來源/零售商論

傍上“高端”標簽的良品鋪子，如今也在焦慮邊緣徘徊。

作為零食區(qū)的“區(qū)代表”，良品鋪子反復(fù)在印證一個標簽-“高端”，然而，高端標簽帶來的桎梏，也不言而喻。
高標準、高保障、高質(zhì)量的潛臺詞，一面在引導(dǎo)著消費者溢價消費，一面在拉升品牌向高端對齊。
在良品鋪子現(xiàn)有的路徑里，卻難以找到一劑安全預(yù)防針，避免食品安全事件發(fā)生。
在日趨向上的消費態(tài)勢上，高端消費故事無疑迎合了資本市場，在高端標簽的助推下，產(chǎn)品客單價水漲船高，高溢價消費打破信任體系。
前有鐘薛高高價雪糕，后有喜茶被曝不良食品，在洗刷用戶對于高價理解與認知之后，信任也被無限透支，高端在高價面前，似乎在逐步失勢。
01高價≠高端，零食故事不好講
國民消費升級，高端消費人群被摘指出來，成為新商業(yè)追逐的重要對象之一，對于擁有高消費人群的依賴路徑，業(yè)已成為各大公司競爭主核心點，高消費人群意味著高凈值、高客單價，零食區(qū)也不例外。
國內(nèi)零食行業(yè)度過了供應(yīng)大爆發(fā)階段，“物美價廉”不再是消費的主要驅(qū)動力，反而助推了消費向上游對齊的趨勢。
而健康以及安全所賦予的新命題，已然超出了原有的商業(yè)范疇，令消費群體集體向“高端”看齊，這樣的間接需求，直接體現(xiàn)在消費供應(yīng)端上。
國內(nèi)的零食產(chǎn)業(yè)主要以兩種模式運作，第一種，以恰恰食品為代表的單品類供應(yīng)商，主抓制造生產(chǎn)、經(jīng)銷渠道為主，通過商超供應(yīng)鏈進行鋪貨，更傾向于代理商銷售。
而另外一種，則是以良品鋪子、三只松鼠為代表的新生代食品商，前者以線下實體店連鎖銷售起家，走高端標簽路線，而后者更傾向于線上銷售，走大眾IP路線。
在新消費催熟的經(jīng)濟環(huán)境下，前者對于消費者來說，“標簽”式營銷更具有吸引力。
據(jù)介紹，良品鋪子成立于2006年，覆蓋肉類零食、堅果炒貨、糖果糕點、果干果脯、素食山珍等多個品類、1400 余種產(chǎn)品；2020年2月24日，良品鋪子在A股主板正式掛牌上市，成為首家“云上市”A股企業(yè)。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年洽洽食品整體營收達52.89億元，鹽津鋪子實現(xiàn)營收19.59億元營收，而三只松鼠和良品鋪子分別以97.94億元和78.94億元領(lǐng)跑整個行業(yè)。
更懂受眾群體喜好，是消費大格局下產(chǎn)生的源動力，走輕資產(chǎn)路線的良品鋪子，強化“高端”標簽，恰好擊中了年輕群體對于“健康生活”的消費理念。
不過，重營銷、輕研發(fā)的特征，在良品鋪子身上顯露無疑，從品牌側(cè)來看，良品鋪子本質(zhì)上仍只是帶著“流量”濾鏡的網(wǎng)紅品牌。
財報數(shù)據(jù)顯示，2018~2020年，良品鋪子研發(fā)支出分別為2081萬元、2736萬元、3372萬元，僅占當期總營收的比例分別為0.34%、0.35%、0.43%；2021年上半年，研發(fā)投入規(guī)模為1898.41萬元，同樣只占營收0.43%。
在整體營業(yè)收入上，良品鋪子2018年同比增長17.58%，2019年同比增長20.97%，2020年僅同比增長2.32%；在凈利潤增速上，2018年同比增長520%，2019年同比增長42%，2020年僅同比增長0.95%。
營收增速減緩，良品鋪子急于求變，而邀請頂流代言，似乎成為刷“高端”標簽的另一把神器。
從2016年開始，良品鋪子先是攜手黃曉明亮相紐約時代廣場，隨后又簽約楊紫為良品鋪子首席粉絲官。
在網(wǎng)絡(luò)傳播上，良品鋪子熱衷于電視劇廣告植入，僅2019年上半年，良品鋪子就先后在6部熱門電視劇中嘗試廣告植入，在粉絲圈層“怒刷”一波存在感。
