摘要：海鼎一直提倡零售的本質(zhì)是“商品+服務(wù)”，作為一家零售信息化整體解決方案提供商，一直致力于提供全程的系統(tǒng)化管理，提供全面的數(shù)據(jù)分析，同時(shí)在服務(wù)上，我們也以“共生共榮”的態(tài)度要求我們自己，深耕細(xì)作，切實(shí)從零售角度出發(fā)，分析各類已有或者趨勢(shì)的業(yè)務(wù)，從“模型刻畫(huà)”到“落地”，通過(guò)創(chuàng)新信息化解決方案協(xié)助我們的客戶更專注于發(fā)掘好商品，或嘗試多樣化服務(wù)上。本文列舉了海鼎近期提出的簡(jiǎn)化門(mén)店叫貨、按需打印實(shí)現(xiàn)餐飲銷(xiāo)售、更新中轉(zhuǎn)作業(yè)工具提升效率的幾個(gè)微創(chuàng)新方案，與大家分享。

關(guān)鍵詞：微創(chuàng)新，門(mén)店叫貨控制，飲品銷(xiāo)售，快餐銷(xiāo)售

雖然互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展是大勢(shì)所趨，但這兩年的市場(chǎng)證明，實(shí)體零售尤其是連鎖便利店仍被廣大消費(fèi)者所需要和喜愛(ài)著。海鼎一直提倡零售的本質(zhì)是“商品+服務(wù)”，作為一家零售信息化整體解決方案提供商，一直致力于提供全程的系統(tǒng)化管理，提供全面的數(shù)據(jù)分析，同時(shí)在服務(wù)上，我們也以“共生共榮”的態(tài)度要求我們自己，深耕細(xì)作，切實(shí)從零售角度出發(fā)，分析各類已有或者趨勢(shì)的業(yè)務(wù)，從“模型刻畫(huà)”到“落地”，通過(guò)創(chuàng)新信息化解決方案協(xié)助我們的客戶更專注于發(fā)掘好商品，或嘗試多樣化服務(wù)上。本文列舉了海鼎近期提出的簡(jiǎn)化門(mén)店叫貨、按需打印實(shí)現(xiàn)餐飲銷(xiāo)售、更新中轉(zhuǎn)作業(yè)工具提升效率的幾個(gè)微創(chuàng)新方案，與大家分享。

一、簡(jiǎn)化門(mén)店叫貨

便利店的商品按照銷(xiāo)售速度和保質(zhì)期一般會(huì)分為日配品和非日配品，而在非日配品的定貨周期上，會(huì)綜合考慮配送中心的作業(yè)效率，區(qū)分出來(lái)哪些是一、三、五配的，哪些是二、四、六配的，在以往常規(guī)的信息化解決方案中，通常是以管理手段來(lái)解決，將規(guī)則通知到門(mén)店，門(mén)店根據(jù)這個(gè)規(guī)則在叫貨的時(shí)候自己把握。在此種作業(yè)模式下，對(duì)門(mén)店人員提出了很高的要求，需要對(duì)商品非常熟悉。

因?yàn)檫@種規(guī)則的定義一般到類別，在商品貨架位沒(méi)有嚴(yán)格按照類別管控，沒(méi)有啟用智能補(bǔ)貨的場(chǎng)景下，一般的解決方案是從商品編碼下手，在類別體系是“大類+中類+小類，2+2+2”的模式下，通常定義商品編碼的前兩位是大類碼，然后再6位的流水，這樣對(duì)于門(mén)店來(lái)講對(duì)其的要求就是明確“01、02、03”開(kāi)頭的什么時(shí)候叫貨，“04、05、06”開(kāi)頭的什么時(shí)候叫貨，對(duì)于總部來(lái)講，6位流水也能支持一定量的商品數(shù)。

海鼎近些年來(lái)都在著力于研究門(mén)店業(yè)務(wù)，結(jié)合當(dāng)前店員招聘困難，人員流失快的行業(yè)嚴(yán)峻形勢(shì)，秉著“胖總部、瘦門(mén)店”的理念，提出了由總部在創(chuàng)建商品資料的時(shí)候就定義好商品的叫貨日期，該信息會(huì)直接下發(fā)給到門(mén)店，門(mén)店叫貨的時(shí)候可選的商品將會(huì)受這個(gè)控制。如果是通過(guò)導(dǎo)入叫貨明細(xì)的形式進(jìn)行的，那么也會(huì)自動(dòng)刪除掉非當(dāng)日叫貨的品項(xiàng)。如此弱化了對(duì)于商品編碼的需求，同時(shí)更加簡(jiǎn)化了門(mén)店的叫貨操作。

