7-11咖啡四大賣點(diǎn)：

Ⅰ、24小時(shí)慢結(jié)冰冰塊兒

Ⅱ、100%阿拉比卡咖啡豆

Ⅲ、滴漏式自動(dòng)咖啡機(jī)

Ⅳ、著名設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)杯型

小蒲說(shuō)：

小業(yè)態(tài)，社區(qū)商業(yè)，便利店似乎是未來(lái)零售商業(yè)的方向。所有的零售人不得不承認(rèn)，“小”時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨，轉(zhuǎn)型，已經(jīng)刻不容緩。于是，很多企業(yè)跟風(fēng)進(jìn)入了便利店這個(gè)業(yè)態(tài)，才發(fā)現(xiàn)，這里不是藍(lán)海，而是看不清邊際的死海。為何便利店業(yè)態(tài)只是一個(gè)看似美麗的童話故事呢?為何以前做大店的那套方法，在便利店就行不通了呢?其中原因眾多，在這小蒲就不一一陳述了。小蒲想說(shuō)的是，便利店之所以在內(nèi)地步履艱難，很重要的一點(diǎn)就是商品力的缺乏。把商超的商品稍作選擇，放進(jìn)便利店，然后定價(jià)略貴，美其名曰因?yàn)槲覀兪切〉辏�離顧客家近，所以貴，這種完全賣方立場(chǎng)的思維，是導(dǎo)致很多便利店企業(yè)商品力差的緣故。日本的便利店之所以非常的受歡迎，不僅僅是因?yàn)樗?4小時(shí)營(yíng)業(yè)和距離顧客最近，更因?yàn)樵谶@個(gè)小小的店鋪里面可以買到其他地方買不到的美食。小蒲從本月開(kāi)始開(kāi)設(shè)新欄目【便利店美食研究所】，和您共享日本最暢銷的便利店美食。從顧客的角度對(duì)這些美食進(jìn)行分析。望能給眾多便利店從業(yè)者一些啟示，希望國(guó)內(nèi)的便利店企業(yè)可以把便利店的經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)放在商品力上，而不是搞虛無(wú)飄渺的經(jīng)營(yíng)模式和線上營(yíng)銷。只有商品力這個(gè)重要的內(nèi)功做好了，便利店才會(huì)有春天。

2013年日本7-11正式開(kāi)始銷售咖啡，在日本咖啡市場(chǎng)引起巨大波瀾。僅僅一年的時(shí)間，就創(chuàng)造了全店銷售4億5千萬(wàn)杯的奇跡。之后，其他便利店也先后導(dǎo)入咖啡品項(xiàng)，讓整個(gè)便利店的咖啡市場(chǎng)達(dá)到了年13億杯的規(guī)模。

為何便利店咖啡可以如此風(fēng)靡，以至于日本的雀巢等罐裝咖啡也受到了非常大的影響?小蒲總結(jié)，基本上是兩個(gè)原因。首先，是超低價(jià)格戰(zhàn)略，各家便利店推出的主力產(chǎn)品不約而同地選擇了百元價(jià)格帶(100日元=約5元RMB)，基本上比罐裝咖啡還要便宜。其次就是所有的便利店都采用了現(xiàn)磨咖啡，無(wú)論從口感上還是從現(xiàn)場(chǎng)的銷售場(chǎng)景來(lái)看，都有在享受正宗咖啡的滿足感(罐裝咖啡會(huì)給人一種在喝飲料而不是喝咖啡的感覺(jué))。雖然，日本所有的便利店在咖啡的銷售都選擇了低價(jià)戰(zhàn)略，但是每家便利店在咖啡的品牌塑造和銷售環(huán)節(jié)還是出現(xiàn)了不同的選擇。

從上圖可以看出日本各家便利店對(duì)于咖啡的用心程度。便利店+咖啡館的概念在日本也越來(lái)越盛行起來(lái)，顧客已經(jīng)越來(lái)越習(xí)慣在便利店用相對(duì)便宜的價(jià)格享受正宗的現(xiàn)磨咖啡。雖然各家都很用心的開(kāi)發(fā)咖啡，但是從顧客的角度，到底哪家便利店的咖啡更好喝些呢?小蒲這次對(duì)7-11、羅森、全家三大巨頭的熱美式咖啡進(jìn)行徹底的解析，想僅從口味上找出各家便利店做出的咖啡到底有何區(qū)別。

