一場洪水，能沖爛小木筏，卻能讓巨輪行駛得更快。

本輪新疫情中，不少連鎖品牌，尤其是餐飲連鎖，表現(xiàn)出了強(qiáng)大的韌勁與適應(yīng)能力，作為專注于中國連鎖發(fā)展的創(chuàng)投媒體，開店邦總結(jié)出了一套疫情應(yīng)對清單：

01總部要有預(yù)案，加盟商要認(rèn)知平齊

事前有準(zhǔn)備，事發(fā)才不會兩眼一黑，面對疫情的常態(tài)化，連鎖總部需要有一套疫情預(yù)案，比如門店如何消毒、什么情況可以提前備貨、封控后怎么開團(tuán)等等，有了預(yù)案，還要與加盟商保持認(rèn)知對齊，做好疫情相關(guān)的培訓(xùn)，每個(gè)門店都能成為一支疫情戰(zhàn)斗小組。

02外賣化、零售化、團(tuán)購化

（1）外賣化。平時(shí)的堂食，如何進(jìn)行外賣轉(zhuǎn)化，是否便于運(yùn)輸，是否能保持品質(zhì)、形狀、味道的穩(wěn)定，如果不適合做外賣的，也可以嘗試零售化。

（2）零售化�？Х乳T店可以準(zhǔn)備咖啡粉、掛耳，火鍋可以銷售預(yù)制湯包，那燒烤呢？豐茂烤串在2020年推出“儲值送無煙烤爐”活動，光是烤爐就營收千萬。平時(shí)也可以嘗試大套組的零售，比如“一周囤貨裝”“單月囤貨裝”等等。

（3）團(tuán)購化。你的團(tuán)購套餐，能不能在一個(gè)小區(qū)內(nèi)，獲得30人以上的共同響應(yīng)。團(tuán)購套餐應(yīng)當(dāng)盡量普適性，追求共性而弱化個(gè)性，像變態(tài)辣、榴蓮味之類的可以舍去，降低選擇門檻，更快成團(tuán)。此外還要配方簡單、制作快捷、不易變質(zhì)，哪怕只有一兩位店員，也能快速制作，保證出品質(zhì)量穩(wěn)定。

03打造私域，預(yù)備團(tuán)長人選

門店在平時(shí)要注重私域流量的打造，盡可能把線下客戶轉(zhuǎn)移到線上，在疫情期間直接在群里進(jìn)行團(tuán)購，并與社區(qū)群團(tuán)長建立較密切的關(guān)系，抓住小區(qū)中的意見領(lǐng)袖，借封閉期打響產(chǎn)品。

店員也可以成為團(tuán)長，在周邊小區(qū)租房的店員，就能在封控期成為團(tuán)長，拉攏新用戶，維護(hù)老用戶。

04物料降價(jià)穩(wěn)住加盟商，提升社會責(zé)任形象

應(yīng)對疫情沖擊，不少有能力的連鎖品牌，都表現(xiàn)出了對加盟商與社會的責(zé)任心。

蜜雪冰城對部分加盟商減免一年加盟費(fèi)，總計(jì)約2億元，另外有50%的物料原料降價(jià)。南洋大師傅減免部分物料費(fèi)用，支持加盟商制作團(tuán)購套餐，還免費(fèi)為防疫人員提供產(chǎn)品。紫燕百味雞向上海14個(gè)街鎮(zhèn)的防疫人員贈送了共計(jì)5000份真空包裝的熟食。

窮則獨(dú)善其身，有困難的品牌應(yīng)先自保自救，守住基本盤；達(dá)則兼濟(jì)天下，實(shí)力較強(qiáng)的品牌可以支援社會，提升品牌形象。

05提前備貨，在不餓的時(shí)候準(zhǔn)備做飯

總部可以研判疫情形勢，有些保質(zhì)期較長的，可以讓門店提前囤貨，即便沒有線下客流，也會有團(tuán)購的需求。如果是跨省市的連鎖品牌，更需要有一定的儲備量，即便“血管堵了”，門店還是能“持續(xù)供氧”。

不僅要考慮封控期，還要預(yù)備解封后的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”，尤其是成癮性的新茶飲、咖啡、鹵味、火鍋等等，誰能最快恢復(fù)營業(yè)，誰就能得到最及時(shí)的回血。

