對(duì)于關(guān)店，永輝云創(chuàng)（云創(chuàng)旗下包括超級(jí)物種、永輝生活等新零售業(yè)態(tài)）對(duì)虎嗅的回應(yīng)是，上海地區(qū)“超級(jí)物種五角場萬達(dá)店”的門店變化，屬于基于業(yè)務(wù)和物業(yè)條件考慮的正常營運(yùn)調(diào)整。接下來，超級(jí)物種仍將圍繞用戶需求進(jìn)行新店布局規(guī)劃。
往前數(shù)兩個(gè)月，更早傳來關(guān)店消息的是盒馬： 4月30日，盒馬鮮生宣布昆山新城吾悅廣場店于2019年5月31日起停止?fàn)I業(yè)。
雖然關(guān)店聲音此起彼伏，但這不代表著盒馬、超級(jí)物種的模式就此完結(jié)。盒馬今年的擴(kuò)張目標(biāo)依然是達(dá)到200家店，永輝也還在高速奔跑著。只能說，雙方的手已經(jīng)準(zhǔn)備好了將擋桿推向新的位置。
跑馬圈地之后
五角場的門店是超級(jí)物種開在上海的第一家門店。這家超級(jí)物種五角場萬達(dá)店位于商場首層，上下兩層，總面積約700平方米。門店是24小時(shí)營業(yè)制，白天是“零售+餐飲”，晚上就變成“餐飲+酒吧”。
有在開業(yè)初期體驗(yàn)過這家超級(jí)物種的業(yè)內(nèi)人士告訴虎嗅，這家五角場店的位置“特別好”，在他的印象里，這家超級(jí)物種的對(duì)過就是一個(gè)小學(xué)，附近則有一條餐飲為主的街道。也就是說，地段繁華，不缺客流，在獲客方面本有著天時(shí)和地利的優(yōu)勢。
依托于永輝的資源，上線兩年多的超級(jí)物種目前有了近80家門店。
當(dāng)然，相比超級(jí)物種，盒馬跑得更快些。不過被當(dāng)成阿里新零售標(biāo)桿的盒馬，最近也頻踩剎車。從去年年底開始，盒馬陸續(xù)被爆出食品安全問題和門店管理等問題。
從2018年1月1日至今，僅在上海一地，盒馬鮮生多家門店已因違反《食品安全法》被上海各級(jí)食品監(jiān)管部門處罰多達(dá)20次，其中多次也是因?yàn)樯a(chǎn)經(jīng)營了大腸菌群不合格的食品。就在今年5月15日，在上海市市場監(jiān)督管理局的食品安全監(jiān)督抽檢中，盒馬鮮生黃陂南路店所售的上海黑毛豬大紅腸大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)。
去年年底，上海長寧盒馬門店還有客戶發(fā)現(xiàn)工作人員給沒賣完的胡蘿卜更換新日期標(biāo)簽，從而爆出了“標(biāo)簽門”。
11月21日，侯毅通過社交媒體發(fā)布致歉信，宣布免去盒馬上海區(qū)總經(jīng)理職務(wù)。不久后，侯毅在虎嗅的F&M節(jié)現(xiàn)場回應(yīng)稱是盒馬的管理工作沒做到位，所以才造成了這樣一個(gè)結(jié)果。彼時(shí)侯毅還點(diǎn)出，盒馬是在“舍命狂奔”。
如今2019年過半，盒馬已經(jīng)開出了近160家店。不過，整個(gè)新零售經(jīng)過“狂奔”，是時(shí)候要喘一口氣了。
盈利的故事不好講
眼下阿里、永輝們對(duì)這些“新物種”的容忍度還足夠高，但早晚，它們都要講到盈利這一章節(jié)。
整體來說，盒馬目前還處于虧錢的狀態(tài)�；⑿嵩�(jīng)寫過，盒馬連同其他幾家阿里附屬公司一度給阿里添了245億元的支出。如今已升級(jí)為獨(dú)立事業(yè)群的盒馬，其未來的經(jīng)營狀況在阿里的財(cái)報(bào)中應(yīng)該會(huì)有更多的披露，再加上近半年來，阿里還在從各地區(qū)合作伙伴手中收回盒馬的經(jīng)營權(quán)，盒馬會(huì)更密切地融入阿里生態(tài)。如此，盈利就是阿里向盒馬下發(fā)的一個(gè)隱形的挑戰(zhàn)。
