根據(jù)中國飯店協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，餐飲行業(yè)早在兩年前就已呈現(xiàn)出“四高一低”現(xiàn)象，即所謂的能源成本高、人力成本高、物業(yè)成本高、原材料成本高以及利潤率低利潤率低。即使是借著互聯(lián)網(wǎng)東風興起的O2O浪潮，也沒有把餐飲行業(yè)帶出艱難的生存狀態(tài)——恰恰相反，團購模式反而讓餐飲行業(yè)陷入了低價競爭的流血模式。

餐飲業(yè)競爭非常激烈，如何在這片紅海中殺出一條血路，實現(xiàn)餐飲業(yè)的利潤，是經(jīng)營者所要研究的方向。

首先我們明白餐飲業(yè)的總體趨勢，正確的戰(zhàn)略是強勁有力戰(zhàn)術(shù)的基礎(chǔ)，餐飲業(yè)主要分為五大趨勢：

一，單體專業(yè)精品店。比如酒樓飯館，一個出色廚師的絕活是支撐起這種店的關(guān)鍵，酒香不怕巷子深，技術(shù)是精品店的招牌和利潤點。

二，獨特配方原料加盟店。在總店已有的優(yōu)秀配方原料供應(yīng)和成熟的經(jīng)營模式基礎(chǔ)上，發(fā)展其他加盟店，靠原料供應(yīng)和經(jīng)營模式輸出盈利。條件允許的話，總店還可以開發(fā)與餐飲配套的飲料之類的優(yōu)秀產(chǎn)品以后提高連鎖加盟店利潤度。

三，連鎖自助餐店。自助化可以讓企業(yè)降低成本，通過實現(xiàn)自助化，由顧客或者機械“代理”一部分服務(wù)員的職能，將減輕人力成本增長所帶來的壓力。

四，連鎖標準化快餐店。標準化也可以讓企業(yè)降低成本，當餐飲企業(yè)實現(xiàn)標準化，企業(yè)便可以對產(chǎn)品批量生產(chǎn)，這將大大減少食材成本。

五，高端高品質(zhì)餐飲店。我們國家不提倡鋪張浪費，但是對于現(xiàn)代的年輕意識消費群體而言，高端高品質(zhì)餐飲店永遠是有市場的，高品質(zhì)的餐飲的產(chǎn)品性價比要高，餐飲要以高端為主，以中低檔為輔，才比較容易有利潤度。

只有弄清楚餐飲的總體趨勢，我們才能制定正確有力的戰(zhàn)術(shù)，結(jié)合本地的消費情況正確地開發(fā)市場，在激烈的餐飲業(yè)中立于不敗之地!