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主題:老鄉(xiāng)雞的躊躇

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來(lái)源/互聯(lián)網(wǎng)那些事

老鄉(xiāng)雞充滿了“凡爾賽”氣息。

就在2020年終總結(jié)的時(shí)候,老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒在自己的社交賬號(hào)上傳視頻稱自己被打臉了,即老鄉(xiāng)雞年初定下開(kāi)1000家店的小目標(biāo),很遺憾老鄉(xiāng)雞在2020年最終只開(kāi)了948家。

然后緊接著的一月份,這個(gè)常年偏居安徽合肥一隅的老鄉(xiāng)雞,開(kāi)始快速擴(kuò)張,在深圳、揚(yáng)州、杭州三店齊開(kāi),更是在北京也完成了選址。

老鄉(xiāng)雞用五年時(shí)間飛速擴(kuò)張,成為中式快餐第一,這也才有了老鄉(xiāng)雞進(jìn)軍北上廣的勇氣,老鄉(xiāng)雞究竟憑什么?

但很快,深圳店就被傳出漲價(jià)三倍,門(mén)可羅雀,離開(kāi)安徽江蘇的老鄉(xiāng)雞怎么就水土不服了呢?

老鄉(xiāng)雞又將如何打破地域枷鎖,完成突破?

且看本文分解!

火遍全國(guó):一只雞的故事

束從軒根本沒(méi)有想到自己的事業(yè)會(huì)火爆全國(guó)。

1982年,剛從部隊(duì)回來(lái)的束從軒回到家鄉(xiāng),正趕上家庭聯(lián)產(chǎn)承包,束從軒也想著做點(diǎn)什么,混口飯吃。

于是,束從軒拿出手里所有的積蓄,買了一千多只雞,開(kāi)始了養(yǎng)雞的生活。

此時(shí)的束從軒剛滿20歲,雖有一身熱血,但是無(wú)奈缺乏經(jīng)驗(yàn),這第一次創(chuàng)業(yè)就以失敗告終,不僅如此,束從軒還陷入了糾紛。

這段養(yǎng)雞經(jīng)歷讓束從軒很受啟發(fā),也給他積攢了一些經(jīng)驗(yàn),他認(rèn)為單純的養(yǎng)殖業(yè)利潤(rùn)太過(guò)的單一,于是就思考轉(zhuǎn)型做餐飲。

那么束從軒是怎么想起來(lái)要做“雞湯”生意的呢?

束從軒在之后的十幾年中,游走于在各大培訓(xùn)場(chǎng)合,也就吸收了各式各樣的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),在這期間,束從軒決定開(kāi)始進(jìn)軍中式連鎖餐飲。

2003年,束從軒開(kāi)設(shè)第一家餐館,取名“肥西老母雞”,主打肥西180天養(yǎng)殖的老母雞,在安徽很受歡迎,在之后的十年間,肥西老母雞逐漸在安徽開(kāi)枝散葉。

但在2012年,束從軒覺(jué)得肥西老母雞的品牌不夠有辨識(shí)度,于是花重金請(qǐng)了品牌團(tuán)隊(duì),最后改名了現(xiàn)在的”老鄉(xiāng)雞“。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示,僅在2014年-2019年間,老鄉(xiāng)雞的門(mén)店數(shù)量就翻了兩番,營(yíng)業(yè)額翻了三倍。

老鄉(xiāng)雞更是在2019年成功突破600家店,并且正式超越蘇客等對(duì)手,成為中式連鎖快餐第一。

憑借著一只雞,老鄉(xiāng)雞積攢了極高的口碑,在安徽和南京,老鄉(xiāng)雞已經(jīng)遍地開(kāi)花,更是有許多網(wǎng)友呼吁老鄉(xiāng)雞開(kāi)往全國(guó)。

老鄉(xiāng)雞火了!

但問(wèn)題隨之而來(lái)

老鄉(xiāng)雞的躊躇:北上廣的誘惑

對(duì)一個(gè)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),進(jìn)軍北上廣是極具誘惑力的,老鄉(xiāng)雞也不例外。

在老鄉(xiāng)雞開(kāi)到600家店時(shí),束從軒就放出豪言,將要開(kāi)出一千家店,并且進(jìn)軍一線城市,此時(shí)的束從軒自信滿滿。

束從軒的自信來(lái)自于南京。

老鄉(xiāng)雞總共九百多家店,但在安徽就有500多家,而經(jīng)常被戲稱為“徽京”的南京基本上拿下了剩余的老鄉(xiāng)雞門(mén)店。

南京的運(yùn)營(yíng)情況與合肥相差無(wú)二,這給了束從軒進(jìn)軍其余城市的希望。

另一方面,老鄉(xiāng)雞教科書(shū)級(jí)別的營(yíng)銷,是其出圈的法寶。

董事長(zhǎng)做網(wǎng)紅,開(kāi)店一千家,一只雞憑什么這么火?

