Noma，世界第一餐廳里的優(yōu)雅與粗糙

北歐設(shè)計(jì)關(guān)乎審美，關(guān)乎功能，但更關(guān)乎情感。北歐設(shè)計(jì)并非是民族性的，而更多的是一種從人本、自然出發(fā)的思維方式。質(zhì)樸，簡(jiǎn)約，Peter崇尚這由浮華絢爛的鍍金時(shí)代轉(zhuǎn)變而來(lái)的低調(diào)謙遜的白銀時(shí)代。

英國(guó)《餐廳》雜志（Restaurant Magazine）2014年11月28日公布了2014年全球50大最佳餐廳，開(kāi)幕10年的丹麥哥本哈根Noma餐廳擠下西班牙的羅卡兄弟餐廳（El Celler de Can Roca）重奪寶座，第四度獲此殊榮。Noma餐廳名字中的“Noma”是丹麥文“nordisk”(北歐)和“mad”(食物)的縮寫(xiě)——無(wú)可挑剔，崇尚有機(jī)。

但當(dāng)我們奔著一個(gè)華麗的幻想和目標(biāo)去尋找時(shí)，一座外表掛著斑駁的墻皮、有一絲破舊的建筑便赫然出現(xiàn)在眼前。

比起幻想中“世界第一”的奢華壯麗，Noma餐廳隱藏在這座有著250年歷史的古建筑中。周?chē)�便是恬靜閑適的格陵蘭貿(mào)易廣場(chǎng)，港口、藍(lán)天、帆船，都如同這里的北歐食物一樣，簡(jiǎn)潔而干凈。設(shè)計(jì)師Peter Bundgaard Rützou和他的同伴Signe Bindslev Henriksen很喜歡與餐廳的主人和廚師一起工作，在粗糙與優(yōu)雅的碰撞中，廚師們的工作詩(shī)意而聰穎，他們總是留給人們不可磨滅的印象。

設(shè)計(jì)餐廳是一種合作，在設(shè)計(jì)師決定餐廳是什么樣子之前，他們需要去感受周邊的生活，享受美食，和朋友一起坐在餐桌旁談天說(shuō)地，這都是理解項(xiàng)目的必需方法和必經(jīng)過(guò)程。所以在Peter和Signe的餐廳中，食客們能夠感受到設(shè)計(jì)師對(duì)生活本身的態(tài)度。不僅僅是設(shè)計(jì)師對(duì)生活的態(tài)度，也有很多是廚師對(duì)食物的態(tài)度，這便是這座餐廳所傳達(dá)出來(lái)的哲學(xué)。