冷藏展示柜中有些食物是必須要經(jīng)過干燥之后才能放入到柜子里面進(jìn)行保鮮的，這也就可以有效防止熱敏感物質(zhì)的氧化變質(zhì)現(xiàn)象，從而防止食物表面硬化，可以增加熟食的復(fù)水性，最大限度地保持食品的原有品質(zhì)。水分由凍結(jié)的冰晶體直接升華成水蒸氣而被脫除的一種干燥方法。這樣的話可以最大限度的保留產(chǎn)品的色香味等等的一些營養(yǎng)成分，在經(jīng)過包裝之后放入到展示柜中進(jìn)行冷凍處理的話可以最長保鮮5年的時間，而且在經(jīng)過復(fù)水之后和新鮮食品差不多。食品變質(zhì)腐敗的原因是組成食品的微生物在高溫條件會繁殖從而引起分解。冷凍冷藏能降低溫度及水份含量和水份活性，防止微生物繁殖，降低生物化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，因此經(jīng)過冷凍冷藏的食品才能長期保存。所以在隨著人們生活水平的不斷提高，市場上面對于冷藏展示柜的需求也就更大了。