據(jù)說(shuō),束從軒“看上”了岳云鵬,想要其做老鄉(xiāng)雞的代言,就每天跑到岳云鵬的微博下去評(píng)論,后來(lái)在網(wǎng)友的一致熱捧之下,岳云鵬居然真的達(dá)成了合作。

其次。束從軒在2020年獨(dú)特的“手撕?jiǎn)T工聯(lián)名信”和“200元發(fā)布會(huì)”,更是吸引了網(wǎng)友的眼球,大眾對(duì)老鄉(xiāng)雞的好感度急速上升。

不僅如此,在各大社交平臺(tái)都能看到老鄉(xiāng)雞這個(gè)刷存在感的“營(yíng)銷鬼才”。

實(shí)事求是的說(shuō),老鄉(xiāng)雞在硬件和資金上的確擁有著不俗的實(shí)力,但不容忽視的一個(gè)關(guān)鍵因素,那就是地域問(wèn)題。

南京本就挨著安徽,并且南京的飲食習(xí)慣和安徽相似點(diǎn)很多,老鄉(xiāng)雞的無(wú)縫銜接本就情有可原,但主打雞湯和安徽菜的老老鄉(xiāng)雞,如何滿足各地域的消費(fèi)者口味?

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示,2021年1月,老鄉(xiāng)雞深圳第一店開(kāi)業(yè)時(shí),很多人慕名而來(lái)打卡,排隊(duì)者甚重,但僅僅一個(gè)多月以后,老鄉(xiāng)雞深圳店就門(mén)可羅雀。

并且即使是在用餐高峰期,老鄉(xiāng)雞深圳店人也不多,某點(diǎn)評(píng)上老鄉(xiāng)雞的評(píng)分,也僅有3.99分。

老鄉(xiāng)雞進(jìn)軍一線,首戰(zhàn)遇冷。

老鄉(xiāng)雞破局:第一寶座不穩(wěn)

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示,2020年全國(guó)餐飲收入39527億元,同比下降16.6%。

即使面臨著總量營(yíng)收下滑,但在2020的疫情,卻間接促成了餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型,真功夫、永和大王、老娘舅、西貝等本土中式餐飲,紛紛開(kāi)始突圍,加碼數(shù)字化餐飲。

老鄉(xiāng)雞也是其中之一。

數(shù)字化餐飲是行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的轉(zhuǎn)型之路,中式快餐想要進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模,都要走一遍肯德基麥當(dāng)勞走過(guò)的數(shù)字化餐飲之路。

毫無(wú)疑問(wèn),老鄉(xiāng)雞已經(jīng)在逐漸將重心向線上傾斜,這或許會(huì)成為下一階段甩開(kāi)對(duì)手的一件利器。

早在4年前,老鄉(xiāng)雞就和美團(tuán)、餓了么開(kāi)展合作,推出會(huì)員卡;更是在2020年,老鄉(xiāng)雞進(jìn)駐天貓旗艦店,學(xué)起了麥當(dāng)勞、肯德基的電子兌換券玩法。

也正是前瞻性的布局,使得老鄉(xiāng)雞在疫情之下,被迫數(shù)字式的浪潮之下,占據(jù)了先機(jī),據(jù)數(shù)據(jù)顯示,截至今年一月,老鄉(xiāng)雞的會(huì)員數(shù)已經(jīng)近300萬(wàn),已經(jīng)初具規(guī)模。

但另一方面,老鄉(xiāng)雞的營(yíng)銷極其依賴束從軒本人,即使積攢了口碑,擁有了熱度,但最終讓消費(fèi)者買單的還是產(chǎn)品。

就像雷軍之于小米,手機(jī)性能抗打,才會(huì)讓人愿意為之買單。

老鄉(xiāng)雞要做的還是需要回歸產(chǎn)品本身,在準(zhǔn)備大刀闊斧的擴(kuò)張之后,能否保證品控,是否擁有相匹配的產(chǎn)能?能否做出本地化差異?

這都是老鄉(xiāng)雞亟待回答的問(wèn)題。

從整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō),當(dāng)下的中式餐飲依舊處于“紅!彪A段,各家選手競(jìng)爭(zhēng)激烈,在一個(gè)又一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域中打的不可開(kāi)交,海底撈、西貝都可能是老鄉(xiāng)雞的潛在對(duì)手。

當(dāng)然,老鄉(xiāng)雞的中式快餐第一的位置做的并不穩(wěn),華南真功夫、江蘇蘇客、四川老鄉(xiāng)雞,還有許多本地中式快餐企業(yè)都在虎視眈眈。

僅僅在中式快餐領(lǐng)域,即使是拿下第一的老鄉(xiāng)雞,所占份額也未超過(guò)3%,老鄉(xiāng)雞的未來(lái)還有很長(zhǎng)的一段路要走。

更不必說(shuō),肯德基、麥當(dāng)勞等規(guī)模更為強(qiáng)大的洋快餐,是當(dāng)下的老鄉(xiāng)雞難以望其項(xiàng)背的“對(duì)手”,如果老鄉(xiāng)雞不甘于偏居一隅,那么,遲早會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)牌桌上見(jiàn)到他們。

只是,勝算又有幾何呢?

當(dāng)然,對(duì)于大眾消費(fèi)者來(lái)說(shuō),雞湯好不好喝、菜好不好吃,才是最值得關(guān)注的。

參考資料:

36氪的朋友們:對(duì)于老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、大米先生等,可能誰(shuí)也不會(huì)成中式快餐的王?

獨(dú)角Mall:叫板肯德基、麥當(dāng)勞!老鄉(xiāng)雞能行嗎?

虎嗅APP:被“打臉”之后,老鄉(xiāng)雞正火遍全國(guó)

- 該帖于 2021/3/24 9:02:00 被修改過(guò)

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