便利店巨頭咖啡的差異從這三家便利店巨頭銷售的咖啡的賣相上來(lái)看，并不能看出明顯的差異，也就是說(shuō)從咖啡的顏色基本上是看不出差異的。但三家的咖啡試飲之后，還是會(huì)發(fā)現(xiàn)一些細(xì)微的不同。7-11咖啡的酸味會(huì)更強(qiáng)一點(diǎn)，這種酸味并不是從鼻腔沖上來(lái)的酸味，而是微微感覺(jué)到一點(diǎn)咖啡酸的感覺(jué)。羅森的咖啡香味更濃一些，現(xiàn)磨感也很強(qiáng)。全家的咖啡和其他兩個(gè)公司的咖啡相比，無(wú)論是香味和酸味都有一定的差距。從單杯咖啡的重量上來(lái)看，三家便利店的咖啡基本保持一致。上文也提到，三個(gè)巨頭對(duì)咖啡的定價(jià)也都是設(shè)定在100日元的程度。這也是便利店咖啡席卷日本的重要原因之一!因?yàn)樵谌毡荆�罐裝咖啡的價(jià)格也在120日元左右。同樣，國(guó)內(nèi)的罐裝咖啡通常是在4-5元之間。如果我們的咖啡可以做到4元一杯的話，會(huì)有什么樣的效果呢?期待早日在國(guó)內(nèi)的便利店看見(jiàn)這種高性價(jià)比的產(chǎn)品。

小蒲本次也是非常努力的找到了日本咖啡戰(zhàn)略研究所對(duì)這三家便利店咖啡的評(píng)價(jià)，這里也和”蒲粉“們進(jìn)行一下共享。日本咖啡戰(zhàn)略研究所對(duì)于三家便利店巨頭的咖啡評(píng)價(jià)是：7-11的咖啡，平衡感更好;羅森的咖啡，咖啡的苦味最濃郁;全家的咖啡，整體比較清淡。從日本咖啡戰(zhàn)略研究所對(duì)于三家便利店咖啡的分解發(fā)現(xiàn)，7-11的咖啡無(wú)論是從苦味的角度還是酸味的角度來(lái)看，數(shù)值都是最高的。對(duì)于這樣的結(jié)果，同研究所的味覺(jué)參謀菅慎太郎氏介紹到【苦味和酸味是確認(rèn)咖啡口感重要的數(shù)值。這兩項(xiàng)數(shù)值越清晰，越平衡，越容易得到廣大顧客的喜歡。從這個(gè)角度來(lái)看，7-11的咖啡無(wú)疑是表現(xiàn)最出色的】。

除此數(shù)據(jù)以外，日本咖啡戰(zhàn)略研究所還請(qǐng)來(lái)三位咖啡專家進(jìn)行盲測(cè)試飲。找出最值得推薦的便利店咖啡。

專家一：佐藤氏國(guó)際咖啡品嘗學(xué)院【IIAC】認(rèn)定的咖啡專家

國(guó)際咖啡品嘗學(xué)院【IIAC】認(rèn)定的咖啡專家佐藤氏。他對(duì)于日本便利店的咖啡口感評(píng)價(jià)很高「這個(gè)價(jià)格，能做出如此高的水平咖啡，還是值得贊賞的�！乖谧籼偈闲闹校�7-11的咖啡是最好喝的。佐藤氏給予7-11咖啡的評(píng)價(jià)是「入口有非常奢華的感覺(jué)，不像這個(gè)價(jià)格帶的咖啡。并且在口中，咖啡豆的濃香非常的強(qiáng)烈」「甘味、苦味、酸味的平衡掌握的非常恰到好處。整個(gè)咖啡的品質(zhì)都呈現(xiàn)了非常高的水準(zhǔn)」，對(duì)于咖啡豆的選擇，佐藤氏給予了很高的評(píng)價(jià)。并且，對(duì)于烘培技巧方面，佐藤氏也給予了正面的評(píng)語(yǔ)「咖啡豆沒(méi)有任何的焦味，烘培的火候掌握的很恰當(dāng)。烘培的技巧和咖啡豆的屬性結(jié)合的非常到位」

