網(wǎng)紅喜茶靠什么能讓顧客排隊(duì)6小時(shí)，單店日銷(xiāo)4000杯?

近日為減少插隊(duì)、倒賣(mài)行為，喜茶將采取每人限購(gòu)兩杯并采取實(shí)名登記措施。此舉一出，網(wǎng)友紛紛炸開(kāi)了鍋。

“第一次聽(tīng)說(shuō)買(mǎi)奶茶也要實(shí)名制!”

“厲害哦，那以后是不是要搖號(hào)了?”

“下一步可能要有本地戶(hù)口才能買(mǎi)了”

“再下去要交滿(mǎn)五年社保才能買(mǎi)奶茶了!”

更有網(wǎng)友腦洞大開(kāi)，要在喜茶對(duì)面開(kāi)一家“喪茶”與之抗衡。

這個(gè)愚人節(jié)，網(wǎng)紅喜茶把他的消費(fèi)者“愚”了一回。

5年前，21歲的聶云宸在廣東江門(mén)九中街開(kāi)了一間叫做皇茶的店，2017年春節(jié)后，皇茶已更名“喜茶”，在來(lái)福士廣場(chǎng)開(kāi)了在上海的首家店鋪，瞬間引爆上海灘，每天賣(mài)出近4000杯，排隊(duì)長(zhǎng)達(dá)6小時(shí)。

喜茶為什么這么火?

喜茶的火爆雖是現(xiàn)象級(jí)，卻也符合消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)。從最初的追求物美價(jià)廉到現(xiàn)在追求“小確幸”式的快樂(lè)和滿(mǎn)足，消費(fèi)者對(duì)用戶(hù)體驗(yàn)越來(lái)越在意，愿意花更多的錢(qián)、時(shí)間換取商品或服務(wù)更多的附加價(jià)值，如體驗(yàn)、氛圍、品牌、心理滿(mǎn)足等等。

菜單的“精簡(jiǎn)術(shù)”： 五次菜單更迭

菜單是什么？本質(zhì)上就是產(chǎn)品線目錄。

喜茶經(jīng)歷了五次菜單迭代，產(chǎn)品從52種砍到現(xiàn)在的23中。5.0版的喜茶菜單，摒棄了產(chǎn)品之外的一切干擾項(xiàng)。據(jù)了解，火鍋品牌巴奴也是通過(guò)菜單的精簡(jiǎn)，將產(chǎn)品聚焦到毛肚上，取得了獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，西貝的菜譜也曾從近百道菜品精簡(jiǎn)到三十多道。

菜品少了，消費(fèi)集中度就會(huì)提高，這是對(duì)消費(fèi)者的引導(dǎo)。

空間呈現(xiàn)展現(xiàn)品牌文化

把奶茶店打造成休閑、交流的多功能場(chǎng)所

人們?cè)谛前涂司蹠?huì)、交流，卻很少有人在奶茶店做這些。喜茶在店面功能文化向星巴克看齊，開(kāi)始把奶茶店打造成像星巴克這樣的集休閑，交流的多功能場(chǎng)所。

擴(kuò)大店面面積

喜茶的產(chǎn)品不僅僅是一杯的茶飲，環(huán)境和體驗(yàn)也是重要組成部分，品牌文化依托空間呈現(xiàn)，在一個(gè)30平米的小店內(nèi)消費(fèi)者難以獲得舒適的體驗(yàn)，小店的文化難以形成。從2014年的中山小欖店開(kāi)始，喜茶將店面擴(kuò)大到100多平米，這一舉措帶來(lái)了立竿見(jiàn)影的效果，新店的營(yíng)業(yè)額超過(guò)了之前所有門(mén)店。

空間建設(shè)

在店內(nèi)設(shè)計(jì)方面，喜茶有意向簡(jiǎn)潔、北歐風(fēng)靠攏，清新而別致，logo的設(shè)計(jì)也是線條版的漫畫(huà)，更用原創(chuàng)插畫(huà)打造品牌調(diào)性，要知道，眼下很少有茶飲品牌這么奢侈的做形象投入。

