根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，餐飲行業(yè)早在兩年前就已呈現(xiàn)出“四高一低”現(xiàn)象，即所謂的能源成本高、人力成本高、物業(yè)成本高、原材料成本高以及利潤(rùn)率低利潤(rùn)率低。即使是借著互聯(lián)網(wǎng)東風(fēng)興起的O2O浪潮，也沒(méi)有把餐飲行業(yè)帶出艱難的生存狀態(tài)——恰恰相反，團(tuán)購(gòu)模式反而讓餐飲行業(yè)陷入了低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的流血模式。

餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，如何在這片紅海中殺出一條血路，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的利潤(rùn)，是經(jīng)營(yíng)者所要研究的方向。

首先我們明白餐飲業(yè)的總體趨勢(shì)，正確的戰(zhàn)略是強(qiáng)勁有力戰(zhàn)術(shù)的基礎(chǔ)，餐飲業(yè)主要分為五大趨勢(shì)：

一，單體專(zhuān)業(yè)精品店。比如酒樓飯館，一個(gè)出色廚師的絕活是支撐起這種店的關(guān)鍵，酒香不怕巷子深，技術(shù)是精品店的招牌和利潤(rùn)點(diǎn)。

二，獨(dú)特配方原料加盟店。在總店已有的優(yōu)秀配方原料供應(yīng)和成熟的經(jīng)營(yíng)模式基礎(chǔ)上，發(fā)展其他加盟店，靠原料供應(yīng)和經(jīng)營(yíng)模式輸出盈利。條件允許的話，總店還可以開(kāi)發(fā)與餐飲配套的飲料之類(lèi)的優(yōu)秀產(chǎn)品以后提高連鎖加盟店利潤(rùn)度。

三，連鎖自助餐店。自助化可以讓企業(yè)降低成本，通過(guò)實(shí)現(xiàn)自助化，由顧客或者機(jī)械“代理”一部分服務(wù)員的職能，將減輕人力成本增長(zhǎng)所帶來(lái)的壓力。

四，連鎖標(biāo)準(zhǔn)化快餐店。標(biāo)準(zhǔn)化也可以讓企業(yè)降低成本，當(dāng)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)便可以對(duì)產(chǎn)品批量生產(chǎn)，這將大大減少食材成本。

五，高端高品質(zhì)餐飲店。我們國(guó)家不提倡鋪張浪費(fèi)，但是對(duì)于現(xiàn)代的年輕意識(shí)消費(fèi)群體而言，高端高品質(zhì)餐飲店永遠(yuǎn)是有市場(chǎng)的，高品質(zhì)的餐飲的產(chǎn)品性價(jià)比要高，餐飲要以高端為主，以中低檔為輔，才比較容易有利潤(rùn)度。

只有弄清楚餐飲的總體趨勢(shì)，我們才能制定正確有力的戰(zhàn)術(shù)，結(jié)合本地的消費(fèi)情況正確地開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，在激烈的餐飲業(yè)中立于不敗之地!