受疫情影響，超市和餐飲兩個行業(yè)頻繁互動催生了更多的機遇。
近日，北京商報記者了解到，物美超市在北京5家門店引入了眉州東坡迷你店，并聯(lián)合眉州東坡推出了直播活動，通過直播的方式來銷售眉州東坡的即食菜。
此外，超市發(fā)也與眉州東坡、花家怡園等餐飲企業(yè)就半成品等合作事宜進行了深度洽談。疫情期間，半成品菜品消費市場出現(xiàn)迅速增長，也讓不少超市企業(yè)看到了發(fā)展的新思路，紛紛與餐飲企業(yè)聯(lián)合入場。
有分析認為，此次疫情讓原本習慣在外就餐的人群不得不轉(zhuǎn)變?yōu)樵诩医鉀Q，超市引入半成品不僅可以豐富自身的商品品類，也能滿足現(xiàn)階段部分消費者的需求。
從長遠看，未來少子化、老齡化、家庭小型化的趨勢將日漸模糊“超市”和“餐廳”在餐飲消費場景中的絕對區(qū)別，從而促進餐超兩種業(yè)態(tài)的模式進化。
物美引入的眉州東坡迷你店 企業(yè)提供
引入更多半成品
近日，北京商報記者了解到，最近已有多家超市企業(yè)引入了餐飲企業(yè)的半成品。其中，物美超市在北京玉蜓橋、田村等5家門店引入了眉州東坡迷你店，并與眉州東坡一起推出了直播活動，通過直播來銷售眉州東坡半成品。
據(jù)了解，此次活動中物美目前共經(jīng)營50個SKU，包括川鹵味、食盒、面點、半成品菜等。在銷量方面，物美方面并未透露，但無論是從互動量還是銷售情況來看，確實取得了一定效果，觀看人數(shù)也在逐次遞增。
在此之前，沃爾瑪宣布，在北京、上海、廣州等城市，聯(lián)合西貝、廣州酒家、唐宮、上海小南國、云海肴等近30家餐飲品牌推出了各家餐飲企業(yè)的招牌即食菜。據(jù)介紹，目前，即食菜已在沃爾瑪?shù)郊壹拔譅柆斁〇|到家等線上平臺推出了近40款品質(zhì)招牌即食菜。
引入餐飲半成品已成為超市企業(yè)的標配。除了沃爾瑪、物美等超市外，超市發(fā)也在積極與連鎖餐飲品牌洽談引入半成品事宜。據(jù)超市發(fā)方面透露，目前已與眉州東坡、花家怡園、俏江南等一些知名連鎖餐飲企業(yè)達成意向。
與此同時，不少生鮮電商平臺紛紛推出了半成品。例如，每日優(yōu)鮮上線的“名店名菜”頻道，多數(shù)為知名餐飲企業(yè)的半成品。隨后，每日優(yōu)鮮再度引入半成品，獨家上線西貝新品，包括西貝手扒肉、西紅柿燉牛腩等招牌到家功夫菜。
值得注意的是，隨著半成品越來越多地被提及，相關政策也迎來了進一步的放寬。據(jù)悉，北京全市各區(qū)都已經(jīng)推出了相應舉措，允許餐飲服務單位在保證食品安全的前提下，暫時在線上和線下銷售本單位加工制作的半成品。此外，3月19日，中烹?yún)f(xié)發(fā)布團餐企業(yè)復工指南，提出鼓勵餐飲企業(yè)推出半成品。
打破餐超邊界
實際上，疫情催化了宅經(jīng)濟的爆發(fā)，同時也催熟了半成品市場，半成品市場得到迅速增長。餐飲企業(yè)自救的半成品也讓超市企業(yè)看到了發(fā)展的新思路，憑借自身渠道優(yōu)勢，聯(lián)合餐飲企業(yè)共同開拓半成品市場。
不過，半成品食品并非首次進入超市。此前，每逢春節(jié)各大餐飲企業(yè)都會推出半成品的產(chǎn)品進入超市售賣。只是在此次疫情期間，半成品再次被推上新的風口。對于引入半成品的超市來說，與知名餐飲企業(yè)合作的半成品究竟能給超市帶來什么效果呢？
