圖/聯(lián)商圖庫(kù)

聯(lián)商網(wǎng)消息：7月10日，繼北京、上海之后，武漢成為美團(tuán)買菜進(jìn)入的第三個(gè)城市。

與此前在北京、上海推出的即時(shí)配送服務(wù)不同，美團(tuán)買菜在武漢采用“今日下單，次日取貨”的服務(wù)模式——用戶可以在早6點(diǎn)30到晚22點(diǎn)間通過(guò)手機(jī)APP下單預(yù)約食材，在次日早8點(diǎn)到晚20點(diǎn)間按照約定時(shí)間前往附近站點(diǎn)自提。

美團(tuán)買菜表示這種模式是“瞄準(zhǔn)社區(qū)家庭用戶更具計(jì)劃性的生鮮消費(fèi)需求�！�

《聯(lián)商網(wǎng)》發(fā)現(xiàn)美團(tuán)買菜在北京、上海的站點(diǎn)在延續(xù)“最快30分鐘送達(dá)”的即時(shí)配送服務(wù)的同時(shí)，同樣也提供到店自提業(yè)務(wù)。

美團(tuán)的到店模式，引發(fā)行業(yè)熱議，追捧者有之，抨擊者亦有之。事實(shí)上，不論是到家還是到店，在火熱的 " 買菜 " 市場(chǎng)上，“玩家”們都在為找尋一個(gè)基于場(chǎng)景和品類差異化的買菜新解法而不斷嘗試著。但，一個(gè)模式的出現(xiàn)是否有前途，還要看這個(gè)模式是否解決了行業(yè)痛點(diǎn)。

到店模式有需求么

艾瑞發(fā)布的《2019年中國(guó)生鮮電商行業(yè)研究報(bào)告》顯示，中國(guó)消費(fèi)者網(wǎng)購(gòu)生鮮的習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成，每周購(gòu)買1次以上的生鮮網(wǎng)購(gòu)用戶占比達(dá)63.8%，從品類來(lái)看，72.0%的用戶網(wǎng)購(gòu)蔬菜的頻次在每周1次以上，遠(yuǎn)高于整體購(gòu)買生鮮頻次。

同時(shí)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和時(shí)代的變遷，我國(guó)消費(fèi)群體逐漸發(fā)生變化，現(xiàn)階段80、90后成為了消費(fèi)的中堅(jiān)力量，其消費(fèi)習(xí)慣也隨之發(fā)生改變。同時(shí)距離與計(jì)劃性也成為影響新興消費(fèi)者的重要因素。

距離改變消費(fèi)方式：

在手機(jī)買菜還未大規(guī)模跑馬圈地時(shí)，在一二線城市的菜市場(chǎng)中就鮮少能看到年輕人的身影。菜市場(chǎng)，還是由老年人群體占據(jù)“霸主”地位。

原因很簡(jiǎn)單，“年輕人都有自己的工作，每天都很忙碌了，哪有時(shí)間去菜市場(chǎng)買菜？而且買菜是很辛苦的事情�！�

其實(shí)多數(shù)小區(qū)的周邊都會(huì)有菜市場(chǎng)，但真正離菜市場(chǎng)僅一步之遙的住戶屈指可數(shù)，大多數(shù)人還是需要“多走幾步”才能到達(dá)。但是在年輕人的認(rèn)知中，“多走幾步”基本等同于“不方便”。

92年出生的沈小姐是一家互聯(lián)網(wǎng)公司的普通員工，問(wèn)及為何鮮少去菜市場(chǎng)買菜時(shí)，她說(shuō)：“太麻煩了。菜市場(chǎng)離我家不算太遠(yuǎn)但也沒(méi)那么近，每天上班就很辛苦了，下班了還要專門走去菜市場(chǎng)買菜，我情愿不做菜了�！�

當(dāng)下，年輕人的主流思維是：以方便為主，節(jié)省時(shí)間就是節(jié)省金錢。

“前置倉(cāng)+到店”的模式，一定程度上解決了年輕人不愿“多走幾步”的問(wèn)題。讓年輕白領(lǐng)在下班回家時(shí)，可以像“順便取個(gè)快遞”一樣，便捷地拿走所需食材。

計(jì)劃性需求改變消費(fèi)方式：工作繁忙，做菜也要提前做好“計(jì)劃”。

朝九晚六，外加“常態(tài)性”加班，這是目前多數(shù)年輕都市白領(lǐng)的工作現(xiàn)狀。《聯(lián)商網(wǎng)》在采訪中發(fā)現(xiàn)，因?yàn)榉泵Φ墓ぷ鳎�“是否要在家做菜”往往需要提前決定，要考慮“是否有時(shí)間”、“要做什么菜”等問(wèn)題。而這使得做菜前的準(zhǔn)備工作——“買菜”行為也具有了計(jì)劃性。

到店模式通常采用的是預(yù)約制，比如美團(tuán)買菜的“今日下單，次日取貨”的模式。對(duì)于年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這種模式讓他們可以提前做好“準(zhǔn)備工作”，不用擔(dān)心“我明天打算買的菜，卻因?yàn)橄掳嗵�晚，遭遇食材不新鮮或者已經(jīng)買不到”之類的問(wèn)題。

