消費(fèi)者是一次性的，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)可能是所有景區(qū)門(mén)店的宿命。

前有“羅森便利落地關(guān)東煮再售賣(mài)”事件，今有“可的便利隔夜關(guān)東煮回鍋去味再售賣(mài)”現(xiàn)象，筆者認(rèn)為，相較于前者，后者簡(jiǎn)直有過(guò)之無(wú)不及，但羅森為此卻付出了沉重的代價(jià)，可的便利是否該就此事向消費(fèi)者公開(kāi)其關(guān)東煮制作流程及廢棄標(biāo)準(zhǔn)。

近日，《零售商業(yè)財(cái)經(jīng)》工作人員在杭州西湖邊一家可的便利店消費(fèi)時(shí)，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)關(guān)東煮顏色整體偏暗，看起來(lái)極不新鮮，并就此情況反復(fù)詢(xún)問(wèn)工作人員，針對(duì)“如何處理賣(mài)不完的關(guān)東煮”這一問(wèn)題，門(mén)店工作人員解釋稱(chēng)：當(dāng)日賣(mài)剩的關(guān)東煮會(huì)拿起來(lái)洗干凈，然后在鍋里燒一遍，燒開(kāi)之后第二天再次售賣(mài)，如果不燒的話擔(dān)心會(huì)有異味。店員解釋地振振有詞。

該門(mén)店店內(nèi)情況

據(jù)觀察，西子湖畔來(lái)往客流不少，當(dāng)晚21時(shí)35分左右，可的便利店內(nèi)香煙幾乎售賣(mài)一空，但面對(duì)這樣一鍋極不新鮮的關(guān)東煮，可的便利店的做法讓人頗為震驚。

可的便利店在打破信任防線

試想，一家連鎖便利店品牌以什么贏得消費(fèi)者信任？品質(zhì)與便利。

然而，可的便利店此舉顯然將“服務(wù)消費(fèi)者”拋之腦后，控制成本與堅(jiān)守品質(zhì)成了“二選一”的難題，最可怕的是，他們選擇了前者。

成立于1996年的可的便利店，現(xiàn)屬農(nóng)工商超市（集團(tuán)）有限公司旗下的全資子公司。目前分布在上海、杭州、蘇州、無(wú)錫等21個(gè)城市，擁有門(mén)店1200余家。

該門(mén)店店內(nèi)情況

資料顯示，2019年11月，獲評(píng)艾媒金榜(iiMedia Ranking)發(fā)布的《2019中國(guó)便利店加盟品牌排行榜》TOP10。作為現(xiàn)有便利店公司中成立較早的企業(yè)之一，可的堅(jiān)持以“便利”為核心的經(jīng)營(yíng)方針，實(shí)現(xiàn)差異化的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。從經(jīng)營(yíng)方針中似乎也能找到這次問(wèn)題的癥結(jié)，他們更在乎“便利”，這種便利也許是成本便利，而不是消費(fèi)者便利。

視頻中的這位工作人員從進(jìn)門(mén)時(shí)睡眼惺忪（或是閉目養(yǎng)神），到面對(duì)詢(xún)問(wèn)時(shí)的支吾羞赧，給消費(fèi)者展現(xiàn)出了一副缺乏職業(yè)素養(yǎng)、極不專(zhuān)業(yè)的樣子。

門(mén)店店員作為可的便利店品牌形象代言人，究竟是她缺乏專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)？還是公司管理層面出現(xiàn)了問(wèn)題？無(wú)論是哪種情況，都深刻地反映了一個(gè)問(wèn)題：店員食品安全意識(shí)薄弱、摩擦食品安全紅線，或者說(shuō)，可的便利沒(méi)能讓店員具備足夠的食品安全紅線意識(shí)。

這樣的關(guān)東煮能吃嗎？在得知真相后，消費(fèi)者還會(huì)走進(jìn)便利店吃關(guān)東煮嗎？

被忽視、被放棄的關(guān)東煮

關(guān)東煮是源于日本關(guān)東地區(qū)的料理。據(jù)了解，早期的關(guān)東煮叫做「おでん」（御田），譯為“烤豆腐”之意。在日本人研究和摸索下，他們發(fā)現(xiàn)用燉煮的方式加工豆腐，會(huì)令其變得更加鮮美，于是紛紛開(kāi)始嘗試將其他的食物也通過(guò)燉煮的方式加工成美食，這也是現(xiàn)代日本關(guān)東煮的雛形。

