我們?cè)谏钪薪?jīng)常會(huì)看到蔬菜冷柜上的速凍食品與冷凍食品早已成為每一個(gè)中國家庭的餐桌上的常客，不過要細(xì)問起來，大多數(shù)人卻搞不清二者的差別。甚至有部分速凍或冷凍食品的生產(chǎn)廠商也常常把二者混為一談。如今，食品安全與食品健康愈來愈受到大家的關(guān)注，所以我們重新把概念普及一下，歐雪冷柜希望為您的生活品質(zhì)提高提供點(diǎn)幫助。
冷凍食品（frozen and chilled food）——冷卻食品（chilled food）和凍結(jié)食品（frozen food）的合稱。冷卻食品（chilled food）——不需要凍結(jié)，是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點(diǎn)，并在此溫度下保藏的食品。一般是0℃以上。
比如我們夏天在市場(chǎng)上買到的大部分外地產(chǎn)的蔬菜，水果，雞蛋，都是經(jīng)過冷卻處理的，現(xiàn)在流行的“冷鮮肉”（其實(shí)準(zhǔn)確說法應(yīng)為“冷卻肉”），也是在0℃—4℃加工完成的冷卻食品。其優(yōu)點(diǎn)在于不經(jīng)過凍結(jié)，最大程度地保持了食物的營養(yǎng)成分與口感，缺點(diǎn)是保質(zhì)期相對(duì)較短，易變質(zhì)，不能完全滿足現(xiàn)代社會(huì)對(duì)食品的便捷需求。
我們把采取靜態(tài)冷凍方式，緩慢凍結(jié)加工的食品，稱為緩凍食品，以區(qū)別于速凍食品。在過去，經(jīng)常吃的凍雞，凍肉，凍魚等等，都是緩凍食品。這種食品加工方法的特點(diǎn)是加工簡單，成本低廉，保質(zhì)期較長，一般加工溫度為-29℃-0℃。
而速凍食品一般是采用蔬菜冷柜等現(xiàn)代設(shè)備，在30分鐘內(nèi)將食品溫度降至-30℃以下，隨后保持在-18℃以下儲(chǔ)存。速凍食品可以保持相當(dāng)好的營養(yǎng)價(jià)值與口感，同時(shí)還可以存放較長時(shí)間而不變質(zhì)。滿足了現(xiàn)代社會(huì)對(duì)食品的健康，美味，便捷的綜合要求。
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