冷藏展示柜中的鴨脖鹵菜是我們生活中必不可缺的一種食物，這種鹵菜不當(dāng)能夠有效的增加我們的食欲，同樣也含有大量的有益營(yíng)養(yǎng)。所以多食用鹵肉的話能夠滿足我們?nèi)梭w對(duì)維生素以及蛋白質(zhì)的需要之外，還能夠達(dá)到開胃的目的，也正是由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量比較高，所以在市場(chǎng)上面的銷量也是比較好的，但是由于夏季高溫的條件，導(dǎo)致了鹵肉的冷凍保鮮時(shí)間降低，那么我們?cè)谙募緫?yīng)當(dāng)如何正確使用冷藏展示柜冷凍鴨脖鹵菜呢？
放置在冷藏展示柜中的鴨脖鹵肉如果采用普通包裝的話會(huì)由于高溫的室外環(huán)境導(dǎo)致鹵肉熟食的鮮度以及感觀品質(zhì)問題都會(huì)下降，從而會(huì)導(dǎo)致更多的細(xì)菌總數(shù)，且上升速度隨貯藏溫度的升高而加快。所以大多數(shù)的時(shí)候都不采用這種普通的包裝，真空包裝對(duì)微生物的生長(zhǎng)繁殖有明顯的抑制作用。包裝方式相同時(shí)，冷凍貯藏比冷藏的保鮮效果更好，同一貯藏溫度下，真空包裝樣品細(xì)菌總數(shù)的增長(zhǎng)速率低于普通包裝樣品。
從而采用這種真空包裝的方式對(duì)于鹵肉在冷藏展示柜的保存有著很大的幫助的。而且在將這些鹵肉在經(jīng)過低溫加熱滅菌的話，會(huì)更加有助于鹵肉熟食的保鮮效果。所以在利用冷藏展示柜冷凍鹵肉的時(shí)候我們可以將鹵肉根據(jù)以上的介紹去進(jìn)行保存，而且還可以添加專用的鹵肉保鮮劑來延長(zhǎng)它的保鮮效果，但是添加保鮮劑的熟食鹵肉它的口感會(huì)受到一定的影響。
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