正宗香河肉餅的做法/ 北京正宗香河肉餅技術(shù)培訓(xùn)

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香河肉餅已有二百多年的歷史，其前身可追溯到一千多年前的突厥餅。因突厥游牧民族牛羊肉充足而面食少。在招待客人時(shí)特做成薄皮兒的肉餡餅以示熱情。后來，這種做餅的方法傳到古代少數(shù)民族的回鶻及回回地區(qū)。明朝初期，明成祖朱棣遷都北京，大批回族人遷入京東地區(qū)。
移民香河的回族中，有哈姓一家，開了個(gè)飯店，名為“哈家店”。也把做肉餅的手藝帶到了這里，經(jīng)過上百年的研習(xí)操作，創(chuàng)造出風(fēng)味獨(dú)特，別具一格的香河肉餅。香河肉餅傳遍京津是在乾隆年間。此時(shí)的“哈家店”老板，不但把肉餅的形狀味道研制到最佳狀態(tài)，而且把制作的手藝上升到“藝術(shù)”的水平。據(jù)說乾隆皇帝帶著劉羅鍋兒到香河一帶微服私訪，曾光臨過“哈家店”。臨走還賦詩一首：香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍。 從此，香河肉餅載譽(yù)全國，名揚(yáng)天下
介紹：
這種餅好吃，是因面少，肉多。一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的，直徑二尺左右。無論從和面到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來光滑柔軟，搟起來得心應(yīng)手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是豬肉，經(jīng)過刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調(diào)料，然后用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡，絲絮般均勻，無一斷缺處。就見廚師在平鍋里一轉(zhuǎn)一翻，面皮兒焦黃，漸成圓球。偌大的肉餅無一漏餡漏氣之處。然后刷上油，那紙樣的面皮兒被油浸成半透明狀，幾見肉餡，出鍋后，就成了顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。
現(xiàn)在，香河肉餅的種類逐漸增多。回族人多用羊肉作餡，再將少量韭菜、茴香等味濃的菜餡攪入其中，風(fēng)味別具特色。 
如今，各地大大小小的飯店，店店有“香河肉餅”，可是，那正宗的香河肉餅的技藝卻很難見到了。為了把肉餅技藝流傳下去，香尚品香飄國際餐飲管理有限公司成立了“億品留香 香河肉餅”，并已申請注冊商標(biāo)，成為特色小吃行業(yè)中的一家�。�，一些非正宗的店家就只能以“京東肉餅”或是別的什么牌子來行銷了。

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