可否認(rèn)永輝超市擁有良好的供應(yīng)鏈和管理系統(tǒng)，畢竟能在短短20年里，在29個(gè)省份585個(gè)城市擁有1019家門(mén)店。

但以生鮮起家的永輝超市，在企業(yè)不斷壯大的同時(shí)，也應(yīng)該把保護(hù)消費(fèi)者食品安全放在首位，畢竟對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)抽檢不合格數(shù)目相對(duì)較少，但是當(dāng)消費(fèi)者買(mǎi)到手里時(shí)，危害的卻是消費(fèi)者本身。

食品安全關(guān)乎健康與生命安全，對(duì)每個(gè)人來(lái)講都是“天大的事”，也理應(yīng)成為食品行業(yè)企業(yè)最不可觸碰的紅線(xiàn)。

一次問(wèn)題的出現(xiàn)應(yīng)該成為永輝超市反省和改進(jìn)的動(dòng)力，而多次翻車(chē)，并任由問(wèn)題持續(xù)下去，最終傷害的是企業(yè)的利益。

畢竟一家連食品安全都無(wú)法保障的企業(yè)，消費(fèi)者又如何信任?