在臺(tái)灣電影里，你常常能看到男女主人公凌晨出沒(méi)在便利店里，吃著便當(dāng)和關(guān)東煮談情說(shuō)愛(ài)，他們說(shuō)自己“離開(kāi)便利店生活就不能自理”，這樣濃郁的便利店情結(jié)，似乎現(xiàn)在也能在杭州嗅到。
隨著全家、羅森等便利店的進(jìn)駐，杭州寸土寸金的市中心里開(kāi)始熱鬧起來(lái)，便利店午餐不再只是“皮厚肉少的包子”和“飯多肉少的便當(dāng)”，而是每天數(shù)十種花樣翻新的鮮食選擇。中午在便利店吃上一份12塊錢的便當(dāng)，成為白領(lǐng)們眼下無(wú)奈又時(shí)髦的一種生活方式，
這一期商業(yè)大體驗(yàn)，我們就要走進(jìn)杭州街頭巷尾的便利店，在試吃美妙便當(dāng)?shù)耐瑫r(shí)，也要用商業(yè)常識(shí)跟你八卦下便利店鮮食背后的小秘密。
體驗(yàn)時(shí)間
VANGO、全家、喜士多：上周五中午12點(diǎn)左右
祐驛站：上周六晚5點(diǎn)半左右
羅森：周一中午12點(diǎn)左右
可的：上周日晚6點(diǎn)半左右
體驗(yàn)報(bào)告
便當(dāng)品種
記者點(diǎn)評(píng)：在便當(dāng)?shù)呢S富度比較上，全家、喜士多和羅森，都有10多個(gè)品種可供選擇，相比之下，可的和祐驛站相比之下就差許多了。在建國(guó)北路的一家可的便利店，只有3盒便當(dāng)可憐兮兮地躺在冷藏柜最低層，被一堆飲料、酸奶包圍著，這3盒便當(dāng)分別屬于兩種口味，一種是黑椒雞柳飯，另一種是柱侯牛腩飯，單價(jià)均為19.5元。在大學(xué)路口的祐驛站便利店，便當(dāng)口味也少得可憐，只有如咖喱豬排飯等兩三個(gè)品種可供選擇。
在全家，包子品種有21種，包括豬肉大蔥包、奶黃包、香芋包、港式豬肉燒賣、糯米燒賣、千層糕等。此外，全家還提供肉松、魚(yú)子壽司、各式的粥、水餃等等鮮食。
在喜士多，光是包子就有14個(gè)品種左右，既有家常的香菇青菜包、薺菜包、雪菜辣肉包，又有頗具地方特色的北京醬肉包、霉干菜肉包、筍干包、叉燒包，還有為喜歡甜食的消費(fèi)者準(zhǔn)備的燕麥奶黃包、紫薯包、黑麥芝麻包等。和包子放在一起的，還有玉米、燒賣等。
在羅森，飯團(tuán)、三明治、沙拉、壽司等小食也占到很大的比例，照燒雞肉卷、金槍魚(yú)色拉等都頗受消費(fèi)者歡迎。
而要論人氣最高的，莫過(guò)于關(guān)東煮，冬粉、肉丸、海帶、菌菇……熱氣騰騰，裹著香味飄散開(kāi)來(lái)。根據(jù)記者的觀察，在喜士多的餐區(qū)堂食的顧客中，有七至八成都是在吃關(guān)東煮的。此外，店里還有五花八門的車仔面、粢飯團(tuán)、茶葉蛋、粽子、南瓜粥等小吃可供選擇。
小食品種
全家：當(dāng)?shù)陠T通過(guò)微波爐加熱好后遞給你時(shí)，會(huì)細(xì)心地裹上一塊厚紙板質(zhì)地的隔熱墊，上面印有店鋪的LOGO和“小心燙手”之類的提示語(yǔ)。此外，全家還提供一雙筷子和一張紙巾，而且，從進(jìn)門到出門，店員全程都報(bào)以禮貌用語(yǔ)的問(wèn)候和微笑，讓人倍感親切溫暖。
羅森：有隔熱墊，也提供勺子（頭部可作叉子用）、筷子和牙簽，分別照顧到了顧客在用餐時(shí)的不同需求，但是沒(méi)有紙巾。