對于超市引入半成品，超市發(fā)董事長李燕川表示，餐飲入駐超市增加了現(xiàn)場的煙火氣息，可以打破格局，采取多種銷售方式，滿足顧客的餐桌需求。與眉州東坡的合作將打破餐飲、零售、互聯(lián)網(wǎng)之間的邊界，共同探索“零售+餐飲”“線上+線下”合作的新模式。
沃爾瑪方面則從消費人群方面分析稱，伴隨著年輕一輩開始主導家庭生活并成為采購的主力軍，未來中國的繁忙家庭對便利性餐食的需求將越來越大。因此，提升便利性餐食商品占比并進行大力推廣是沃爾瑪?shù)拈L期商品戰(zhàn)略之一。
據(jù)沃爾瑪方面給出的數(shù)據(jù)顯示，即食菜推出4周以來，銷量呈現(xiàn)增長的態(tài)勢，4月6日-12日間，實現(xiàn)環(huán)比增長60%。
有分析認為，此次疫情給消費者的消費習慣帶來了轉(zhuǎn)變，以往在外就餐的消費者都改為在家解決。面對消費需求的轉(zhuǎn)變，超市引入的半成品不僅可以滿足現(xiàn)階段部分消費者的需求，同時，還豐富自身的商品品類，增強了超市的競爭力。
傳統(tǒng)超市走向“新零售”
近年來，在電商和“新零售”的影響下，線下傳統(tǒng)超市也在謀求轉(zhuǎn)型，催生出一批超市+餐飲業(yè)態(tài)的新物種，其中包括盒馬鮮生、七鮮、蘇鮮生、超級物種等諸多品牌。以超級物種為例，門店中餐飲部分占據(jù)店面約一半面積，除了超級物種自有品牌波龍工坊、盒牛工坊、鮭魚工坊之外，門店還提供牛排和三文魚刺身、壽司、天婦羅等日料的現(xiàn)買現(xiàn)做即食服務。
不過，自2019年以來，這類生鮮+餐飲+即時配送的新業(yè)態(tài)已集體“變奏”，或停業(yè)調(diào)改，或開店放緩。曾經(jīng)來勢洶洶的新零售物種已風光不再。超級物種、盒馬鮮生等品牌也接連出現(xiàn)關店現(xiàn)象。
中國電子商務協(xié)會高級專家、多米熊科技聯(lián)合創(chuàng)始人莊帥在接受北京商報記者采訪時表示，這種混合型業(yè)態(tài)的商業(yè)模式，要做好業(yè)態(tài)的經(jīng)營難度是非常大的。從專業(yè)化的角度來看，與專業(yè)的門店相比較，永輝并不占優(yōu)勢。此外，在食品超市附加提供餐飲服務成本是比較高的，所以一定是在客流密集的地方做高毛利的品類，對消費者的消費能力要求也比較高，這樣才能覆蓋廚師、服務人員的成本，而不是像便利店、社區(qū)超市一樣基本哪里都能開，所以這種店的數(shù)量一定是有限的。
物美超市方面表示，此番眾多餐飲品牌與物美和多點的跨界合作，既是在疫情時期作出的轉(zhuǎn)型，同樣也可以服務更多的消費者。物美實體店與品牌餐廳合作售賣現(xiàn)制食品，讓物美消費者獲得更多高端品質(zhì)商品。與此同時，利用多點線上平臺的優(yōu)勢，消費者在多點App線上點餐，可以方便地品嘗到品牌原始美味。
可以看到的是，在疫情的催化下，餐飲與超市之間的互動也催生了更多的可能。對于超市而言，在超市+餐飲模式尚未跑出最優(yōu)解的情況下，餐飲品牌的半成品也為傳統(tǒng)超市轉(zhuǎn)型進化提供了一些可能。
（來源：北京商報 記者 閆巖 趙馳）
