聯(lián)商網(wǎng)消息：3月22日，自創(chuàng)咖啡品牌Piccolo Mondo在杭州盾安發(fā)展大廈舉辦了“墨爾本咖啡之旅”為主題的線下分享會。據(jù)悉，這是該店自本月初試營業(yè)以來的第二次線下活動。
“我們想通過這個平臺普及咖啡文化�！盤iccolo Mondo相關(guān)負(fù)責(zé)人馬先生向《聯(lián)商網(wǎng)》表示，“目前，國人對咖啡的理解還停留在表面，甚至對咖啡市場有誤解�！�
“小而美”咖啡領(lǐng)域的市場還很大
自1998年起，我國的咖啡人均年消費量增速已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過世界咖啡消費年增長率。2009年中國即飲咖啡收入已近80億元，到2012年更是攀升至700億元，每年遞增15％～20％。預(yù)計到2020年，中國咖啡市場容量將達到3000億。更有專家稱，如果擴展至現(xiàn)磨咖啡、沖泡咖啡，市場總量甚至可以達到萬億級別。
奔著龐大的國內(nèi)咖啡市場，各大國外品牌也紛紛搶灘登陸。就在大眾咖啡市場被星巴克、Costa和后來者肯德基、麥當(dāng)勞瓜分得所剩無幾時，Piccolo Mondo把著力點放在了咖啡細(xì)分領(lǐng)域。
有別于生來就帶有“快餐”烙印的大眾連鎖咖啡，Piccolo Mondo主打“小而美”的精品咖啡，借鑒學(xué)習(xí)咖啡之都墨爾本的咖啡之道，向國人傳遞咖啡文化。
“雖然這是個漫長的過程，需要慢慢培育消費者，但只要市場一打開，咖啡細(xì)分領(lǐng)域還是有其前景的。”作為Piccolo Mondo合伙人之一的程蔚談到。正如曾經(jīng)的“百貨女王”厲玲所講得那樣：“真正厲害的商人，會去挖掘客戶需求。很多時候，需求是潛在的，連消費者自身都很難察覺。”
另一家同類型咖啡店“1％”的相關(guān)負(fù)責(zé)人努努應(yīng)證了該觀點。這家面積在30平米左右的小型“社區(qū)咖啡店”，只賣手沖、拿鐵和美式，沒有微信公號和其他宣傳渠道，照樣經(jīng)營得有聲有色。老板還“被迫”應(yīng)邀相繼在杭城開出2家門店，雖然老板只出售技術(shù)。
數(shù)據(jù)顯示，墨爾本有名的咖啡館可以做到日均出杯量900-1400杯。而在杭城，一些好的精品咖啡品牌一天的出杯量僅僅在100-200左右。
“很多喝過我家咖啡的人，不僅經(jīng)常來光顧，還會介紹一些朋友過來�！迸劦�。而當(dāng)這部分人進一步接受了門店傳輸給他們的咖啡文化時，需求就被再次激發(fā)了出來，并最終會形成一個需求社群。
咖啡的高性價比和溢價能力
“30多快錢的咖啡拿在手上，感覺很牛，特別是星巴克�！瘪R先生開玩笑道，“一杯好的咖啡并不等于高價格。”而新開出的這家Piccolo Mondo，無論從面積、客單價、還是咖啡豆、咖啡機、咖啡師、磨豆機都體現(xiàn)了這點。
25平方米空間，配備2位調(diào)配師，服務(wù)于周邊寫字樓白領(lǐng)，花20元左右的人民幣提供著可能來自全世界108個國家和地區(qū)的優(yōu)質(zhì)咖啡。
顯然，成本把控成了其核心競爭力之一。Piccolo Mondo的程蔚提到，“在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上，我們已經(jīng)把成本控制在一個很合理的范圍之內(nèi)了�！彼麄儠c國內(nèi)知名的一些供應(yīng)商合作，也會不定期從國外帶回來一些高質(zhì)量咖啡豆。
在中國市場，以星巴克為首的主力咖啡品牌因為品牌價值高、商品品種多，口感適合普通大眾等因素，目前還是有很多受眾愿意為其溢價買單。小眾品牌錯位競爭，或許也是一條出路。
（來源：聯(lián)商網(wǎng) 陳肖麗）
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