聯(lián)商網(wǎng)消息：由于防控疫情需要避免人口大規(guī)模流動(dòng)與聚集，大家宅在家中，消費(fèi)需求大幅降低，零售業(yè)的來(lái)客數(shù)與購(gòu)買(mǎi)力大受影響。

這場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，讓本該是旺季的零售業(yè)受到?jīng)_擊。

不知道此次疫情會(huì)蔓延多久？但從目前看，餐飲住宿、娛樂(lè)等服務(wù)性產(chǎn)業(yè)受到的影響不言而喻，對(duì)商場(chǎng)的客流量以及銷(xiāo)售影響已經(jīng)充分顯現(xiàn)。

以餐飲為例，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)曾樂(lè)觀預(yù)估，2020年中國(guó)餐飲的全行業(yè)收入有望突破5萬(wàn)億元，根據(jù)往年比例估算，2020年春節(jié)單餐飲收入預(yù)計(jì)會(huì)達(dá)到七千多億元。不過(guò)，恒大研究院在最新發(fā)布的《疫情對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響分析與政策建議》中卻指出，預(yù)計(jì)今年餐飲行業(yè)零售額僅在7天內(nèi)就會(huì)有5000億元的損失。

疫情發(fā)展至今，形勢(shì)依然嚴(yán)峻，但正向好的方向前進(jìn)，一方面，北京、蘇州、上海、廣東等多地相繼出臺(tái)了一些扶植政策，包括加大金融支持，減免房租、稅費(fèi)，緩繳社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)，延期繳納稅款等等。另外一方面，企業(yè)的自救也早就開(kāi)始了。

超市發(fā)力到家業(yè)務(wù)，歡迎歇業(yè)人員“上班”

與往年的春節(jié)相比，“疫情”期間，超市的到店客流量自然受到一些影響，也打亂了企業(yè)的節(jié)奏和部署。但為了確保民生必需品供應(yīng)，穩(wěn)定物價(jià)穩(wěn)定人心，超市企業(yè)始終處在保障民生第一線(xiàn)。商超們紛紛表態(tài)做防疫、保供應(yīng)、穩(wěn)物價(jià)。

一方面，給一線(xiàn)員工提供口罩及消殺物資，要求所有門(mén)店員工戴口罩，對(duì)入店顧客進(jìn)行體溫檢測(cè)，并定時(shí)對(duì)門(mén)店進(jìn)行消毒，并提高消殺頻次，保持門(mén)店衛(wèi)生整潔。同時(shí)，針對(duì)米面、肉類(lèi)、蔬果等目前需求量大的品類(lèi)加大各地采購(gòu)，保證供應(yīng)、穩(wěn)定物價(jià)。

另外一方面，開(kāi)展到家業(yè)務(wù)成為超市、便利店應(yīng)對(duì)疫情的重點(diǎn)工作。盡可能開(kāi)通更多的線(xiàn)上渠道，通過(guò)APP、小程序等入口力推外送服務(wù)。

大年初三，步步高董事長(zhǎng)王填緊急召開(kāi)會(huì)議，宣布開(kāi)展新的到家業(yè)務(wù)“小步到家”，僅僅用了48小時(shí)，“小步到家”業(yè)務(wù)就正式上線(xiàn)。該服務(wù)不受地理位置影響，用戶(hù)直接在微信群里下單，訂單由倉(cāng)庫(kù)直接配送到小區(qū)門(mén)口。主要針對(duì)生鮮、蔬果等一日三餐所需食材。王填要求跑通三個(gè)波段的配送，上午訂貨下午送到，下午訂貨晚上送到，晚上訂貨第二天上午送到。

目前，步步高兩類(lèi)到家服務(wù)同步開(kāi)展。官方數(shù)據(jù)顯示，步步高超市1月銷(xiāo)售收入同比增長(zhǎng)43％，線(xiàn)上到家業(yè)務(wù)環(huán)比增長(zhǎng)3倍，平均客單價(jià)超過(guò)120元。

生鮮傳奇緊急上線(xiàn)了APP、小程序商城，提供更安全便捷的購(gòu)物平臺(tái)，疫情之下，進(jìn)一步保障市民三餐。消費(fèi)者可享受當(dāng)天下單，次日即可到店提貨的服務(wù)，通過(guò)線(xiàn)上商城或線(xiàn)下到店，買(mǎi)到安全新鮮的食材。