喜士多：購(gòu)買便當(dāng)?shù)臅r(shí)候，拿到加熱好的便當(dāng)、紙巾、筷子，還獲贈(zèng)了一份番茄蛋花湯，裝在一次性紙杯里，雖然分量不多，但在吃飯菜的過(guò)程中偶爾喝一口，能有效地緩解一味吃便當(dāng)較易感覺(jué)到的口干。但是，喜士多沒(méi)有為記者提供隔熱墊。
可的和祐驛站：只有筷子，但是均沒(méi)有提供隔熱墊。
Vango：有提供隔熱墊，筷子，沒(méi)有勺子，也不提供紙巾。
記者點(diǎn)評(píng)：全家在這場(chǎng)比較中勝出，隔熱墊和紙巾都做得很到位。羅森稍遜一籌，除了沒(méi)有紙巾之外其他都做得不錯(cuò)，它還提供別的便利店不提供的牙簽。
哪家便當(dāng)吃得舒心？看看隔熱墊便知
除了用餐顧客較多，需要等候一會(huì)兒才有座位以外，在全家用餐的整體感覺(jué)很舒適，空調(diào)溫度適宜，環(huán)境也很整潔。記者觀察發(fā)現(xiàn)，一旦有顧客用完餐離開(kāi)座位，馬上就有店員過(guò)來(lái)進(jìn)行清潔，方便下一位顧客立即就座。
在Vango，用餐區(qū)的面積相對(duì)較小，餐位旁邊就有一個(gè)垃圾桶，顧客在吃完?yáng)|西以后，隨手就可以把包裝盒、紙巾等廢品扔進(jìn)垃圾桶內(nèi)，提高了店員做保潔工作的效率。
而當(dāng)記者上周五中午在西湖文化廣場(chǎng)的喜士多體驗(yàn)時(shí)，感覺(jué)就沒(méi)有那么舒服了。雖然這里用餐區(qū)空間較大，有大半座位還空著，可以坐下來(lái)隨買隨吃，但由于沒(méi)有開(kāi)空調(diào)，室內(nèi)比較悶熱，一份便當(dāng)還沒(méi)吃完，人就已經(jīng)開(kāi)始冒汗。據(jù)店員解釋，是因?yàn)橄掠晏欤昀锊挪婚_(kāi)空調(diào)。不知道當(dāng)天堂食的顧客不多，是否也與這個(gè)就餐環(huán)境有關(guān)？
此外，在建國(guó)北路的可的和地鐵一號(hào)線鳳起路站的羅森，都沒(méi)有就餐區(qū)。記者看到可的原先是有吧臺(tái)設(shè)計(jì)的，但現(xiàn)在被一個(gè)冰柜堵上了，無(wú)法使用。而羅森雖然店門口附近就有公用座位，但被地鐵站的行人、乘客占用的頻率較高，很難落座。
記者點(diǎn)評(píng)：體驗(yàn)了多家便利店，最后感覺(jué)用餐環(huán)境最好的還是全家（全家你做得這么好，你老板知道嗎？）
便利店就餐能否PK餐飲店？
中午12點(diǎn)，全家吃便當(dāng)?shù)娜俗疃?/strong>
不少人好奇，真的有那么多人在便利店吃午餐嗎？
上周五的中午時(shí)分，我們走訪了市區(qū)5家便利店，在里面待了整整一小時(shí)，看看到底有多少人選擇在便利店用餐。
從結(jié)果上看，人氣最旺的是鳳起路上的全家便利店。在上周五中午十二點(diǎn)，我們抵達(dá)這家便利店，店里四大張桌子，估摸24個(gè)位子上已經(jīng)坐滿了人，大多數(shù)都是年輕男女在吃便當(dāng)，有一桌客人胸前都掛著同樣的胸牌，顯然是在附近寫字樓上班的員工。我們挑選便當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，貨架一側(cè)已經(jīng)幾乎被“搬空”，只留下兩種口味的便當(dāng)可供選擇。挑選好便當(dāng)后，我們請(qǐng)工作人員幫忙加熱一分鐘，在此期間有三個(gè)客人用餐完畢離開(kāi)，又有兩位客人買好便當(dāng)坐下，終于空出一個(gè)位子，成功落座。