二、按需打印實(shí)現(xiàn)餐飲銷(xiāo)售

傳統(tǒng)便利的盈利模式是賺取零供差價(jià)，便利店所負(fù)擔(dān)的直接成本是店租、人力成本，但是隨著互聯(lián)網(wǎng)的透明化，零供差價(jià)的空間越來(lái)越小，且便利店同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重，如何做出特色是當(dāng)務(wù)之急。

圍繞零售本質(zhì)“商品+服務(wù)”，“北京全時(shí)便利”提出了商品不再局限于常規(guī)品項(xiàng)，快餐（門(mén)店自己按單加工，現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)）、烘焙、飲品都可以引進(jìn)，如此自由商品的毛利空間就由商家自主把握了。北京全時(shí)二代店打造了集“吉野家+星巴克+便利店”三種休閑為一體的新型便利店，給消費(fèi)者最便捷的體驗(yàn)。大家再也不用先進(jìn)便利店買(mǎi)瓶雪碧，再去隔壁快餐店點(diǎn)餐了。

此種新型模式的開(kāi)展是基于便利店的特性通過(guò)擴(kuò)充非常規(guī)便利品項(xiàng)來(lái)提升服務(wù)，如果直接上餐飲系統(tǒng)不能很好解決便利品項(xiàng)的銷(xiāo)售和管理，且餐飲軟件的耗資一般都頗高，如何才能既不影響消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)，又不影響便利店講究的快時(shí)效，即不增加太多的成本投入，又能應(yīng)對(duì)快餐、飲品這類定制生產(chǎn)的商品特性？

海鼎在這方面結(jié)合了各類品項(xiàng)銷(xiāo)售的特點(diǎn)，例如飲品的銷(xiāo)售場(chǎng)景是，消費(fèi)者點(diǎn)單，飲品生產(chǎn)區(qū)按標(biāo)簽生產(chǎn)，生產(chǎn)完畢貼標(biāo)簽�？觳偷匿N(xiāo)售場(chǎng)景是，消費(fèi)者點(diǎn)單，可以單品，可以套餐，對(duì)于后廚來(lái)講都是單品生產(chǎn)，再組裝成套餐，然后消費(fèi)者憑單取快餐。但是便利常規(guī)品項(xiàng)的銷(xiāo)售場(chǎng)景是，消費(fèi)者先選購(gòu)商品，放置收銀臺(tái)，收銀員掃碼結(jié)算。這三種，前兩種消費(fèi)體驗(yàn)是先虛擬交易，后一種是銀貨兩訖，且前一種是按單生產(chǎn)，憑單取貨。從顧客的消費(fèi)體驗(yàn)出發(fā)，哪怕店內(nèi)提供了飲品、定制快餐、常規(guī)便利品，但是需要顧客挨個(gè)柜臺(tái)買(mǎi)單，等單，這種類似于人民供銷(xiāo)社的消費(fèi)體驗(yàn)離“便捷、快速”就差太遠(yuǎn)了。

海鼎綜合以上分析，通過(guò)“模型定義+場(chǎng)景模擬+硬件考量”獨(dú)創(chuàng)了新銷(xiāo)售單打印“一POS多點(diǎn)按需打印”方案。該方案可以提升顧客的購(gòu)物體驗(yàn)：顧客在便利店內(nèi)選購(gòu)常規(guī)的品項(xiàng)，在收銀臺(tái)買(mǎi)單的時(shí)候點(diǎn)自己中意的快餐和飲品，收銀員根據(jù)顧客所需在POS機(jī)上錄入顧客的交易明細(xì)，整單結(jié)算，POS機(jī)打印出顧客整單商品交易清單，在飲品區(qū)會(huì)自動(dòng)打印出顧客選購(gòu)的可黏貼飲品標(biāo)簽，在后廚會(huì)自動(dòng)打印出顧客選購(gòu)的快餐標(biāo)簽，如果顧客選購(gòu)的是套餐，小票會(huì)打印到套餐的明細(xì)品項(xiàng)，便于后廚生產(chǎn)。飲品區(qū)生產(chǎn)完畢，根據(jù)飲品杯子上黏貼的飲品標(biāo)簽上的號(hào)叫號(hào)，顧客憑整單小票取即可�？觳蛥^(qū)生產(chǎn)完畢，配餐員根據(jù)標(biāo)簽上的號(hào)叫號(hào)，顧客憑整單小票取即可。如此的購(gòu)物場(chǎng)景下，對(duì)顧客來(lái)講“顧客手頭的小票還是一張，且和實(shí)際付款金額一致”，對(duì)門(mén)店員工來(lái)講“不同工種的人員獲取不同的生產(chǎn)信息”，雙方都能獲得極致體驗(yàn)。

