1綜合體中餐飲占比大幅攀升

　　近年來，為了迎合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，許多商業(yè)綜合體和百貨商家紛紛大幅提升餐飲的占比。

　　例如建業(yè)凱旋廣場(chǎng)，在五層、六層、七層都設(shè)有餐飲店，餐飲店有50多家，其中不僅有快餐、中餐還有西餐等。而中央百貨也做了升級(jí)改造，增加了餐飲、娛樂等。該商場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，之前中央百貨以單一購(gòu)物為主，但為了滿足消費(fèi)者多元化的需求，在升級(jí)改造中，特意進(jìn)行了調(diào)整，在七樓、八樓增設(shè)了餐飲區(qū)域。

　　萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)作為洛陽(yáng)開業(yè)較早的商業(yè)綜合體，餐飲占室內(nèi)廣場(chǎng)業(yè)態(tài)的37%。“接下來，我們還會(huì)對(duì)餐飲的形式進(jìn)行調(diào)整，會(huì)逐漸淘汰快餐，取而代之的是一些檔次較高，能滿足全家人聚會(huì)需求的品牌餐飲店。”該廣場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

　　以前，在商業(yè)綜合體中購(gòu)物、餐飲、娛樂的比例通常為7：2：1，而如今這一比例被悄然打破，普遍形成了5：3：2的格局，有的新開的商業(yè)綜合體中餐飲的比重更是升至總量的40%至50%，餐飲成為商業(yè)綜合體名副其實(shí)的“主打牌”。

　　2聚客效應(yīng)有效應(yīng)對(duì)電商沖擊

　　業(yè)內(nèi)人士表示，對(duì)商業(yè)綜合體的經(jīng)營(yíng)者而言，服裝等業(yè)態(tài)的盈利主要取決于營(yíng)業(yè)額，營(yíng)業(yè)額越高其利潤(rùn)就越大，這種盈利模式是擴(kuò)張型的;而餐飲主要依靠固定的租金，這種盈利模式是定向型的，相對(duì)服裝等百貨來說，利潤(rùn)要小得多。那么，為何如今的商業(yè)綜合體這么偏愛餐飲呢?

　　餐飲對(duì)于提升商業(yè)綜合體的人氣，有著明顯的聚客效應(yīng)。對(duì)于商業(yè)項(xiàng)目來說，生存的關(guān)鍵就是留住人氣。要想吸引大量的客流，最大限度地延長(zhǎng)顧客的停留時(shí)間，餐飲無(wú)疑是法寶。餐飲在給商場(chǎng)帶來收益的同時(shí)，也提高了商場(chǎng)的人氣。同時(shí)，餐飲業(yè)可以消化大型商場(chǎng)里的高層空間，并向上承接更高樓層的娛樂體驗(yàn)業(yè)態(tài)，成為上下互動(dòng)式的客流“發(fā)動(dòng)機(jī)”。

　　另外，隨著電商的快速發(fā)展，消費(fèi)者在實(shí)體店試衣在網(wǎng)上購(gòu)買的現(xiàn)象也越來越多，為了應(yīng)對(duì)此沖擊，商業(yè)綜合體不得不改弦更張，減小服裝的占比，增加餐飲等體驗(yàn)式消費(fèi)的比例。

　　一些餐飲商家選擇在商業(yè)綜合體開店，看重的是綜合體的優(yōu)越環(huán)境與穩(wěn)定客流。商業(yè)綜合體的環(huán)境、配套設(shè)施等優(yōu)于街邊商鋪，能延長(zhǎng)消費(fèi)者為某個(gè)餐飲品牌等待的時(shí)間。此外，品牌進(jìn)入高端的綜合性商場(chǎng)，對(duì)品牌形象的提升也很有幫助。

　　3餐飲與購(gòu)物、休閑等業(yè)態(tài)相輔相成

　　百貨業(yè)轉(zhuǎn)型引入餐飲業(yè)，主要是靠餐飲業(yè)積聚人氣，隨著餐飲在各大商業(yè)綜合體中的占比越來越大，聚客功能越來越強(qiáng)，有業(yè)內(nèi)人士提出：難道如今辦商業(yè)綜合體，就是為了搞餐飲?購(gòu)物、娛樂成為附屬品?

