【編者按】
消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代，零售業(yè)處于一個(gè)重要的轉(zhuǎn)型時(shí)期，便利店業(yè)態(tài)也不例外。全時(shí)便利不僅走出了模仿7-11的怪圈，為消費(fèi)者呈現(xiàn)出特立獨(dú)行的便利業(yè)態(tài)，更以新的革命詮釋這個(gè)時(shí)代到底需要什么樣的店。
3月24日，記者來到全時(shí)二代店(永安里店)，首先發(fā)現(xiàn)，全時(shí)不僅內(nèi)在發(fā)生了全新的變化，而且還玩起了“變臉”。二代店由原來的紅黃藍(lán)白黑五種色彩調(diào)整為紅黃兩種簡單明快的色調(diào)，LOGO也發(fā)生了顛覆性的變化，這仿佛是向業(yè)界昭告此番革命的決心。
帶著好奇記者走進(jìn)店內(nèi)，內(nèi)部設(shè)計(jì)令記者有些瞠目結(jié)舌，不知道還以為走進(jìn)了一家咖啡館，又仿佛身在“吉野家”。柔和的音樂在耳邊響起，現(xiàn)磨一杯咖啡，在座位區(qū)靜坐一會(huì)兒，享受片刻放松的心情。
而記者的第一直覺也恰恰證實(shí)了全時(shí)二代店革命性的變化——引入飲品和快餐系統(tǒng)。以“星巴克+吉野家+711”的組合完成顛覆式變革。
永安里店原本是一代店，而第一家二代店是革了一代店的命才重新出現(xiàn)在消費(fèi)者視野當(dāng)中來。升級(jí)后的二代店整個(gè)裝修設(shè)計(jì)更偏向于歐式風(fēng)格，清咖色的木質(zhì)墻面和乳白色的地板相互輝映，柔和的LED燈光與整體色彩形成對照，整個(gè)環(huán)境讓人有種進(jìn)入到精品店的錯(cuò)覺，據(jù)了解包括三大部分“店”的布局設(shè)計(jì)、燈光等等都是由董事長張?jiān)聘H自敲定。
全時(shí)便利創(chuàng)新性的將收銀臺(tái)改造成一個(gè)能夠銷售現(xiàn)磨咖啡、果汁、奶茶等十幾款飲品的咖啡吧。咖啡吧以深紅為主色調(diào)，既時(shí)尚明快又高雅大氣。吧臺(tái)下面是十多款甜品，這種歐式搭配加上現(xiàn)場制作的飲品吸引了不少年輕顧客的青睞。吧臺(tái)的革新不管是從裝修、設(shè)備、背景板，還是員工操作流程，全時(shí)都嚴(yán)格仿照咖啡館的一整套體系和模式來運(yùn)作。吧臺(tái)核心工作人員大都來自于星巴克，而整個(gè)氛圍也像是一個(gè)開在便利店里的迷你“星巴克”，只不過，這個(gè)“星巴克”里還兼?zhèn)浔憷曩徫锕δ堋?
模仿“吉野家”快餐店，將快餐系統(tǒng)引入便利店，開辟出門店一半的面積放置堂食的桌椅，可容納50人同時(shí)用餐。后廚可加工近二十種蓋飯?zhí)罪�，通過傳菜窗口將美味的餐品送到前廳。據(jù)了解，全時(shí)永安里店一天營業(yè)額達(dá)到一萬五左右，而餐飲和咖啡占了整個(gè)銷售額的40%，另外位于廣安門的二代店占全天營業(yè)額將近60%。客流量在周一至周五每天都能達(dá)到1000人次，中午客流量最大時(shí)能達(dá)到500-600人次，基本上實(shí)現(xiàn)了回流。
不管是飲品還是快餐都專門設(shè)有外賣窗口，消費(fèi)者無需進(jìn)店就可以購買商品。不難發(fā)現(xiàn)，全時(shí)二代店相當(dāng)于在傳統(tǒng)便利店的基礎(chǔ)上增加了飲品和快餐兩大系統(tǒng)。因此，有人戲稱它是星巴克、吉野家、711的組合加強(qiáng)版。
而全時(shí)將便利店餐飲化，是要革了傳統(tǒng)便利店的命。
全時(shí)便利總裁張?jiān)聘恢卑褎?chuàng)新看作是發(fā)展便利店的生命力，也是提高競爭力的砝碼。他開創(chuàng)性的將綠色植物作為單獨(dú)品類引入到便利店中來，照顧了寫字樓白領(lǐng)階層對于改善辦公環(huán)境的需要。
在打通O2O方面，全時(shí)便利也另辟蹊徑。
記者觀察到，二代店內(nèi)的柜臺(tái)上擺放著兩臺(tái)平板電腦，消費(fèi)者可以直接在上面自助下單，同時(shí)，全時(shí)還自主研發(fā)了電子錢包，只要往里充錢，付款時(shí)只要掃描二維碼就可以完成支付。未來，全時(shí)還研發(fā)手機(jī)終端應(yīng)用，大大方便消費(fèi)者購物。
