“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”突然間成為熱詞，在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)刷了一波熱度后，被認(rèn)為最適合擺地?cái)偟牟惋嬈髽I(yè)開始有了新動(dòng)作。
6月4日，北京商報(bào)記者了解到，百勝中國(guó)已經(jīng)開始在全國(guó)多地試點(diǎn)推出餐車業(yè)務(wù)響應(yīng)“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”。一直以來(lái)，品牌餐飲企業(yè)對(duì)于擺地?cái)偹坪跻恢笔帧安恍肌保舜伟賱僦袊?guó)快速加入擺地?cái)傟嚑I(yíng)，也成為品牌餐企入局這一領(lǐng)域的信號(hào)。
推出移動(dòng)餐車
百勝中國(guó)旗下最主要兩大品牌肯德基、必勝客推出的移動(dòng)餐車昨日在社交平臺(tái)曝光。百勝中國(guó)一位高管表示，發(fā)展“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”對(duì)于餐飲企業(yè)發(fā)力早餐、夜宵市場(chǎng)都會(huì)帶來(lái)很大的幫助。
北京商報(bào)記者注意到，肯德基、必勝客目前推出的移動(dòng)餐車多為早餐車，也有制售現(xiàn)磨咖啡的移動(dòng)餐車，這些餐車還可以支持手機(jī)點(diǎn)餐、快速點(diǎn)取，這也是百勝中國(guó)的早餐車與目前市面上常見的早餐車最為明顯的差異。
隨后，記者聯(lián)系到百勝中國(guó)方面，百勝中國(guó)對(duì)于發(fā)力餐車業(yè)務(wù)的消息給出確認(rèn)答復(fù)，并表示，早在2018年，肯德基便開始探索店外場(chǎng)景，為此，肯德基啟動(dòng)了手機(jī)點(diǎn)餐全場(chǎng)景覆蓋項(xiàng)目，在國(guó)內(nèi)多地試點(diǎn)推出移動(dòng)餐車、快閃店等創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景服務(wù)模式，顧客現(xiàn)場(chǎng)掏出手機(jī)掃碼即可點(diǎn)餐，并快速取餐。
對(duì)于肯德基為何能如此迅速地對(duì)“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”作出反應(yīng)，對(duì)方則表示，此次肯德基能快速在多地試點(diǎn)“早餐攤”，是基于肯德基已經(jīng)建成的數(shù)字生態(tài)系統(tǒng)。肯德基的移動(dòng)餐車在餐點(diǎn)方面，選擇了多款套餐，并且主打價(jià)格親民、便捷、美味、安心的早餐。百勝中國(guó)方面也明確表示將會(huì)繼續(xù)探索“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”的模式，并將此模式應(yīng)用到更多場(chǎng)景。
另外，北京商報(bào)記者了解到，肯德基近兩年重點(diǎn)布局的甜品站也為肯德基下一步探索地?cái)偰Ｊ酱蛳禄A(chǔ)。據(jù)介紹，肯德基已經(jīng)推出了KFC超級(jí)甜品站——“會(huì)練攤的機(jī)器人”，用機(jī)械臂制作冰淇淋，這也將成為肯德基除早餐以外探索更多外擺場(chǎng)景的抓手之一。
進(jìn)一步降成本
近兩年，百勝中國(guó)一直在不斷加快發(fā)展速度，其中尤為顯眼的就是圍繞著其支柱品牌肯德基探索邊際市場(chǎng)。
可以說(shuō)，什么火，肯德基就做什么。
當(dāng)夜經(jīng)濟(jì)炒得火熱時(shí)，肯德基就借勢(shì)推出川味串串及鹵制品，通過(guò)肯德基宅急送發(fā)力夜宵外賣；當(dāng)發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)團(tuán)餐市場(chǎng)存在發(fā)展空間，肯德基就針對(duì)企業(yè)客戶上線不同時(shí)段的送餐服務(wù)。如今“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”大熱，肯德基、必勝客又立即推出移動(dòng)餐車。百勝中國(guó)為了給肯德基找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)，可謂使盡渾身解數(shù)。