既方便又美味，關(guān)東煮很快就在日本的關(guān)東地區(qū)流行開(kāi)來(lái)，隨后逐漸進(jìn)入相鄰的關(guān)西地區(qū)，關(guān)西人民便將它稱(chēng)之為關(guān)東煮。后來(lái)，關(guān)東煮流傳到臺(tái)灣，在臺(tái)灣進(jìn)一步豐富了湯汁、蘸料及其品種，因其食材豐富、口味清淡鮮香頗受消費(fèi)者歡迎。如今，關(guān)東煮已經(jīng)成為許多便利店的“標(biāo)配”和頭部商品。

日系便利店品牌關(guān)東煮制作售賣(mài)包括七大板塊：事先的準(zhǔn)備和設(shè)備的清洗；湯料的制作?法；商品檢查和清洗處理；各種熬點(diǎn)商品的擺放?法；商品的調(diào)理?法；?材·湯料的補(bǔ)充?法；商品外觀鑒別管理。

在商品檢查方面，第一要確認(rèn)商品外包裝，第二要確認(rèn)商品品質(zhì)（有無(wú)異味），第三要確認(rèn)商品保質(zhì)期。以上三點(diǎn)只有確認(rèn)無(wú)誤后，商品才可使用�？傻谋憷�店在關(guān)東煮商品檢查上壞了規(guī)矩，或者說(shuō)它并沒(méi)有向標(biāo)準(zhǔn)看齊，這樣的可的便利離成為“中國(guó)便利店行業(yè)的領(lǐng)先者”顯然遙遙無(wú)期。

在關(guān)東煮熬點(diǎn)廢棄管理上，日系便利店的要求更為嚴(yán)苛。銷(xiāo)售過(guò)程中，應(yīng)每?jī)尚�時(shí)對(duì)商品外觀進(jìn)行鑒別檢查，將外觀不佳（破損、斷裂、變形、顏色變深、發(fā)黑等）商品及時(shí)報(bào)廢處理。其次，每天晚上（24點(diǎn)后）應(yīng)將未售完的商品全部廢棄處理，對(duì)關(guān)東煮設(shè)備進(jìn)行徹底清洗、清潔。

鮮食商品已在日系便利店占有40%的營(yíng)業(yè)額了，但在深入思考關(guān)東煮面臨的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題時(shí)，日系便利店也曾左右為難。

早前，日本全家和羅森便利店的店長(zhǎng)就關(guān)東煮售賣(mài)的問(wèn)題接受電視臺(tái)和互聯(lián)網(wǎng)媒體采訪時(shí)皆表示：售賣(mài)關(guān)東煮就是在做賠本生意。7-ELEVEn便利店也傳出了“不斷減少甚至停止售賣(mài)關(guān)東煮”的消息。

羅森便利店分析師渡邊廣明表示：通常情況下，每家賣(mài)關(guān)東煮的便利店一天至少要賣(mài)出100串才能有盈利。

另一方面，關(guān)東煮也頻頻遭受店長(zhǎng)、店員們吐槽，“每天費(fèi)盡心思做出來(lái)的關(guān)東煮根本就沒(méi)多少客人來(lái)買(mǎi)，店里每天都能剩出大量的關(guān)東煮，而這些在高湯里浸泡了一天的關(guān)東煮要么自己內(nèi)部消化掉，要么只能清理倒掉。”一位店員表示。

關(guān)東煮為何被放棄？

廢棄費(fèi)用過(guò)高。

面對(duì)成本高企、難盈利的關(guān)東煮困境，7-ELEVEn、全家、羅森選擇了“斷舍離”。

根據(jù)日系便利店的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)東煮制作完成后，最佳賞味期一般是6個(gè)小時(shí)，超過(guò)時(shí)間必須廢棄，隔夜更是萬(wàn)萬(wàn)不可。反觀國(guó)內(nèi)便利店，售賣(mài)隔夜關(guān)東煮想必也是為了減少?gòu)U棄食品成本，但魚(yú)和熊掌不可兼得，可的便利店之舉無(wú)異于掩耳盜鈴、踐踏行業(yè)底線。

該門(mén)店店內(nèi)情況

站在零售從業(yè)者的位置上，你怎么看待這件事呢？