　　餐飲確實(shí)是在最短時(shí)間吸引人氣的業(yè)態(tài)之一，但這并不是說綜合體的未來就在餐飲業(yè)上。商業(yè)綜合體增加餐飲業(yè)態(tài)的占比是一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，餐飲對(duì)于綜合性百貨來講是配套設(shè)施的一部分，是不可或缺的，但這并不能成為百貨商場(chǎng)的主打特色，它的作用還在于給消費(fèi)者提供良好的購(gòu)物、就餐環(huán)境和服務(wù)。

　　萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對(duì)于商場(chǎng)來說，引進(jìn)餐飲不單純是從租金上考量的，而是從商城整體布局上考慮的。餐飲、兒童娛樂等休閑業(yè)態(tài)能豐富體驗(yàn)，延長(zhǎng)顧客的滯留時(shí)間，這個(gè)是商場(chǎng)更看重的。但由于餐飲消費(fèi)具有一次性的弱點(diǎn)，如何通過餐飲拉動(dòng)相關(guān)行業(yè)是未來商家考慮的重點(diǎn)。

　　餐飲成為商業(yè)綜合體最重要的一道防線，與購(gòu)物、娛樂休閑相輔相成，共同抵抗網(wǎng)購(gòu)大潮。一個(gè)商業(yè)綜合體內(nèi)餐飲業(yè)態(tài)增多，會(huì)產(chǎn)生極好的聚客效應(yīng)，而商業(yè)綜合體內(nèi)的其他業(yè)態(tài)也能為餐飲帶來更多的客流量。因此，餐飲與購(gòu)物、休閑等業(yè)態(tài)應(yīng)是一種相輔相成、共同成長(zhǎng)的關(guān)系。

　　4從購(gòu)物中心向生活中心轉(zhuǎn)變

　　業(yè)內(nèi)人士表示，目前，建成和在建的商業(yè)綜合體越來越多，如果未來陸續(xù)建成的綜合體繼續(xù)復(fù)制現(xiàn)在的模式，那不僅僅是其中的餐飲業(yè)，恐怕商業(yè)綜合體本身也將面臨激烈的廝殺。因此，對(duì)于商業(yè)綜合體而言，努力打造規(guī)模大、功能全、服務(wù)周到的多元化大型購(gòu)物場(chǎng)所將是未來的趨勢(shì)。

　　傳統(tǒng)的百貨業(yè)只能提供單一的購(gòu)物功能，隨著大型商業(yè)綜合體越開越多，單體商場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力明顯下降。如果消費(fèi)者節(jié)假日去商場(chǎng)購(gòu)物，購(gòu)物完了還要再走出商場(chǎng)找吃飯的地方，消費(fèi)者一定會(huì)選擇各種業(yè)態(tài)都集中的商業(yè)綜合體，傳統(tǒng)商場(chǎng)增加餐飲，能豐富顧客的購(gòu)物體驗(yàn)，積聚人氣。

　　在國(guó)外，這種多功能一體化的購(gòu)物場(chǎng)所是消費(fèi)者的首選購(gòu)物場(chǎng)所，商場(chǎng)紛紛推出餐飲服務(wù)恰恰是向這一商業(yè)模式發(fā)展的體現(xiàn)。

　　餐飲進(jìn)駐商場(chǎng)能與百貨業(yè)態(tài)形成互補(bǔ)，豐富傳統(tǒng)百貨業(yè)的內(nèi)容。從國(guó)際上看，購(gòu)物中心向生活中心轉(zhuǎn)變是一種趨勢(shì)，能增加傳統(tǒng)百貨的競(jìng)爭(zhēng)力，不過配套餐飲作為大型購(gòu)物場(chǎng)所的輔助服務(wù)，定位只有與商場(chǎng)消費(fèi)群體相適應(yīng)，才能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益，商場(chǎng)也才能從中得到客流量的增加，不能單純因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)獲得收益較快，就盲目地加大餐飲所占的比例。

為了應(yīng)對(duì)此沖擊，商業(yè)綜合體不得不改弦更張，減小服裝的占比，增加餐飲等體驗(yàn)式消費(fèi)的比例。