侯毅曾經(jīng)宣布過盒馬單店盈利，只不過單店盈利的能力不能視為模式跑通的證據(jù)，只有全面盈利才算。
也因此，大刀闊斧的鋪張很重要，占據(jù)有利點(diǎn)位很重要，但更重要的還是算清每一家門店的成本和營收這筆賬。一家店總是虧，就要考慮拔掉，換個(gè)地方，換個(gè)模式另作打算。
超級(jí)物種的盈利狀況也堪憂。
根據(jù)公開報(bào)道，2017年，永輝云創(chuàng)的虧損金額為2.67億元，2018年前三季度，永輝云創(chuàng)虧損更是達(dá)到了6.17億元，連帶拖累母公司永輝超市的凈利潤也出現(xiàn)了26.9%的下滑。再加上為了門店擴(kuò)張，永輝超市不得不持續(xù)引入高端管理、技術(shù)、經(jīng)營人才：數(shù)據(jù)顯示增加的薪酬成本以及本期計(jì)提為3.58億元。
一股腦的奔跑已經(jīng)不管用了，現(xiàn)在開始比拼的是品控、服務(wù)質(zhì)量和管理、運(yùn)營效率。盒馬和超級(jí)物種們必須進(jìn)行新一輪的思考。
換擋時(shí)刻
對(duì)于永輝超級(jí)物種上海首店關(guān)閉，或許更多意味著對(duì)“超市+餐飲”模式的反思。上述業(yè)內(nèi)人士對(duì)虎嗅說：“當(dāng)時(shí)我也在想，在一條餐飲街上和別的餐飲公司火拼，超級(jí)物種能行嗎？因?yàn)樗目蛦蝺r(jià)相對(duì)是比較高的�！�
成立之初，超級(jí)物種扛起的是“高端超市+生鮮餐飲”的旗子，它們最開始用來吸引客流的根本，其實(shí)也就是生鮮餐飲，“超市+餐飲”就是他們對(duì)新零售模式的最初的解構(gòu)。所以五角場的超級(jí)物種地段雖好，但可惜其毗鄰的是一條商業(yè)步行街周邊餐館林立，最終也難以應(yīng)付。
餐飲作為相對(duì)高頻的消費(fèi)場景，是獲客最直接的方式。最初，超級(jí)物種的超級(jí)物種的餐飲銷售額占比可以達(dá)到70%～90%之多。在盒馬的模式最初確立時(shí)，侯毅也強(qiáng)調(diào)盒馬就是以“吃”為核心來構(gòu)建商品品類結(jié)構(gòu)的，在最早的盒馬，還有著專門的經(jīng)理負(fù)責(zé)餐飲業(yè)務(wù)。不過后來，盒馬開始做全品類。2018年，盒馬APP上線SOS服務(wù)功能，宣稱連一瓶水，或者是深夜的計(jì)生用品都可以送。如今的盒馬，像菜市場，像餐館，也像便利店。
如今，餐飲這個(gè)業(yè)態(tài)對(duì)于盒馬的意義，侯毅也在改變自己的認(rèn)知和口徑。半個(gè)月前，盒馬CEO侯毅在接受虎嗅采訪時(shí)表示，盒馬做海鮮是為了引流而不是為了盈利。換句話說，盒馬不是為了做餐飲，而是為海鮮這個(gè)品類找到熱出的方式。
同時(shí)在變化的，還有盒馬的“變異體”，即從最初的盒馬鮮生，還延伸出了大中小型不同的店鋪形態(tài)，來搶占更多的消費(fèi)場景。
最小的是盒馬MINI：第一家盒馬MINI在上海馬當(dāng)路，面積在500~600平米左右，不同的是，生鮮區(qū)多河鮮而非客單價(jià)較高的海鮮；蔬菜區(qū)也少獨(dú)立包裝，多為散裝蔬菜。包括之前侯毅并不看好的前置倉，也被命名為“盒馬小站”加入了盒馬現(xiàn)如今的大家庭。
顯然，一直追求高端消費(fèi)和純數(shù)字化改造的盒馬也懂得適度“降級(jí)”了，開始延伸出細(xì)分業(yè)態(tài)布局下沉市場，開始因地制宜，針對(duì)不同的商圈和不一樣的客群，做不一樣的店型和商品結(jié)構(gòu)。
