中國海岸線有著18400多千米，海域分布著6500個島嶼，中國沿海人口占總?cè)丝诘囊话胱笥�，意味著水產(chǎn)品類是近一半國人的主要飲食。

水產(chǎn)攤位作為傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場中“濕腥臭”的重災(zāi)區(qū)，蓄水養(yǎng)殖造成攤位潮濕，魚本身的腥味混合著未及時處理魚蝦時產(chǎn)生的內(nèi)臟、死魚死蝦更是臭氣熏天。成功建成水產(chǎn)攤位則這個農(nóng)貿(mào)市場項目就已經(jīng)成功一半。

然而每個以水產(chǎn)品為主的農(nóng)貿(mào)市場因為南北差異、東西差異的影響。在設(shè)計過程中均不能簡單的復(fù)制，一方水土養(yǎng)一方人，東海的海鮮必然與南海的海鮮不同。必須要因地制宜，才不會在設(shè)計中出錯。

柜臺的設(shè)計

水產(chǎn)品一般粗略地分為魚、蝦、蟹、貝、蜇和凍品六大類，但是在沿海地區(qū)水產(chǎn)品的劃分則更為精細(xì)。高檔海鮮分為活海鮮與冰鮮，其中活海鮮一般以近海打撈為主，最大限度地保證海鮮的口感、營養(yǎng)，多用于蝦蟹貝類等海產(chǎn)品；而冰鮮是將剛剛打撈起來的魚蝦蟹進(jìn)行急冷，在運輸和存儲過程保持在0攝氏度范圍，低溫卻不會結(jié)冰，保鮮時間達(dá)24小時，其中營養(yǎng)物質(zhì)并沒有流失，非常新鮮。大水產(chǎn)一般指淡水產(chǎn)中的魚類，小水產(chǎn)可以分為：蝦蟹類、貝殼類。當(dāng)然還有一部分的海產(chǎn)品，例如，海蜇、海帶、水筍等等。

水產(chǎn)品通常口感美味程度：活海鮮＞冰鮮＞急凍＞熟凍＞普通冷凍�；詈ｕr其實是要付出更多成本的，所需要的柜臺需求也不同，制冷供氧的機(jī)器設(shè)備。同樣的，大水產(chǎn)的攤位深度一定大于賣小水產(chǎn)的攤位深度，養(yǎng)殖海鮮的水，溫度、含鹽度、氧氣密度等都會被周密計算。

水產(chǎn)攤位的材料選用也有學(xué)問，要求盡量避免使用易腐蝕材料。即使是304的不銹鋼，也經(jīng)不起海鮮攤位的長年累月的侵蝕，選用玻璃、聚乙烯、石材等更佳。水產(chǎn)的容器材料的創(chuàng)新一直未能解決，即使是海產(chǎn)品出口大國的日本，在容器上依然選用泡沫板作為保溫材料。

排水的設(shè)計

水產(chǎn)品居多的市場，排水就至關(guān)重要。水產(chǎn)的攤位排水分為三部分，攤島內(nèi)排水、攤島外排水、攤位柜臺排水。

攤島內(nèi)排水一般設(shè)計排水溝蓋不銹鋼穿孔蓋板，但是要注意不銹鋼的蓋板孔不宜太大，防止小魚小蝦跌入排水溝內(nèi)引發(fā)臭味。

攤島外排水一般也不建議設(shè)置排水溝。一般設(shè)計以高低2CM的小明溝。小明溝太深不容易清理，容易成為垃圾溝。在溝的盡頭設(shè)置集水井，進(jìn)行小魚小蝦的過濾。

攤位柜臺的排水設(shè)置很關(guān)鍵，如果沒有設(shè)置，經(jīng)營戶就會將魚缸的水往地面倒，地面就很容易堵。

區(qū)域的設(shè)計

水產(chǎn)作為大品類，在市場的影響很大，區(qū)域的設(shè)置尤為關(guān)鍵。水產(chǎn)攤位一般設(shè)置在市場較深的位置。

第一是帶動**往里走，畢竟在沿海區(qū)域，水產(chǎn)品是剛需。

第二是水產(chǎn)是濕區(qū)，放市場前端形象不好。

第三，水產(chǎn)一般會設(shè)置單獨通道，一般靠近市場后面的進(jìn)貨通道，防止影響市場地面。加上水產(chǎn)的貨一般都比較重，不適宜長距離運送，如果有條件可以在市場外開門進(jìn)貨，市場內(nèi)銷售。

通風(fēng)設(shè)計：

不良建筑綜合癥(S1CkbU11d1ngsyndrome，SBS)是近年國外專家提出的新名詞。指由于建筑物內(nèi)空氣污染，空氣交換率低，以致在該建筑內(nèi)活動的人群產(chǎn)生了一系列自覺癥狀，而離開建筑后，癥狀即可消失。其主要癥狀表現(xiàn)為：眼、鼻、咽、喉部位有刺激感，頭疼，易疲勞，呼吸困難，皮膚刺激，嗜睡，哮喘等非特異癥狀。水產(chǎn)品本身有較大腥味，且下水道廢水排放不暢及固體沉積也易產(chǎn)生廢氣，不但污染空氣，而且具有一定的危險因素。

通風(fēng)可采用自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)，主要依靠自然通風(fēng)在外立面設(shè)置多面敞開，多門多窗。但由于廢氣產(chǎn)生源頭分布的不均勻性，完全的自然通風(fēng)難以解決不同銷售區(qū)之間的互相串味問題，需要在菜市場的通風(fēng)設(shè)計中增添機(jī)械輔助通風(fēng)。

結(jié)構(gòu)設(shè)計：水產(chǎn)因為需要蓄水，對荷載的要求較高，且荷載會遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于超市及其他商業(yè)空間。在設(shè)計之初必須考慮結(jié)構(gòu)的荷載，確保建筑結(jié)構(gòu)安全。

當(dāng)然水產(chǎn)的設(shè)計要點還有很多，列如水產(chǎn)攤位的剖魚臺必須污水分離，才能達(dá)到過濾的效果。氧氣管必須前期預(yù)埋，后期只能靠明裝，影響美觀。水產(chǎn)的插座必須用防水插座等等，這里就不一一例舉。如何才能因地制宜的造成一個成功的沿海農(nóng)貿(mào)市場，杭州貝諾市場研究中心在這一塊通過對全國上百個沿海菜市場的研究和設(shè)計，有專門的獨到的見解。