1 、 生鮮商品肉、菜、魚、蛋、奶和人民的生活息息相關(guān)，而且每天每個(gè)家庭都必須用到。最關(guān)鍵的是，因?yàn)橐３诌@些日常食品的新鮮，就必須天天去購(gòu)買。如何吸引這些天天購(gòu)買的人群來(lái)超市就是生鮮部門所擔(dān)負(fù)的責(zé)任。
2 、 生鮮部門因?yàn)楸ｐB(yǎng)和儲(chǔ)存商品的需要，不僅有和其他部門同樣的貨架，而且需要冷庫(kù)、凍柜、立風(fēng)冷柜、魚缸、水循環(huán)系統(tǒng)，供氧系統(tǒng)，蔬菜保濕保鮮系統(tǒng)，空調(diào)系統(tǒng)，蒸、烤工具專業(yè)的清潔工具。一家超市的設(shè)備投資的70%以上都集中在生鮮部門，電力消耗，尤其是制冷消耗所占的比例在全商場(chǎng)60%以上。
3 、 生鮮經(jīng)營(yíng)中，經(jīng)驗(yàn)性、非可考量性的技術(shù)指標(biāo)比較多，比如大量的非標(biāo)商品。而且控制點(diǎn)非常多，報(bào)表多。商品一天一進(jìn)貨，一天一出樣，時(shí)刻在變質(zhì)，每天要報(bào)損。大量的設(shè)備管理，不同的規(guī)格和操作、保養(yǎng)也是控制點(diǎn)多的原因。
4 、生鮮部門工作強(qiáng)度大。因?yàn)樯r市場(chǎng)通常是凌晨開業(yè)，大多數(shù)顧客也有早起采購(gòu)的習(xí)慣。所以超市生鮮部門必須適應(yīng)購(gòu)買的習(xí)慣和市場(chǎng)慣例。生鮮部門的工作環(huán)境低溫、潮濕，收貨、出樣、保鮮、整理、銷售、報(bào)損等工作強(qiáng)度也大于其他部門。
5 、因?yàn)樯r商品的價(jià)格、市場(chǎng)、季節(jié)變化非�？�，所以要求經(jīng)營(yíng)者要有非常好的商品和市場(chǎng)、客戶意識(shí)。因?yàn)榭刂泣c(diǎn)多，要經(jīng)營(yíng)者有很好的管理、控制意識(shí)。因?yàn)樯唐繁ｐB(yǎng)等原因，要求經(jīng)營(yíng)者有很好的經(jīng)營(yíng)技術(shù)。但是通常生鮮的經(jīng)營(yíng)者來(lái)源比較復(fù)雜，大多數(shù)高學(xué)歷、高技能的人員不愿意從事生鮮工作，加之一些超市的管理者不注重提高生鮮部門的工作人員的待遇，所以生鮮的人員總是很短缺。
目前除了一些外資超市和個(gè)別本土超市之外，大多數(shù)超市對(duì)于生鮮的地位和作用的認(rèn)識(shí)還是很不清晰。
有的認(rèn)為，生鮮是不能夠提供毛利的，加上損耗很大，生鮮是個(gè)無(wú)底洞。有的認(rèn)為，生鮮的毛利很高，比如蔬菜，起碼加價(jià)在30%以上，生鮮應(yīng)該提供大量的利潤(rùn)。有的認(rèn)為，生鮮投入大，商品金額小，得不償失。還有的認(rèn)為，生鮮是個(gè)不上層次的部門，只能是個(gè)補(bǔ)充而已。
首先是因?yàn)槲覀儑?guó)家超市的發(fā)展起步比較晚，與國(guó)外大型超市40多年以上的經(jīng)營(yíng)歷史來(lái)看，我們還是在一個(gè)發(fā)展階段。對(duì)于這個(gè)階段中很多問題還是要進(jìn)一步澄清和認(rèn)識(shí)。但是問題是隨著外資超市進(jìn)入的步伐，先進(jìn)的是不會(huì)等待落后的。
另外就是因?yàn)槲覀儽旧砭蜎]有經(jīng)營(yíng)好，因?yàn)闆]有經(jīng)營(yíng)好，所以就不能夠得到一個(gè)清晰的概念，以上對(duì)于生鮮的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)基本上都是在不恰當(dāng)?shù)慕?jīng)營(yíng)中產(chǎn)生的。所以做的不好，不是事物不好，就是人常說：腿不好不能怪地不平。
還有干脆就是沒有認(rèn)識(shí)，一些男性的管理者認(rèn)為生鮮經(jīng)營(yíng)就是賣菜、賣肉，根本不上層次。不可能成為主要的經(jīng)營(yíng)牟利的手段。
根據(jù)對(duì)多個(gè)外資超市的跟蹤調(diào)查，生鮮的經(jīng)營(yíng)面積達(dá)到四分之一或者三分之一以上；銷售額貢獻(xiàn)率五分之一；毛利貢獻(xiàn)率，普遍達(dá)到四分之一以上！這些是直接貢獻(xiàn)率，間接的效益我們無(wú)法準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)。
第一，注重生鮮必然注重生鮮投入，注重生鮮投入一般來(lái)說，實(shí)力比較強(qiáng)。第二、經(jīng)營(yíng)技術(shù)比較高，所以不止生鮮經(jīng)營(yíng)得好，其他也不壞。第三，經(jīng)營(yíng)意識(shí)比較先進(jìn)，了解生鮮的地位。第四，生鮮為超市帶來(lái)了源源不斷的人氣和其他商品的銷售。
