隨著時(shí)代的變遷，甜品業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展，不僅口味日新月異，產(chǎn)品眼花繚亂，本土與外來(lái)的品牌也日益豐富多樣;而甜品店的客戶黏性逐步顯現(xiàn)，也為其在購(gòu)物中心里留下了一席之地。

　　調(diào)研發(fā)現(xiàn)，甜品業(yè)態(tài)在購(gòu)物中心有以下發(fā)展趨勢(shì)：

　　趨勢(shì)1：從輔助型商業(yè)到必備型商業(yè)，購(gòu)物中心甜品占餐飲比重超三分之一

　　RET睿意德中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)研究中心統(tǒng)計(jì)了近四年的購(gòu)物中心甜品比重，發(fā)現(xiàn)甜品比重不僅逐年提升，其占餐飲的比重也明顯增長(zhǎng)，到2014年已超餐飲業(yè)態(tài)的三分之一。我們認(rèn)為甜品比重的上升，主要基于兩大原因：

　　一方面，高端餐飲、奢侈品市場(chǎng)雙雙低迷，購(gòu)物中心逐漸增加體驗(yàn)型業(yè)態(tài)及租金貢獻(xiàn)率較高的快銷型業(yè)態(tài)比重。作為體驗(yàn)型業(yè)態(tài)的甜品店既可以填補(bǔ)高端餐飲、奢侈品縮減后的空置，又迎合了快時(shí)尚消費(fèi)人群的休閑需求，因此適逢機(jī)遇而大舉進(jìn)駐購(gòu)物中心，趁勢(shì)擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

　　另一方面，人們?cè)絹?lái)越崇尚健康休閑的生活方式，甜品店不僅僅提供美食，更為消費(fèi)者創(chuàng)造出一個(gè)愜意舒適的環(huán)境，以滿足人們追求浪漫情懷的需求;在閑暇之余及購(gòu)物的碎片時(shí)間，甜品店也成了填補(bǔ)空缺的好去處。近年來(lái)，甜品店已經(jīng)成為購(gòu)物中心里不可或缺的重要業(yè)態(tài)。

　　趨勢(shì)2：甜品店“更上一層樓”，入駐購(gòu)物中心主力店樓層

　　早期購(gòu)物中心的甜品店大多是外帶為主的面包店和蛋糕店，往往集中于地下樓層的美食廣場(chǎng)內(nèi)，承租面積通常小于30平方米，在一線城市的租金水平約15-20元/平方米/天，有些也以扣點(diǎn)模式與美食廣場(chǎng)共同經(jīng)營(yíng)。

　　隨著購(gòu)物中心在高區(qū)開(kāi)設(shè)餐飲層，將多種類型的餐飲集中在同一樓層中，促進(jìn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。而甜品店與普通餐飲在繁忙時(shí)段和客群定位上有著明顯的不同，所以每個(gè)餐飲層都會(huì)設(shè)置一定比例的甜品店，而租金通常會(huì)比普通餐飲店稍低。

　　近幾年，一些購(gòu)物中心為優(yōu)化形象展示，通常會(huì)在一樓等主力店所在樓層開(kāi)設(shè)高端的甜品店或咖啡店，有些店鋪更將餐桌延伸至室外，以吸引往來(lái)的行人。開(kāi)設(shè)在購(gòu)物中心一樓的甜品店通常承租能力比較強(qiáng)，面積需求往往超過(guò)150平方米，客單價(jià)高于普通甜品店50-100%。

　　冰激凌品牌DQ冰雪皇后是店鋪“升遷”的典型案例。最早，DQ通常位于核心商圈的地下層，鋪位面積不足30平方米，銷售外帶型商品�，F(xiàn)在，DQ逐漸出現(xiàn)在部分商業(yè)的首層，并擴(kuò)大為獨(dú)立店，店鋪面積可達(dá)到150平方米。不僅店堂增設(shè)了沙發(fā)位，部分店鋪外也設(shè)有露天座位。