有自營(yíng)平臺(tái)的便利蜂為減少顧客外出，加大了在線(xiàn)配送業(yè)務(wù)比例，并推出“無(wú)接觸配送”模式。其將開(kāi)通外送服務(wù)的門(mén)店比例提升至80％，夜間也有超過(guò)60％的門(mén)店提供外送服務(wù)，保障24小時(shí)服務(wù)。

當(dāng)然，部分沒(méi)有自營(yíng)平臺(tái)的超市，則是依靠美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)。從數(shù)據(jù)上看，春節(jié)期間商超訂單增長(zhǎng)很可觀。

不過(guò)，由于防疫需要以及員工返鄉(xiāng)疊加，導(dǎo)致不少超市春節(jié)期間出現(xiàn)了人手短缺的情況，對(duì)此，部分超市企業(yè)開(kāi)始打起了餐飲企業(yè)待崗人員的主意，來(lái)緩解人力的不足。

截至2月4日，包括西貝、奈雪的茶、探魚(yú)在內(nèi)的30多家餐飲企業(yè)正在與盒馬溝通“共享員工”合作。接下來(lái)將有來(lái)自57度湘、茶顏悅色、蜀大俠、望湘園等500多名員工到盒馬“上班”。

此前，已經(jīng)有云海肴、青年餐廳兩個(gè)餐廳近30名員工在北京盒馬上崗，并由盒馬來(lái)支付報(bào)酬。

云海肴員工在盒馬門(mén)店接受培訓(xùn)

此舉一方面可以解決餐飲企業(yè)人員待崗問(wèn)題，減少餐飲企業(yè)的損失，另一方面也緩解了盒馬人力不足的壓力。而且這些臨時(shí)借調(diào)的員工，接受過(guò)相應(yīng)餐飲服務(wù)以及疫情防護(hù)的培訓(xùn)，上手會(huì)比較快，也能節(jié)省不少培訓(xùn)成本。

《聯(lián)商網(wǎng)》注意到，沃爾瑪、步步高、超市發(fā)、生鮮傳奇等企業(yè)隨后也公開(kāi)發(fā)布了“歡迎社會(huì)暫時(shí)歇業(yè)人員來(lái)‘上班’“的宣傳海報(bào)，展開(kāi)異業(yè)互助合作，所有員工經(jīng)過(guò)面試、培訓(xùn)、體檢、確認(rèn)勞動(dòng)合同后可上崗。

購(gòu)物中心暫停營(yíng)業(yè) 鼓勵(lì)線(xiàn)上購(gòu)物

疫情對(duì)商場(chǎng)客流量的沖擊顯而易見(jiàn)，作為人流量密集的公共場(chǎng)所，購(gòu)物中心也是防控疫情的重點(diǎn)。

除了做好自身防疫工作以外，購(gòu)物中心還紛紛采取減免租金政策，和品牌商們共渡難關(guān)，與此同時(shí)，適時(shí)調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間。但隨著疫情防控形勢(shì)的嚴(yán)峻，不少購(gòu)物中心已經(jīng)開(kāi)始暫停營(yíng)業(yè)。

《聯(lián)商網(wǎng)》了解到，為了從嚴(yán)落實(shí)杭州關(guān)于實(shí)施“防控疫情，人人有責(zé)”十項(xiàng)措施的通告要求，切實(shí)保障顧客及員工的安全與健康。2月5日至2月9日，包括杭州大廈、杭州西溪印象城、濱江寶龍城、杭州萬(wàn)象城、蕭山萬(wàn)象匯、杭州國(guó)大城市廣場(chǎng)、杭州來(lái)福士、杭州嘉里中心、龍湖金沙天街、龍湖濱江天街、杭州親橙里等商場(chǎng)均發(fā)布公告，暫停營(yíng)業(yè)（超市部分按規(guī)定時(shí)間營(yíng)業(yè)），恢復(fù)營(yíng)業(yè)時(shí)間將視疫情進(jìn)展及政府相關(guān)政策規(guī)定另行通知。