不過，消費者對良品鋪子的“高端”印象，依舊停留在簽頂流做代言上，包裝越來越好，價格也越來越高。
即便高端理念強行植入，依舊難掩良品鋪子焦慮癥，一方面，研發(fā)投入趨緊，新品類在爆款與試錯之間斷層，缺乏創(chuàng)新基因，產(chǎn)品的差異化競爭力也將減弱；另一方面，依賴網(wǎng)紅品牌IP打法，支撐“高端”標簽力度薄弱。
在用戶心上反復(fù)刻下的產(chǎn)品屬性，未必能支撐起良品鋪子的高端零食故事，畢竟，賣得貴并不代表高端。
02代工廠的盾與矛
據(jù)商務(wù)部報告顯示，2020年中國零食行業(yè)總產(chǎn)值已超3萬億元，并預(yù)計以超過8%的復(fù)合年增長率繼續(xù)增長，至2024年有望突破4萬億元。
行業(yè)需求側(cè)驅(qū)動之下，零售玩家們趨之若鶩進場。相比于傳統(tǒng)類自建工廠模式，良品鋪子更偏向于“輕資產(chǎn)”模式，主抓產(chǎn)品研發(fā)、采購、生產(chǎn)、運輸、倉儲及銷售等環(huán)節(jié)。
也是基于此，相比于傳統(tǒng)零售商來說，良品鋪子在資金周轉(zhuǎn)率上表現(xiàn)更為出色，在營運能力方面處于行業(yè)較高水平，這也是高ROE背后的核心競爭優(yōu)勢所在。
在消費需求快速變更、品牌粘性不高、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重多重背景下，小步快跑、快速迭代的驅(qū)動理念，確實是良品鋪子們攬取流量的不二選擇。
一方面，輕資產(chǎn)模式可以快速印證市場需求、用戶口味，容易在短時間內(nèi)，以較低成本測試出爆款產(chǎn)品；另一方面，建廠自給自足的重資產(chǎn)模式，勢必帶來現(xiàn)金流壓力，影響終端消費倒推市場需求的商業(yè)環(huán)境。
不過，代工廠模式終究是良品鋪子們的軟肋，與之伴隨的，是難以割離的安全隱患。
作為高度依賴代工廠的品牌商，良品鋪子品控問題一直被市場詬病，此前出現(xiàn)的“鴨脖發(fā)霉”、“巴旦木被蟲蛀”、“吃出異物”等問題，使其“高端”品牌形象一落千丈，良品鋪子也被質(zhì)疑沒有良品。
資料顯示，2017年3月份，良品鋪子工業(yè)委托兩家供應(yīng)商加工生產(chǎn)產(chǎn)品，因不符合食品安全標準，湖北食品藥品監(jiān)督管理局對其下發(fā)了《行政處罰決定書》，罰款金額合計64.28萬元。
爆出食品安全問題并不是個例，據(jù)招股書顯示，2016年到2019年上半年，公司前五大供應(yīng)商，因食品安全或質(zhì)量問題引起的行政處罰共5例，相關(guān)供應(yīng)商雖及時繳納相關(guān)罰款，并積極進行整改，但對于品牌側(cè)的傷害卻是不可逆的。
說到底，產(chǎn)品制作由上游供應(yīng)商完成，良品鋪子只是零食的搬運工。
對于良品鋪子來說，依賴供應(yīng)商渠道供貨，意味著輕資產(chǎn)、易規(guī)模化，但也意味著品牌對產(chǎn)品質(zhì)量的把控權(quán)下放，容易導(dǎo)致一系列的食安、品控等基礎(chǔ)性問題。
一邊是寄托于貼牌生產(chǎn)的極速擴張，產(chǎn)品能力被質(zhì)疑；另一邊是新型消費品牌迅速崛起，從細分領(lǐng)域蠶食零食市場。
輕資產(chǎn)模式下，雖能實現(xiàn)快速擴張，但食品安全問題仍是一把達摩克里斯之劍，緊緊懸掛在貼牌商家們頭頂。
如何嚴控產(chǎn)品生產(chǎn)標準、完善質(zhì)檢流程，依舊是零食商們需要共同面對的難題。
03模式求變，曲線救場
隨著零食行業(yè)競爭加劇，競爭態(tài)勢也由增量轉(zhuǎn)向了存量市場。
單靠網(wǎng)絡(luò)營銷，只能短時間內(nèi)獲得品牌曝光，作為以線下門店起家的良品鋪子，線下實體店的運營，承載起落地變現(xiàn)一環(huán)。