然而，在喜士多、Vango、祐驛站便利店里，我們并沒(méi)有看到很多來(lái)吃午餐便當(dāng)?shù)娜恕Ｔ谙彩慷啾憷�，上周五中午十二點(diǎn)用餐的人數(shù)大概在8人左右，而在Vango、祐驛站里，我們并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)用餐的客人。
中午12點(diǎn)，全家便利店貨架已空，坐滿了人
體驗(yàn)分析
杭州便利店銷售NO.1—“奧爾良雞排”
每天到了飯點(diǎn)看到便利店里熙熙攘攘的顧客，就知道如今便利店里的便當(dāng)有多受人們歡迎。那么，哪種便當(dāng)最合杭州人的胃口？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)：奧爾良系列和芝士系列每天最快賣光。
“午餐時(shí)間我們一下就賣了15份奧爾良雞排便當(dāng)和12份芝士咖喱豬排便當(dāng)。”全家便利店的工作人員告訴記者，“因?yàn)楦浇际菍懽謽牵悦康斤堻c(diǎn)都有很多白領(lǐng)前來(lái)就餐，每天最少能賣掉120份便當(dāng)。”而在全家便利店眾多口味的便當(dāng)中，每天屬奧爾良雞排便當(dāng)和芝士咖喱便當(dāng)賣得最快，所以這兩種口味的便當(dāng)成為當(dāng)之無(wú)愧的“人氣商品”。
很巧的是，羅森便利店售賣最多的便當(dāng)也是這兩種口味。“我們每天到貨四十多個(gè)便當(dāng)，奧爾良雞腿蓋澆飯和芝香牛肉蓋澆飯就占到了一半以上。”羅森便利店的工作人員介紹說(shuō)，“每天這兩種口味的便當(dāng)都能售完，受顧客歡迎度最高。”此外，本幫大排也是羅森銷路最好的便當(dāng)口味之一。
便當(dāng)小秘密：什么時(shí)候吃便當(dāng)最新鮮？
臺(tái)灣一名女藝人在上綜藝節(jié)目時(shí)說(shuō)自己有一個(gè)怪癖，就是凌晨要逛便利店，由此她發(fā)現(xiàn)了便利店的一個(gè)秘密—什么時(shí)候去吃便當(dāng)最新鮮？
據(jù)悉，全家便利店在24小時(shí)之內(nèi)至少要配送兩次貨物，其中第一批便當(dāng)會(huì)在凌晨十二點(diǎn)送到，確保顧客一早就能買到心儀的便當(dāng)。“如果貨品銷售完了，我們會(huì)及時(shí)聯(lián)系公司補(bǔ)貨，第二批貨物會(huì)在傍晚時(shí)分送到。”全家便利店工作人員說(shuō)。
所以如果想吃到最新鮮的全家便當(dāng)，除了正常的飯點(diǎn)，凌晨和傍晚是最佳選擇。
無(wú)獨(dú)有偶，羅森便利店也是凌晨把貨物送到。“我們店里的便當(dāng)每天凌晨5點(diǎn)之前會(huì)準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，如果到了晚上還沒(méi)有售完，就會(huì)做報(bào)廢處理，以確保顧客每天吃到的便當(dāng)都是新鮮的。”羅森便利店工作人員說(shuō)。
據(jù)了解，羅森要求店員對(duì)臨期便當(dāng)進(jìn)行的報(bào)廢操作，必須在監(jiān)控下面完成，“店員要把飯菜和包裝盒分開(kāi)來(lái)，裝到不同的袋子里，拿去銷毀。”一位管理人員透露，這樣做是為了避免在銷毀前有人誤食過(guò)期便當(dāng)。
