圖/聯(lián)商圖庫 攝影/木魚

不謀萬世者，不足謀一時(shí)；不謀全局者，不足謀一域。

一

“在現(xiàn)場讓我感受最深的是，兩百多家穿著和服、拿著國旗的日本企業(yè)，而中國企業(yè)只有49家。”剛剛從歐洲捧回頂級美味大獎（iTQi）歸來的良品鋪?zhàn)痈笨偛泌w剛感慨地說。

總部設(shè)在比利時(shí)布魯塞爾的國際風(fēng)味品鑒所（iTQi）的“頂級美味大獎”，與世界品質(zhì)評鑒大會的“蒙特獎”，以及由FoodBev Media組織評選的世界食品創(chuàng)新大獎，并列為三項(xiàng)國際食品頂尖大獎。世界食品創(chuàng)新大獎不僅展示了世界各地各食品公司的創(chuàng)新產(chǎn)品和技術(shù)，每一次獎項(xiàng)的頒發(fā)和評選，也代表了行業(yè)前沿趨勢。

長久以來，這三個(gè)頂級的國際大獎都被歐洲和日本食品企業(yè)把持，中國企業(yè)則很少露臉。近幾年，中國食品企業(yè)逐漸在這類第三方全球食品測評大賽中表現(xiàn)活躍起來，參評品種多以乳品、食用油、休閑餅干居多，比如金龍魚稻米油、蒙牛、飛鶴、現(xiàn)代牧場都曾獲獎。今年iTQi大賽中國企業(yè)無論是總體得獎數(shù)量，還是單個(gè)企業(yè)所獲獎項(xiàng)數(shù)量，都有大幅提升（頂級美味大獎共41家、86款產(chǎn)品獲獎，其中一星41款、二星38款、三星7款）。而在2017年，參評iTQi大賽的中國企業(yè)只有2家，2017年以前一家都沒有。

值得注意的是，首次參加這三項(xiàng)大賽測評的良品鋪?zhàn)泳湍昧藗�(gè)大滿貫。這背后包含著中國零食企業(yè)在國際化和高端化領(lǐng)域的謀劃。

二

我國零食行業(yè)產(chǎn)值規(guī)模已超過兩萬億，是一個(gè)有巨大潛力的市場，可以撐起數(shù)個(gè)千億級企業(yè)。

一方面，零食行業(yè)仍然受上游農(nóng)業(yè)影響較深，街邊小店式的現(xiàn)炒現(xiàn)賣、散裝稱重仍然在整個(gè)行業(yè)中占相當(dāng)比重。休閑食品行業(yè)集中度仍舊非常低，目前我國有零食企業(yè)2700多家，但前十大休閑食品品牌行業(yè)集中度僅為30%，整個(gè)行業(yè)產(chǎn)面臨品同質(zhì)化，質(zhì)量不統(tǒng)一，毛利下滑等問題。

另一方面，近年來，休閑零食行業(yè)無論是以海味、肉類為代表的高單價(jià)品類，還是以糕點(diǎn)、蜜餞、堅(jiān)果為代表的傳統(tǒng)零食品類，以及果凍布丁類產(chǎn)品，都出現(xiàn)了明顯的消費(fèi)升級和品類升級趨勢。綜合型零食品牌在高端零食市場中優(yōu)勢明顯；海外品牌在高端零食市場受到國產(chǎn)品牌擠壓，增速放緩。

因此，在經(jīng)歷多年的高速增長以后，整個(gè)行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入增速緩慢時(shí)期，同時(shí)， 2700多家零食企業(yè)的入局，已經(jīng)讓這個(gè)行業(yè)變成紅海。

所謂，不謀全局者不足謀一域。趙剛告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，良品鋪?zhàn)幼鍪虑橛肋h(yuǎn)不會看今天或者看明天，我們一定會看未來更長的五年到十年。因此，良品鋪?zhàn)咏鉀Q這些問題的選擇就是國際化與高端化戰(zhàn)略并行，既謀全局也謀一域。

對于良品鋪?zhàn)舆@個(gè)2006年8月誕生于武漢的零食企業(yè)來說，經(jīng)過12年的發(fā)展，目前已經(jīng)擁有超過2300家門店，7400萬會員，2018年銷售額超過80億元，被稱為“零食王國”。走出去，對他意味著受眾群的增加，銷售額的增加，以及其他的無限可能。

根據(jù)商務(wù)部的數(shù)據(jù)顯示，2012年-2016年，我國零食行業(yè)出口呈現(xiàn)出平穩(wěn)增長態(tài)勢，5年內(nèi)增長了15.12%。至2016年，零食行業(yè)出口交貨值為1574.67億元，占總銷售產(chǎn)值比重為7.1%。這說明，一方面在國際領(lǐng)域，中國零食基本是一片空白；另一方面，對中國零食企業(yè)來說，國際市場潛力無限，此時(shí)走去國際化正當(dāng)時(shí)。