在全時(shí)總裁張?jiān)聘脑O(shè)想中，并不打算做大線上平臺(tái)，而是走精致路線，對其進(jìn)行價(jià)值開發(fā)。未來的全時(shí)會(huì)脫離便利店，整個(gè)業(yè)態(tài)會(huì)朝著縱深方向發(fā)展，或許未來門店內(nèi)會(huì)出現(xiàn)酒吧、理發(fā)店、母嬰店、洗衣店……
全時(shí)便利二代門店(上圖)采用亮麗明快的紅色和黃色，一代門店(下圖)則為紅黃藍(lán)白黑五種顏色。店鋪面積也有了提升，二代門店約200平米，一代店面積多為130平米。
小小便利店是將三種形式的“店面”有效的統(tǒng)一起來，并且把“店”做得毫無違和感。
收銀臺(tái)就是一個(gè)小小的吧臺(tái)，迷你“星巴克”內(nèi)，工作人員在現(xiàn)場制作咖啡。
把“吉野家”也搬到便利店中來，誰能做得像全時(shí)一樣這般任性。
便利店構(gòu)造與商品品類與其他一代店的區(qū)別不大，但相對壓縮了商品數(shù)量，速溶咖啡相比一代店較少，三明治、壽司、方便便當(dāng)?shù)绕奉愊鄬^多，商品品類保持在1000多種。
在通往快餐區(qū)的“走廊”一側(cè)，全時(shí)充分利用起來，開辟出玻璃小屋，里面擺放著是各式各樣的新鮮面包，更像一個(gè)精致的迷你面包房。
吧臺(tái)下面精致的小點(diǎn)心，分分鐘喚醒你的味蕾。
店內(nèi)安裝了用于播出全時(shí)便利所有商品以及制作工藝的視頻，讓顧客在購物的同時(shí)能夠較為直觀的感受到所購買商品的出處及制作流程，讓顧客買的放心，吃得安心。
創(chuàng)新性的引入綠植，透些許文藝小清新的氣質(zhì)，迎合了都市白領(lǐng)辦公需求。
打通O2O，實(shí)現(xiàn)線上訂單，線下送貨，全時(shí)網(wǎng)上商城“上線在即”。
與一代店相比，全時(shí)二代店可以說是在一代店的基礎(chǔ)之上完成了一次顛覆性的革新。未來，全時(shí)便利將實(shí)現(xiàn)一代店與二代店并同發(fā)展的策略。
那么，除了門臉的不同，就讓我們看一下，升級(jí)后的二代店與自家一代店還有哪些不同之處吧。
一代店雖有堂食的桌椅，但相對簡單，仍以關(guān)東煮一類的速食為主。速溶咖啡種類較多。價(jià)格區(qū)間在5元至62元不等。(上圖為海淀區(qū)三義廟店)
一代店鋪里相對宣傳或者促銷海報(bào)相對較多，商品品類達(dá)到2000多種，“全食坊”和關(guān)東煮為重點(diǎn)。(上圖為全時(shí)便利花園橋店)
永安里店作為全時(shí)第一家二代店自然備受關(guān)注，與一直跟隨的7-11相比，都實(shí)現(xiàn)了哪方面逆襲?離全時(shí)不到100米遠(yuǎn)有一家7-11，記者特地前往觀察，看全時(shí)如何創(chuàng)了7-11的新。
壽司和便當(dāng)品類上，全時(shí)與7-11幾乎是出于一家，連包裝都相似。但壽司7-11以蝦仁蛋黃口味為主，全時(shí)則以金槍魚和三文魚為主，全時(shí)便利的價(jià)格稍便宜一些。記者發(fā)現(xiàn)，方便便當(dāng)和三明治的種類7-11相對多一些。
此為7-11晚間便當(dāng)，共12種菜品，與此相比，全時(shí)的“吉野家”更高大上一些，但7-11價(jià)格便宜，價(jià)格區(qū)間在4.8-17元不等。
據(jù)7-11工作人員介紹，全時(shí)便利二代店面世以來，7-11永安里店確實(shí)受了些影響，但因?yàn)轭櫩宛ざ容^高，顧客流失量不大。
曼說零售
我們這個(gè)時(shí)代，最不缺的就是各式各樣的“店”，但很少有人能參透這個(gè)時(shí)代到底最需要什么樣的店。只有在不斷變革中才能尋找到革命的利器，才能將企業(yè)越做越強(qiáng)大。
全時(shí)便利二代店的出現(xiàn)著實(shí)讓我們眼前一亮，它不僅改變了傳統(tǒng)便利店的“概念”，還創(chuàng)新性的引入適合目標(biāo)客群的商品，盡管全時(shí)剛剛開出三家二代店，但作為便利店這場顛覆性的革命，它給便利店的未來留下太多期待。
革命后的全時(shí)能將這一“星巴克+吉野家+711”的模式發(fā)展到何種程度，能否將“三店”完美融合，開辟出一條穩(wěn)定的、內(nèi)涵深化的特色之路?只有時(shí)間才能給出答案。未來，全時(shí)還有更長的一段路要走，而這一模式能否走得順利對全時(shí)將是一場考驗(yàn)。
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便利店也要不斷創(chuàng)新 落后就要挨打
