生鮮部門的實操在超市中是專業(yè)性最強的業(yè)務(wù)之一，了解相關(guān)業(yè)務(wù)知識，你就是門店中管理水果的“專家”，而下面這些陳列和管理操作，你都知道多少？水果陳列實操：既讓顏值爆表，更讓銷量爆表

一、水果區(qū)域環(huán)境要求    

1、整齊

要求導(dǎo)購人員在擺放商品時，要按商品的大類、分類、細(xì)類及等級、價格、顏色等方面的特征，分門別類地陳列擺放，使之一目了然。

例如：蘋果（紅富士\紅蛇\青蛇\咖喱果）應(yīng)當(dāng)相近陳列在一起。

2、清潔

要求店員在商品擺放整齊的基礎(chǔ)上，對商品及貨架每天隨時整理，保持整潔及衛(wèi)生。及時撤換不新鮮的水果，使商品陳列處于整潔、完好的狀態(tài)。

3、有序

要求在一定時期內(nèi)，固定商品的擺放位置，并隨季節(jié)、需求量的變化適當(dāng)調(diào)整。水果的說明、標(biāo)牌、價簽、POP等均應(yīng)面向顧客。

二、陳列的規(guī)范要求    

1、首先要考慮顧客的方便：既要陳列美觀，又要讓顧客方便挑選。不能只追求裝飾性，讓顧客無從下手。

2、保證先進(jìn)先出：如補貨時要“翻堆”，不能用新貨蓋舊貨，先進(jìn)的貨先售完……但前提是舊貨依然保持鮮度可售賣，否則就要撤下整理。

3、“面”向顧客，平穩(wěn)安全；補貨時輕拿輕放：水果均有“面”與“背”，擺放時以“面”對著顧客，呈現(xiàn)最好的一面。擺放也要平穩(wěn)、安全，被挑撿中也不會滾落摔傷；補貨陳列時輕拿輕放，庫存碼放時也要防止壓傷、摔傷。

4、按分類、形狀、大小分開陳列

（1）水果按瓜類、柑桔類、蘋果梨類、桃李類、熱帶水果及禮盒類分別陳列；

（2）形狀相似、大小相似的相關(guān)品項相鄰陳列； 

5、各種顏色搭配陳列

利用水果的天然色澤，搭配陳列會更美觀、更刺激購買欲。

例如：紅（蛇果）綠（青蘋果）黃（黃香蕉蘋果）粉紅（富士蘋果）相鄰陳列。

6、水果陳列順序及面積

（1）優(yōu)先陳列最盛產(chǎn)的季節(jié)性商品；

（2）暢銷品、周轉(zhuǎn)快的商品；

（3）促銷品及敏感度高的商品；

（4）高價位、鮮度好的商品。 

7、同一品項垂直陳列，散裝售賣與包裝售賣可同時陳列。

8、水果陳列要以有色植物燈為背景，燈光明亮以顯示鮮度。

9、價格卡及POP牌要與陳列商品對應(yīng)，價格正確且字體美觀工整。

10、陳列中做好鮮度管理：要求隨時整理排面，將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷之商品及時挑撿出來，入操作間整理。

11、陳列道具清潔、安全、整齊。

12、運用“黃金陳列線”陳列：對水果來說應(yīng)在陳列面的中間部分，如：可擺放上下三層塑料方盤時，就在中層可將前一日進(jìn)貨或當(dāng)日先上的貨放中層，上下層放新貨。顧客的選擇多在中層，那么可使舊貨加快售完。前提是舊貨仍保持良好鮮度。

 13、陳列的方法：

圓積型、圓排型、平臺型、突出型、關(guān)聯(lián)型、前進(jìn)立體型、開放型（裸陳列）

三、陳列技巧    

將同一類商品中的不同規(guī)格、等級、顏色的品種都展示出來，擴大顧客的選擇范圍，同時也給顧客留下商品豐富的好印象。目的是通過豐富的品種來吸引顧客，刺激顧客的購買欲望。

如：蘋果陳列要達(dá)到三層擺放。不能一層平鋪，沒有量感，顧客在挑選時也容易加快水果的變質(zhì)。

擺放商品時，要力求格調(diào)一致，色彩搭配合理，給人賞心悅目感；擺放的方式要盡可能歸類擺放或適度穿插排列，在不影響美觀的前提下，將滯銷的水果擺放在旺銷的水果附近，以利于銷售。

1、主題陳列

依據(jù)主題陳列，在水果區(qū)陳列一個特殊區(qū)域，表現(xiàn)一定的主題和內(nèi)涵，使顧客產(chǎn)生一種新奇、與眾不同的感覺，不知不覺中對號入座。

如：口味區(qū)和營養(yǎng)區(qū)；老人區(qū)和小孩區(qū)；當(dāng)季區(qū)和反季區(qū)等。 

2、醒目陳列

醒目，就是要便于顧客看到商品。因此，它是商品陳列的第一要求，在商品陳列中要注意以下幾點：

A、位置

人的視線的最佳醒目位置是與眼睛成直角的地位，從顧客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，對這一黃金面積必須充分利用，防止空置浪費。

B、量感

數(shù)量少而小的東西，不引人注目，必須使小商品和形狀固定的商品成群陳列，集小為大以造成聲勢。

如：金桔、圣女果即可采用裝盤打包，擺放多層的形式陳列銷售。

C、關(guān)聯(lián)

要挑選那些顧客歡迎、市場熱銷、包裝或造型優(yōu)美的商品作為陳列重點，放到黃金位置，以吸引顧客，再在周圍附帶陳列有關(guān)聯(lián)性的商品，以擴大顧客注目的視線范圍，連帶銷售。

四、水果的加工處理標(biāo)準(zhǔn)    

對蔬果進(jìn)行初步加工處理，既利于鮮度保持，也可提高商品價值、提高毛利，同時也方便顧客挑選，進(jìn)而促進(jìn)銷售。

1、水果類

①、擦凈表皮將蟲咬、腐敗、有**的挑選出來，上貨架散裝售賣，柑橘也可用紅色網(wǎng)袋盛裝，以袋售賣。

②、進(jìn)口高價值水果，部分易變質(zhì)熱帶水果（漿果類）要用托盤盛裝，用保鮮膜包裝，可防止損耗。菠蘿、香蕉、榴蓮則不必如此。

2、加工榨汁類：（分果盤與鮮榨汁兩類）

①、原料可利用加工、補貨過程中被挑選出來的水果，必須是可食用的。

②、制果盤要削去損傷部分，去皮削成塊、片，分類裝或利用色彩搭配混裝。

③、用托盤盛裝以保鮮膜包裝整齊，貼價簽，鋪冰陳列，或在冷藏柜陳列。

④、制果汁要先洗凈，去損傷部分，用榨汁機加工，用瓶（約250～300毫升）盛裝，鋪冰陳列或在冷藏柜陳列，否則果汁極易變酸。