稍早前，銀泰百貨、杭州湖濱銀泰in77、城西銀泰城、杭州大悅城、遠(yuǎn)洋樂(lè)堤港等商場(chǎng)已經(jīng)提前閉店。

當(dāng)然，在停業(yè)的同時(shí)，商場(chǎng)也在尋求多渠道銷(xiāo)售，部分商場(chǎng)組建微信群、推送品牌微信、發(fā)力線(xiàn)上購(gòu)物等服務(wù)形式，滿(mǎn)足顧客的購(gòu)物需求。

北京華潤(rùn)五彩城協(xié)助店鋪建立并推廣了61個(gè)線(xiàn)上微信經(jīng)營(yíng)群，涵蓋六個(gè)大類(lèi)別。消費(fèi)者在線(xiàn)上選好商品后，商場(chǎng)將采用無(wú)接觸配送到家，待配送員走后，消費(fèi)者即可取貨。華潤(rùn)五彩城透露，單群?jiǎn)稳珍N(xiāo)售額高達(dá)3萬(wàn)余元。

杭州四大龍湖天街就開(kāi)展了“街為心選，宅家FUN購(gòu)”的線(xiàn)上服務(wù)，建立了美妝、家居、零售、民生、餐飲等各品類(lèi)購(gòu)物群。

合肥百大商業(yè)大廈組建VIP客戶(hù)管家團(tuán)隊(duì)，與消費(fèi)者積極互動(dòng)。

除了群聊二維碼，杭州濱江寶龍城還加上了場(chǎng)內(nèi)仍然開(kāi)業(yè)的餐飲品牌。

天虹旗下APP推出專(zhuān)柜同款送到家的服務(wù)

文峰大世界微商城24小時(shí)不打烊，同時(shí)推出直播，消費(fèi)者可直接下單購(gòu)買(mǎi)

餐飲發(fā)力外賣(mài)，推出“無(wú)接觸配送”

此前，西貝等餐飲龍頭發(fā)出經(jīng)營(yíng)困難的呼聲后，引發(fā)業(yè)界的關(guān)注，事實(shí)上，包括西貝、海底撈等餐飲企業(yè)目前基本存在大量門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)、儲(chǔ)備物資消化難、現(xiàn)金流接近枯竭、人工及租金成本壓力巨大等問(wèn)題。

西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍透露，全國(guó)60多個(gè)城市的400多家西貝莜面村堂食業(yè)務(wù)基本都已暫停，只保留了100多家外賣(mài)業(yè)務(wù)，目前唯一的營(yíng)業(yè)進(jìn)賬是每天200萬(wàn)元左右的外賣(mài)收入。最大的支出就是人工，三個(gè)月發(fā)工資就要5個(gè)億。他表示，按最壞打算，沒(méi)有任何營(yíng)業(yè)性的現(xiàn)金進(jìn)賬，但是人員工資等正常支出，還能扛三個(gè)月。

1月26日，外婆家開(kāi)始關(guān)停全國(guó)門(mén)店堂食和外賣(mài)業(yè)務(wù)，但其透露，員工工資一個(gè)月要發(fā)掉6000萬(wàn)，房租一個(gè)月成本2000多萬(wàn)，關(guān)停損失巨大。

眉州東坡創(chuàng)始人王剛表示，疫情防控期間，要繼續(xù)支出員工正常每個(gè)月5000多萬(wàn)元的工資及每月1000多萬(wàn)的租金。

……

在如此嚴(yán)峻的形勢(shì)下，相當(dāng)一部分餐飲企業(yè)發(fā)出了請(qǐng)求減免稅收、租金、給予補(bǔ)貼等方面的呼吁。同時(shí)，不少企業(yè)積極應(yīng)對(duì)，通過(guò)改變經(jīng)營(yíng)方式等辦法開(kāi)展自救。比如關(guān)閉堂食，通過(guò)力推外賣(mài)的方式消耗庫(kù)存、保持運(yùn)轉(zhuǎn)。

在北京，旺順閣多家門(mén)店在外賣(mài)平臺(tái)上上線(xiàn)了“新鮮蔬菜”預(yù)定產(chǎn)品，消費(fèi)者可直接通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)在旺順閣下單購(gòu)買(mǎi)新鮮蔬菜。澤園、眉州東坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡園、南來(lái)順等飯店均擺起了“菜攤”。一方面減少門(mén)店的損失；另一方面，也為附近居民多提供了一道生活保障。

