在不同國家對這個的認識也是不同的，甚至對冷藏、冷凍或者冷食品的定義也是不一樣的。近年日本的水產(chǎn)公司以冷凍食品的名稱市售的食品。兩者都以冷涼食品稱呼，但其溫度幅度不同，前者溫度幅度是2℃，而后者的溫度幅度是10℃。由于食品內(nèi)部各部分的厚度不同，在冷卻過程中溫度下降的速度也不同，整個食品的冷卻速度以平均溫度的下降速度來表示。食品冷卻中的傳熱食品冷卻中采用的基本傳熱方式與食品的種類、形狀和所用的冷卻介質(zhì)等有關。導熱主要發(fā)生在食品的內(nèi)部、包裝材料以及用固體材料作冷卻介質(zhì)的冷加工中；對流換熱主要發(fā)生在以氣體或液體作為冷卻介質(zhì)的冷加工和冷藏中；輻射換熱主要發(fā)生在僅有自然對流或流速較小的冷加工和冷藏中。實際生產(chǎn)中，往往是以一種或兩種為主，而以其他為輔的傳熱方式。這些是在實際中，食品在冰淇淋展示柜如何冷卻，達到冷藏、冷凍、保鮮的目的。知道了這些，我們在使用冰淇淋展示柜冷藏食品時候，可以根據(jù)這些進行適當調(diào)整，以達到更好的保存。
