鮮食品之與便利店，就與生鮮品對(duì)于大賣場(chǎng)。以集客品的角色出現(xiàn)，逐步演變成主力品。目前，隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化，鮮食品將逐步退去以往的光環(huán)，將不再會(huì)是便利店的主力品類。

便利店的鮮食品無非就是關(guān)東煮、中式面點(diǎn)、中式快餐盒飯、西式面包糕點(diǎn)、日式飯團(tuán)快餐等。

外資日式便利店鮮食商品相對(duì)做的全一點(diǎn)，包含的品類多一點(diǎn)，外資歐式便利店相對(duì)做得少一點(diǎn)，中資便利店企業(yè)或者跟隨日式模式，加大鮮食品的經(jīng)營(yíng)，或者遠(yuǎn)離鮮食品的經(jīng)營(yíng)。

便利店鮮食品的操作模式，基本就是中央工廠生產(chǎn)，或者與第三方合作，統(tǒng)一配送，門店做簡(jiǎn)單的加熱等整理，然后銷售。這種模式?jīng)Q定了便利店對(duì)鮮食品的操作只能是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的、口味簡(jiǎn)單化的、品種單調(diào)化、服務(wù)一般化、口感體驗(yàn)一般化、并且價(jià)格相對(duì)較高。

在目前的消費(fèi)環(huán)境、市場(chǎng)環(huán)境下，包括便利店鮮食品、即食快餐市場(chǎng)將會(huì)發(fā)生如下變化：

--不健康食品、口味單調(diào)的食品、口感一般的食品將為消費(fèi)者拋棄：目前，消費(fèi)者注重食品健康，注重食品口味、口感。遠(yuǎn)離不健康食品：如關(guān)東煮之類，目前基本為工廠化生產(chǎn)，冷凍或常溫配送，門店加熱。這類產(chǎn)品因其包含食品添加，較長(zhǎng)時(shí)間的食品加熱，以及過時(shí)的口味，基本被消費(fèi)者歸類為垃圾食品，市場(chǎng)萎縮;其他面食品基本為工廠生產(chǎn)、冷凍配送、門店再次加熱銷售，或冷凍配送，門店加熱蒸煮銷售。這樣操作必然決定了其產(chǎn)品的口味單調(diào)，口感較差。這樣產(chǎn)品很滿足目前的消費(fèi)者需求。

--快餐店、面包店、休食店、水果店的快速發(fā)展，將成為即食快餐主力：目前市場(chǎng)各種快餐店等快速發(fā)展，中式快餐、西式快餐，并且，發(fā)展之快、品種之多。并且其發(fā)展區(qū)域已經(jīng)由在商業(yè)圈發(fā)展，逐步向社區(qū)、寫字樓、學(xué)校等區(qū)域發(fā)展，基本與便利店齊頭并進(jìn)。這些店以其品類多、品種多、有特色、價(jià)格適中、經(jīng)營(yíng)靈活很受消費(fèi)者歡迎。這種發(fā)展勢(shì)頭，必然將成為快餐、特別是即食快餐的主力。必將替代以往便利店在即食快餐市場(chǎng)的份額，造成便利店鮮食品銷售的下降。

其實(shí)，這幾年洋快餐也是一直處于下降之中，更別說是便利店鮮食了。雖然洋快餐也在一直下功夫進(jìn)行中式改造，增加更多的品種，但冷然是難逃下降厄運(yùn)。

--外賣將爭(zhēng)搶到更大的即食快餐市場(chǎng)份額：目前外賣市場(chǎng)發(fā)展迅速，基本已成為80.90后對(duì)快餐消費(fèi)的主要選擇。美團(tuán)、餓了嗎、百度外賣瘋狂發(fā)展。幾乎覆蓋所有的快餐店。更重要的是，外賣以其便利、到家、快捷等優(yōu)勢(shì)，非常受到消費(fèi)者的歡迎。在我周圍的年輕人，中午就餐基本找外賣解決，餐飲店也不去，更不要說去便利店了。目前，外賣已搶占了相當(dāng)大的即食快餐市場(chǎng)。并且，一直處在蒸蒸日上，現(xiàn)在，除了一些小餐飲店提供外賣食品服務(wù)外，一些星級(jí)酒店，包括大賣場(chǎng)也都加入到提供外賣服務(wù)當(dāng)中來。這種豐富的商品選擇，便利到家的優(yōu)勢(shì)，將會(huì)在更大的范圍上替代便利店的鮮食品。

--消費(fèi)的環(huán)境：感覺便利店不管怎樣就是個(gè)賣東西的地方，不像個(gè)吃飯的地方，沒有吃飯的感覺，不管你的休閑區(qū)有多好。

鮑躍忠 業(yè)神零售創(chuàng)新顧問

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