每一家想要深耕生鮮行業(yè)的創(chuàng)業(yè)公司，都會(huì)為地域擴(kuò)張而發(fā)愁，因?yàn)闀?huì)涉及到供應(yīng)鏈、物流、管理等一系列問題。直營or加盟，to be or not to be，這是個(gè)問題。
嘗試過前置倉，嘗試過水果小店，妙生活在擴(kuò)張這件事情上踏過不少坑。
妙生活是什么？如果你生活在上海，或許聽說個(gè)這個(gè)名字。這是一家生鮮O2O平臺(tái)，成立5年，在上海共開出80家線下門店。
在不斷的試錯(cuò)中，妙生活找到了自己的擴(kuò)店方式——學(xué)習(xí)永輝超市，采取合伙人制度。但事情真這么輕松？
創(chuàng)業(yè)五年，兩次轉(zhuǎn)型
2014年9月，原易迅網(wǎng)三位高管在上海創(chuàng)立了妙生活，歷史因素很大成分是2014年3月，京東并購了騰訊電商業(yè)務(wù)（含易迅、拍拍等），而易迅在2012年賣身給騰訊。
林敏原是易迅網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人，負(fù)責(zé)供應(yīng)鏈，現(xiàn)任“妙生活”董事長；鄒志俊此前在易迅網(wǎng)負(fù)責(zé)運(yùn)營，現(xiàn)任“妙生活”CEO；陳勇原是易迅網(wǎng)負(fù)責(zé)技術(shù)的聯(lián)合創(chuàng)始人，現(xiàn)任“妙生活”CTO。
2014年—2015年是O2O生鮮電商的集中誕生期，每日優(yōu)鮮、一米鮮、許鮮、愛鮮蜂等創(chuàng)業(yè)公司紛紛受到資本青睞。有機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，2015年新成立的生鮮電商就有260余家，絕大多數(shù)通過輕資產(chǎn)模式實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張。
站在O2O生鮮電商風(fēng)口起飛的妙生活，在創(chuàng)業(yè)初期也采用了比較輕的模式——商區(qū)店與社區(qū)店相結(jié)合：商區(qū)店只支持APP線上下單，線下門店直接配送，類似于每日優(yōu)鮮的“前置倉”模式；社區(qū)店除了線上下單外，還支持到店選購。2015年10月，妙生活獲得由鐘鼎創(chuàng)投投資的500萬美元A輪融資，線下門店加速擴(kuò)張。
好景不長，不久后妙生活的商區(qū)店開始出現(xiàn)問題，訂單密度難以支撐過高的成本。“2016年的時(shí)候我們發(fā)現(xiàn)前置倉模式行不通，各項(xiàng)成本太高，倉庫是分散型管理，人多了結(jié)構(gòu)就不對，一個(gè)員工揀貨200單，出貨400單只需要2個(gè)人，但2個(gè)人的管理是很松散的。”鄒志俊坦言。
于是妙生活經(jīng)歷了第一次轉(zhuǎn)型：取消商區(qū)店，專做50平米的社區(qū)店，品類以水果為主。2017年，妙生活憑借在上海的30多家社區(qū)店實(shí)現(xiàn)了整體盈利。
2018年初，妙生活又獲得了兩個(gè)多億的B輪融資，領(lǐng)投方為今日資本。新注入的資本血液帶動(dòng)了妙生活的第二次轉(zhuǎn)型：門店從50平米擴(kuò)大到100平米，品類從以水果為主擴(kuò)展到全品類生鮮，包括水果、蔬菜、鮮肉、水產(chǎn)、牛奶、調(diào)味品等。
