新零售盛行的時代，各種新業(yè)態(tài)撲面而來，讓人應(yīng)接不暇。他們出現(xiàn)在城市的各個角落，遍地開花。以盒馬鮮生、永輝超級物種、京東7-Fresh等為首的新零售領(lǐng)軍者，皆以“超市+餐飲+生鮮”為主要經(jīng)營模式。
誠然，傳統(tǒng)超市企業(yè)主無法直接復(fù)制他們的營利模式，但在進行超市升級時，可以從他們新零售門店運營的路子中，去搭建適合自身的運營思路。學(xué)會借力、敢于創(chuàng)新，采用新技術(shù)等是每一個準備超市升級的企業(yè)主需要具備的能力。
新零售經(jīng)營模式的創(chuàng)新變化，帶來的就是接踵而來超市品類與動線規(guī)劃的改變。它主要呈現(xiàn)如下幾個趨勢：
1. 生鮮、果蔬類產(chǎn)品取代百貨前移
傳統(tǒng)的超市企業(yè)主通常會將超市動線布局為：百貨-生鮮-食品-收銀的品類配比及動線順序。新零售超市動線規(guī)劃：生鮮-食品-非食品-收銀。如果你足夠留意的話，會發(fā)現(xiàn)很多超市會把鮮花、果蔬等等，放在顧客進門的地方。在絕大部分新零售門店里，生鮮產(chǎn)品占據(jù)了整個門店品類中的最大比重。
鮮花、果蔬、面包熟食產(chǎn)品，能帶給人感官上的刺激，從而促進消費者購物欲的提升。同時，生鮮品類屬于高動銷、高復(fù)購率品類，顧客選購?fù)晁枭唐泛螅艜冒才艜r間選購其它商品。
因而對傳統(tǒng)超市進行升級時，應(yīng)當(dāng)在超市升級規(guī)劃之初，安排好自己的品類以及動線，借鑒成功的案例，結(jié)合自身的實際情況去做調(diào)整，方可實現(xiàn)較為合理的品類與動線規(guī)劃。
2. 不要盲目追求門店規(guī)模大小
站在零售商的角度，他們都希望用最小的經(jīng)營面積，得到最大的客流與銷售額。一方面，可以節(jié)省整個超市門店的租金、人工、甚至是用電等資源成本；另一方面，緊湊型的品類規(guī)劃，可以方便顧客在最短時間內(nèi)買到自己想要的商品。
因而，在進行超市升級時，需要先思考一個問題，我們重點贏利的品類是什么，我們需要弱化的輔助增加客流的品類是什么？打個比方，規(guī)劃這個超市以生鮮品類為贏利的重點，那我們可以保持原有生鮮區(qū)的面積不變甚至在此基礎(chǔ)上加以擴大。過渡的食品區(qū)以緊湊有序的方式呈現(xiàn)，最后對日用百貨類商品加以弱化與縮減。
門店規(guī)模不在大，而在于配比的合理性。如果一個超市，不贏利的區(qū)域占據(jù)了大部分面積，那它單位面積所能帶來的銷售額就會減弱。所以在超市升級時，我們明確一個概念：創(chuàng)造單位面積能最大的銷售業(yè)績！
3、明確的品類分區(qū)
傳統(tǒng)超市的門店，對于品類分區(qū)沒有概念，似乎整個超市就是一個混亂著的整體。而新零售門店，整個門店看似是一個整體，而這個整體由一座座的島嶼構(gòu)成，每一個品類都有著明確的分區(qū)，采用貨架設(shè)計或者其他方式，讓品類陳列更清晰。在提升消費著購物體驗的同時，也讓消費者視野變得更開闊，更方便找到自己想要的商品。
4、品類即動線
品類與動線原本就是相輔相成，可以察覺到的是，在新零售經(jīng)營門店中，這兩者的結(jié)合似乎更為深入。除了采用地磚色彩區(qū)分、燈光區(qū)分以及天花的線條等作為動線的引導(dǎo)之外，似乎以品類作為自然的動線引導(dǎo)更受消費者的歡迎。
需要注意的是，以品類作為動線的方式，對品類規(guī)劃的合理性提出了更高的要求。無一例外的品類與動線規(guī)劃原則就是，從消費者的角度去理解、琢磨品類之間的關(guān)聯(lián)性、有序性、合理性。
這幾點，在企業(yè)主進行超市升級時，都可以進行相應(yīng)的參考，也許可以獲得一些改造方面的啟發(fā)。