　　趨勢(shì)3：甜品店推出高端產(chǎn)品線，以匹配購(gòu)物中心定位

　　購(gòu)物中心這一平臺(tái)滋養(yǎng)著品牌的成長(zhǎng)，對(duì)大多數(shù)甜品品牌來(lái)說(shuō)，進(jìn)駐購(gòu)物中心不僅有利于品牌提升形象、樹(shù)立誠(chéng)信度，而且購(gòu)物中心統(tǒng)一管理的制度更利于品牌穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)。

　　一些以街鋪、美食城為主要戰(zhàn)略領(lǐng)域的中低端品牌，為了進(jìn)駐購(gòu)物中心而施展“渾身解數(shù)”。一些品牌推出高端產(chǎn)品線為了迎合高端購(gòu)物中心的招商要求及客戶定位。除了選用更優(yōu)質(zhì)的原料，店鋪面積也更大，并增設(shè)座椅區(qū)，裝修風(fēng)格也更加高雅、富有情調(diào)。

　　例如，茶飲品牌快樂(lè)檸檬推出了Fresh Tea品牌，在原料使用上由優(yōu)質(zhì)茶葉代替茶粉泡制，口感更為純正，價(jià)格提升50%-100%;面包蛋糕品牌宜芝多在上海推出了高端品牌Le Diamant，由原來(lái)的外帶店轉(zhuǎn)變?yōu)槲魇较挛绮璧辏�不僅產(chǎn)品更高端，并且搭配優(yōu)質(zhì)茶飲，一套雙人下午茶套餐168元，約為外帶客單價(jià)的4倍;面包新語(yǔ)的高端品牌—蛋糕細(xì)語(yǔ)也進(jìn)駐了購(gòu)物中心，產(chǎn)品主打塔類等的精致西點(diǎn)，更匹配高端定位。

　　趨勢(shì)4：傳統(tǒng)面包房不愛(ài)購(gòu)物中心，轉(zhuǎn)向社區(qū)商業(yè)

　　然而，并非所有的連鎖品牌都想進(jìn)駐購(gòu)物中心。例如，面包店的翹楚企業(yè)85度C的所有分店中僅有14%入駐于購(gòu)物中心內(nèi)，而另一大品牌可頌坊的進(jìn)駐率也僅為22%。經(jīng)營(yíng)時(shí)間受限、高企的租金成本，是這些薄利多銷的品牌不愿意進(jìn)駐購(gòu)物中心的主要原因。

　　RET睿意德中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)研究中心研究發(fā)現(xiàn)，鋪面小、食物精致、主打特色快消品的輕食甜點(diǎn)類店鋪?zhàn)钋嗖A購(gòu)物中心，進(jìn)駐率達(dá)到93%;鋪面大、家庭消費(fèi)為主的面包蛋糕店則傾向于進(jìn)駐租金較低的社區(qū)商業(yè)，其購(gòu)物中心進(jìn)駐率僅為36%。

　　趨勢(shì)五：購(gòu)物中心甜品店主題化趨勢(shì)日益彰顯

　　甜品店雖然是市場(chǎng)新寵，但市場(chǎng)也是相對(duì)狹小擁擠，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，一些甜品店開(kāi)始打造主題特色，以吸引特定的消費(fèi)人群。

　　主題化商品。與傳統(tǒng)甜品店不同，不少新興的甜品店致力于打造有主題特色的商品。例如，七葉和茶主推抹茶系列產(chǎn)品，甚至連咖啡也做成抹茶口味的;Strawberry Forever以草莓為主題，不僅甜品、飲料都以新鮮草莓入饌，連面點(diǎn)、飯類中都加入了草莓。

　　主題化環(huán)境。許多甜品店從軟裝布置、創(chuàng)意活動(dòng)、特色服務(wù)等方面實(shí)現(xiàn)主題化。例如，Hello Kitty主題甜品屋內(nèi)，隨處可見(jiàn)可愛(ài)的玩偶公仔;貓的天空之城選擇文藝路線，并且店內(nèi)也有飼養(yǎng)的寵物貓可以和客人互動(dòng);茶香書香則通過(guò)專業(yè)的茶藝服務(wù)來(lái)體現(xiàn)茶藝主題。

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