專家二：山下氏東京著名甜品店的【東京ENTOTSU】的商品總監(jiān)

山下氏是東京著名甜品店的【東京ENTOTSU】的商品總監(jiān)。山下氏以前是很少喝便利店的咖啡的，因?yàn)楦杏X(jué)不正宗，口感也不好。不過(guò)，最近便利店咖啡開(kāi)始流行以后，他也會(huì)去嘗試一下。發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在便利店的咖啡進(jìn)化速度非常的快，無(wú)論是咖啡機(jī)的選用還是在咖啡的品質(zhì)方面都有了很大的提升。在自己的家鄉(xiāng)，有經(jīng)營(yíng)咖啡店10年以上經(jīng)歷的山下氏，認(rèn)真的試飲了三家便利店的咖啡。立刻毫不猶豫的選擇了7-11咖啡�！赶阄丁⑽兜�、厚度的平衡掌握的太好了」山下氏驚贊到�！鸽m說(shuō)這三家便利店的咖啡水準(zhǔn)都很高，但是還是7-11咖啡的苦味和酸味的平衡掌握的最好」山下氏興奮的說(shuō)著「烘培的火候好，酸味也存在感十足，想必一定用的是非常上成的咖啡豆」。

專家三：澤田氏科學(xué)料理研究家，活躍在日本的各大媒體

澤田氏作為科學(xué)料理研究家，活躍在日本的各大媒體上。以前在法國(guó)餐廳工作的時(shí)候，最喜歡的就是咖啡的制作。他對(duì)便利店的這次咖啡革命也是評(píng)價(jià)很高「覺(jué)得真的很好，以前的便利店只有罐咖啡。即使有現(xiàn)磨咖啡，口感也不是很理想。這次各家便利店的升級(jí)，讓我這種喜歡喝咖啡的人，可以用很便宜的價(jià)格，喝到很好的咖啡，這是以前不敢想象的」。和前兩位專家不一樣，澤田氏最喜歡的是羅森的咖啡「我不喜歡酸味強(qiáng)的咖啡。感覺(jué)酸味少的咖啡會(huì)更高貴一些。還有，我對(duì)咖啡香也不是很介意。羅森的咖啡是這三款咖啡當(dāng)中咖啡苦給人感覺(jué)最有厚重感的，這也是我最喜歡羅森咖啡的地方」

測(cè)試不僅僅是對(duì)專家，日本咖啡戰(zhàn)略研究所還進(jìn)行了隨街采樣。對(duì)300名普通顧客也進(jìn)行了投票選擇。其中有效票數(shù)271票，在一般顧客心中，7-11咖啡以壓倒性的優(yōu)勢(shì)，穩(wěn)坐第一的寶座。

結(jié)束語(yǔ)

其實(shí)在做【便利店美食研究所】這個(gè)主題的時(shí)候，小蒲非常的糾結(jié)。這不成了”美食節(jié)目“了?真的對(duì)國(guó)內(nèi)的同行們有意義么?雖然一再猶豫，還是做出了這次嘗試。因?yàn)�，未�?lái)的零售業(yè)，特別是社區(qū)零售商業(yè)，吃喝是哪家零售企業(yè)都躲不開(kāi)的課題。日本便利店之所以大受歡迎，是因?yàn)楸憷�店的銷售額將近一半是來(lái)自于公司自己研發(fā)的各種價(jià)廉物美的美食。充分的滿足了懶人們不用遠(yuǎn)行就能擁有“咖啡店”、“面包店”、“快餐店”、“甜品店”等需求。當(dāng)大家都在討論便利店+什么的時(shí)候。其實(shí)日本便利店對(duì)于商品的嚴(yán)謹(jǐn)和不斷創(chuàng)新，已經(jīng)幫助我們指明了一條看得見(jiàn)的路。只要，國(guó)內(nèi)的便利店也能用心做出這樣好的商品，我們就不懼怕任何新模式的沖擊。