隨著產(chǎn)品體系的豐富，在消費(fèi)升級大趨勢下，良品鋪?zhàn)右仓饾u擁有了國際化基因�！傲闶惩鯂�”的1000多種零食，包含著來自30個(gè)國家的190種原料；跟隨著顧客出國留學(xué)或旅行的步伐，良品鋪?zhàn)拥纳碛耙杨l頻漂洋過海。第三方數(shù)據(jù)調(diào)研顯示，目前良品鋪?zhàn)拥南�費(fèi)群體最典型的三個(gè)特征是國際化、年輕化、追求品質(zhì)。

2018年8月，良品鋪?zhàn)有�布品牌升級，發(fā)布了全新的品牌LOGO。良品鋪?zhàn)觿?chuàng)始人、董事長楊紅春表示，LOGO升級，拉開了良品鋪?zhàn)悠放粕�級及國際化的序幕。良品鋪?zhàn)尤�新亮相的“良印”，方形圓角的線條更加簡潔、平直，中英文字體的結(jié)合看上去精致靈動。而在色彩上，從良品橙脫胎而出的“良品紅”與湛藍(lán)形成撞色，更加鮮明和跳躍，賦予品牌滿滿的朝氣和國際感。

2018年4月，良品鋪?zhàn)诱�式啟動海外�?zhàn)略，將1億海外華人及留學(xué)生作為主要目標(biāo)群體，通過“天貓出�！奔捌渌�跨境電商平臺，直達(dá)海外C端消費(fèi)者。

截至目前，良品鋪?zhàn)右呀?jīng)攜100多款美味的零食進(jìn)入了歐洲、北美、澳洲、東南亞等20多個(gè)國家和區(qū)域。為此，良品鋪?zhàn)右矊�海外的供�?yīng)鏈進(jìn)行升級，打通國際物流鏈路，與海外物流合作建設(shè)倉儲配送體系。

三

然而，作為一個(gè)食品企業(yè)，國際化戰(zhàn)略的第一步就是質(zhì)量與口味問題。走出去，食品質(zhì)量就要與國際化接軌，符合當(dāng)?shù)乜谖�。這就有了開頭的良品鋪?zhàn)拥念l頻參與國際食品大獎的爭奪。

在拿到3個(gè)國際大獎后，7月2日，良品鋪?zhàn)釉谏虾ＥciTQi簽約，將與iTQi旗下近200位美食專家與良品鋪?zhàn)釉诳谖堆邪l(fā)上進(jìn)行交流與合作。接下來一年，良品鋪?zhàn)訉�對即將上市的新品�?yōu)先寄給組會為進(jìn)行評鑒，在組委會提供的感官分析報(bào)告和專業(yè)品鑒意見基礎(chǔ)上，進(jìn)一步調(diào)整產(chǎn)品，為歐洲消費(fèi)者提供更加獨(dú)特風(fēng)味的零食。

國際風(fēng)味評鑒所執(zhí)行總裁Eric告訴媒體，國際風(fēng)味評鑒所是一個(gè)200多人的團(tuán)隊(duì)，成員來自于全球米其林主廚、王室御廚、私人高級主廚、國際品酒大賽冠軍，他們大部分人在食品行業(yè)的從業(yè)經(jīng)歷都在三四十年。每年，他們會被邀請到布魯塞爾進(jìn)行這場全球食品界的“奧斯卡獎”評選，對各國要求測評的食品和飲料進(jìn)行專業(yè)評判。

Eric還強(qiáng)調(diào)，評委會所有人都是中立的，沒有跟任何的企業(yè)有任何的關(guān)系，也不接受任何企業(yè)的贊助。也正是這種客觀和中立，才使它在眾多國際評鑒大賽和第三方國際認(rèn)證組織中保持很高聲譽(yù)。

而這個(gè)獎項(xiàng)最終目的給普通消費(fèi)者在購物的時(shí)候有一個(gè)指南，國外的媒體也稱為食品界的米其林指南。

在Eric看來，近兩年中國的企業(yè)參與國際性的評鑒還有國際性的認(rèn)證上表線的特別活躍，根本的原因國內(nèi)企業(yè)更加投入到改善他們產(chǎn)品的品質(zhì)，他們這個(gè)時(shí)候需要一個(gè)這樣的第三方國際性機(jī)構(gòu)背書。

Eric告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，作為歐洲的評委，有企業(yè)想出口產(chǎn)品到歐洲，他們也會針對歐洲的飲食文化企業(yè)一些建議。這些正是國際化進(jìn)程的良品鋪?zhàn)铀�需要的�?