這一時(shí)期，生鮮電商的輕資產(chǎn)模式的劣勢逐漸凸顯，需要燒錢獲客不說，用戶體驗(yàn)還差，復(fù)購率很低。盒馬鮮生和永輝超級物種的誕生體現(xiàn)了線下生鮮消費(fèi)的即時(shí)性需求的回歸。
“我們的定位從餐后需求轉(zhuǎn)向了餐桌需求，這樣就把天花板捅高了�！� 鄒志俊說，“50平米的店品類有限，把店擴(kuò)大到100平米后，能容納更多的商品，品牌形象會(huì)更好，獲客能力會(huì)更強(qiáng)�！�
目前，妙生活社區(qū)店的SKU有1000多，單店日均營業(yè)額為1.6萬元，線上訂單占30—40%。鄒志俊坦言，如今妙生活正在經(jīng)歷擴(kuò)店的爬坡期，今年計(jì)劃在上海開到200家店，初步形成品牌后會(huì)逐步向華東和華南城市拓展。
（圖：作者拍攝的妙生活上海梅川路店）
把夫妻店“收編”成合伙店
一手抓線上，一手抓線下，還要自建物流團(tuán)隊(duì)，妙生活選擇了一條“重資產(chǎn)”之路。不開放加盟，線下門店如何快速擴(kuò)張？和永輝一樣，妙生活采用的是合伙人制度。
妙生活的門店，有一半是員工合伙開店，采用店長中心制。
店長基本上都是已經(jīng)在妙生活工作了半年以上的店員，熟悉了妙生活的模式和門店的經(jīng)營狀況后，可以考慮是否要投資。門店由公司控股，統(tǒng)一提供商品供給和物流體系，店長擁有經(jīng)營權(quán)和分紅權(quán)。
如此一來，個(gè)人或夫妻可以在妙生活上創(chuàng)業(yè)。鄒志俊表示，“妙生活選擇店長的標(biāo)準(zhǔn)是勤奮和熱情，店長需要每天早上5點(diǎn)半起來裝貨，晚上10點(diǎn)鐘關(guān)店，關(guān)店后還要下訂購單，工作很辛苦�！�
用統(tǒng)一的品牌整合社區(qū)附近閑散的夫妻店，這種做法不新鮮，京東2017年提出的百萬便利店計(jì)劃，就想把農(nóng)村夫妻店們納入到供銷系統(tǒng)，但事實(shí)證明這種收編夫妻店的翻牌加盟模式并不好走。不同的是，妙生活采用合伙人制度來“收編”夫妻店，效果會(huì)更好嗎？
據(jù)鄒志俊介紹，合伙開店、收入分紅的策略能夠激發(fā)店長的積極性，門店的服務(wù)質(zhì)量得到了提升。
“顧客在線上是很精明的，需要優(yōu)惠券砸錢去做；但是線下很多時(shí)候就是營業(yè)員的一句推薦，不用花一分錢。比如說營業(yè)員推薦今天的魚很好，買了黃鱔的顧客可能就再多買一條魚，這靠的是鄰里之間的信任�！编u志俊說。
另外，每位店長還建立了用戶群，通過照片和小視頻的方式把當(dāng)天新到的貨推薦給顧客。
妙生活的合伙店中只有店長有分紅權(quán)和經(jīng)營權(quán)，那么員工的積極性又該如何激發(fā)？相比于加盟制而言，合伙制依舊算是重資產(chǎn)模式，開店速度慢，試錯(cuò)成本高，難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。
零售行業(yè)中，永輝是最早提出合伙人機(jī)制的企業(yè)之一，妙生活和永輝的差異在哪里呢？
首先，分配機(jī)制不同。妙生活的門店面積100平米，屬于小業(yè)態(tài)，店內(nèi)員工加上配送員不超過10位，而只有店長是合伙人，有資格參與分紅。永輝超市是大業(yè)態(tài)，面積在4000—5000平米左右，員工達(dá)上百人，需要分層管理團(tuán)隊(duì)，有三四個(gè)合伙人分紅。