據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，截止到2021年一季度，良品鋪子累計開設(shè)門店2746家（直營與加盟累計），2020年全年線下營收36.9億元，線下業(yè)務(wù)覆蓋全國162座一二線城市。
線下渠道方面，2020年良品鋪子凈增長285家門店，其中直營門店和加盟門店分別凈增32家、253家，加盟店上升，直營門店下降，整體門店面積也趨向于65平小店規(guī)模。
開更多的加盟店、提高加盟店比例，正成為良品鋪子線下門店的趨勢之一。
此前開店策略秉承著“關(guān)小店、開大店、進商圈”的良品鋪子，似乎在“修正”高端定位策略。
在疫情影響之下，良品鋪子門店數(shù)量雖呈現(xiàn)凈增長，但是關(guān)店數(shù)量同樣也在激增，直營門店和加盟門店關(guān)閉門店數(shù)量分別達到124家、229家。
一方面，擴充加盟門店比例，勢必犧牲門店服務(wù)質(zhì)量，在相對不可控條件下，影響到品牌整體聲譽；
另一方面，品牌讓利到加盟商，雖擴充了門店數(shù)量，但單門店的變現(xiàn)率卻沒提升，進一步弱化品牌變現(xiàn)能力。
大環(huán)境趨緊、門店參差不齊、線下變現(xiàn)弱化等諸多因素下，良品鋪子焦慮癥狀顯露無疑。
根據(jù)2020年財報顯示，良品鋪子線上渠道營業(yè)收入增長8.35%，線上收入占比提升2.28%達到50.8%。在毛利率上，線上渠道提升0.88個百分點達到29%左右，提升之后，線上盈利能力依然偏低。
在營收增速上，良品鋪子似乎也遇到增長瓶頸。2016~2020年，良品鋪子營收規(guī)模分別為42.89億元、54.24億元、63.78億元、77.15億元、78.94億元，同比增幅從2016年的36.20%，縮小到2020年的2.32%。
線上線下渠道策略受阻，良品鋪子在加急探索新的資本故事，兒童零食賽道便是其中一條曲線救場的線路。
據(jù)QYResearch發(fā)布的《2018年全球兒童零食市場研究報告》預(yù)測，2019~2023年，兒童零食市場將以10%~15%的復(fù)合年增長率持續(xù)增長。這樣的增速以及未來市場盤子，對于業(yè)績止步不前的良品鋪子而言，有足夠的吸引力。
在兒童零食賽道，良品鋪子推出“良品小食仙”子品牌，并參與制定了國內(nèi)首份兒童零食標準《兒童零食市場調(diào)查白皮書》。
在年報中也顯示，在兒童零食細分賽道中，良品鋪子打造出了多款明星級現(xiàn)象產(chǎn)品。其中，芝麻夾心海苔全年實現(xiàn)收入4153萬元，小兔山楂棒全年實現(xiàn)收入1897萬元，益生菌酸奶豆全年實現(xiàn)收入670萬元。
不過，即便如兒童零食賽道，仍避不開食品品控“雷區(qū)”，對于食品界玩家來說，安全依舊是最重要的一道防線。
現(xiàn)階段來說，良品鋪子的“高端”焦慮癥依然待解，如何突破“高端”零食藩籬，仍是其未來探索的核心命題。- 該帖于 2021/9/23 11:13:00 被修改過

2020年初商業(yè)地產(chǎn)醫(yī)生林海彬觀點: 疫情后商業(yè)地產(chǎn)將會更慘的依據(jù): 1.疫情導(dǎo)致整體經(jīng)濟發(fā)展減緩。 2.為保就業(yè)勢必貨幣寬松政策導(dǎo)致適度通貨膨脹。 3.整體經(jīng)濟減緩導(dǎo)致全民收入下降。 4.雖可控的通貨膨脹還是會導(dǎo)致消費意愿下滑。 5.疫情期間所有業(yè)態(tài)大力發(fā)展的線上銷售渠道勢必壓縮實體商業(yè)空間。 6.疫情期間全民養(yǎng)成的線上消費習(xí)慣大量分流實體商業(yè)份額。 7.疫情后全民對健康保健類消費加大而減少零售等其他業(yè)態(tài)消費。 8.線下商家減少后各商業(yè)地產(chǎn)項目惡性競爭的招商優(yōu)惠政策必將導(dǎo)致大量商業(yè)項目死盤。