有餐館開(kāi)始在門(mén)口擺攤賣(mài)菜

此外，在疫情期間，為了保障用戶(hù)和騎手在收餐環(huán)節(jié)的安全。1月26日 ，美團(tuán)外賣(mài)率先在武漢推出“無(wú)接觸配送”服務(wù)，隨后，包括喜茶在內(nèi)的數(shù)十個(gè)茶飲品牌響應(yīng)，陸續(xù)推出“無(wú)接觸配送”。

從2月1日開(kāi)始，包括肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞等均推行“無(wú)接觸”配送服務(wù)。在有條件的餐廳，百勝還試點(diǎn) “無(wú)接觸” 點(diǎn)取餐服務(wù)。

浙江必勝客為顧客提供“無(wú)接觸配送”服務(wù) 

值得一提的是，餐飲企業(yè)開(kāi)始與新零售平臺(tái)之間“共享員工”，以此來(lái)降低人工成本。

對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，好消息正陸續(xù)到來(lái)，多地已經(jīng)開(kāi)始出臺(tái)相關(guān)企業(yè)減負(fù)政策，同時(shí)，上千家購(gòu)物中心也采取了減免租金的措施，短期內(nèi)緩解餐飲品牌的壓力。

加華資本創(chuàng)始合伙人宋向前建議：當(dāng)前情況下，第一是開(kāi)源，想盡一切辦法做線(xiàn)上外賣(mài)，同時(shí)掌握對(duì)供應(yīng)鏈企業(yè)的管理；第二是節(jié)流，盡量靈活用工，節(jié)約開(kāi)支，與員工進(jìn)行勞資協(xié)商，共渡難關(guān)；第三，企業(yè)要嚴(yán)守成本，現(xiàn)金流為王，消費(fèi)服務(wù)業(yè)的企業(yè)現(xiàn)金流凈利水平都不高。

電商出臺(tái)補(bǔ)貼措施，生鮮電商迎來(lái)大考

疫情讓不能出門(mén)的人們更多的涌向了線(xiàn)上買(mǎi)菜APP，致使網(wǎng)上買(mǎi)菜的需求激增，讓生鮮電商迎來(lái)一次集體大考。

據(jù)《全天候科技》報(bào)道，除夕當(dāng)日，叮咚買(mǎi)菜訂單量同比上月的同一天增長(zhǎng)超過(guò)300％，近期整體訂單量約增長(zhǎng)80％，客單價(jià)增加約70％；每日新增用戶(hù)4萬(wàn)多，其中自然增長(zhǎng)的占比達(dá)到70％以上。從除夕到大年初八，每日優(yōu)鮮實(shí)收交易額相比去年同期增長(zhǎng)350％。

不過(guò)，由于部分員工春節(jié)休假，再加上訂單暴漲，導(dǎo)致配送速度會(huì)跟不上，運(yùn)力不足的矛盾凸顯。

對(duì)此，盒馬鮮生、叮咚買(mǎi)菜、每日優(yōu)鮮等多家生鮮電商平臺(tái)紛紛推出緊急響應(yīng)措施，召回休假員工、連夜趕往各地采購(gòu)，甚至安排文職人員參與配送，但目前仍未能回升到正常水平。

叮咚買(mǎi)菜創(chuàng)始人梁昌霖表示，盡管原本就打算“過(guò)年不打烊”、留下75％的人力在崗，疫情爆發(fā)后仍然面臨嚴(yán)峻的供給挑戰(zhàn)。于是，叮咚買(mǎi)菜組建了安全、供應(yīng)和配送三個(gè)方面的“戰(zhàn)斗小組”，以應(yīng)對(duì)暴漲的需求。

叮咚買(mǎi)菜員工在前置倉(cāng)配貨

每日優(yōu)鮮透露，從大年初三開(kāi)始，他們就有員工陸續(xù)返崗，目前已有數(shù)千名配送員堅(jiān)守在一線(xiàn)。同時(shí)，配送團(tuán)隊(duì)將到崗時(shí)間從早上9點(diǎn)提前到8點(diǎn)，全力保障9成訂單實(shí)現(xiàn)2小時(shí)送達(dá)。

