探案  |  不怕顧客貪便宜，就怕同行捅刀子。

王多余30多歲了，在上海的建國中路經營著一家不起眼的果切店。他天生一張娃娃臉，長得很白凈，經常被人誤認為剛剛畢業(yè)的學生。所以顧客在進門的時候，總是拿他當店員使喚。

但顧客一定想不到：這哥們靠著這個果切店，不僅月入8萬在老家買了車蓋了房，還等著拿上海的房票。

雖然那個過程……可以說是九死一生吧……

01

“為了酒桌上偷聽來的一句話，我差點累死在一家水果店�！蓖醵嘤嗾f。

那是2020年夏天的一個晚上，王多余和朋友相約在外喝酒聊天。最近他的第二個孩子出生了，幸福之外也有了更大的生活壓力，但他經營著的零食店一直都是不溫不火，這讓他有點頭大。于是他想著和好友聚聚，喝幾杯放松一下。

喝的正上頭的時候，隔壁桌的一句話傳到了王多余的耳朵里。

“……和你說啊，我那個果切店生意好的時候一個月能賺個10萬�！�…”

這下王多余可來勁了，酒醒了一半，也不和朋友吹逼了，就坐在那里側耳偷偷聽了半天。心里開始打起了算盤。

王多余85年的，今年已經37歲，來上海也有四五年了。之前開過早餐店、服裝店，現在開著零食店，不能算小有成就只能算混個溫飽。王多余一直想找一個有潛力的項目，好好做一把。

因為生意經驗豐富，所以王多余覺得電視上的大師和百度加盟招商廣告都是騙子，酒桌上的閑談都比他們靠譜。

于是王多余認真考慮了果切店。果切這行業(yè)比較新，做的人比較少，但是水果需求是非常大的，不知道果切的需求怎么樣�；丶液蟮耐醵嘤嚅_始留意觀察附近的果切店。

為了開果切店，他決定實際考察項目是否靠譜。王多余先打開美團和餓了么，定位到上海各個知名的商場，看看各個商圈銷量最高的果切店雙平臺有多少銷量。

王多余發(fā)現像靜安寺、五角場、陸家嘴等商圈的果切店，最高銷量雙平臺過萬單，其中像靜安寺的一家果切店餓了么單平臺9999+單。他覺得果切店的天花板看起來比自己想象的要高不少。

不過王多余畢竟是個經驗豐富的生意人，外賣平臺單量看著高，但客單價多少？有沒有刷單？他想要弄清楚這些問題。

求人不如求己，百度不如臥底。

王多余決定在這幾家店觀察一下，看一下客流等情況。偶然間，他發(fā)現其中有一家在招人，于是靈機一動，想著在門店里待過肯定更清楚真實的情況。于是他決定混到店里。

王多余掩飾了一下身份，把自己裝作一個剛從老家來上海的打工人。老板問了一些工作經歷、家庭情況等沒有直接錄用，而是說這個工作很忙很辛苦，先讓他試崗一天能不能承受的了。

第一天試崗，老板交給他一些簡單的活。門店生意太好了，王多余印象很深，有一天足足做了362單，而只是在那洗水果、切小番茄做烏梅小番茄，就夠把王多余折騰了一天。老板看王多余干活挺麻利的，不喊累，就讓王多余留下來了。

之后幾天，王多余一邊上班一邊觀察了解，也總結出了一些經驗，比如老板必須自己進貨，把控水果品質和降低成本。另外，店做純外賣的平均每天400單左右，高峰期在工作日中下午。工資一個人一個月6000底薪加提成，但是一天不停的切水果處理外賣問題，離職率很高。王多余在里面呆了兩個星期，覺得自己了解的差不多了，接下來只有自己開店才能發(fā)現問題，借口身體太累扛不住離職了。

這個時候的王多余躊躇滿志，覺得酒桌上的那句話就是天下掉下來的金蛋，把自己砸中了。

02

但是萬事開頭難。

等到真正做果切店的時候，王多余才發(fā)現自己這種沒錢沒勢的底層小市民，開頭那是難上加難。

最初，發(fā)現新商機的王多余很興奮，馬上著手找鋪子。最后花了差不多半個月的時間，他在建國中路上找了一個30平方的店面，店鋪租金一個月10000元，付三押一。

為什么選這里呢？作為一個純外賣店，要選最好的商圈，末尾的位置，這樣才能租金便宜。店鋪隔壁就是日月光**大，附近3公里有高端辦公樓，有大**，有高檔小區(qū)，有商場，那里面的人是果切的主要消費者。

雖然開店前期做了諸多的準備，但等到王多余自己開業(yè)的時候，才發(fā)現想象總歸只能是想象，自己這個店剛開業(yè)就面臨了關門大吉的問題：

果切店開業(yè)的第一天，雙平臺（美團餓了么）開業(yè)第一天只做了30單！連添牙縫都不夠。

王多余這才發(fā)現，之前學習的店是一個已經成熟的店，沒有經歷過它的起步階段，就是只看到賊吃肉沒見過賊挨打。

看著滿貨架的水果，王多余想如果每天這樣下去，很多水果會爛掉，算上人工房租一天要虧一千多。王多余覺得這樣下去自己也要爛在泥巴里了。于是他一邊抽著煙一邊思考，外賣在起步階段怎么才能做起來。

