在餐廳生意不好的時(shí)候，我們可能會(huì)思考是不是該降價(jià)，給店鋪?zhàn)鲎龃黉N活動(dòng)，或者干脆就換菜品，這些我們經(jīng)常使用的經(jīng)營(yíng)模式，往往無(wú)法坐到一個(gè)令人滿意的效果，那么到底該怎么辦才好呢？ 乾坤一品來(lái)告訴你
1、不要想著賺錢，要“舍得”
生意不好的時(shí)候，很容易著急賺錢 ，這個(gè)時(shí)候不能著急，很多餐飲人都難以做到這一點(diǎn)，只想著追求經(jīng)濟(jì)利益，就容易失去了做餐飲業(yè)本質(zhì)，這是很多餐廳陷入困境的根本原因。
如果想讓生意下降的餐廳出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，往往是這個(gè)老板具有強(qiáng)大心里承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把產(chǎn)品做好，越是將品質(zhì)，即使來(lái)一位客人，也讓他保證下次在想來(lái)。
2、要消除“生意不好”的氣場(chǎng)
什么是“生意不好”的氣場(chǎng)？比如冬天一進(jìn)門很冷，夏天一進(jìn)門很熱，門前不衛(wèi)生，服務(wù)員無(wú)精打采，燈光很暗淡，餐椅不整齊，桌面不干凈，廚房臟亂差，服務(wù)員和顧客交流冷冰冰……這些，都足以止住顧客進(jìn)店腳步。另外，最重要的是，與顧客的接觸點(diǎn)（菜單、海報(bào)、招貼）到處寫滿促銷廣告和打折的信息，這些“迫切的想法”越早傳遞給顧客，顧客的感覺(jué)就會(huì)越差。
3、不要降價(jià)，“提價(jià)”才能挽救店鋪
生意不好，餐飲老板們最先的選擇就是：降價(jià)。
乾坤一品研究過(guò)無(wú)數(shù)死掉的餐飲店鋪，都死在這一條上，相反，起死回生的店鋪選擇的幾乎都是，要么保價(jià)、要么提價(jià)！只有提價(jià)才能擺脫低級(jí)別的競(jìng)爭(zhēng)，在提高價(jià)格的同時(shí)，推出更好品質(zhì)的產(chǎn)品，這樣顧客才會(huì)上門，而且讓顧客擺脫固有印象而刮目相看。沒(méi)有什么能比讓顧客感覺(jué)到菜品的震驚更重要的了。
生意不好的時(shí)候，老板即使一天到晚待在店里也無(wú)濟(jì)于事。乾坤一品建議：生意不好的時(shí)候，一定不要去重復(fù)之前的做法，而要去尋找如何才能讓客戶感動(dòng)，只有不斷的提供給顧客小小的驚喜，餐飲店才能恢復(fù)活力。