在這背后，是良品鋪?zhàn)釉谌�局角度要求自己在品牌形象和質(zhì)量這一域的要求——高端化戰(zhàn)略。

四

趙剛表示，為了這個(gè)戰(zhàn)略良品鋪?zhàn)右呀?jīng)在原料、配方、包裝、門店四方面都做了近三年的準(zhǔn)備。在2019年1月份，良品鋪?zhàn)釉谏钲谡匍_發(fā)布會，啟動高端零食戰(zhàn)略。

在原料上，良品鋪?zhàn)訄?jiān)持鎖定產(chǎn)地、鎖定品種、開發(fā)有機(jī)食材，提升驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等原則。以產(chǎn)地為利，良品鋪?zhàn)釉谛陆�若羌鎖定了一塊專供基地，選擇品質(zhì)最好的黑棗；在云南和天目山建立了良品鋪?zhàn)雍颂覍�屬基地；巴基斯坦松子種植基地也正在推進(jìn)中。

在配方上，對于現(xiàn)在消費(fèi)者關(guān)心的低糖、天然等問題，良品鋪?zhàn)右沧隽酥攸c(diǎn)關(guān)注。在今年上半年新推出的清甜芒果干系列，通過鎖定芒果的品種和采摘成熟度，在保持口感不變的同時(shí)，將糖分降低25%，遠(yuǎn)低于市面上的同類產(chǎn)品。同樣是，今年三月良品鋪?zhàn)友邪l(fā)的天然梅餅，采用了純天然配方，用草本植物提取物甜菊糖和食用香料調(diào)味，孕婦也能安心食用。

在包裝上，良品鋪?zhàn)訉Π�裝體系進(jìn)行了梳理，重新梳理產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，歸納品類特性，新的產(chǎn)品包裝體系，既包含高度統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化視覺系列，也包括個(gè)性化的定制，用精致的“小方盒”替代包裝袋，更加便于收納組合。

在門店上，今年上半年，良品鋪?zhàn)釉谌�新五代店的設(shè)計(jì)打磨上進(jìn)行了卓有成效的探索。五代店將集中開設(shè)在購物中心，整體設(shè)計(jì)時(shí)尚、簡約、明凈、整潔，富于生活情趣，強(qiáng)化品類特性，即便捷性、消費(fèi)性、場景感，增加了休閑茶歇區(qū)、手禮精品區(qū)，從陳列整理上淡化商業(yè)感，營造沉浸式購物體驗(yàn)氛圍，好像一個(gè)“零食圖書館”。

在經(jīng)歷了三年的發(fā)力高端的準(zhǔn)備后，數(shù)據(jù)也給了良品鋪?zhàn)佑辛Φ闹С帧Ａ计蜂佔(zhàn)?018年高端零食禮盒銷售額已是2015年的近3倍。

趙剛告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，良品鋪?zhàn)拥母叨嘶瘧?zhàn)略和國際化戰(zhàn)略是一個(gè)長期的過程，很多事情是為未來五年布局。雖然目前海外整體的銷售占比在良品鋪?zhàn)拥恼麄�(gè)營收結(jié)構(gòu)里面來看，占比還是比較小的，但是海外是未來五年它是一個(gè)非常重要的結(jié)構(gòu)方向，我們現(xiàn)在所做的很多工作都是做鋪墊。

五

在商品市場角逐的決斗中，智慧的花朵開放在競爭最激烈、風(fēng)險(xiǎn)最大的地方。在企業(yè)家的身上，謀與勇相映成輝。如果說無勇之謀，是難以實(shí)現(xiàn)的幻影，那么，無謀之勇，充其量不過是匹夫之勇、魯莽的代名詞，最終總要被碰得頭破血流。

事實(shí)上，良品鋪?zhàn)拥倪x擇與堅(jiān)持，對整個(gè)消費(fèi)行業(yè)來亦有借鑒意義。

長期以來，中國零售商品給大家的印象就是便宜，為了爭奪市場份額，價(jià)格戰(zhàn)也成為常用手段。價(jià)格戰(zhàn)帶來的低利潤，讓企業(yè)進(jìn)入惡性循環(huán)，無力參與國際競爭。據(jù)英國調(diào)查公司歐睿發(fā)布的全球快速消費(fèi)品100大品牌榜單顯示，中國大陸企業(yè)進(jìn)入榜單的只有5家。

因此，高質(zhì)量，高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品才是企業(yè)自己的護(hù)城河，才能有資格參與國際競爭。

前有中興與華為的例子，此時(shí)布局猶未為晚。

（來源：聯(lián)商網(wǎng) 木魚）