美團(tuán)買菜剛剛登陸武漢時(shí)，家住漢陽(yáng)錦繡長(zhǎng)江小區(qū)的90后白領(lǐng)陳璐在接受媒體采訪時(shí)曾表示，如果能提前通過(guò)手機(jī)APP預(yù)訂菜品，下班直接在小區(qū)里拿，真的是再好不過(guò)的事了�！疤焯熨I菜太浪費(fèi)時(shí)間了，用手機(jī)‘云買菜’，新鮮、便宜又方便。

消費(fèi)者需要多樣性選擇：

顯而易見(jiàn)到家模式似乎更加“懶人模式”，但是值得注意的是，最后一公里的履約配送成本也是其存在的隱患，配送成本成為額外的門店運(yùn)營(yíng)成本之一。

據(jù)了解，大多數(shù)采用“到家模式”的手機(jī)買菜APP目前都是0配送費(fèi)，但回顧手機(jī)外賣APP的“發(fā)展史”不難發(fā)現(xiàn)，為了快速地跑馬圈地，外賣平臺(tái)也曾有過(guò)0配送費(fèi)的階段。但隨著行業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)的成熟，高配送成本最終會(huì)通過(guò)收取“配送費(fèi)”的方式轉(zhuǎn)嫁一部分給消費(fèi)者。

因此，對(duì)于消費(fèi)者而言，“前置倉(cāng)+到店”模式的存在讓他們擁有更多的選擇，可以結(jié)合不同場(chǎng)景下根據(jù)自身實(shí)際需求做出選擇。

同樣，對(duì)于線上買菜市場(chǎng)的“玩家“們來(lái)說(shuō)，“前置倉(cāng)+到店”模式也可以有效減少高配送成本問(wèn)題。

“到店”與“到店”有著本質(zhì)差異

事實(shí)上，單純的“到店”模式在社區(qū)生鮮商業(yè)中早已存在，社區(qū)生鮮門店們?cè)谶@片戰(zhàn)場(chǎng)上“搶奪地盤”，比如以誼品生鮮和永輝mini店為代表、走大眾路線的社區(qū)生鮮超市；定位上傾向于小而精的精品生鮮小店。

在這種情況下，為何還會(huì)有美團(tuán)買菜、呆蘿卜等新玩家打起“到店”模式的主意？仔細(xì)觀察可以發(fā)現(xiàn)，此“到店”與彼“到店”其實(shí)存在著本質(zhì)上的差別。

社區(qū)生鮮超市定位偏大眾化，產(chǎn)品價(jià)格“平民化”，商品SKU承載量較大，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、損耗控制和門店商品組合的盡可能優(yōu)化來(lái)提升頻次，是構(gòu)成其盈利模型跑通的核心要素；精品生鮮小店商品以精品生鮮為主，在門店面積偏小的背景下，通過(guò)精選商品、提供品質(zhì)差異化商品的方式盡可能抬升終端毛利空間。

而美團(tuán)買菜等新玩家的“到店”模式與之最大的不同在于：預(yù)約購(gòu)買機(jī)制，站點(diǎn)并不起“售賣”作用。

相比之下，預(yù)約購(gòu)買機(jī)制可以實(shí)現(xiàn)先集單、后采買的采購(gòu)方式，減少商品的運(yùn)輸、存儲(chǔ)時(shí)間，最大程度保證商品的新鮮度。同時(shí)也減少了生鮮商品損耗。

此外，這種“到店”模式的核心仍是“前置倉(cāng)”，這意味著租金壓力相對(duì)較小，不用過(guò)于擔(dān)心高額的裝修、管理以及人員費(fèi)用。

不過(guò)凡事皆有兩面性，“前置倉(cāng)”模式也有其不足之處，比如受限于倉(cāng)庫(kù)面積較小、品種相對(duì)受限，對(duì)公司選品能力提出了更高要求；另外，前置倉(cāng)不開(kāi)門營(yíng)業(yè)意味著無(wú)法享受其作為門店的外部性功能——生鮮商品體驗(yàn)性和門店為生鮮商品質(zhì)量做出背書(shū)。

零售需要多樣性

存在即合理。

明顯，前置倉(cāng)買菜的到店模式，對(duì)商家來(lái)說(shuō)降低了配送成本，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)滿足了便利性和計(jì)劃性需求，還提供了多樣選擇。因此，他的出現(xiàn)和存在是有合理性的。

《人工智能不會(huì)做什么》一書(shū)中有一段話：“在自然界生物個(gè)體擁有各自的遺傳多樣性，反而才是進(jìn)化的關(guān)鍵。也就是說(shuō)，所有人做出同樣的選擇，從總體來(lái)講就失去了多樣性，進(jìn)化反而就停止�！�

聯(lián)商網(wǎng)顧問(wèn)厲玲認(rèn)為，生物界，零售界，各行各業(yè)都一樣，多樣化是進(jìn)化的基礎(chǔ)。

事實(shí)上，目前包括“菜籃子生意”在內(nèi)的生鮮零售尚處于快速變化的時(shí)期，無(wú)論是“到家”模式還是“到店”模式，本質(zhì)上來(lái)說(shuō)都是市場(chǎng)消費(fèi)需求的產(chǎn)物。在滿足了消費(fèi)者即時(shí)性需求的同時(shí)，也應(yīng)該給消費(fèi)者更多的其他選擇。

（本文系聯(lián)商網(wǎng)特別策劃“前置倉(cāng)會(huì)是風(fēng)口嗎”系列報(bào)道，文/聯(lián)商網(wǎng) 王迪慧）