想要一直受歡迎，每半個(gè)月?lián)Q口味
如果每天都看到同一款便當(dāng)，即使味道再好也會(huì)讓人望而生厭。便利店的便當(dāng)如果想持續(xù)受顧客歡迎，時(shí)常改良口味必不可少。
“我們每半個(gè)月就會(huì)更新便當(dāng)?shù)目谖�，保證顧客口味的新鮮度。”全家便利店工作人員介紹道，“除此之外，便當(dāng)搭配飲料有時(shí)還能享受促銷優(yōu)惠，很受顧客歡迎。”
羅森杭州地區(qū)負(fù)責(zé)人表示，他們每周都會(huì)推出一到兩款新品。為了讓產(chǎn)品的分量、味道、口感實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，羅森上�？偛棵恐苷匍_(kāi)新品研發(fā)會(huì)，由研發(fā)人員、總部領(lǐng)導(dǎo)、各部門代表、門店運(yùn)營(yíng)管理者等不同層級(jí)的人員組成的“試吃會(huì)”，將對(duì)新研發(fā)的產(chǎn)品進(jìn)行試吃評(píng)估，提出意見(jiàn)建議，確定產(chǎn)品的口感和標(biāo)準(zhǔn)量（例如某個(gè)便當(dāng)中，大排用多少克，配菜用多少克，調(diào)味粉用多少克等）。
而通過(guò)“試吃”評(píng)估的新品，將先在部分門店進(jìn)行“試銷”，為期10天左右，根據(jù)消費(fèi)者的反饋，再做調(diào)整。
此外，羅森內(nèi)部還推出了一項(xiàng)機(jī)制叫“聽(tīng)聽(tīng)你的意見(jiàn)。”比如曾經(jīng)羅森物流配送部一位男員工建議推出分量更大的便當(dāng)，不久后羅森就推出了750g的麻辣香鍋飯，以滿足飯量大的男性顧客需求。
訂多少份便當(dāng)？得先看“天氣預(yù)報(bào)”
天氣的變化不但影響著人們的出行，還影響著便利店便當(dāng)?shù)匿N售。
“雨天人們不喜歡出門，更愿意叫外賣，我們便利店便當(dāng)?shù)匿N售數(shù)量也會(huì)減少。”羅森一家門店相關(guān)工作人員告訴記者，每逢連綿的陰雨天，店里便當(dāng)?shù)膱?bào)廢率也會(huì)相應(yīng)增高。
羅森杭州地區(qū)的負(fù)責(zé)人表示，對(duì)天氣的了解和把握，對(duì)便利店的經(jīng)營(yíng)非常關(guān)鍵，“如果沒(méi)有預(yù)見(jiàn)到天氣的影響，那么貨訂多了賣不掉，報(bào)廢率會(huì)上升；而訂少了，又不能滿足客人的需求。所以，我們一般會(huì)關(guān)注一周的天氣變化，作為訂貨的參考。”
就羅森便利店的不同布點(diǎn)來(lái)分析，街邊店的客流量在雨天會(huì)明顯減少，便當(dāng)?shù)匿N售也會(huì)下降一些；而開(kāi)在商務(wù)區(qū)內(nèi)的店，客群以寫字樓職員為主，雨天他們不愿意出門，便當(dāng)?shù)匿N售便會(huì)增長(zhǎng)。“我們要提前一天訂貨，雨天就會(huì)減少街邊店的訂貨量，增加商務(wù)區(qū)門店的訂貨量。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。
�。咳丈虉�(bào) 記者韋佳 陳伊麗 實(shí)習(xí)生 趙江越）