而品牌餐飲“擺地?cái)偂边@一嘗試，在很多餐飲業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，不僅是蹭熱度這么簡(jiǎn)單。
在餐飲連鎖顧問(wèn)王冬明看來(lái)，先不論“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”會(huì)不會(huì)引得更多品牌餐飲入局，就肯德基這一個(gè)品牌而言，“擺地?cái)偂睍?huì)給肯德基帶來(lái)新的發(fā)展空間。
王冬明表示，從成本構(gòu)成來(lái)看，肯德基、必勝客產(chǎn)品價(jià)格其實(shí)已經(jīng)比較低了，它們開擺地?cái)傋钪苯拥哪康木褪悄軌蜻M(jìn)一步降低開店成本，用低成本的方式繼續(xù)快速擴(kuò)張。另外，肯德基、必勝客這類品牌餐飲企業(yè)入局也具有十分明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
“可以預(yù)見的是，放寬地?cái)傉咭欢〞?huì)吸引大量的餐飲攤鋪，對(duì)于餐飲攤鋪的監(jiān)管過(guò)程一定是先松后緊”，他認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)于食品衛(wèi)生安全的關(guān)注度越來(lái)越高，品牌餐飲企業(yè)在這方面具有先天優(yōu)勢(shì)，因此品牌餐飲擺地?cái)偟母?jìng)爭(zhēng)力其實(shí)很強(qiáng)。
此外，移動(dòng)餐車對(duì)于餐飲企業(yè)而言最關(guān)鍵的就是能夠降低開店的房租成本，這或許也會(huì)降低品牌餐飲的產(chǎn)品售價(jià)，讓這類餐飲攤鋪更具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
呼吁配套法規(guī)
北商研究院特邀專家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)對(duì)于品牌餐飲企業(yè)開擺地?cái)傄脖容^看好，在他看來(lái)，品牌餐飲企業(yè)如果與一般的餐飲攤鋪價(jià)格不是特別懸殊，在地?cái)偸袌?chǎng)就存在生存和發(fā)展的空間。
“從目前餐飲市場(chǎng)的發(fā)展情況來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)于移動(dòng)餐車的需求其實(shí)十分旺盛�！辟囮�(yáng)說(shuō)，尤其是對(duì)于消費(fèi)時(shí)間緊張的早餐時(shí)段而言。盡管目前越來(lái)越多的品牌餐企開始做早餐業(yè)務(wù)，但是依托門店售賣早餐的銷售能力十分有限，很多餐飲企業(yè)具備高產(chǎn)能、高性價(jià)比的優(yōu)勢(shì)，但是由于門店的限制，消費(fèi)者不愿意到店排隊(duì)，反而更愿意在地鐵站、小區(qū)門口的早餐攤上買早餐，因此很多餐飲企業(yè)其實(shí)都希望能夠推出移動(dòng)餐車。而且移動(dòng)餐車不僅能夠讓餐飲企業(yè)更好地推廣自身的品牌和產(chǎn)品，也能進(jìn)一步幫助餐飲企業(yè)釋放產(chǎn)能提升效率。
賴陽(yáng)同時(shí)表示，品牌餐飲發(fā)力“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”的前提是政策的鼓勵(lì)和支持，除了放開擺地?cái)偟南拗仆猓蛙嚨母难b、餐車所需的基礎(chǔ)設(shè)施、交通管理等方面都需要給出一定的政策支持，才能幫助餐飲企業(yè)更好、更有序地發(fā)展“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”。
另?yè)?jù)一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，不僅是快餐企業(yè)，正餐企業(yè)其實(shí)也有擺攤需求，擺脫門店的限制，強(qiáng)化自身的銷售能力對(duì)于餐飲企業(yè)更好地發(fā)展十分有意義，但前提是需要政策給予一定的傾斜。在他看來(lái)，相關(guān)監(jiān)管部門如果能制定出針對(duì)餐飲企業(yè)擺地?cái)偟臉?biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)餐飲企業(yè)合理、有序地開展外擺業(yè)務(wù)，對(duì)于餐企發(fā)展將十分有益。
（來(lái)源：北京商報(bào) 記者 郭詩(shī)卉）
