餐飲經(jīng)營中，很多坑都是老板自己主動跳的。大部分時候，是認(rèn)知限制了你的格局，進(jìn)而影響決策。
內(nèi)參君梳理出6個大多數(shù)餐飲老板會陷入的認(rèn)知誤區(qū)，希望對你有所幫助。
情懷誤區(qū) 過分強(qiáng)調(diào)情懷就忘了市場
一些餐飲人創(chuàng)業(yè)做地方菜時，釋放出一種近乎非理性的“情懷”。在他們內(nèi)心里，好像家鄉(xiāng)的一切都是最好的，而且以堅持原味為傲。
有一個地方菜品牌，菜單上有大量地方菜，為數(shù)不多的大眾菜品是一款炒飯。老板卻“執(zhí)意”刪除這款點單率很高的產(chǎn)品，理由是家鄉(xiāng)沒這道菜。
還有一個餐飲人，深陷家鄉(xiāng)情結(jié)里，凡產(chǎn)品必以情懷解釋。結(jié)果，他的多次嘗試都不太成功。
堅持“情懷”不是不對，而是說，不能把“情懷”玩過度。
情懷過度的直接表現(xiàn)，就是餐飲人在用自己的專業(yè)主義，去設(shè)想消費者的需求。而小白跟餐飲人是沒有共識的。沒有共識，就需要餐飲人付出代價去“教育市場”，而這個教育的過程，成本是巨大的。
決策者需要讓心態(tài)歸零，要像小白一樣思考，不講專業(yè)，只講直覺。消費者需要的，就僅僅是告訴他：你是誰?他為什么要選你。
本質(zhì)上說，地方菜就是一個小眾產(chǎn)品。而當(dāng)?shù)胤讲俗呦蛉珖�，情懷既是特色，又是束縛。
越是堅持絕對化的原鄉(xiāng)原味，越是和市場在較勁兒。那么，情懷到底要多少才是合適的呢?內(nèi)參的道哥說，合適與否，取決于品牌勢能。
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做餐飲，為什么我勸你別中“情懷”的毒
定位誤區(qū) 以為定位就是改個名字和slogan
最近兩年，對餐飲業(yè)影響較大的理論恐怕就是定位了。稍微有點段位的老板們張口閉口都是聚焦、差異化等關(guān)鍵詞。但為什么有些品牌定了位卻把自己給定死了呢?因為你進(jìn)入了誤區(qū)。
你以為定位是找產(chǎn)品優(yōu)勢?不，是搶占用戶“心智資源”。真正的戰(zhàn)場在顧客以及潛在顧客的腦子里!
你以為定位就是與眾不同?不，前提是準(zhǔn)確地界定競爭。定位不是你認(rèn)為差異是什么，想定成什么，而是競爭決定了你的優(yōu)勢在哪里，你的位置在哪里。這也是做定位的第一步。
你以為定位就是要單品為大?不，在變化中不斷再定位。因為，聚焦到一個很細(xì)分的領(lǐng)域，會給企業(yè)的擴(kuò)張造成困難。所以，定位一定是動態(tài)的，并不能讓企業(yè)在品牌營銷上一勞永逸，也需要升級調(diào)整。
你以為定位是大企業(yè)的事?不，定位不關(guān)乎企業(yè)體量大小。上海有一家“蒼蠅館子”，十足臟亂差，口味也一般。每天從早晨六點開始排隊，每天至少銷售2000碗面。這是一個典型的定位成功的案例，因為它的最大客群是出租司機(jī)，聚焦于低價，獲得成功。
你以為定位就是改個名字和slogan?no，定位其實是一種思維方式。
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