其次，線上運(yùn)營方式不同。妙生活采用店倉一體的模式，線上線下同價(jià)，無配送費(fèi)。永輝采用前置倉模式，用戶線上下單后，“衛(wèi)星倉”直接配送，滿18元包郵。注冊成為會(huì)員可享受線上優(yōu)惠價(jià)，還有線上商品的限時(shí)秒殺。
最后，物流團(tuán)隊(duì)不同。妙生活自建物流團(tuán)隊(duì)，每家門店配備4名配送員，號稱“一小時(shí)速達(dá)”。永輝自建了部分騎手團(tuán)隊(duì)，高峰期有第三方運(yùn)力補(bǔ)充，統(tǒng)一穿著“永輝生活”的工作服，最快30分鐘送達(dá)。
想干掉冰箱？沒那么容易
如果說生鮮是近兩年最炙手可熱的賽道，那么上海則是生鮮市場競爭最激烈的城市。
在上海，大型商超有沃爾瑪、家樂福、大潤發(fā)，注重線下體驗(yàn)店的有盒馬鮮生、永輝超級物種，采用前置倉模式的有叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、美團(tuán)買菜，專做水果實(shí)體店的有百果園、鮮豐水果、天天果園，還有小區(qū)口的各種夫妻店……拔劍四顧，妙生活對手林立。
不過，鄒志俊似乎并不擔(dān)心這些競爭對手，在他看來，生鮮行業(yè)是一個(gè)多業(yè)態(tài)共生的市場�！吧r是剛需市場，多渠道供應(yīng)，客群會(huì)有分層，同一層客群的購物方式也是多樣化的，有很多種解決方案，所以任何一個(gè)渠道都吃不下來，不會(huì)存在一個(gè)巨無霸把別人都吃掉的情況，幾種業(yè)態(tài)都會(huì)共生�！�
便捷化是新零售的一大趨勢，妙生活線下店的選址策略主要有兩種：一是傳統(tǒng)選址方式，選擇小區(qū)等人流比較密集的場所；二是數(shù)據(jù)化驅(qū)動(dòng)，通過線上消費(fèi)數(shù)據(jù)的熱點(diǎn)圖，判斷哪個(gè)區(qū)域的顧客需求旺盛。
當(dāng)天買剩的菜怎么辦？鄒志俊表示不會(huì)考慮做社交拼團(tuán)�！吧虾＞用襦徖镪P(guān)系沒有那么密切，有的甚至對門的都不熟悉，做拼團(tuán)還得到別人家里去拿貨，團(tuán)長一個(gè)月掙個(gè)三五千也不值得，太辛苦。消費(fèi)者想要的是穩(wěn)定的供給，所以我們不會(huì)push線上。不過我們的線下店到了晚上會(huì)打折，有一些老頭老太會(huì)來店里買第二天的菜。”
未來，妙生活生鮮即時(shí)性消費(fèi)，甚至不惜把密度做到500米以內(nèi)，這頗有些類似于逍遙子提出盒馬鮮生會(huì)“干掉冰箱”的構(gòu)想。
不過，妙生活這個(gè)“社區(qū)冰箱”帶給居民的也不全是便利。就在3月38日，據(jù)《新民晚報(bào)》報(bào)道，位于浦東新區(qū)東建路、楊浦區(qū)延吉中路的兩家妙生活生鮮超市由于制氧機(jī)、冷柜外機(jī)等保險(xiǎn)設(shè)備噪聲擾民，遭到附近居民投訴。
不止妙生活，“叮咚買菜”在上海的“貨�！币矊以饩用裢对V，除了夜深人靜時(shí)的噪音問題外，貨棧員工平時(shí)殺魚、洗菜導(dǎo)致了周邊人行道臟亂不堪、下水道惡臭難聞，而相關(guān)部門的調(diào)解也并未令人滿意。
生鮮電商這類新業(yè)態(tài)在擴(kuò)張的過程中，往往看重資金成本，卻忽視了周邊居民的環(huán)境成本，新業(yè)態(tài)在成長過程中需要環(huán)保健康方面的引領(lǐng)。生鮮電商想干掉冰箱沒那么容易，畢竟至今冰箱行業(yè)還在摸索如何更環(huán)保呢。
（來源：虎嗅華東創(chuàng)業(yè)報(bào)道 作者：沈家虹）