換擋期，盒馬不是原來的盒馬了。此時(shí)，“超市+”的概念不再重要，而是需要重新打量每一家店的位置、商圈和客群的匹配度，這些“新物種”們都在第一輪的跑馬圈地之后進(jìn)行重新調(diào)整。
超級(jí)物種和永輝也在試著迭代和進(jìn)化，這依托于永輝超市的改變。
在《超級(jí)物種和盒馬鮮生離千億美元市值還有多遠(yuǎn)？》文章中，永輝超市CEO張軒寧也有表示，一開始，自己是“社區(qū)在試，寫字樓在試，購物中心也在試”。
五角場關(guān)閉的這家超級(jí)物種，選擇的是某種意義上的“單體店”形式，即門店位于一層底商，大門面向街道，相當(dāng)于開放式的單體門店。但如今更多的超級(jí)物種，已是藏在購物中心和商場里面，通常在商場的B1或者B2層，用戶走幾步就可以看見一家永輝超市，往樓上走就可以看見超級(jí)物種。比如超級(jí)物種2017年在北京開出的兩家店：石景山魯谷店和朝陽長楹天街店，都緊緊挨著永輝超市。
永輝超市現(xiàn)在有三種：精標(biāo)店、綠標(biāo)店和紅標(biāo)店。精標(biāo)店是永輝在2014年推出的，面積達(dá)到3000～4000平方米，80%是進(jìn)口產(chǎn)品的高端超市，是永輝做“超市加餐飲”的模式的前身，比如第一個(gè)盒牛工坊就開在南京茂業(yè)店的永輝精標(biāo)店內(nèi)。 后來，盒牛工坊脫離精標(biāo)店，和其他7家工坊（鮭魚工坊、波龍工坊、麥子工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機(jī)館和靜候花開花藝館）組成了現(xiàn)在的超級(jí)物種。 紅標(biāo)則是普通形態(tài)的永輝超市，綠標(biāo)，在紅標(biāo)基礎(chǔ)上更為精致，產(chǎn)品更為高端。
正是這三條線的供應(yīng)鏈，帶動(dòng)了如超級(jí)物種這樣的新業(yè)態(tài)的運(yùn)轉(zhuǎn)。而現(xiàn)階段的超級(jí)物種，在繼續(xù)對(duì)店面“動(dòng)刀”。其改變的方向是對(duì)于工坊更加突出“精選”的概念。
界面新聞?dòng)羞^發(fā)現(xiàn)，2017年9月開業(yè)的魯谷店，已經(jīng)由原先標(biāo)配的8個(gè)物種縮減至盒牛、鮭魚、波龍3個(gè)工坊，原有的麥子工坊（烘焙類）、詠悅匯（紅酒類）、生活果坊和花坊已不見蹤跡，開業(yè)時(shí)800多平方米的面積目前已經(jīng)被大部分的外租商戶占據(jù)。
北京中關(guān)村超級(jí)物種店原本兩層共8個(gè)工坊的店鋪面積也已經(jīng)變?yōu)橐粚�，只保留了原有的地下一層，店�?nèi)也僅留下了波龍、盒牛和鮭魚三個(gè)工坊。
關(guān)店和動(dòng)刀頻頻，似乎是新物種們對(duì)之前跑馬圈地的打臉。不過，盒馬近半年來的爭議，沒有妨礙到阿里對(duì)它的信心，上個(gè)月，阿里宣布盒馬升級(jí)為獨(dú)立事業(yè)群，侯毅繼續(xù)擔(dān)任盒馬總裁，向張勇匯報(bào)，未來盒馬應(yīng)該會(huì)通過不同的店鋪矩陣走向兵團(tuán)作戰(zhàn)模式。
而永輝方面則對(duì)虎嗅表示，在2019年上半年，超級(jí)物種新開門店十余家，拓展福州、深圳等機(jī)場新場景的門店。接下來，超級(jí)物種仍將圍繞用戶需求進(jìn)行新店布局規(guī)劃�；⑿釀t注意到，6月22日，永輝超級(jí)物種上海青浦萬達(dá)茂購物中心店剛剛開業(yè)。
種種挑戰(zhàn)下，新物種們還沒有進(jìn)化到最終的成熟形態(tài)，它們?cè)谙蚯摆s路的同時(shí)，也需要不時(shí)回頭看看自己走過的足跡。
（來源：虎嗅 Cuba Libre）