盒馬鮮生則開(kāi)始借調(diào)餐飲企業(yè)的待崗員工來(lái)“上班”，參與打包、分揀、上架、餐飲等工作。

當(dāng)然，在疫情期間，其他線(xiàn)上平臺(tái)也發(fā)揮了積極的作用。

疫情爆發(fā)后，阿里巴巴及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急措施，馳援抗議第一線(xiàn)。1月25日，阿里巴巴設(shè)立10億元醫(yī)療物資供給專(zhuān)項(xiàng)基金。截至2月3日16時(shí)，阿里巴巴已將來(lái)自韓國(guó)、西班牙、俄羅斯等15個(gè)國(guó)家和中國(guó)國(guó)內(nèi)的自采及社會(huì)捐贈(zèng)的醫(yī)療物資，直送湖北、浙江、安徽3省18家醫(yī)院。2月5日，阿里巴巴開(kāi)通“防疫直采全球?qū)ぴ雌脚_(tái)”，呼吁全球中小企業(yè)加入到抗擊新型冠狀病毒感染的肺炎疫情的行列。

1月30日，阿里本地生活服務(wù)公司做出“五個(gè)決定”，全力支持各地商家。其中重點(diǎn)提到，對(duì)所有武漢區(qū)域口碑商家，免除商品傭金至2020年3月31日，對(duì)全國(guó)其他區(qū)域口碑商家，免除商品傭金至2020年2月29日；全國(guó)所有口碑商家的年費(fèi)類(lèi)產(chǎn)品，免費(fèi)延長(zhǎng)有效期三個(gè)月。

2月2日，京東開(kāi)放平臺(tái)宣布面向25萬(wàn)商家推出了11項(xiàng)補(bǔ)貼支持措施。這些措施涵蓋了費(fèi)用減免、金融和物流支持、流量支持、技術(shù)支持、健康保障等，如京東健康為商家員工提供免費(fèi)醫(yī)生問(wèn)診服務(wù)、京東數(shù)科推出息費(fèi)減免和延遲還款政策、京東物流對(duì)新倉(cāng)配商家實(shí)現(xiàn)一對(duì)一服務(wù)和48小時(shí)急速簽約等。

2月2日，美團(tuán)宣布啟動(dòng)七項(xiàng)商戶(hù)幫扶措施。包括針對(duì)武漢地區(qū)商家推出免除傭金、延長(zhǎng)年費(fèi)、給予特殊保障金措施；對(duì)湖北地區(qū)餐飲商戶(hù)贈(zèng)送1萬(wàn)套收銀系統(tǒng)；在全國(guó)范圍內(nèi)啟動(dòng)3.5億專(zhuān)項(xiàng)扶持資金支持商戶(hù)恢復(fù)經(jīng)營(yíng)；攜手合作金融機(jī)構(gòu)提供不少于100億的優(yōu)惠利率小微貸款。

2月2日，達(dá)達(dá)集團(tuán)宣布，為充分保障疫情防控期間全國(guó)居民生鮮商品的線(xiàn)上供應(yīng)，正式啟動(dòng)“到家新鮮菜場(chǎng)”項(xiàng)目。該項(xiàng)目將重點(diǎn)保障京東到家平臺(tái)每日7-10點(diǎn)的蔬菜、水果、肉禽蛋奶、米面糧油、方便速食等生鮮、民生類(lèi)商品供給，讓市民可以一早安心選購(gòu)，每天吃上新鮮菜。

電商平臺(tái)的行動(dòng)還在繼續(xù)。

后記

捐財(cái)物、保民生、穩(wěn)就業(yè)...抗擊疫情是全體商業(yè)人共同的責(zé)任。相信，在他救與自救并舉下，中國(guó)零售業(yè)必將戰(zhàn)勝疫情。

正如聯(lián)商網(wǎng)高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)成員王國(guó)平所言，每次重大事件都會(huì)對(duì)社會(huì)產(chǎn)生新的變革，會(huì)加速消費(fèi)等習(xí)慣的改變。

疫情給了我們反思，同時(shí)也給了市場(chǎng)玩家新的機(jī)會(huì)。中國(guó)的零售業(yè)必將不斷創(chuàng)出新高。 

（文/聯(lián)商網(wǎng)諸振家）