在現(xiàn)今社會(huì)，若還用傳統(tǒng)那種經(jīng)營模式來做生意，已經(jīng)不合時(shí)宜了，餐飲招商人員或是老板們要多想一些新型餐飲模式和經(jīng)營理念、經(jīng)營模式出來迎合大眾，并進(jìn)行商業(yè)模式創(chuàng)新，才能有一線生機(jī)。下面列舉現(xiàn)今最流行的9種新型餐飲經(jīng)營模式，看看哪一種更適合你!
打造新型餐飲模式，有3項(xiàng)條件必須要考慮：
第一、企業(yè)所處商圈的具體情況。要有針對(duì)性的對(duì)企業(yè)所處商圈進(jìn)行分析，對(duì)商圈內(nèi)的客流進(jìn)行分類，選定企業(yè)自身的服務(wù)人群。
第二、同一商圈內(nèi)的競爭對(duì)手。頂尖餐飲企業(yè)在確定經(jīng)營模式時(shí)，要有意識(shí)避免與競爭對(duì)手正面沖突，以免兩敗俱傷。而應(yīng)該尋找市場空隙，屏蔽競爭對(duì)手，做到“相爭不相克”，共同做大區(qū)域市場這塊“蛋糕”，提高本商圈的綜合競爭力。
第三、投資者的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和個(gè)人喜好。合理的餐飲經(jīng)營模式，不是單一的。在同一商圈內(nèi)，存在著若干選項(xiàng)。不同的投資者，因個(gè)人經(jīng)濟(jì)實(shí)力和習(xí)慣秉性存在差異，即使面對(duì)相同的市場環(huán)境，所作出的選擇也是不同的。餐飲模式，沒有最好的標(biāo)準(zhǔn)，只有最合適的選擇。
餐飲—商業(yè)模式創(chuàng)新有下面幾種方法：
1、突出重點(diǎn)法
根據(jù)企業(yè)的主要經(jīng)營項(xiàng)目，進(jìn)行濃縮包裝。一家沿海城市的酒樓，以海鮮為主打特色，輔以川湘魯粵菜系的經(jīng)典菜品，可以塑造成“漁夫碼頭”、“海鮮城”或“漁港”等模式，傳遞相應(yīng)信息，方便顧客解讀。
2、文化(歷史、地域)搭臺(tái)法
這是一種常見的模式塑造方法。借助于風(fēng)土人情傳說掌故的力量，重新整合酒店的消費(fèi)方式和菜品結(jié)構(gòu)，讓顧客在酒店消費(fèi)，體驗(yàn)到文化的魅力。如“湘鄂情”、“滿漢全席”等特色酒樓模式。
3、器皿渲染法
以菜品加工或烹制用的器皿為依據(jù)，創(chuàng)新餐飲模式。近年來風(fēng)頭正勁的“紫砂鍋”、“景泰藍(lán)火鍋”、“紙烤肉”等均屬這一模式。
4、品種當(dāng)家法
這是一種古老但生命力極其旺盛的餐飲模式，許多百年老店一直沿襲至今，不敢越雷池一步。以單一品種為菜品領(lǐng)袖，獨(dú)步食林，眾星捧月，極易獲取顧客的信任。“烤鴨店”、“涮羊肉”“炸醬面”等均屬此例。
5、制法(烹調(diào)方法)綁定法
專門突出菜品的烹調(diào)模式。如“燒烤店”、“麻辣燙”、“手搟面”等，以烹調(diào)方式為榮。
6、格調(diào)植入法
以營造消費(fèi)氣氛為賣點(diǎn)，環(huán)境舒適，價(jià)格不菲。如“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休閑餐飲模式。
7、人群分層法
按照客戶群體的消費(fèi)檔次，把顧客分成上中下三個(gè)檔次，依據(jù)各檔次人群的數(shù)量，確定自身的經(jīng)營模式。高檔備選模式“燕鮑翅”酒樓，中檔備選模式“家常菜館”，低檔消費(fèi)備選“大排檔”。當(dāng)然，在每個(gè)檔次中，還可以再次分成上中下三個(gè)檔次。細(xì)分的目的，是為了在確定模式時(shí)，定位精準(zhǔn)。
8、母體寄生法
八是母體寄生法。餐飲是寄生行業(yè)，靠零售為主，對(duì)人群的依賴性極大。所以，在人群比較集中的地方，“超市餐飲”、“商場餐飲”、“賓館外特色小吃”等，分別寄生在超市、商場和賓館上，同樣會(huì)得到顧客的認(rèn)可。
9、精華引入法
本地或本國沒有，但外地或國外已經(jīng)發(fā)展的非常成熟，在不違反相關(guān)法律的情況下，照抄照搬下來(如果要是加盟，更能夠保持原汁原味)，效果也是非常好。
經(jīng)營模式具體實(shí)現(xiàn)的形式包括產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境三大要素。三者的不同形式的組合形成了整個(gè)的經(jīng)營模式。在整個(gè)的市場競爭當(dāng)中，根據(jù)你選擇的開店位置來組合經(jīng)營模式，或者你定義好的模式來選擇開店位置，這些就是一個(gè)餐飲品牌成敗的主要原因。
�。▉碓矗旱辣旧虡I(yè)地產(chǎn)）