在包括 Wagas、美國(guó)墨西哥卷餅店 Chipotle 等 Casual Fast Food 餐廳流行的風(fēng)潮下，重視設(shè)計(jì)感、強(qiáng)調(diào)舒適的休閑餐廳模式正在被消費(fèi)者接受并且喜愛(ài)，喜茶在門(mén)店布置上直接吸取了其中的優(yōu)點(diǎn)。

提升飲品的體驗(yàn)感，用餐環(huán)境和氛圍很重要，喜茶超越了人們對(duì)一般奶茶店的體驗(yàn)認(rèn)知，這樣的環(huán)境的確可以給消費(fèi)者帶來(lái)不一樣的體驗(yàn)感——這種體驗(yàn)，已經(jīng)足夠讓他們發(fā)一次朋友圈了。畢竟，對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，“喝什么”和“在哪里喝”同樣重要。

“新茶飲”精準(zhǔn)把握消費(fèi)者心理，定位清晰巧妙

愛(ài)美、怕死、缺愛(ài)是2017消費(fèi)升級(jí)的三大動(dòng)力，其中，“怕死”心理使消費(fèi)者更關(guān)注健康食品。

聶云宸曾表示自己開(kāi)的“不是更好的奶茶店”。這是個(gè)聰明的做法。無(wú)論從資本市場(chǎng)還是從消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)來(lái)看，把中國(guó)茶與年輕人消費(fèi)綁定在一起，都是一個(gè)絕妙的概念。

很微妙的是，“快飲”的概念，已經(jīng)在慢慢的消失，而“奶茶”也逐漸不愿被品牌提及，最火的概念，莫過(guò)于“新茶飲”。新茶飲，與奶茶等傳統(tǒng)飲品概念最大的區(qū)隔，體現(xiàn)在調(diào)性和健康屬性2個(gè)方面，這意味著更高的溢價(jià)，更新鮮的茶葉萃取，更高端的客戶(hù)群。

在喜茶的5.0版菜單中，主打產(chǎn)品從系列名稱(chēng)到產(chǎn)品名稱(chēng)都進(jìn)行了優(yōu)化，除了甜品，全與茶有關(guān)，綠妍、紅玉、金鳳茶王、四季春更加強(qiáng)調(diào)茶本身。而“低脂”由一個(gè)板塊，晉升成為全部芝士類(lèi)產(chǎn)品的常態(tài)選項(xiàng)，健康概念更突顯。

在朋友圈、網(wǎng)絡(luò)上“為一杯茶飲排幾小時(shí)長(zhǎng)隊(duì)”各種信息的“狂轟濫炸”之下，消費(fèi)者的欲望和好奇心更加強(qiáng)烈：這到底是什么茶?別人都去喝我怎么能不嘗嘗?這時(shí)長(zhǎng)隊(duì)從哪里來(lái)已經(jīng)不重要了，重要的是對(duì)消費(fèi)者心理的刺激性。

拋開(kāi)排隊(duì)、黃牛、限購(gòu)、實(shí)名認(rèn)證這些“干擾因素”，在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，喜茶脫穎而出。門(mén)店設(shè)計(jì)、消費(fèi)體驗(yàn)感、品牌定位、對(duì)消費(fèi)者心理的把握，是喜茶制勝法寶中的幾個(gè)。

至于在長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)中誰(shuí)能脫穎而出，比的則是內(nèi)功，包括產(chǎn)品、精細(xì)化管理、運(yùn)營(yíng)等長(zhǎng)期的東西。喜茶受到的挑戰(zhàn)，一個(gè)品牌一旦火起來(lái)就會(huì)有很多模仿者參與競(jìng)爭(zhēng)，在長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)中誰(shuí)能制勝，比的是內(nèi)功。喜茶面臨的挑戰(zhàn)，恐怕會(huì)越來(lái)越多，眾多入局者要想從廝殺中勝出，要走的路還很長(zhǎng)。

不管喜茶是否能夠繼續(xù)保持這種勢(shì)頭，在行業(yè)內(nèi)，新的排位賽已經(jīng)開(kāi)始。