實(shí)物產(chǎn)品實(shí)在是難以銷售的，還可以銷售儲值卡、代金券，比如悸動燒仙草，就通過抖音售賣卡券，實(shí)現(xiàn)“預(yù)消費(fèi)”，無縫銜接解封后的需求。

06建設(shè)衛(wèi)星倉儲，多幾個(gè)籃子放雞蛋

很多連鎖品牌采用單一的倉儲，上海的倉儲中心一旦堵住了，就造成周邊市縣整盤癱瘓。如果門店布局在多個(gè)城市，有必要多建幾個(gè)衛(wèi)星倉儲站，如果上海封了，蘇州還能發(fā)貨，哪怕蘇州封了，南京還能發(fā)貨。

有時(shí)還會遇到原料被“卡脖子”的事，比如海南椰子基本要經(jīng)過廣州，大多數(shù)的咖啡豆都在上海等等，平時(shí)要注意原料相關(guān)城市的疫情情況，一旦感覺不對勁，可以超前超量進(jìn)貨。

07采用兼職員工，儲備雇傭兵

被封的這段日子，直營連鎖會特別難受，因?yàn)榇罅繂T工要養(yǎng)著，即便解職也需要遣散費(fèi)，還可能惹上官司。連鎖品牌可以考慮招收更多兼職人員，相對正式員工會更經(jīng)濟(jì)、更機(jī)動，還不用交社保。

一些非核心、低技術(shù)、可替代性高的崗位，完全可以兼職化，星巴克、瑞幸就有一定比例的兼職員工，在疫情期間能省去不少成本。

08日常工作“線上化”，工廠倉儲“生活化”

總部有沒有線上辦公方案？員工有沒有做好隨時(shí)居家辦公的準(zhǔn)備？不能到現(xiàn)場的情況下，如何對門店培訓(xùn)督導(dǎo)？有沒有過硬的數(shù)字中臺，能及時(shí)了解門店情況？

除了總部，不少員工會被封在工廠或倉儲中心，連睡覺的地方都沒有，非常疲憊，非常委屈。可以在工廠搭幾間簡易宿舍、澡堂，或準(zhǔn)備行軍床、睡袋、電磁爐等等，讓辛苦勞動的員工睡得好，才更能保持士氣。

09緊盯政策動向

國務(wù)院近日表態(tài)，將會對受疫情沖擊較大的行業(yè)，給予兜底性補(bǔ)助方案。就以租金為例，這是連鎖店鋪的一大塊成本，很多國有資產(chǎn)會率先響應(yīng)房租減免政策的，私人的話則要看房東的情況。平時(shí)緊盯政策變動，在未來的發(fā)展取舍上，可以有所側(cè)重。

10其他可能的相關(guān)探索

（1）“流動門店”。類似早餐車的形式，制作接單配送一體化，可服務(wù)于一定范圍內(nèi)的用戶，很適合標(biāo)準(zhǔn)度高、制作簡單、出品穩(wěn)定、不易變質(zhì)的產(chǎn)品，或者直接是包裝成品。

流程上可以是：提前準(zhǔn)備成品→接單出車→路上追加制作→繼續(xù)接單....→回店補(bǔ)充物資→.....

（2）布局寫字樓門店。平時(shí)寫字樓有大量白領(lǐng)客流，而在封控期間，寫字樓往往是物資盲區(qū)，被封人員也會有大量需求。由于寫字樓租金較購物中心、街邊更低，部分面積可作為物資倉儲，疫情時(shí)可向附近門店釋放，形成“緩沖海綿”。

（3）布局無人售貨機(jī)。適合包裝零食、瓶裝飲料、口罩紙巾、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的茶飲咖啡等，社區(qū)、寫字樓、學(xué)校都可以布局，封控期間，無接觸的自取方式會更便捷，當(dāng)然，單機(jī)儲量會是個(gè)問題。

98年金融危機(jī)、非典、08年金融危機(jī)、禽流感、非洲豬瘟、中美貿(mào)易戰(zhàn)、新冠疫情......連鎖行業(yè)如西天取經(jīng)，從來就沒有長久的太平，但總體上依然是穩(wěn)定增長的，顯示出了更長時(shí)間尺度下的抗風(fēng)險(xiǎn)性，疫情之下的我們，或堅(jiān)持或改變，都是驅(qū)動連鎖成長的力量。