外賣一定要有曝光度，讓別人看見才有可能進來下單，那怎么才能提高曝光度呢。王多余分析了一下，得出了結論：

推廣要做！門店銷量要起來！門店分數要高！外賣商圈要大！

第二天，王多余開始在平臺上弄起推廣。他給美團餓了么各定了500元預算，在高峰期前一小時開始推。為了銷量起來，他把配送價格改為零元。同時為了提高商家的評分，王多余修改了圖片、增加了產品數、提高了推廣，最后，為了擴大商圈把配送方式改成自配送，商圈配送范圍改成6公里。

等晚上結束，王多余一統(tǒng)計，這一天做了100單，單量是第一天的3倍多， 但是因為零元起送，低客單價客戶太多，一核算實收2835元，推廣花了737元，再加上水果成本1100元、房租333元、工資880元、水電50元，算下來虧了265元，但是王多余覺得前期沖單量，虧一點正常。

時間過去一周，王多余的努力是有效果的，每天的外賣單量到了200多單……但是……

意想不到的危機又出現了！

門店的評分一直在降低，差評率居高不下，王多余意識到了門店的隱患：

剛開始做單量太多，品質沒有把控好，差評率高，復購率低，而且因為零元起送，低客單價比例太多，一直虧，如果再這樣做下去，門店還是一個死字。

03

又一番反省后，王多余醒悟了：

就因為自己沒錢沒勢，所以更要腳踏實地，把控好品質！

于是王多余分析競爭對手的策略，購買對手的產品，調整了一些策略：

一是把起送價調到15起送，比競爭者的20元起送低5元，這樣可以減少低客單價客戶。

二則，他自己開始提高水果的進貨品質，要求員工切的要好看標準，他親自負責最后一道打包工序，把出品控制好。

這一天單量降到120單，但是沒有收到一個差評，王多余覺得雖然單量降了，但是口碑上來了，值了，只要一直保證品質，單量會慢慢提高的。和王多余預計的一樣，開店一個月以后單量穩(wěn)定在250單以上。

正當王多余以為自己門店穩(wěn)定了，可以稍微輕松一點時，忽然來了一個晴天霹靂。

那天早上，他按照往常一樣去進貨，店員忽然打電話給他說，門店因為營業(yè)執(zhí)照經營類別不全被外賣平臺下架了。他馬上打電話給平臺，了解分析后才知道是被舉報營業(yè)執(zhí)照沒有冷食制售這個經營類別，不能售賣果切。

王多余知道了是營業(yè)執(zhí)照的問題，果斷決定在門店門口現場便宜售賣水果，盡量讓自己少虧點。他一邊去找裝修隊按照冷食制售的要求去裝修，一邊去相關部門去增項。前前后后，一個半月終于把門店證照弄好了，前后算下來損失二十多萬。

有證據表明，這是競爭對手幕后下的黑手！

碰上難纏的顧客最多惡心你，同行就是要你死！王多余想起來一句話，郭德綱說相聲，說同行死了都得去看看是不是真的，他當時覺得怎么那么大仇？現在懂了！

憤怒之余，王多余不免有些悲哀：

窮人何苦為難窮人！

04

生死存亡之際，王多余沒時間多愁善感，而是發(fā)了狠：

今天你搞不死我，明天我搞死你！

他想，既然競爭對手在正面打不過，只能用這種辦法搞自己，說明自己之前做的是對的，那我就正面打的比以前更厲害。

于是王多余的果切店在品質上還是和以前一樣比競爭者好，在價格上貼著競爭者定價，像芒果果切你賣16.9元250克，我就賣14.9元250克，百分之五十的產品都比競爭者低一點。前期活動力度大一點，增加滿減的力度，多發(fā)老客優(yōu)惠券。

但是王多余感覺這樣打擊力度還不夠，必須給對手致命一擊。

王多余又想到，像上海這樣的國際化大都市，很多人凌晨才睡或者通宵。王多余心一橫，你做初一我做十五，讓果切店的內卷來的更猛烈些吧！決定門店一天24小時營業(yè)！

雖然24小時營業(yè)太累了，身體不一定吃得消，但王多余覺得吃的了苦，才能比別人走的遠。

在品質好的基礎下！在大的活動下！在24小時營業(yè)的加持下！王多余的店一個星期就回到原來的日單量250單，兩個星期以后居然達到了300單以上，這是王多余沒有想到的。

一個半月以后，門店雙平臺破萬單，平均每月純利潤8萬元左右，王多余終于把酒桌上偷聽到的那句話，變成了實實在在的金蛋。