位于北京市西南四環(huán)看丹橋附近鄰楓路與西南四環(huán)交叉口的歐尚超市科興店，經(jīng)營面積約2萬多平方米，共三層，其中一層為品牌家居商樂華梅蘭，二、三層為歐尚超市。據(jù)了解該店的人士稱，此店的年銷售目標(biāo)定為沖擊10億。
即使剔除外租招商區(qū)的收入，營業(yè)面積在1萬多平方米的超市區(qū)域年銷也達(dá)到了6個(gè)億，這與以單店績(jī)效高而著稱的大潤(rùn)發(fā)相比，有過之而無不及。平時(shí)日均銷售130萬元，周末、節(jié)假日達(dá)到200萬元以上，能穩(wěn)定的取得這樣的業(yè)績(jī)，歐尚超市科興店憑借的到底是什么？
7月16日，記者來到歐尚超市北京科興店進(jìn)行了實(shí)地采訪調(diào)查。
規(guī)模優(yōu)勢(shì)
業(yè)績(jī)出色的門店一定是有著強(qiáng)大的聚客資源的，總體經(jīng)營規(guī)模超過3萬平方米的歐尚科興店很好地體現(xiàn)了這一點(diǎn)。
數(shù)千平方米的地下停車場(chǎng)，一層的樂華梅蘭家居賣場(chǎng)，加上幾乎相當(dāng)于一個(gè)MINI購物街的外租招商區(qū)，大大豐富了顧客在歐尚超市的購物體驗(yàn)。這不，還沒進(jìn)入二層的賣場(chǎng)入口，記者就在一家冷飲店的門前停住了腳步，“大熱的天在這里享用一杯冰淇淋，先讓自己‘冷靜’一下，一定是個(gè)不錯(cuò)的主意。”
進(jìn)入1萬多平方米的歐尚超市賣場(chǎng)區(qū)域，給記者的第一感覺就是紅酒、包裝休閑食品區(qū)域高貨架的使用，多少有一種在倉儲(chǔ)超市購物的感覺，但在其他一些品類區(qū)域，貨架的陳列布局與大多數(shù)超市沒什么不同，而且，無論是哪個(gè)品類的商品，貨架陳列都非常飽滿，琳瑯滿目的感覺本身就會(huì)給人一種愉悅的購物體驗(yàn)。
浪漫氛圍
多年以來，國內(nèi)的超市都是以家樂福、沃爾瑪這些企業(yè)為師，導(dǎo)致全國各地的超市差不多都是一個(gè)樣子，尤其是大賣場(chǎng)，很難逃出“家樂福”的影子。但是，如果你在歐尚科興店，就完全不會(huì)有這種感覺，反而會(huì)給你一種浪漫的購物感覺。
比如，在銷售女士太陽鏡的一組五六米長(zhǎng)的貨架上方，懸掛陳列的是各種色系的女士遮陽帽、紗巾、遮陽傘等，身在其中，很容易就讓人聯(lián)想到夏日里徜徉在海邊婀娜多姿的沙灘女郎;在運(yùn)動(dòng)用品區(qū)域，科興店也特別以跑道的形式劃出了一個(gè)區(qū)域，既區(qū)別于周邊商品，又將此區(qū)域有機(jī)地融入到整個(gè)賣場(chǎng)的一角，據(jù)說這樣的情景氛圍營造區(qū)域，是產(chǎn)生沖動(dòng)性購買行為的高發(fā)區(qū)。
服裝區(qū)域上方懸掛的一家三口模特休閑地蕩著秋千，兒童玩具用品區(qū)域的立柱周圍懸掛著色彩鮮艷的風(fēng)箏，這些陳列道具的使用很容易引起顧客的生活畫面聯(lián)想、給顧客一種“新鮮”的購物體驗(yàn)。
注重細(xì)節(jié)
無論門店大小，對(duì)細(xì)節(jié)、尤其是生鮮區(qū)經(jīng)營細(xì)節(jié)的把握最能體現(xiàn)門店的經(jīng)營管理水平。以科興店的蔬果課為例，該陳列區(qū)域面積約500平方米，員工加促銷員共計(jì)40人左右，日均銷售額在5萬至8萬元之間，“蔬菜區(qū)域的毛利率基本保持在10個(gè)點(diǎn)以上。”蔬菜課當(dāng)天值班一位員工告訴記者。
科興店蔬菜課的負(fù)責(zé)人告訴記者，實(shí)際上，蔬果類商品中有兩項(xiàng)工作最為關(guān)鍵，一項(xiàng)是嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出的原則、確保商品的新鮮度;另一項(xiàng)則是商品稱重環(huán)節(jié)，尤其是在銷售高峰期，稱重的效率會(huì)直接影響到排隊(duì)顧客是否購買的決策。
一般情況下，像500多平方米的蔬果銷售區(qū)域至少要配備4臺(tái)稱重秤、4名稱重員，但在科興店，記者卻發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，一位滿頭銀發(fā)的老太太正用手指在一臺(tái)顯示器上面觸摸著什么。“這是我們店引進(jìn)不久的自助稱重秤，現(xiàn)在雖然也是4臺(tái)秤，但只要兩位稱重員就夠了，比過去省了兩個(gè)人力。”該店蔬菜課當(dāng)值領(lǐng)班告訴記者，他們現(xiàn)在使用的是顧客可以自助稱重的觸摸式操作秤臺(tái)，只要將選購的商品放置秤臺(tái)、然后直接用手點(diǎn)擊屏幕上的該商品圖片，價(jià)簽就直接打印出來了。
一位正在稱重的員工笑著告訴記者，現(xiàn)在她一個(gè)人看兩臺(tái)秤一點(diǎn)問題都沒有，顧客少時(shí)，她就幫著秤一下，對(duì)不熟悉操作的顧客也是一個(gè)演示，顧客多時(shí)，一些顧客就自主在另一臺(tái)秤上稱重了，“時(shí)間一長(zhǎng)，大家基本都會(huì)自助稱重了，到時(shí)我們就必須轉(zhuǎn)行啦!”
其實(shí)，超市門店經(jīng)營水平的差異很多時(shí)候就是這種在細(xì)節(jié)上的關(guān)注度差異，讓顧客少等一分鐘，讓顧客自助去稱重、甚至自助收銀，節(jié)約的不僅是超市的人力成本，更是對(duì)顧客的一種信任，這樣的門店，顧客能不喜歡來嗎？
當(dāng)然，歐尚科興店也并非沒有瑕疵，一些現(xiàn)場(chǎng)管理方面的工作仍需要改進(jìn)。比如，叉車上不放置托盤而是直接碼放著商品在賣場(chǎng)銷售，一些理貨人員直接踩在冷柜下方的出風(fēng)口上進(jìn)行理貨等，這些在超市里是明令禁止的現(xiàn)象記者也都在這里遇上了。
（來源：中國商報(bào)·超市周刊 記者：劉朝龍）