圖1 一POS多點(diǎn)按需打印

三、更新中轉(zhuǎn)作業(yè)工具提升效率

近些年在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，結(jié)合企業(yè)資金占用率高、倉(cāng)庫(kù)庫(kù)容的有限性、商品保質(zhì)期管理的高成本、便利門(mén)店經(jīng)營(yíng)商品的轉(zhuǎn)變、交通的四通八達(dá)等各方面因素，海鼎分析得出將來(lái)中轉(zhuǎn)業(yè)務(wù)勢(shì)必會(huì)是一個(gè)趨勢(shì)。

以往的作業(yè)模式通常是人工的方式，企業(yè)集合門(mén)店的叫貨數(shù)據(jù)后，按供應(yīng)商商品匯集總數(shù)量，將定貨信息發(fā)給供應(yīng)商，供應(yīng)商根據(jù)定單送貨，倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收，打印入庫(kù)單，再根據(jù)門(mén)店叫貨數(shù)據(jù)分拆成門(mén)店配貨單，打印紙質(zhì)單據(jù)進(jìn)行分貨。此種作業(yè)場(chǎng)景，人工作業(yè)環(huán)節(jié)較多，一旦中轉(zhuǎn)的品項(xiàng)多了以后，作業(yè)效率會(huì)是一個(gè)瓶頸。

海鼎從“模型刻畫(huà)+硬件考量+技術(shù)優(yōu)化”角度，基于RF設(shè)備，創(chuàng)新了中轉(zhuǎn)模式下的RF揀貨功能，首先中轉(zhuǎn)業(yè)務(wù)基于門(mén)店、供應(yīng)商、商品生成作業(yè)號(hào)（由系統(tǒng)自動(dòng)生成），生成作業(yè)號(hào)的優(yōu)點(diǎn)是可以區(qū)分出是針對(duì)哪一次門(mén)店叫貨的商品，將入庫(kù)后的分貨作業(yè)模式優(yōu)化為：揀貨人員手持RF槍，輸入作業(yè)號(hào)，掃描商品，自動(dòng)顯示分貨門(mén)店，商品數(shù)量，揀貨人員可以輸入或者掃描周轉(zhuǎn)箱號(hào)，確認(rèn)實(shí)際揀貨數(shù)量，RF界面自動(dòng)顯示下一家門(mén)店，同理完成周轉(zhuǎn)箱號(hào)的輸入，和商品數(shù)量的確認(rèn)，直至最后一家門(mén)店。其中自動(dòng)展示的門(mén)店的順序可以自定義，這種自定義的順序主要是根據(jù)門(mén)店的集貨位來(lái)定，或者說(shuō)分貨動(dòng)線來(lái)定，我們也提供默認(rèn)的門(mén)店先后順序。

經(jīng)過(guò)場(chǎng)景模擬和測(cè)算，應(yīng)用RF來(lái)完成中轉(zhuǎn)的分貨，同傳統(tǒng)的紙質(zhì)分貨相比，效率至少可以提高30%，在應(yīng)用熟練后，效率可以提高一倍。

小結(jié)

以上是我們典型的微創(chuàng)新方案，丁老師一直強(qiáng)調(diào)“海鼎和用戶的關(guān)系，不是簡(jiǎn)單的買(mǎi)賣(mài)，也不僅僅是事業(yè)和朋友，而是相互依存、性命相連”，我們也時(shí)刻提醒自己，并將這種理解融入到工作中。

市場(chǎng)隨時(shí)變化，前沿的理念觀點(diǎn)也在順勢(shì)變化，海鼎人也以謹(jǐn)慎、落地、深耕細(xì)作來(lái)要求自己，在大時(shí)代背景、發(fā)展趨勢(shì)下做整體方案和系統(tǒng)規(guī)劃，在細(xì)節(jié)方面我們也以“微創(chuàng)新，大力量”的愿景驅(qū)動(dòng)自身“生命不止，創(chuàng)新不斷”。衷心祝愿海鼎客戶以及海鼎獲得更好的發(fā)展。

文/朱嬋娟